क्या लहसुन पाउडर लहसुन की खाल से बनाया जाता है?

लहसुन पाउडर किससे बनता है

लहसुन का बल्ब सूखी सुरक्षात्मक परतों से घिरा हुआ लौंग का एक समूह है। प्रत्येक लौंग में नम, सुगंधित गूदा होता है जिसे प्रोसेसर सुखाने और पीसने का इरादा रखते हैं। भंडारण के दौरान चौड़ा बाहरी आवरण बल्ब को एक साथ रखता है; यह हल्का, रेशेदार और वांछित लहसुन स्वाद के स्रोत के रूप में अपेक्षाकृत खराब है। प्रत्येक लौंग के चारों ओर के पतले आवरण को त्वचा भी कहा जाता है, यही कारण है कि दो लोग विभिन्न परतों के बारे में बात करते समय इस बात पर असहमत दिखाई दे सकते हैं कि क्या पाउडर प्रक्रिया में "खाल का उपयोग किया जाता है"।

लहसुन पाउडर का मानक विवरण लहसुन के बल्बों या लौंग से शुरू होता है, फिर पृथक्करण, तैयारी, सुखाने और मिलिंग का वर्णन करता है।निफ्टेम लहसुन प्रसंस्करण मैनुअल, एक भारतीय खाद्य प्रसंस्करण कार्यक्रम के तहत तैयार किया गया, पाउडर के आधार के रूप में सूखे लहसुन की कलियों की पहचान करता है। एवाणिज्यिक प्रसंस्करण सिंहावलोकनधोने, काटने, सुखाने और पीसने से पहले लौंग को अलग करना और छीलना स्पष्ट रूप से सूचीबद्ध करता है। ये मुख्य कच्चे माल के रूप में लहसुन के गूदे का वर्णन हैं, भले ही बारीक त्वचा हटाने की सीमा उत्पादन विधियों के बीच भिन्न हो सकती है।

लहसुन की कली का गूदा साधारण चूर्ण जैसा पदार्थ प्रदान करता है।

एक ताजा बल्ब और अंतिम पाउडर के बीच का अनुपात प्रारंभिक नमी, ट्रिमिंग, सुखाने के समापन बिंदु और मिलिंग और छलनी के माध्यम से पुनर्प्राप्ति पर निर्भर करता है। खरीदारों को फॉर्मूलेशन कार्य में सार्वभौमिक रूपांतरण अनुपात से बचना चाहिए। एक सूखा पाउडर कीमा बनाया हुआ या जमे हुए लौंग से अलग तरह से फैलता है, और इसकी अनुमानित तीव्रता कण आकार, गर्मी, जलयोजन और नुस्खा वसा के साथ बदलती है। इसलिए समान नाममात्र लहसुन प्रतिशत खाना पकाने के अंत में अलग स्वाद पैदा कर सकता है।

एकल -घटक पाउडर के लिए, पुष्टि करें कि घोषित घटक लहसुन है और पूछें कि क्या किसी प्रसंस्करण सहायता या एंटीकाकिंग एजेंट का उपयोग किया गया है। "लहसुन पाउडर" और लहसुन मसाला मिश्रण अलग-अलग खरीद विवरण हैं। घोषित होने पर किसी मिश्रण में वैध रूप से नमक, स्टार्च या अन्य मसाले शामिल हो सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त सामग्री की खुराक और लेबलिंग बदल जाती है। जब इच्छित दावा 100% लहसुन का हो, तो उस आवश्यकता को विनिर्देश में डालें और नमूना और ऑर्डर दस्तावेज़ दोनों पर घटक घोषणा की जाँच करें।

प्रसंस्करण के दौरान खाल का क्या होता है?

