प्याज अंदर से हरा क्यों होता है?
Sep 24, 2026
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हरे भाग को उसकी स्थिति से पहचानें
प्याज को गर्दन से जड़ तक काटें और देखें कि रंग कहाँ से शुरू होता है। केंद्र से ऊपर की ओर, अक्सर गर्दन की ओर जाने वाला एक संकीर्ण हरा अंकुर, एक अंकुर है। इसके आसपास की बल्ब परतें अभी भी दृढ़ और सफेद हो सकती हैं। नायक की छवि इस सामान्य पैटर्न को दर्शाती है। कंधे के पास पेपर रैपर के ठीक अंदर एक हरा धब्बा एक अलग स्थिति है: बाहरी स्केल को बढ़ने या ठीक होने के दौरान प्रकाश प्राप्त हुआ और क्लोरोफिल विकसित हुआ। नरम शल्कों के बीच एक नीला - हरा रोयेदार धब्बा अंकुर नहीं है और इसे खराब होने का संकेत माना जाना चाहिए।
इस अनुभाग में तीन - उदाहरण दृश्य उन स्थानों को स्पष्ट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। केवल रंग पर निर्भर न रहें, क्योंकि रसोई की रोशनी या कैमरा पीले रंग के टिश्यू को नीला दिखा सकता है। निर्णय के हिस्से के रूप में कटे हुए बल्ब को छूएं और सूंघें। ठोस गूदा कुरकुरा से सख्त होना चाहिए और उसमें प्याज की विशिष्ट गंध होनी चाहिए। गीली, चिपचिपी, ढहने वाली या दुर्गंधयुक्त परतें खराब होने की ओर इशारा करती हैं। यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो धुंधली वृद्धि को हानिरहित अंकुर के रूप में समझने की कोशिश करने के बजाय प्रभावित बल्ब को हटा दें।
अलग-अलग उदाहरणों में केंद्रीय अंकुर, बाहरी हरियाली और फफूंदी दिखाते हुए प्याज काटें।
एक प्याज एक से अधिक स्थितियाँ दिखा सकता है। एक अंकुरित केंद्र एक नरम पैमाने के साथ मेल खा सकता है क्योंकि बल्ब की नमी खोने या खराब होने के लिए भंडारण काफी लंबे समय तक जारी रहता है। इसके विपरीत, एक बल्ब में बिना किसी केंद्रीय अंकुर के हल्के हरे बाहरी शल्क हो सकते हैं। प्राप्त नोट में अवलोकनों को अलग करें: केंद्रीय अंकुर की लंबाई, बाहरी -स्केल हरा क्षेत्र, नरम या गीला ऊतक, फफूंदी और दुर्गंध। इससे यह तय करने में मदद मिलती है कि घर की रसोई के लिए ट्रिमिंग उचित है या नहीं और क्या लॉट व्यावसायिक विनिर्देशों को पूरा करता है।
हरी रेखा छोटी भी हो सकती है. गर्दन से हरे रंग की नोक निकलने से पहले, काटने के बाद ही बहुत प्रारंभिक आंतरिक शूट दिखाई दे सकता है। प्याज भंडारण पर शोध आंतरिक अंकुरण को बाहरी विकास स्पष्ट होने से पहले एक विच्छेदित बल्ब के अंदर दिखाई देने वाले अंकुर के रूप में परिभाषित करता है। इसलिए एक साबुत प्याज शेल्फ पर सामान्य दिखाई दे सकता है जबकि एक क्रॉस कट का नमूना अंकुरण की शुरुआत का खुलासा करता है। कटे हुए बल्बों का नमूना लेना विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब एक प्रोसेसर को दृश्यमान अंतिम उत्पाद के लिए एक हल्के, समान घटक की आवश्यकता होती है।
