रतालू का स्वाद कैसा होता है?

एक खरीदार के लिए केवल चखना ही अपर्याप्त है। किसी नमूने को मंजूरी देने से पहले वानस्पतिक या व्यापारिक पहचान, कटाई और पकाने की विधि की पुष्टि करें। पके हुए टुकड़े की तस्वीर मदद कर सकती है, लेकिन वही कंद उबालने, भूनने, मसलने या तलने के बाद काफी अलग दिख सकता है। इस गाइड में हम डायोस्कोरिया प्रजाति के लिए "असली रतालू", हमारे जमे हुए रतालू रेंज में बेची जाने वाली पीली जड़ के लिए "चीनी रतालू", और अलग फसल के लिए "शकरकंद" का उपयोग करते हैं जिसे अक्सर उत्तरी अमेरिकी खुदरा भाषा में रतालू कहा जाता है।

रतालू का स्वाद हल्का और स्टार्चयुक्त होता है, जिसमें प्रकार के अनुसार भिन्नता होती है

अधिकांश सच्चे रतालू को स्पष्ट मिठास की तुलना में शरीर और बनावट के लिए अधिक महत्व दिया जाता है। एक सादे उबले हुए टुकड़े में एक संयमित मिट्टी जैसा स्वाद और एक स्टार्च होता है। इसकी विविधता और परिपक्वता के आधार पर, यह सख्त और थोड़ा सूखा, कोमल और आटायुक्त, या पूरी तरह से पकाने के बाद चिकना लग सकता है। मसाला, सॉस और बाकी व्यंजन अक्सर जड़ से अधिक अंतिम स्वाद को आकार देते हैं। यही कारण है कि "शकरकंद जैसा मीठा" जैसे विवरण मेनू डेवलपर को गुमराह कर सकते हैं।

शब्दरतालूएक मानकीकृत स्वाद के बजाय डायोस्कोरिया फसलों के एक समूह को शामिल करता है। मांस सफेद, क्रीम, पीला या बैंगनी हो सकता है, और इसकी नमी और स्टार्च का व्यवहार भिन्न हो सकता है। दो प्रस्तावों पर एक ही नाम समान खाने की गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है। यहां तक ​​कि एक नामित उत्पाद के दो शिपमेंट भी अलग-अलग हो सकते हैं यदि विनिर्देशन में किस्म, बढ़ते क्षेत्र, परिपक्वता और कटे हुए आकार को खुला छोड़ दिया गया हो। इसलिए हम "हल्के और स्टार्चयुक्त" को एक उपयोगी प्रारंभिक बिंदु मानते हैं, न कि पूर्ण स्वीकृति मानदंड के रूप में।

गुणात्मक रतालू और शकरकंद के स्वाद और बनावट की तुलना।

बनावट अक्सर स्पष्ट उत्तर देती है। एक पका हुआ क्यूब जो परिभाषित किनारों को रखता है वह स्टू या प्लेटेड पक्ष का समर्थन कर सकता है; एक क्यूब जो तेजी से टूटता है वह गाढ़े सूप या मैश के लिए उपयुक्त हो सकता है। एक घटक जो ताजा उबालने पर सुखद लगता है, अनुपयुक्त फ्रीज-पिघलना चक्र के बाद पानी जैसा दिखाई दे सकता है, खासकर अगर इसे संग्रहीत किया गया हो या खराब तरीके से पकाया गया हो। स्वाद पैनल में स्वाद के साथ-साथ माउथफिल और उपस्थिति का भी वर्णन होना चाहिए: दृढ़ता, दानेदारपन, सतह का सूखापन, रंग और कोई भी अप्रिय बात। वे टिप्पणियाँ "अच्छा" जैसे एकल विशेषण की तुलना में अधिक क्रियाशील हैं।

एक व्यावहारिक परीक्षण एक छोटे नमूने को बिना चीनी, तेज़ मसाले या सॉस के, सादे तरीके से पकाना है। इसे गर्म करके आंकें, फिर इच्छित रेसिपी में उसी तैयार सामग्री का स्वाद लें। सादा खाना पकाने से जड़ की आधार रेखा का पता चलता है; एप्लिकेशन परीक्षण से पता चलता है कि क्या वह आधार रेखा मायने रखती है। उदाहरण के लिए, एक मीठा शीशा, सूक्ष्म किस्म के अंतर को कवर कर सकता है, जबकि एक स्पष्ट सूप कट के स्वाद और सतह की स्थिति को उजागर करता है। ऑफ़र की तुलना करते समय तैयारी का समय, पानी का अनुपात और हिस्से का आकार समान रखें।