पहला पृथक्करण आमतौर पर बल्ब को लौंग में तोड़ देता है। सूखे बाहरी आवरणों और जड़ों को फिर साफ किया जा सकता है, उड़ाया जा सकता है, या सफाई और छँटाई के दौरान हटाया जा सकता है। काटने से पहले छीलने का चरण प्रत्येक लौंग से आवरण को हटा सकता है। अन्य तरीकों में, प्रोसेसर चौड़े बल्ब आवरण को हटा सकता है, फिर भी सुखाने की प्रक्रिया के दौरान लौंग की एक बारीक त्वचा छोड़ सकता है। NIFTEM मैनुअल ऐसे ही एक अंतर का वर्णन करता है: बाहरी त्वचा हटा दी जाती है, जबकि व्यक्तिगत लौंग की त्वचा उस विशेष विधि में रह सकती है जिसे वह रेखांकित करती है। वह तकनीकी विवरण इस व्यापक दावे को रोकता है कि प्रत्येक लहसुन पाउडर में बिल्कुल कोई छिलका नहीं होता है।

यह खाल को इच्छित थोक घटक नहीं बनाता है। लहसुन के टुकड़ों के साथ यात्रा करने वाले कुछ बारीक आवरण कागजी कचरे को इकट्ठा करने और उसे पाउडर के रूप में पीसने से भौतिक रूप से भिन्न होते हैं। साबुत रैपर दृश्यमान रेशे, परिवर्तित रंग, कमजोर लहसुन की तीव्रता और मुंह में खराब स्वाद पैदा कर सकते हैं। व्यावहारिक चिंता अंतिम लॉट में बची सामग्री का हिस्सा, आकार और प्रकृति है। एक निर्माता सूखने से पहले छीलकर एक स्वच्छ पाउडर प्राप्त कर सकता है; दूसरा बाद में छंटाई और छानने पर निर्भर हो सकता है। तैयार ग्रेड को मार्ग की परवाह किए बिना खरीदार की सहमत सीमाओं को पूरा करना होगा।

बाहरी आवरण और व्यक्तिगत लौंग की खाल अलग-अलग परतें हैं।

अकेले दृश्य निरीक्षण की भी सीमा होती है। क्रीम से हल्का पीला होना एक सामान्य उपस्थिति है, फिर भी किस्म, सूखने की स्थिति और उम्र भी रंग को प्रभावित करती है। गहरा धब्बा छिलका, भूरा लहसुन, मिट्टी, या कोई अन्य विदेशी कण हो सकता है। एक हल्का पाउडर अभी भी सुगंध या सूक्ष्मजीवविज्ञानी आवश्यकताओं से कम पड़ सकता है। ऐसे आदेश के लिए जहां छिलके की सामग्री मायने रखती है, एक स्वीकृति विधि बताएं: उदाहरण के लिए, एक परिभाषित नमूना द्रव्यमान को एक विपरीत ट्रे पर फैलाया जाता है और एक स्पष्ट विदेशी पदार्थ मानदंड के साथ मिलकर लगातार प्रकाश के तहत जांच की जाती है। पार्टियों को पहले वाणिज्यिक शिपमेंट से पहले इस बात पर सहमत होना चाहिए कि हानिरहित लहसुन ऊतक के रूप में क्या गिना जाता है और अस्वीकार्य टुकड़ा क्या है।

खरीदे गए जमे हुए लहसुन पर भी यही अनुशासन लागू होता है। हम सहमत उपस्थिति और ट्रिम आवश्यकताओं के अनुसार छिलके वाली लौंग के फॉर्म तैयार करते हैं और उनका निरीक्षण करते हैं, लेकिन किसी विशेष लॉट के बारे में कोई भी दावा उसके विनिर्देश और नमूने से आना चाहिए।जमे हुए लहसुन उत्पाद श्रृंखलाउपलब्ध प्रपत्र चर्चा दिखाता है; इसे निर्जलित {{0}पाउडर विनिर्देशन के प्रमाण के रूप में नहीं पढ़ा जाना चाहिए।

लौंग पाउडर कैसे बनती है

वाणिज्यिक उत्पादन एक अनुक्रम का पालन करता है, हालांकि उपकरण और मान्य सुखाने का समापन बिंदु संयंत्र और ग्रेड के अनुसार भिन्न होता है:

1. सहमत कच्चे सामग्री विनिर्देश के तहत ढीले आवरण, जड़ें, क्षतिग्रस्त सामग्री और अन्य अस्वीकृत पदार्थों को हटाते हुए, बल्बों और लौंग को क्रमबद्ध करें।
2. लहसुन के गूदे को साफ करके तैयार करें, फिर इसे ऐसे टुकड़ों में काट लें जो समान रूप से सूख सकें।
3. टुकड़ों को पौधे के मान्य समापन बिंदु तक सुखाएं और मिलिंग से पहले उन्हें नमी से बचाएं।
4. सूखे लहसुन को मिलें, छानें और सहमत कण आकार और गुणवत्ता विनिर्देश के अनुसार पैक करें।