एक रसोइये के लिए, पहला व्यावहारिक प्रश्न यह है कि क्या बल्ब का बाकी हिस्सा ठीक रहता है।पर्ड्यू एक्सटेंशन की प्याज गाइडकहते हैं कि अंकुरण के बाद भी सख्त सफेद गूदे का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि इसके बाद प्याज जल्दी खराब हो जाता है। यही कारण है कि जल्द ही ध्वनियुक्त अंकुरित बल्ब का उपयोग किया जाना चाहिए, न कि इसे इस उम्मीद में हफ्तों तक संग्रहीत किया जाना चाहिए कि हरा केंद्र गायब हो जाएगा। यदि स्थिति अनिश्चित है, तो केवल रंगीन फोटोग्राफ के आधार पर उपयोग का निर्णय न लें।
आंतरिक अंकुरण एवं हल्की हरियाली को समझाइये
प्याज के बल्ब में छोटे बेसल तने और केंद्रीय कलियों के चारों ओर परतदार मांसल पत्ती के आधार होते हैं। भंडारण के दौरान, एक आंतरिक शूट गर्दन की ओर ऊपर की ओर बढ़ सकता है। जैसे-जैसे यह हरे पत्ते के ऊतक को विकसित करता है, कटे हुए प्याज में हल्के तराजू के बीच एक हरे रंग की भाला या रेखा दिखाई देती है। यहां की शारीरिक छवि केंद्रीय पथ पर जोर देती है। यह परत-दर-परत फैलने वाली बीमारी नहीं है; बढ़ता हुआ अंकुर बल्ब में संग्रहीत संसाधनों का उपयोग करता है। जैसे-जैसे वृद्धि जारी रहती है, प्याज सूखा, नरम या स्वाद में कम सुखद हो सकता है, भले ही कोई सड़ांध मौजूद न हो।
हरे प्याज का अंकुर एक बल्ब के बीच से निकल रहा है।
तापमान, भंडारण की अवधि और किस्म प्रभावित करती है कि बल्ब कितने समय तक निष्क्रिय रहता है। गर्मी और उतार-चढ़ाव की स्थितियाँ दृश्यमान विकास को प्रोत्साहित कर सकती हैं; नमी से भी खराब होने का खतरा बढ़ जाता है। सभी हरे ऊतकों को प्रकाश के कारण होने वाला वर्णन करना आकर्षक है, लेकिन सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से पहले एक संग्रहीत बल्ब के भीतर एक केंद्रीय अंकुर विकसित हो सकता है। इसलिए स्थान उपयोगी सुराग है. एक हरा केंद्रीय भाला कली से विकास की ओर इशारा करता है; बाहरी आवरण के नीचे हरे रंग की सतह का पैमाना प्रकाश के संपर्क की ओर इशारा करता है।
प्याज उत्पादन में बाहरी हरियाली प्रक्रिया को अच्छी तरह से प्रलेखित किया गया है।बायर की प्याज हरियाली गाइडउजागर बाहरी बल्ब शल्कों में क्लोरोफिल के कारण के रूप में सूर्य के प्रकाश की पहचान करता है। ऐसा तब हो सकता है जब बल्ब के कंधों को खेत में सूरज की रोशनी मिलती है या मध्यम रोशनी में लंबे समय तक इलाज के दौरान। सतह के निकट का स्थान मायने रखता है: यह केंद्रीय हरे अंकुर के समान पैटर्न नहीं है। इस अनुभाग में बाद में अलग बाहरी -स्केल छवि में हरे रंग का कंधे का बैंड दिखाई देता है जबकि केंद्र पीला रहता है।