यदि स्वाद लेने वाले असहमत हैं, तो पूछें कि प्रत्येक व्यक्ति ने अपने स्कोर का औसत निकालने से पहले क्या देखा। एक व्यक्ति मिठास पर, दूसरा ख़स्ता बनावट पर, और तीसरा लकड़ी या रेशेदार टुकड़े पर प्रतिक्रिया कर रहा हो सकता है। ये अलग-अलग समस्याएँ हैं जिनका इलाज अलग-अलग है। पहला फसल की पहचान या रेसिपी की अपेक्षा को प्रतिबिंबित कर सकता है; दूसरा विविधता और खाना पकाने का मुद्दा हो सकता है; तीसरा कच्चे माल और कटौती के करीब से निरीक्षण की मांग कर सकता है। नमूना रिकॉर्ड में रसोई टीम द्वारा उपयोग किए गए शब्दों को कैद करें। जब खरीदारी के लिए आपूर्तिकर्ता के साथ बदलाव पर चर्चा करनी हो तो वे अक्सर एकल समग्र रेटिंग से अधिक उपयोगी होते हैं।

असली रतालू और शकरकंद खाने का अलग अनुभव बनाते हैं

कुछ बाज़ारों में, किराना चिन्ह पर "यम" का तात्पर्य नारंगी रंग के गूदे वाले शकरकंद से है। वे अलग-अलग फसलें हैं। असली रतालू के हैंडायोस्कोरिया; शकरकंद का संबंध हैइपोमिया बटाटास. व्यावसायिक विनिर्देश में नाम विनिमेय नहीं हैं। एक क्रेता जो कैज़ुअल मार्केट नाम से ऑर्डर करता है, उसे एक जड़ प्राप्त हो सकती है जो किसी व्यंजन की मिठास, रंग, खाना पकाने के नुकसान और तैयार हिस्से को बदल देती है।

नारंगी शकरकंद का स्वाद आमतौर पर मीठा होता है और पकाने के बाद नम और नरम हो जाता है। एक सच्चा रतालू अधिक तटस्थ, मिट्टी जैसी प्रोफ़ाइल की ओर जाता है और एक मजबूत, स्टार्चयुक्त काटने को बनाए रख सकता है, हालांकि परिणाम डायोस्कोरिया प्रजातियों के बीच भिन्न होता है। हल्के चीनी रतालू का अपना चरित्र होता है: नाजुक स्वाद, पीला रंग और एक सतह जो छीलने पर फिसलन भरी या श्लेष्मा हो सकती है। ये व्यापक तुलनाएं हैं, हर लॉट के लिए गारंटी नहीं। भूनने से स्वाद भी गाढ़ा और भूरा हो जाता है, जबकि उबालने से कोई भी घटक कम मीठा लग सकता है।

सादा उबला हुआ रतालू और नारंगी शकरकंद एक साथ।

यदि लक्ष्य प्राकृतिक रूप से मीठा संतरे का मैश है, तो शकरकंद की स्पष्ट रूप से पहचान करें। यदि डिश को हल्के क्यूब्स की आवश्यकता है जो शोरबा में अपनी रूपरेखा रखते हैं, तो एक विशिष्ट रतालू फॉर्म के लिए पूछें और उस शोरबा में इसका परीक्षण करें। एक नुस्खा जो केवल "यम" कहता है, प्रतिस्थापन के लिए बहुत अधिक जगह छोड़ देता है। यह विशेष रूप से तैयार भोजन और खुदरा पैक के लिए जोखिम भरा है, जहां ग्राहक तुरंत रंग या बनावट में बदलाव देख सकते हैं। उत्पाद लेबल, घटक घोषणाएँ और गंतव्य -बाज़ार का नामकरण आपूर्ति की गई वास्तविक फसल के अनुसार होना चाहिए।