पतली स्लाइस पूरी लौंग की तुलना में कहीं अधिक सतह क्षेत्र को उजागर करती हैं। सूखे टुकड़ों को गुच्छे या दानों के रूप में भी बेचा जा सकता है। एक खरीदार को तैयार उत्पाद के उन मापों का अनुरोध करना चाहिए जो मायने रखते हैं, न कि यह मान लें कि प्रत्येक पंक्ति एक तापमान प्रोफ़ाइल या रेसिपी का उपयोग करती है।

ड्रायर से पहले कट एकरूपता मायने रखती है। मोटे टुकड़े गीले रह सकते हैं जबकि पतले किनारे भूरे हो सकते हैं, जिससे असमान सुगंध और भंडारण व्यवहार पैदा होता है। एक प्रोसेसर जो बहुत धीरे-धीरे सूखता है या उत्पाद तैयार होने से पहले पैक हो जाता है, वह केकिंग और माइक्रोबियल जोखिम की समस्या पैदा कर सकता है; अत्यधिक गर्मी उत्पाद को काला कर सकती है और उसका स्वाद बदल सकती है। पीसने के बाद पाउडर नम हवा से नमी भी खींचता है। इसकी पैकेजिंग को भंडारण, पारगमन और प्राप्त संयंत्र में बार-बार खोलने के दौरान शुष्क स्थिति की रक्षा करनी होती है।लहसुन के पाउडर पैकेजिंग और शेल्फ जीवन पर शोधपैकेजिंग और भंडारण तापमान को गुणवत्ता संरक्षण के हिस्से के रूप में मानने का समर्थन करता है, न कि बाद के विचार के रूप में।

लौंग के गूदे को काटकर और सुखाकर उसे मिलिंग के लिए तैयार करें।

मिलिंग निर्णयों का दूसरा सेट स्थापित करता है। महीन पाउडर मसाले के मिश्रण में समान रूप से वितरित हो सकता है, जबकि मोटे दाने उपयोगी हो सकते हैं जहां दृश्य कण या धीमी स्वाद रिलीज की आवश्यकता होती है। अकेले मेश नंबर ही पूर्ण निष्पादन का वादा नहीं है। खरीदार को इच्छित माध्यम में वास्तविक ग्रेड का परीक्षण करना चाहिए: एक सूखा स्नैक डस्ट, तेल मैरिनेड, जलीय सॉस, आटा, या पुनर्गठित सूप कणों को गीला कर देगा और अलग-अलग तरीके से फैला देगा। भंडारण से पहले और बाद में गुच्छों की जाँच करें, न कि केवल उस दिन जिस दिन नया नमूना आता है।

प्रक्रिया अनुक्रम यह भी बताता है कि क्यों लहसुन पाउडर एक सूखा घटक है और जमे हुए लहसुन एक नम घटक है। छिलके वाली लौंग को जमने से उसका अधिकांश मूल पानी बरकरार रहता है, भले ही पिघलने के बाद बर्फ बनने से उसकी बनावट बदल जाएगी। निर्जलीकरण जानबूझकर पानी को हटा देता है, जिससे विभिन्न खुराक और पैकेजिंग के लिए एक केंद्रित सूखी सामग्री तैयार हो जाती है। कोई भी प्रक्रिया पेपर बल्ब रैपर को मूल लहसुन सामग्री में नहीं बदलती है। चुनाव इस बात से शुरू होता है कि अंतिम भोजन कैसे बनाया और बेचा जाता है।