एक वाणिज्यिक खरीदार के लिए कारण मायने रखता है क्योंकि रोकथाम अलग-अलग होती है। एक उत्पादक प्रकाश के संपर्क को सीमित करता है और बाहरी हरियाली के लिए उपचार का प्रबंधन करता है; एक भंडारण कार्यक्रम अंकुरण और क्षय को कम करने के लिए समय, तापमान और वेंटिलेशन का प्रबंधन करता है। एक प्रोसेसर उत्पाद मानक के अनुसार अस्वीकार्य बाहरी तराजू या आंतरिक अंकुर सामग्री को हटा देता है। दोनों दोषों को केवल "हरा प्याज" के रूप में वर्णित करने से आवश्यक कार्रवाई अस्पष्ट हो जाती है और शिफ्ट से शिफ्ट में असंगत ट्रिमिंग हो सकती है।
मध्य भाग चमकीले हरे पत्ते के बजाय हल्का पीला - हरा दिखाई दे सकता है। केवल छाया के आधार पर किसी दोष का निदान न करें। जाँच करें कि क्या वहाँ सुव्यवस्थित अंकुर है, क्या ऊतक दृढ़ रहता है, और क्या मलिनकिरण सतह पर है या अंदर। यदि कोई रंग घोषित प्याज के प्रकार के लिए असामान्य है या गीले भूरे रंग के ऊतक के साथ है, तो उत्पाद को करीब से निरीक्षण के लिए रखें। उद्देश्य अवलोकनीय संरचना और स्थिति पर आधारित निर्णय है, न कि एक कटे हुए चेहरे से रंगद्रव्य के बारे में अनुमान लगाना।
प्याज का कटा हुआ चेहरा कागजी त्वचा के नीचे हरी बाहरी परतें दिखा रहा है।
तय करें कि प्याज उपयोग योग्य है या नहीं
जब एकमात्र परिवर्तन एक छोटा चिकना हरा अंकुर होता है और बल्ब की अन्य परतें दृढ़ होती हैं, तो दृढ़ भाग का उपयोग करना आमतौर पर उचित होता है। यदि डिश में हल्की, पीली प्याज की उपस्थिति की आवश्यकता हो या यदि अंकुर का स्वाद तीखा हो तो अंकुर को हटा दें। बाकी को रेसिपी के अनुसार पकाएं और जल्द ही इस्तेमाल करें।EUFIC का 2026 भंडारण मार्गदर्शनकहते हैं कि मामूली अंकुरण वाले प्याज का उपयोग तब किया जा सकता है जब आंतरिक परतें सख्त रहती हैं और कोई फफूंद नहीं होती है, जबकि अंकुरों को हटाने की सिफारिश की जाती है।
बगल की छवि में एक अंकुरित प्याज और एक गीला भूरा आंतरिक क्षय वाला प्याज दिखाया गया है। एक चिकनी हरी पत्ती एक पौधे की संरचना है। गहरे, चिपचिपे या पानी से लथपथ परतें इस बात का संकेत हैं कि ऊतक स्वयं टूट रहा है। एक अप्रिय गंध, दृश्यमान फफूंदी या व्यापक विकृत गीले क्षेत्रों वाले नरम प्याज को त्याग दिया जाना चाहिए। केवल एक संकीर्ण केंद्रीय पट्टी को हटाकर स्पष्ट रूप से खराब हुए बल्ब को बचाने का प्रयास न करें। एक सतह के कट से गिरावट की सीमा का अनुमान लगाना मुश्किल हो सकता है।
प्याज के अंकुर को हरे आलू की तरह उपचारित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। वे अलग-अलग रसायन वाले अलग-अलग पौधे हैं। प्याज का व्यावहारिक निर्णय स्थिति, स्वाद और इच्छित उपयोग के बारे में है। अंकुरित बल्ब का स्वाद तीखा हो सकता है या उसकी परत पतली, सूखी हो सकती है क्योंकि भंडार नई वृद्धि को बढ़ावा दे रहा है। पकी हुई चटनी में यह सहनीय हो सकता है लेकिन कच्ची गार्निश में ध्यान देने योग्य है। जब गुणवत्ता मायने रखती है तो एक छोटे पके हुए नमूने का स्वाद लें, और कच्चे अनुप्रयोगों से संदिग्ध बल्बों को छोड़ दें।