दृश्य निरीक्षण से मदद मिलती है लेकिन सब कुछ ठीक नहीं हो जाता। संपूर्ण असली रतालू की त्वचा खुरदरी, छाल जैसी हो सकती है और उसका मांस पीला या रंगीन हो सकता है; शकरकंद की त्वचा अक्सर चिकनी, पतली होती है। एक बार छीलने और काटने के बाद, कुछ पीली जड़ें एक-दूसरे से मिलती-जुलती होती हैं। उत्पाद विनिर्देश और लॉट दस्तावेज़ों पर घटक की पहचान का अनुरोध करें, फिर प्रस्तावित लॉट के साथ रखे गए नमूने की तुलना करें। हम अनुशंसा करते हैं कि केवल स्थानीय सामान्य नाम पर निर्भर रहने के बजाय एक तस्वीर और सरल संवेदी नोट्स के साथ अनुमोदित पकाए गए परिणाम का वर्णन करें।

इसलिए खरीदार का प्रश्न दो भाग का है: "इस नामित घटक का स्वाद कैसा है?" और "यह कौन सी फसल है?" दूसरा उत्तर पहले वाले का अर्थ बताता है। हमारारतालू कहाँ से आते हैं इसके लिए मार्गदर्शन करेंआगे की फसल पृष्ठभूमि देता है; खरीदारी के लिए, उत्पाद का विशिष्ट कट और खाना पकाने का परीक्षण निर्णायक रहता है।

मेनू और तैयार उत्पाद विवरण के लिए, उस नाम का उपयोग करें जिसे ग्राहक सामग्री की जाँच के बाद ही पहचानेंगे। रतालू फ्राइज़ के रूप में बेची जाने वाली डिश एक बाज़ार में असली रतालू और दूसरे में नारंगी शकरकंद को संदर्भित कर सकती है। रसोई किसी से भी संतुष्ट हो सकती है, लेकिन एक श्रृंखला को विभिन्न स्थानों पर परिभाषित इच्छित परिणाम की आवश्यकता होती है। रंग एक उपयोगी तात्कालिक जाँच है: एक नारंगी शकरकंद फ्राई, हल्के रतालू फ्राई की तरह नहीं दिखेगा। ये दोनों मसाला संतुलन और खाना पकाने की उपज को भी बदल सकते हैं। एक स्पष्ट आंतरिक विनिर्देश विपणन को खरीद टीम को अस्पष्ट मेनू नाम की व्याख्या करने के लिए मजबूर किए बिना सटीक सार्वजनिक शब्द चुनने की सुविधा देता है।

चीनी रतालू, सफ़ेद रतालू और बैंगनी रतालू को अलग-अलग विवरण की आवश्यकता है

चीनी रतालू अक्सर एशियाई सूप, गर्म बर्तन या तलने के विनिर्देशन में हल्के जमे हुए स्लाइस या टुकड़ों के रूप में सामने आता है। इसका स्वाद अपेक्षाकृत हल्का होता है जो आसानी से शोरबा और मसाला ग्रहण कर लेता है। कच्ची छिली हुई सतह फिसलन भरी लग सकती है, इसलिए हैंडलिंग नोट प्रसंस्करण निर्देशों में है, न कि किसी विशेष पकी हुई बनावट के वादे में। सूप में, ठीक से कटे हुए टुकड़े दिखाई दे सकते हैं, जबकि लंबे समय तक पकाने से वे नरम हो जाते हैं। वास्तविक दृढ़ता कटे हुए आयामों और खाना पकाने के समय पर निर्भर करती है।

तीन अलग-अलग रंग और आकार की रतालू तैयारियाँ।

पश्चिम अफ़्रीकी और कैरीबियाई खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले मांसयुक्त सफेद रतालू में अक्सर अधिक मात्रा में स्टार्चयुक्त पदार्थ होते हैं। उबले हुए टुकड़ों को सॉस के साथ, पीसकर, मसलकर या तलकर खाया जा सकता है। उनके स्वाद को हल्का, मिट्टी जैसा या थोड़ा पौष्टिक बताया जा सकता है, लेकिन यह वादा करना गलत होगा कि हर सफेद रतालू की बनावट एक जैसी होती है। बाज़ार की किस्में और तैयारी के तरीके अलग-अलग होते हैं। यदि कोई खाद्य सेवा ग्राहक "सफेद रतालू" निर्दिष्ट करता है, तो हम जमे हुए कट विनिर्देश को ठीक करने से पहले इच्छित व्यंजन और स्वीकृत पका हुआ नमूना मांगते हैं।