एक आने वाला प्रोसेसर ऑडिट मालिकाना उपकरण सेटिंग्स की मांग के बिना इन बदलावों में सामग्री का अनुसरण कर सकता है। यह देखने के लिए कहें कि पूरे बल्बों को कैसे क्रमबद्ध किया जाता है, अस्वीकृत रैपर और जड़ें लाइन को कहाँ छोड़ती हैं, और लहसुन के टुकड़ों को काटने और सुखाने के बीच कैसे संरक्षित किया जाता है। रिकॉर्ड को कच्चे लॉट को तैयार पाउडर के साथ जोड़ना चाहिए और किसी भी पुनः कार्य नीति की पहचान करनी चाहिए। यदि कोई आपूर्तिकर्ता कई पाउडर ग्रेड प्रदान करता है, तो तुलना करें कि ग्रेड की जांच और पैकिंग कैसे की जाती है। एक बारीक छलनी भिन्न कण वितरण छोड़ते हुए मोटे पदार्थ को हटा सकती है; इसलिए बिना छाने हुए प्रदर्शन लॉट के बजाय वास्तविक बिक्री ग्रेड का नमूना लेना उपयोगी है। यह प्रक्रिया दृश्य विशेष रूप से प्रासंगिक है जब त्वचा का प्रश्न पिछली डिलीवरी में दृश्यमान तंतुओं से उत्पन्न हुआ हो।

क्या तैयार लॉट में खाल मौजूद हो सकती है?

कुछ प्रलेखित प्रक्रियाओं में व्यक्तिगत लौंग आवरण के छोटे अवशेष संभव हैं। उनकी उपस्थिति यह स्थापित नहीं करती है कि किसी निर्माता ने जानबूझकर फेंके गए बाहरी आवरणों को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया है। इसके विपरीत, एक आपूर्तिकर्ता का यह कहना कि "लहसुन से बना" अपने आप में यह साबित नहीं करता है कि प्रत्येक दृश्यमान टुकड़ा हटा दिया गया था। यह अंतर विशेष रूप से तब प्रासंगिक होता है जब पाउडर का उपयोग हल्के सॉस, चिकने डिप, शिशु या चिकित्सा भोजन निर्माण, या बढ़िया मसाला में किया जाता है जहां कुछ गहरे फाइबर भी ध्यान देने योग्य होते हैं। उन मामलों में, खरीदार को दृश्य ग्रेड और इसे जांचने की एक दोहराने योग्य विधि को परिभाषित करना चाहिए।

एक बैग के शीर्ष से अधिक से लिए गए प्रतिनिधि नमूने से शुरुआत करें। एक साफ सफेद या विषम ट्रे पर सहमत मात्रा फैलाएं और इसकी तुलना पास रखे गए अनुमोदित नमूने से करें। रेशेदार टुकड़े, कठोर टुकड़े, रंग भिन्नता और केकिंग पर ध्यान दें। यदि पाउडर हाइड्रेटेड होगा, तो हाइड्रेशन के बाद भी इसका निरीक्षण करें: पतला छिलका एक स्ट्रैंड के रूप में दिखाई दे सकता है या मुंह में अलग महसूस हो सकता है। एक छलनी या आवर्धक जांच में सहायता कर सकता है, लेकिन औपचारिक स्वीकृति के लिए प्रयोगशाला परिणाम और एक दस्तावेजी दोष परिभाषा की आवश्यकता होती है। इस पृष्ठ पर उत्पन्न निरीक्षण चित्रण को वास्तविक लॉट परिणाम के रूप में न मानें।

दृश्यमान अंशों के लिए नमूना जांच का चित्रण; कोई व्यावसायिक स्थल नहीं.

विदेशी पदार्थ नियंत्रण लहसुन की त्वचा से परे तक फैला हुआ है। मिट्टी, जड़ सामग्री, पैकेजिंग फाइबर और उपकरण के टुकड़े प्रत्येक एक अलग प्रश्न उठाते हैं। एक विनिर्देश बाहरी वनस्पति पदार्थ के लिए सीमा निर्धारित कर सकता है और लाइन के लिए उपयुक्त धातु का पता लगाने या अन्य नियंत्रण की आवश्यकता होती है। खरीदार नमी, कण आकार वितरण, रंग, संवेदी प्रोफ़ाइल, सूक्ष्मजीवविज्ञानी सीमाएं, कीटनाशक अवशेष अनुपालन, और विश्लेषण के बहुत से विशिष्ट प्रमाण पत्र का भी अनुरोध कर सकते हैं। कौन से उपाय आवश्यक हैं यह गंतव्य बाजार, उत्पाद जोखिम पर निर्भर करता है, और क्या पाउडर उस भोजन में प्रवेश करता है जिसे एक और मान्य किल कदम प्राप्त होगा।