खाद्य सेवा के लिए, स्थिरता तब भी महत्वपूर्ण है जब कटा हुआ प्याज उपयोग करने योग्य हो। यदि एक तैयारी कुक प्रत्येक दिखाई देने वाले हरे केंद्र को हटा देता है जबकि दूसरा उन्हें शामिल करता है, तो तैयार पकवान रंग और स्वाद में भिन्न हो सकता है। टीम को मजबूत अंकुरित बल्बों, नरम बल्बों और फफूंदी के लिए एक सरल नियम बताएं। नियम को आयोजन स्थल की खाद्य सुरक्षा योजना और भोजन प्राप्त करने के मानकों से जोड़कर रखें। कितनी बार ट्रिमिंग की आवश्यकता होती है, इसे रिकॉर्ड करने से खरीदारी को यह देखने में मदद मिलती है कि कम लागत वाला लॉट अपेक्षा से अधिक श्रम और बर्बादी पैदा करता है या नहीं।
एक विनिर्माण लाइन के लिए, हरा अंकुर टुकड़े-टुकड़े करने के बाद एक अवांछित टुकड़े के रूप में दिखाई दे सकता है। एक सफेद सॉस या स्पष्ट सूप इसे स्पष्ट बनाता है, जबकि एक अनुभवी स्टू इसे दृष्टिगत रूप से छिपा सकता है। दृश्यता क्षय के निरीक्षण की आवश्यकता को समाप्त नहीं करती है, लेकिन यह कॉस्मेटिक सहनशीलता को बदल देती है। दोष सूची में "हरे केंद्र/अंकुरित" को "सड़न या फफूंदी" से अलग करें और पहले के लिए एक दस्तावेजी सीमा निर्धारित करें। बाद वाले को संयंत्र की नियंत्रण योजना के तहत अधिक सख्त सुरक्षा और गुणवत्ता प्रतिक्रिया की आवश्यकता है।
गीले आंतरिक सड़न वाले प्याज के बगल में हरे अंकुर के साथ मजबूत प्याज।
यदि काटने के बाद बल्ब अनिश्चित महसूस होता है, तो यह न मानें कि जल्दी से धोने या अतिरिक्त पकाने से खराब ऊतक स्वीकार्य हो जाएगा। इसे उपयोग से दूर रखें और रसोई या संयंत्र की अस्वीकृति प्रक्रिया का पालन करें। ठोस ऊतक में हरा रंग प्राकृतिक हो सकता है; गिरावट के संकेत उस सामान्य अवलोकन पर हावी हो जाते हैं। यह पदानुक्रम कर्मचारियों को प्रत्येक अंकुर को त्यागने या हरे टिश्यू के साथ प्रत्येक प्याज का उपयोग करने की चरम सीमा की तुलना में स्पष्ट निर्णय देता है।
अंकुरण को सीमित करने के लिए साबुत प्याज का भंडारण करें
संपूर्ण भंडारण प्याज को सीधे सूर्य की रोशनी से दूर ठंडी, सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर रखना सबसे अच्छा है। एक टोकरी, हवादार टोकरी या जाली का उपयोग करें जो बल्बों के चारों ओर हवा आने देती है। उन्हें किसी नम प्लास्टिक बैग में सील न करें या ऐसी जगह न रखें जहां संक्षेपण जमा हो। भंडारण की तस्वीर एक टोकरे में सूखी कागज़ की खाल और हवा के अंतराल को दिखाती है, रसोई जिन भौतिक स्थितियों का निरीक्षण कर सकती है। गीली खाल या बिना परिसंचरण वाला ढेर एक अलग वातावरण है, भले ही कमरा ठंडा लगता हो।
घरेलू या छोटे रसोई भंडारण के लिए, नियमित रूप से बल्बों की जांच करें और उनके नरम होने से पहले अंकुरित होने के लिए किसी भी शुरुआत का उपयोग करें। सड़ने वाले बल्बों को हटा दें ताकि वे मजबूत प्याज के सामने न बैठें। कटे हुए प्याज को प्रशीतित, ढकी हुई स्थिति में अलग रखें और उनके उपयोग की अवधि के लिए स्थानीय खाद्य सुरक्षा मार्गदर्शन का पालन करें। संपूर्ण भंडारण अभ्यास और उत्पाद प्रबंधन में कटौती अलग-अलग प्रश्न हैं; कटी हुई सतह अधिक नमी को उजागर करती है और एक अलग दिनचर्या की आवश्यकता होती है।