बैंगनी -मांसयुक्त डायोस्कोरिया रूप किसी मिठाई या प्लेटेड डिश में स्पष्ट दृश्य भूमिका ला सकते हैं। उनके रंग को स्वचालित रूप से बैंगनी शकरकंद के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो एक अन्य फसल है। रंग गर्मी और नुस्खा स्थितियों के साथ बदल सकता है; बैंगनी सामग्री के किसी भी प्रस्ताव के लिए वास्तविक फ़ॉर्मूले में खाना पकाने के परीक्षण की आवश्यकता होती है। आकर्षक कच्चा क्रॉस-सेक्शन केवल मूल्यांकन की शुरुआत है। पके हुए रंग, स्वाद की तीव्रता, सतह का टूटना और क्या घटक निकटवर्ती भोजन में रंग छोड़ता है, इसकी जाँच करें।

ये उदाहरण दिखाते हैं कि "रतालू का स्वाद कैसा होता है?" का एक पंक्ति में उत्तर क्यों दिया जाता है? सीमाएं हैं. वानस्पतिक पहचान, काटने और पकाने की स्थिति प्रत्येक संवेदी परिणाम को बदल सकती है। मिठास का एक सार्वभौमिक पदानुक्रम लिखने के बजाय, घटक नाम, कट आकार, पकाने की विधि और टिप्पणियों के साथ एक छोटा नमूना रिकॉर्ड बनाएं। रिकॉर्ड विशेष रूप से तब मूल्यवान हो जाता है जब किसी रेस्तरां समूह या फ़ैक्टरी को नए शिपमेंट की तुलना महीनों बाद स्वीकृत संदर्भ से करनी होती है।

टेस्टिंग पैनल के लिए, लाइक की तुलना लाइक से करें। एक अनुभवी बैंगनी मिठाई, एक सादा उबला हुआ सफेद रतालू और शोरबा में एक चीनी रतालू का टुकड़ा एक मिठास पैमाने पर उचित रूप से रैंक नहीं किया जा सकता है। पहले पास के लिए सभी नमूने स्पष्ट रूप से तैयार करें, फिर उनके इच्छित अनुप्रयोगों में दोहराएं। पहला पास घटक को प्रकट करने में मदद करता है; दूसरा यह तय करने में मदद करता है कि यह किसी उत्पाद में काम करता है या नहीं। लगातार तैयारी के लिए पैनल को काफी छोटा रखें लेकिन इसमें उन लोगों को शामिल करें जिनके पास परिणाम होगा: एक रसोइया या उत्पाद डेवलपर, खरीदारी और गुणवत्ता। उनकी टिप्पणियाँ उन समस्याओं को उजागर कर सकती हैं जो एक विभाग चूक सकता है।

खाना पकाने से स्वाद और मुँह का स्वाद बदल जाता है

संवेदी तुलना के लिए उबालना सबसे स्पष्ट प्रारंभिक बिंदु है। पानी गर्मी को समान रूप से स्थानांतरित करता है और खरीदार को भूरे किनारों या मजबूत अतिरिक्त वसा के बिना जड़ का आकलन करने देता है। तुलनीय टुकड़ों को समान मात्रा में धीरे-धीरे उबलते पानी में रखें, तब तक पकाएं जब तक कि मध्य वांछित कोमलता तक न पहुंच जाए, छान लें और गर्म होने पर उनका स्वाद लें। समय और अंतिम बनावट रिकॉर्ड करें, लेकिन एक प्रकाशित संख्या को सार्वभौमिक नियम मानने से बचें। एक छोटा जमे हुए पासा और एक मोटा संपूर्ण जड़ वाला टुकड़ा एक ही गति से नहीं पकता है।