जब कोई चीज़ दृश्य या संवेदी जांच में विफल हो जाती है, तो उसे पहचान कर रखें और उत्पादन में मिलाने से पहले आपूर्तिकर्ता की प्रतिक्रिया प्राप्त करें। एक फोटोग्राफिक शिकायत प्रारंभिक साक्ष्य के रूप में उपयोगी है, लेकिन संयुक्त परीक्षण के लिए सामग्री को बनाए रखें। सामग्री की पहचान, संभावित प्रवेश बिंदु, प्रभावित उत्पादन लॉट और सुधारात्मक कार्रवाई के बारे में पूछें। यह किसी चित्र से यह कहने से अधिक उपयोगी है कि सभी काले धब्बे खाल हैं, या कि सभी खाल असुरक्षित हैं। व्यावसायिक मुद्दा यह है कि क्या सहमत घटक ग्रेड वितरित किया गया था।

लहसुन पाउडर बनाम जमे हुए लहसुन

लहसुन पाउडर शुष्क मसाला प्रणालियों और उत्पादों के लिए उपयुक्त है जहां एक छोटा, समान रूप से फैला हुआ कण उपयोगी होता है। जब नुस्खा इसके जलयोजन और स्वाद जारी करने के लिए डिज़ाइन किया गया हो तो इसे स्नैक कोटिंग्स, मसाला मिश्रण, बेकरी फिलिंग, इंस्टेंट मिक्स और सॉस में जोड़ा जा सकता है। जमी हुई छिली हुई कलियाँ, कटा हुआ लहसुन, कीमा बनाया हुआ लहसुन, और प्यूरी एक अलग परिचालन आवश्यकता को पूरा करते हैं: वे एक कुक या प्रोसेसर द्वारा तैयार लहसुन को नमी और एक पहचानने योग्य ताज़ा {{2}लहसुन का रूप देते हैं। ग्रीनलैंड-भोजनजमे हुए पूरे लहसुन पृष्ठछिलके वाली लौंग की तैयारी और व्यावसायिक रूपों का वर्णन करता है।

ग्रीनलैंड जमे हुए छिलके वाला लहसुन एक नम लौंग के रूप को बरकरार रखता है।

सूखे मिश्रण में अंतर स्पष्ट हो जाता है। एक जमी हुई लौंग में पानी मिलाया जाएगा और उसे काटने या आगे पकाने की आवश्यकता होगी, जबकि पाउडर को मापा जा सकता है और अन्य सूखी सामग्री के बीच वितरित किया जा सकता है। सॉस केतली में, जमे हुए कीमा बनाया हुआ लहसुन दैनिक छीलने के बिना शरीर और खाना पकाने की सुगंध में योगदान कर सकता है। पाउडर तेजी से फैल सकता है और तैयारी के चरण को हटा सकता है, लेकिन स्वाद प्रोफ़ाइल और तैयार बनावट भिन्न हो सकती है। पूरी रेसिपी में वास्तविक पकाने के समय और अतिरिक्त बिंदु पर दोनों का परीक्षण करें। एक संक्षिप्त कच्चे स्वाद का परीक्षण गुमराह कर सकता है क्योंकि गर्मी लहसुन के सल्फर यौगिकों को बदल देती है और क्योंकि सूखे कणों को हाइड्रेट करने के लिए समय और पानी की आवश्यकता होती है।

जमे हुए लहसुन को फ्रीजर स्थान, बरकरार पैकेजिंग और निरंतर कोल्ड चेन की भी आवश्यकता होती है। ग्रीनलैंड-फ़ूड अपने उत्पाद पृष्ठों पर लगभग -18 डिग्री या उससे कम तापमान पर जमे हुए भंडारण और बार-बार पिघलने और दोबारा जमने से बचने पर चर्चा करता है। इसके बजाय पाउडर सूखे बैरियर पैक और आर्द्रता नियंत्रण पर निर्भर करता है। इसलिए लागत तुलना में उपयोगी उपज, श्रम, अपशिष्ट, शिपिंग प्रारूप, भंडारण, खुराक सटीकता और नुस्खा प्रतिक्रिया शामिल होनी चाहिए। केवल प्रति किलोग्राम इकाई मूल्य की तुलना करने से बहुत भिन्न जल सामग्री और प्रबंधन चरण अस्पष्ट हो जाते हैं।