EUFIC का भंडारण मार्गदर्शनसीधी धूप से दूर ठंडे, सूखे, हवादार भंडारण की सलाह देता है और खराब होने के संकेतों पर ध्यान देने की सलाह देता है। सटीक तापमान और भंडारण की अवधि प्याज के प्रकार और सुविधा पर निर्भर करती है, इसलिए खाद्य सेवा संचालन को अपना स्वयं का प्राप्त रोटेशन और भंडारण लक्ष्य निर्धारित करना चाहिए। मीठे प्याज की रखरखाव प्रोफ़ाइल आमतौर पर ठीक किए गए भंडारण वाले प्याज से अलग होती है, और हर किस्म के लिए एक ही कैलेंडर नियम नहीं माना जाना चाहिए।
बड़े ताजे लॉट प्राप्त करने वाले खरीदार से पूछें कि डिलीवरी से पहले प्याज को कैसे ठीक किया गया और कैसे संभाला गया। एक से अधिक मामलों में गर्दन की सूखापन, आवरण की अखंडता, दृढ़ता और दिखाई देने वाले अंकुरण का निरीक्षण करें। आंतरिक अंकुर देखने के लिए एक नमूना काटें जो अभी तक बाहर दिखाई नहीं दे रहे हैं। लक्ष्य इच्छित अनुसूची के लिए शेष उपयोगी जीवन का अनुमान लगाना है। बहुत कुछ जो आज स्वीकार्य लगता है लेकिन पहले से ही कई आंतरिक अंकुर हैं, लंबे समय तक गोदाम में रखने के लिए अनुपयुक्त हो सकते हैं।
नमूने से यह प्रतिबिंबित होना चाहिए कि लॉट का उपयोग किस प्रकार किया जाएगा। न केवल एक सुविधाजनक शीर्ष परत, बल्कि कई डिब्बों और स्थानों से बल्ब खींचें। रिकॉर्ड करें कि कितने में आंतरिक हरा अंकुर दिखता है, दृश्यमान अंकुर कितना लंबा है और क्या वे बल्ब अभी भी दृढ़ हैं। एक प्रोसेसर जो प्रत्येक बल्ब को काटता है, हाथ से काटने और छाँटने वाले रसोईघर की तुलना में अधिक कठोर आंतरिक अंकुरण सीमा निर्धारित कर सकता है। यदि परिणाम सहमत सीमा के करीब है, तो लॉट जारी करने से पहले नमूना बढ़ाएँ या अनुबंध की विवाद पद्धति का पालन करें। एक भी आकर्षक या अनाकर्षक प्याज शिपमेंट की खराब तस्वीर है।
सूखे साबुत प्याज को एक जालीदार टोकरे में हवादार स्थान के साथ संग्रहित किया जाता है।
घुमाव मदद करता है लेकिन अंदर पहले से ही उग रहे अंकुर को उलट नहीं सकता। आने वाले मामलों को लॉट और रसीद की तारीख के साथ लेबल करें, हवाई मार्ग साफ रखें और पहले पुराने साउंड स्टॉक का उपयोग करें। भंडारण के दौरान शेष मामलों की दोबारा जांच करें, खासकर यदि गर्म अवधि या संघनन की घटना हुई हो। एक बार बल्ब कट जाने के बाद, ऑपरेशन की रेफ्रिजरेटेड हैंडलिंग प्रक्रिया पर आगे बढ़ें; एक खुले टोकरे में आधा कटा हुआ प्याज अब उसके कागजी आवरण द्वारा सुरक्षित नहीं है। ये सरल नियंत्रण बाद के कटिंग बोर्ड निर्णय को अधिक पूर्वानुमानित बनाते हैं।