उबला हुआ, भुना हुआ और मसला हुआ रतालू अलग-अलग हिस्सों में।

भूनने से सतह की नमी खत्म हो जाती है और भूरापन आ जाता है। यह रतालू को अधिक समृद्ध या थोड़ा मीठा बना सकता है, भले ही सामग्री शकरकंद के समान फसल न बन गई हो। परिणाम तेल, ओवन लोडिंग, टुकड़े के आकार और खाना पकाने से पहले पर निर्भर करते हैं। एक बड़े पीले टुकड़े को पहले उबालने या भाप देने की आवश्यकता हो सकती है ताकि उसका बाहरी हिस्सा सूखने से पहले उसका मध्य हिस्सा नरम हो जाए। दोहराए जाने योग्य वाणिज्यिक परीक्षण के लिए, जमे हुए टुकड़ों का वजन करें, एक ज्ञात ट्रे लोडिंग का उपयोग करें और ओवन की स्थिति और तैयार उपज दोनों को रिकॉर्ड करें। बैच पर मसाला छिड़कने से पहले एक सादे टुकड़े को चख लें।

तलने से कुरकुरी सतह और नरम आंतरिक भाग मिलता है, लेकिन तेल की गुणवत्ता और तापमान जड़ के नाजुक स्वाद को खत्म कर सकते हैं। तले हुए रतालू का मूल्यांकन करने वाले खरीदार को यह अंतर करना चाहिए कि क्या वे कंद का स्वाद चाहते हैं या कट का प्रदर्शन। जांचें कि क्या टुकड़े अलग हो जाते हैं, क्या सतह के अधिक रंग आने से पहले बीच का भाग पक जाता है, और क्या आकृति संभालने से बच जाती है। यदि कोई नमूना सूप या उबालने के लिए डिज़ाइन किया गया था, तो इसकी ज्यामिति तलने के लिए खराब हो सकती है। प्रति किलोग्राम मूल्य के आधार पर ऑफ़र की तुलना करने से पहले आवेदन के लिए पूछें।

मैश करने और कूटने से टुकड़ों के बीच दिखाई देने वाला अधिकांश अंतर दूर हो जाता है लेकिन बनावट केंद्रीय हो जाती है। स्टार्चयुक्त रतालू सघन, एकजुट परिणाम उत्पन्न कर सकता है; अतिरिक्त तरल पदार्थ, वसा या अधिक पकाने से परिवर्तन होता है। एक खाद्य निर्माता के लिए, प्रासंगिक माप एक व्यक्तिगत क्यूब के स्वाद के बजाय पके हुए मैश की स्थिरता हो सकता है। वास्तविक रेसिपी और इच्छित उपकरण के साथ परीक्षण करें। एक चम्मच से अलग-थलग चखना एक स्क्रीनिंग चरण है, न कि उच्च मात्रा में तैयार भोजन के लिए अंतिम स्वीकृति।

साफ़ सूप और शोरबा विभिन्न विशेषताओं को उजागर करते हैं। हल्के चीनी रतालू के टुकड़े सूप को शकरकंद का नारंगी रंग दिए बिना आसपास के स्वाद को नरम और अवशोषित कर सकते हैं। यदि बरकरार टुकड़े मायने रखते हैं तो रसोइया को अभी भी उबालने के समय और उत्तेजना को नियंत्रित करना चाहिए। जमे हुए टुकड़ों के प्रारूप में, छोटे टुकड़े तेजी से पिघल सकते हैं और गर्म हो सकते हैं; उन्हें बहुत जल्दी जोड़ने से वे मेनू की आवश्यकता से अधिक नरम हो सकते हैं। जहां संभव हो सही केतली या हिस्से के आकार से परीक्षण करें। प्लेटेड शोरबा की एक तस्वीर को काटने और पकाने की अवधि पर एक नोट के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

साफ़ सूप में हल्के चीनी रतालू के टुकड़े।

व्यावहारिक निष्कर्ष यह है कि तैयारी चखने की विशिष्टता का हिस्सा है। रिकॉर्ड करें कि क्या नमूना जमे हुए या पिघले हुए से पकाया गया था, क्या इसे धोया गया था या पहले से पकाया गया था, टुकड़े के आयाम, गर्मी विधि और समापन बिंदु। यदि दो ऑफ़र अलग-अलग तरीके से तैयार किए गए हैं, तो चखना मूल रूप से अंतर का कारण नहीं बता सकता है। जब बाद के शिपमेंट की समीक्षा की जाती है तो लगातार तैयारी खरीदार और आपूर्तिकर्ता दोनों की सुरक्षा करती है।