एक खरीदार जिसे तैयार भोजन में दिखाई देने वाली लौंग के टुकड़ों की आवश्यकता होती है, वह साबुत या कटे हुए जमे हुए लहसुन का उपयोग कर सकता है। एक समान सूखा रगड़ने वाला खरीदार पाउडर चुन सकता है। कुछ सूत्र दोनों का उपयोग करते हैं: समान पृष्ठभूमि मसाला के लिए पाउडर और पहचानने योग्य लहसुन चरित्र के लिए तैयार लौंग का रूप। यह एक सूत्रीकरण निर्णय है, और दोनों को अलग-अलग निर्दिष्ट और नमूना किया जाना चाहिए। यहां वास्तविक उत्पाद की तस्वीर जमे हुए लहसुन के रूप को दिखाती है; यह किसी भी पाउडर आपूर्तिकर्ता के छिलके हटाने का सबूत नहीं है।

खरीदार को क्या निर्दिष्ट और परीक्षण करना चाहिए

लहसुन पाउडर के लिए, इच्छित उपयोग और अपेक्षित घटक घोषणा के साथ आरएफक्यू शुरू करें। बताएं कि क्या उत्पाद शुद्ध लहसुन होना चाहिए या क्या एंटीकेकिंग एजेंट की अनुमति है। वांछित कण आकार या वितरण, उपस्थिति, सुगंध, नमी या पानी का वर्णन करें, जहां उपयुक्त हो, गतिविधि की आवश्यकता, विदेशी पदार्थ की सहनशीलता, सूक्ष्मजीवविज्ञानी सीमाएं, अवशेष की आवश्यकताएं, पैकेजिंग बाधा, शेल्फ जीवन और गंतव्य, बाजार दस्तावेज़। पूछें कि आपूर्तिकर्ता किस प्रकार बहुत से नमूने लेता है और जारी करता है। अनुरोधित मानों को सामान्य वेब तालिका से कॉपी करने के बजाय एप्लिकेशन और नियामक संदर्भ द्वारा उचित ठहराया जाना चाहिए।

त्वचा प्रबंधन को सामान्य भाषा में स्पष्ट करें। "बाहरी कागजी बल्ब आवरण हटा दिया गया" और "सुखने से पहले लौंग की व्यक्तिगत त्वचा हटा दी गई" अलग-अलग आवश्यकताएं हैं। यदि कोई -दृश्यमान नहीं-छील ग्रेड आवश्यक है, तो परिभाषित करें कि एक सहमत नमूना आकार और निरीक्षण विधि के तहत "दृश्यमान" का क्या अर्थ है। माप पद्धति के बिना एक पूर्ण "शून्य" आगमन के बाद असहमति को आमंत्रित करता है। एक अनुमोदित प्री-शिपमेंट नमूना अपने पास रखें और सुनिश्चित करें कि उत्पादन, खरीदारी और आपूर्तिकर्ता एक ही ग्रेड की तुलना करें। हल्के रंग के तैयार भोजन में उपयोग किए जाने वाले पाउडर के लिए, एक हाइड्रेटेड उपस्थिति परीक्षण शामिल करें।

एक वास्तविक लहसुन उत्पाद के नमूने को अभी भी एक लिखित प्राप्त विनिर्देश की आवश्यकता है।