यदि एप्लिकेशन जमे हुए तैयार प्याज की अनुमति देता है, तो आईक्यूएफ कट खरीदने से ट्रिमिंग और रंग सॉर्टिंग अपस्ट्रीम में स्थानांतरित हो सकती है। जमे हुए प्याज आमतौर पर पके हुए अनुप्रयोगों के लिए होते हैं क्योंकि पिघले हुए टुकड़े नरम हो जाते हैं और नमी छोड़ते हैं। फ्रोज़न प्रारूप की अपनी शीत {{2}श्रृंखला आवश्यकताएँ भी होती हैं; यह ताजा कटे प्याज का सार्वभौमिक विकल्प नहीं है। यह मानने के बजाय कि एक भंडारण रूप स्वाभाविक रूप से बेहतर है, वास्तविक डिश, उपज और श्रम की तुलना करें।
खाद्य सेवा तैयारी में हरित केंद्रों को संभालें
कटिंग बोर्ड पर निर्णय लेकर शुरुआत करें। एक प्रतिनिधि बल्ब को आधा करें, पहचानें कि क्या हरा ऊतक एक संगठित केंद्रीय शूट है या फैला हुआ बाहरी स्केल है, और नरम या गीली परतों की जांच करें। यदि बाकी बल्ब रसोई के मानक के अनुरूप है तो एक छोटा सा अंकुर काट दें। ध्वनि फ़्लेश का तुरंत उपयोग करें और अत्यधिक कटौती या बर्बादी को रिकॉर्ड करें। इस अनुभाग में वास्तविक जमे हुए सफेद प्याज के टुकड़े की तस्वीर एक तैयार व्यावसायिक रूप को दर्शाती है जिसके दृश्य रंग का आकलन काटने के बाद किया जा सकता है, न कि ताजा बल्ब के हरे केंद्र का निदान।
कच्ची सेवा के लिए, उपस्थिति और स्वाद अक्सर अंकुरित टुकड़ों के लिए एक संकीर्ण सहनशीलता को उचित ठहराते हैं। पके हुए सूप या सॉस में, एक छोटा सा कटा हुआ अंकुर प्रस्तुति के लिए कम प्रासंगिक हो सकता है, लेकिन एक नरम या खराब हो रहा बल्ब अभी भी अस्वीकार्य है। उत्पाद और डिश के चारों ओर तैयारी मानक लिखें: भूनने के लिए साबुत प्याज, सफेद सॉस के लिए हल्के पासे, या टॉपिंग के लिए स्लाइस। एक एकल सामान्य "ग्रीन हटाएं" लाइन कर्मचारियों को यह नहीं बताती है कि कितना ऊतक त्यागना है या बल्ब को कब अस्वीकार करना है।
परीक्षण के दौरान उपयोगी उपज को मापें। प्राप्त प्याज, छिली और छंटाई की गई सामग्री और पके हुए उपयोग योग्य हिस्से का वजन करें। बार-बार आंतरिक शूट करने से ट्रिमिंग में अधिक समय और बर्बादी हो सकती है, भले ही बाहरी आकार आकर्षक हो। यदि तैयार जमे हुए प्रारूप उपलब्ध है, तो उसके कार्टन मूल्य की तुलना उपयोगी उपज और तैयारी श्रम से करें। उसी मूल्यांकन में खाना पकाने के बाद की बनावट भी शामिल होनी चाहिए, क्योंकि एक IQF स्लाइस कच्चे उपयोग में ताजा कटे हुए कुरकुरे प्याज से अलग व्यवहार करता है।
वाणिज्यिक पैकिंग में जमे हुए सफेद प्याज के टुकड़े।
संदूषण और स्वच्छता सामान्य तैयारी संबंधी चिंताएँ बनी हुई हैं। चाकू और बोर्ड को साफ रखें, अस्वीकार्य सामग्री को स्वीकार्य भोजन से अलग करें और सुविधा की प्रबंधन योजना का पालन करें। हरा अंकुर सामान्य नियंत्रणों को दरकिनार करने का बहाना नहीं है, न ही यह किसी विशेष परिशोधन कदम का आविष्कार करने का कारण है। यदि तैयारी के दौरान फफूंद या गीली सड़न दिखाई देती है, तो बल्ब को भोजन धारा से हटा दें और यदि यह पृथक से अधिक है तो लॉट समस्या का दस्तावेजीकरण करें।