सेवा शर्तें एक और परीक्षा जोड़ती हैं। उबलने के तुरंत बाद रतालू का टुकड़ा जिसका स्वाद तुरंत आ जाता है, बुफे या डिलीवर किए गए भोजन के लिए गर्म रखने पर नरम हो सकता है। एक भुना हुआ टुकड़ा ढक्कन के नीचे अपनी सूखी धार खो सकता है, और सूप का एक हिस्सा गर्मी कम होने के बाद भी पकता रह सकता है। वास्तविक सेवा अवधि के लिए एक छोटा सा हिस्सा रखें और परिवर्तन रिकॉर्ड करें। विनिर्माण के लिए, अंतिम ग्राहक द्वारा अपेक्षित किसी भी दोबारा गर्म करने के चरण के बाद उस जांच को दोहराएं। खाने की स्थिति ही मायने रखती है। केवल स्टोव पर स्वीकृत नमूना ठंडे या जमे हुए तैयार भोजन में अलग तरह से काम कर सकता है।

जमे हुए रतालू के टुकड़े क्या दे सकते हैं और क्या नहीं

फ़्रीज़िंग नियोजित उत्पादन के लिए एक परिभाषित कटौती उपलब्ध कराती है और प्राप्त रसोई से छीलने और काटने के काम को हटा सकती है। यह प्रत्येक एप्लिकेशन में ताज़ा संपूर्ण रूट की प्रत्येक सुविधा को संरक्षित नहीं करता है। बर्फ बनने और बाद में संभालने से कोशिका संरचना बदल सकती है, इसलिए पिघला हुआ नमूना नरम महसूस हो सकता है या नमी छोड़ सकता है। यह सूप या पकी हुई फिलिंग में विनीत हो सकता है और अधिक दिखाई दे सकता है जहां एक मजबूत, ताजा दिखने वाली सतह केंद्रीय होती है। जमी हुई सामग्री को इच्छित तैयारी में परखें, न कि केवल बेंच पर डीफ़्रॉस्ट करने के बाद।

ग्रीनलैंड-भोजनजमे हुए रतालू के टुकड़ेउन खरीदारों के लिए एक पीला, तैयार फॉर्म दिखाएं जिन्हें स्लाइस की आवश्यकता है।जमे हुए टुकड़े रतालूपेज एक अलग कट दिखाता है. वे पृष्ठ आकार के लिए उपयोगी शुरुआती बिंदु हैं, लेकिन आरएफक्यू में अभी भी लक्ष्य आयाम, स्वीकार्य भिन्नता और अनुप्रयोग का उल्लेख होना चाहिए। सूप के लिए डिज़ाइन किए गए स्लाइस का सतह क्षेत्र और भरने के लिए पासे से पकाने का समय अलग होता है। जब ज्यामिति तैयार डिश को प्रभावित करती है तो भौतिक नमूना मांगें।

हल्के कटे चेहरों के साथ जमे हुए चीनी रतालू के टुकड़े।

खाना पकाने से पहले पैक का निरीक्षण करें। टुकड़ों को निर्दिष्ट कट के रूप में पहचाना जाना चाहिए, घोषित प्रारूप के लिए पृथक्करण की उचित डिग्री के साथ। भारी गुच्छे, अत्यधिक ढीली बर्फ, टूटे हुए टुकड़े, मलिनकिरण या क्षतिग्रस्त पैकेजिंग सहमत विनिर्देश और तापमान इतिहास के खिलाफ बारीकी से जांच की आवश्यकता होती है। केवल थोड़ी सी ठंढ पूरी श्रृंखला का निदान नहीं कर सकती है, और एक तस्वीर कोर तापमान को साबित नहीं कर सकती है। प्राप्त रिकॉर्ड, पैक की स्थिति और प्रतिनिधि नमूने का एक साथ उपयोग करें।