जमे हुए लहसुन के लिए, अनुरोध अलग है। साबुत छिली हुई लौंग, पासा, टुकड़ा, कीमा, कुचला हुआ रूप, या प्यूरी की पुष्टि करें; टुकड़े का आकार या भाग का वजन, स्वीकार्य रंग, ट्रिम, मुफ्त प्रवाह स्थिति या ब्लॉक फॉर्म, पैकिंग आकार और इच्छित खाना पकाने के अनुप्रयोग को निर्दिष्ट करें। आगमन पर, कार्टन की अखंडता, जमी हुई स्थिति, अत्यधिक ठंढ, जुड़े हुए गुच्छे, गंध और लॉट की पहचान का निरीक्षण करें। एक दृश्य उत्पाद फोटो खरीदार को फॉर्म पर चर्चा करने में मदद करता है, लेकिन वाणिज्यिक स्वीकृति मानदंड हस्ताक्षरित विनिर्देश और नमूना अनुमोदन में होते हैं। हमाराजमे हुए लहसुन सोर्सिंग पृष्ठउस चर्चा को शुरू करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूखे और जमे हुए दोनों रूपों को ट्रेसबिलिटी की आवश्यकता होती है। उत्पत्ति, उत्पादन तिथि या लॉट कोड, लागू प्रमाणपत्र और आयात करने वाले बाज़ार के लिए आवश्यक दस्तावेज़ों का अनुरोध करें। नमूना बिंदु की पुष्टि करें, नमूना नीति बनाए रखें, शिकायत प्रक्रिया, और यदि निर्दिष्ट कट या ग्रेड की आपूर्ति नहीं की जा सकती है तो प्रतिस्थापन को कौन मंजूरी देता है। जब कोई नुस्खा लहसुन की तीव्रता के प्रति संवेदनशील हो, तो वार्षिक खरीद को लॉक करने से पहले कम से कम एक उत्पादन पैमाने बैच का परीक्षण करें। विनिर्देश का मूल्य यह है कि यह एक नमूने को दोहराए जाने योग्य प्राप्त निर्णय से जोड़ता है।

दोबारा ऑर्डर के लिए, सहमत हों कि कितना प्रतिनिधित्व किया गया है। एक बैग से एक चम्मच पाउडर के एक कंटेनर का वर्णन नहीं कर सकता है, और जमे हुए लौंग का एक आकर्षक बैग हर फूस का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकता है। नमूनाकरण स्थानों, समग्र या व्यक्तिगत नमूनों, और {{3}में से एक परिणाम के स्वभाव को परिभाषित करें। अनुमोदित उपस्थिति की तस्वीरें रखें, लेकिन उन्हें लिखित सीमाओं के साथ जोड़ें। यदि आगमन के बाद कोई महत्वपूर्ण विशेषता बदल जाती है, तो सीलबंद इकाई, परिवहन रिकॉर्ड और तापमान या आर्द्रता इतिहास को प्रासंगिक के रूप में संरक्षित करें। एक संयुक्त समीक्षा तब उत्पादन परिवर्तनशीलता को भंडारण क्षति से अलग कर सकती है। यह विशेष रूप से पाउडर के लिए मायने रखता है क्योंकि नमी के संपर्क में आने के बाद केक विकसित हो सकता है, और जमे हुए लहसुन के लिए क्योंकि गुच्छों का जमना तापमान की घटना को प्रतिबिंबित कर सकता है।

आवेदन हेतु प्रपत्र का चयन करना

पाउडर सॉस बेस, मसाला मिश्रण, या स्नैक कोटिंग के लिए, पाउडर आमतौर पर सूखी खुराक के लिए सबसे आसान रास्ता प्रदान करता है। इसकी सीमाएं खोलने के बाद नमी एकत्र करना और एक संवेदी प्रोफ़ाइल है जो सूखने और भंडारण के साथ बदल सकती है। पैकेजिंग और जोड़ने का बिंदु प्लांट टीम के साथ तय किया जाना चाहिए। अत्यधिक आर्द्र उत्पादन कक्ष मुक्त बहने वाले पाउडर को खुराक की समस्या में बदल सकता है, भले ही आपूर्तिकर्ता ने बहुत अधिक मात्रा में पाउडर पैक किया हो। छोटे कार्यशील कंटेनर और नियंत्रित पुनःपूर्ति अनुमोदित ग्रेड को खोलने के बाद उसकी सुरक्षा कर सकते हैं।