ग्रीनलैंड-खाद्य अपने माध्यम से स्लाइस, पासा, स्ट्रिप्स और साबुत छिलके वाले बल्ब सहित जमे हुए प्याज प्रारूप की आपूर्ति करता हैजमे हुए प्याज रेंज. हरे टुकड़ों के बारे में चिंतित खरीदार के लिए, ऑर्डर रंग ग्रेड, अंकुर या कोर सहनशीलता, छिलका हटाने और कट निरीक्षण को परिभाषित कर सकता है। हम पुष्टि करते हैं कि आवेदन के लिए कौन सी अंतिम उपस्थिति मायने रखती है, फिर कट और क्यूसी योजना को उस परिणाम के साथ संरेखित करें। प्राप्तकर्ता टीम को अभी भी प्रतिनिधि बैगों का निरीक्षण करना चाहिए; आपूर्तिकर्ता विवरण लॉट स्वीकृति को प्रतिस्थापित नहीं करता है।
जमे हुए प्याज की आपूर्ति के लिए रंग और दोष जांच निर्दिष्ट करें
जमे हुए प्याज आरएफक्यू में सफेद, पीली या लाल किस्म का उल्लेख होना चाहिए; साबुत, कटा हुआ, पट्टीदार या कटा हुआ रूप; नाममात्र कट आयाम; कच्ची या फूली हुई स्थिति; और वांछित रंग रेंज। फिर दोषों को अलग से सूचीबद्ध करें: हरे अंकुर के टुकड़े, हल्के हरे रंग की बाहरी परतें, भूरे या पारभासी ऊतक, छिलका, जड़ सामग्री, टूटे हुए टुकड़े, गुच्छे और विदेशी पदार्थ। वास्तविक लाल -प्याज पासा तस्वीर दिखाती है कि रंग संदर्भ घोषित प्याज प्रकार से मेल क्यों खाना चाहिए। लाल प्याज में प्राकृतिक बैंगनी रंग की लाल और सफेद परतें सामान्य होती हैं; एक अस्पष्टीकृत हरे अंकुर का टुकड़ा एक अलग अवलोकन है।
प्रतिशत पर सहमत होने से पहले एक निरीक्षण पद्धति निर्धारित करें। दृश्यमान सफेद प्याज उत्पाद के लिए, लगातार प्रकाश में मापे गए नमूने की जांच करें, अस्वीकार्य टुकड़ों को गिनें या तौलें और परिणाम रिकॉर्ड करें। एक प्रोसेसर व्यक्तिगत दृश्यमान हरे टुकड़ों को प्राथमिकता दे सकता है; कोई अन्य उत्पाद गंध या पानी से लथपथ टुकड़ों के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकता है। हस्ताक्षरित विनिर्देश को कॉस्मेटिक सीमाओं को सुरक्षा दोषों से अलग करना चाहिए। एक व्यापक "5% से कम दोष" रेखा विपरीत जोखिमों को जोड़ती है और इसे निष्पक्ष रूप से लागू करना कठिन है।
नमूने का वर्णन उस संदर्भ में करें जिसे प्राप्त करने वाली टीम दोहरा सकती है: कितने सीलबंद बैग खोलने हैं, कितना उत्पाद फैलाना है, क्या जमे हुए का निरीक्षण करना है या एक परिभाषित पिघलना के बाद, और क्या परिणाम को टुकड़ों में गिना जाता है या तौला जाता है। एक छोटे से हरे अंकुर का टुकड़ा एक सफेद सॉस में मायने रख सकता है, भले ही उसका वजन नगण्य हो, इसलिए केवल वजन की सीमा से वह दोष छूट सकता है जिसने अनुरोध को प्रेरित किया। इसके विपरीत, लाल प्याज के पासे में स्वाभाविक रूप से लाल -बैंगनी परतें और हल्के केंद्र शामिल होते हैं; उन रंगों को विदेशी हरे ऊतक के रूप में नहीं गिना जाना चाहिए। उदाहरण तस्वीरों पर सहमति दें और उन्हें हस्ताक्षरित विनिर्देश के साथ रखें।
प्राकृतिक रंग और आकार भिन्नता के साथ टुकड़ों में कटा हुआ लाल प्याज।
यदि वितरित बैग में हरे रंग के टुकड़े दिखाई देते हैं, तो पूरे ऑर्डर को बदलने से पहले उनके संभावित स्रोत का पता लगाएं। एक संकीर्ण संगठित पट्टी ट्रिमिंग के दौरान छोड़े गए अंकुरित ऊतक का सुझाव देती है। हरे रंग की एक चौड़ी सतह का टुकड़ा बाहरी पैमाने से आ सकता है जिस पर प्रकाश प्राप्त हुआ है। फफूंद, गीला भूरा मांस या खराब गंध के कारण गुणवत्ता में तत्काल वृद्धि की आवश्यकता होती है। फसल की छँटाई, छीलने, काटने के निरीक्षण और स्वच्छता के लिए आपूर्तिकर्ता की सुधारात्मक कार्रवाई अलग-अलग होगी। अलग-अलग निष्कर्ष दोनों पक्षों को इस अस्पष्ट शिकायत की तुलना में समस्या को हल करने का बेहतर मौका देते हैं कि प्याज "हरा दिखता है।"
ग्रीनलैंड-खाद्य थोक जमे हुए प्याज का विवरणमलिनकिरण, छिलका, जड़ों, गुच्छों और आकार के लिए अलग-अलग जांच के साथ कटे, कटे, पट्टी और पूरे छिलके वाले कार्यक्रमों का वर्णन करता है। हम वेबसाइट उदाहरण को अनुबंध मानने के बजाय खरीदार के साथ सटीक ग्रेड और स्वीकृति आधार की पुष्टि करते हैं। अनुमोदित उत्पाद फोटो और नमूना, बैच विनिर्देश, पैक प्रारूप, लॉट कोड और गंतव्य और आवेदन के लिए उपयुक्त सीओए या परीक्षण रिकॉर्ड के लिए पूछें।
जमी हुई स्थिति की अलग से जांच होनी चाहिए। टुकड़ों को आदेश के अनुसार आवश्यक सीमा तक स्वतंत्र रूप से प्रवाहित किया जाना चाहिए, बरकरार बैग और सहमत भंडारण तापमान पर या उससे नीचे एक स्थिर कोल्ड चेन के साथ। भारी जमाव, अतिरिक्त बर्फ या फटे हुए लाइनर खुराक और सिग्नल प्रबंधन समस्याओं को जटिल बना सकते हैं। अन्यथा पीला टुकड़ा तब भी खराब प्रदर्शन कर सकता है यदि शिपमेंट गर्म हो गया हो और फिर से जम गया हो। पूरे लॉट में बाहरी डिब्बों और भीतरी बैगों का निरीक्षण करें, फिर वास्तविक फॉर्मूले में नमी रिलीज, रंग और सुगंध का आकलन करने के लिए एक छोटा कुक परीक्षण चलाएं।
आवर्ती खरीदारी के लिए, आने वाले लॉट की तुलना स्वीकृत संदर्भ, दस्तावेज़ अपवादों से करें और समीक्षा करें कि क्या ट्रिमिंग नियम प्रभावी रहता है। ग्रीनलैंड {{1}फ़ूड उत्पाद प्रपत्र, विनिर्देश, पैकिंग, मात्रा, गंतव्य, निजी लेबल आवश्यकताओं और आवश्यक दस्तावेज़ों पर क्रय टीम के साथ चर्चा कर सकता है। व्यावहारिक उद्देश्य सीधा है: रसोई को प्याज की पहचान और अपेक्षित रंग प्राप्त होता है, जबकि एक केंद्रीय हरा अंकुर, हल्का हरा स्केल और वास्तविक क्षति निरीक्षण में अलग-अलग रहती है।
ग्रीनलैंड के भोजन के साथ जमे हुए प्याज़ प्राप्त करें
ग्रीनलैंड फूड चीन में एक पेशेवर फ्रोजन प्याज आपूर्तिकर्ता और निर्माता है, जो आयातकों, खाद्य निर्माताओं, खाद्य सेवा वितरकों और निजी लेबल कार्यक्रमों के लिए फैक्टरी प्रत्यक्ष थोक आपूर्ति प्रदान करता है।
उत्पाद प्रपत्र, विशिष्टता, पैकिंग, मात्रा, अनुप्रयोग, गंतव्य, निजी लेबल आवश्यकताएं और अनुरोधित दस्तावेज़ भेजें।