गर्म सॉस, सूप, मैरिनेड या तैयार भोजन के लिए, जमे हुए लहसुन वर्कफ़्लो के लिए बेहतर उपयुक्त हो सकता है जब नुस्खा में तैयार नम सामग्री की आवश्यकता होती है। साबुत छिली हुई लौंग आगे काटने की अनुमति देती है; कटा हुआ या छोटा किया हुआ रूप लाइन श्रम को कम करता है; प्यूरी एक समान मिश्रण का समर्थन करती है। एक टुकड़ा आकार चुनें जिसे उपकरण मीटर कर सके और एक पैक आकार चुनें जिसे लाइन आवश्यकता से अधिक पिघलाए बिना उपयोग कर सके। खाना पकाने के बाद जमे हुए रूप की बनावट इस बात से अधिक मायने रखती है कि यह कमरे के तापमान पर कच्चे लहसुन जैसा दिखता है या नहीं। यदि अंतिम भोजन के लिए कुरकुरा कच्चे लहसुन की बनावट की आवश्यकता होती है, तो न तो सूखा पाउडर और न ही पिघली हुई जमी हुई लौंग उस उद्देश्य को सुधार के बिना पूरा कर सकती है।

सूखा पाउडर और नम लौंग अलग-अलग तैयारी चरणों के लिए उपयुक्त हैं।

निष्पक्ष पक्ष से {{1} पक्ष परीक्षण चलाएँ। नुस्खा के स्वाद लक्ष्य के साथ लहसुन के योगदान का मिलान करें, जमे हुए से पाउडर में बदलने पर अतिरिक्त पानी को समायोजित करें, और उसी हीटिंग प्रोफ़ाइल और होल्डिंग समय का उपयोग करें। डालने पर सुगंध, पकाने के बाद स्वाद, दिखाई देने वाले कण, चिपचिपाहट, रंग और सामान्य शेल्फ जीवन सिमुलेशन के बाद उत्पाद का स्वाद कैसा है, इसका निरीक्षण करें। उपज और श्रम के साथ-साथ घटक लागत पर नज़र रखें। सही रूपांतरण उस परीक्षण से आता है, क्योंकि किस्म, सुखाने की प्रक्रिया, कण आकार और जमे हुए कट सभी परिणाम को प्रभावित करते हैं।

खाल का प्रश्न तब एक बड़े घटक निर्णय के भीतर एक प्रबंधनीय गुणवत्ता बिंदु बन जाता है। एक अच्छी तरह से परिभाषित लहसुन पाउडर को अपनी उपयोगी सामग्री लौंग से प्राप्त करनी चाहिए, इसकी प्रक्रिया और ग्रेड द्वारा वर्णित आवरण और छिलके के उपचार के साथ। जमे हुए लहसुन के विनिर्देशन में लाइन तक पहुंचाए गए छिलके, कटे या प्यूरी किए गए रूप का वर्णन होना चाहिए। हम क्रय टीमों को नमूनों की तुलना करने और जमे हुए फॉर्म, पैक, मात्रा, गंतव्य और दस्तावेजों की पुष्टि करने में मदद करते हैं जो उनकी उत्पादन योजना में फिट होते हैं। व्यापक संरक्षण विकल्पों के लिए, मौजूदालहसुन का संरक्षण कैसे करेंगाइड ताजा, जमे हुए और निर्जलित मार्गों को अधिक विस्तार से कवर करता है।

यदि तैयार भोजन कई बाजारों के माध्यम से बेचा जाता है, तो फॉर्मूलेशन और क्रय टीमों को एक साझा घटक डोजियर दें। इसमें अनुमोदित आपूर्तिकर्ता, सटीक फॉर्म, घटक घोषणा, नमूना कोड, वर्तमान विनिर्देश, शेल्फ जीवन अवधि, पैक आयाम और प्रत्येक गंतव्य के लिए आवश्यक साक्ष्य शामिल हो सकते हैं। पाउडर से जमे हुए लौंग में परिवर्तन से पानी जोड़ने, प्रसंस्करण समय, बनावट, लेबलिंग और रसद में परिवर्तन होता है; पाउडर ग्रेड के बीच परिवर्तन से कण व्यवहार और दृश्यमान धब्बे बदल सकते हैं। पुनर्अनुमोदन सोर्सिंग प्रतिस्थापन को चुपचाप नुस्खा बदलने से रोकता है। लहसुन की त्वचा के बारे में एक छोटे से प्रतीत होने वाले प्रश्न को स्पष्ट, दोहराए जाने योग्य घटक निर्णय में बदलने का यह सबसे विश्वसनीय तरीका है।