सबसे अधिक खुलासा करने वाले परीक्षण के तीन दृश्य हैं: जमे हुए, पका हुआ सादा और वास्तविक उत्पाद में पकाया हुआ। जमे हुए दृश्य आकार वितरण और स्पष्ट दोष दिखाता है। सादा खाना पकाने से आधारभूत स्वाद, केंद्रीय कोमलता और खाना पकाने में हानि का पता चलता है। एप्लिकेशन दृश्य दिखाता है कि क्या कटौती खरीदार को आवश्यक भाग, उपस्थिति और माउथफिल देती है। एक संदर्भ नमूना और लिखित स्वीकृति नोट रखें। इससे खरीदारी, गुणवत्ता और रसोई टीमों को अगली खेप पर चर्चा करते समय एक आम भाषा मिलती है।

कटौती के साथ हिस्से का अर्थशास्त्र भी बदल सकता है। यदि एक बैग में कई टुकड़े हैं, तो एक सूप लाइन अभी भी उनका उपयोग कर सकती है, जबकि एक प्लेटेड पक्ष जो समान टुकड़ों का वादा करता है, वह नहीं कर सकता है। एक पतला टुकड़ा छोटे पासों के समान वजन से भिन्न अनुमानित भाग दे सकता है। वास्तविक खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद उपयोग करने योग्य उपज को मापें, जिसमें किसी भी प्रकार की जल निकासी, टूट-फूट और होल्डिंग हानि शामिल है। केवल प्रति किलोग्राम स्थिर कीमत की तुलना करने से ये प्रभाव छिप जाते हैं। प्रासंगिक लागत प्लेट या पैक तक पहुंचने वाले स्वीकार्य तैयार भोजन की मात्रा है।

रतालू की पहचान निर्दिष्ट करें और एक व्यावसायिक नमूने का परीक्षण करें

कोटेशन का अनुरोध करने से पहले, घटक की पहचान उतनी सटीक रूप से लिखें जितनी आपके बाज़ार और एप्लिकेशन के लिए आवश्यक है। प्रारंभिक पूछताछ के लिए "जमे हुए रतालू" पर्याप्त हो सकता है, लेकिन खरीद विनिर्देश में फसल या वाणिज्यिक किस्म, कट फॉर्म, आकार सीमा और तैयारी की स्थिति की पुष्टि होनी चाहिए। बताएं कि क्या उत्पाद उबालने, सूप बनाने, तलने, भूनने, मैश करने या आगे औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए है। एक छोटा सा टुकड़ा जो शोरबा में काम करता है, मिश्रण लाइन के कतरनी के नीचे टूट सकता है; एक बड़ा हिस्सा तेज़ सेवा संचालन को धीमा कर सकता है।

नमूना परीक्षण में उसी पद्धति का उपयोग किया जाना चाहिए जिसका उपयोग ग्राहक करेगा। ध्यान दें कि क्या टुकड़े सीधे जमे हुए से पकते हैं, उन्हें कैसे सूखाया जाता है, और परोसने से पहले वे कितनी देर तक खड़े रहते हैं। अनुमोदित संदर्भ के साथ काटने, स्वाद, रंग, टूटन और उपज की तुलना करें। यदि डिश में तेज़ मसालेदार सॉस है, तो एक अलग सादा टेस्ट डालें ताकि सामग्री की गुणवत्ता दिखाई देती रहे। यदि दृश्य महत्वपूर्ण है, तो लगातार प्रकाश में एक तस्वीर रिकॉर्ड करें। नुस्खा, समय और अवलोकन के साथ एक सरल रूप भविष्य की तुलनाओं को अधिक विश्वसनीय बनाता है।

जमे हुए चीनी रतालू के टुकड़े अनियमित छोटे कटे हुए ज्यामिति दिखा रहे हैं।

आवर्ती आपूर्ति के लिए, स्वाद के साथ-साथ पैकिंग और मात्रा पर भी सावधानी से सहमति दें। ऐसे पैक आकार चुनें जो लाइन या रसोई थ्रूपुट से मेल खाते हों; खुले पैक को बार-बार गर्म करने से बचें। अपेक्षित शिपमेंट मात्रा, गंतव्य और डिलीवरी विंडो की पुष्टि करें। गंतव्य बाजार और अपनी स्वयं की गुणवत्ता प्रणाली के लिए आवश्यक दस्तावेज़ मांगें, जिसमें उत्पाद विनिर्देश, पता लगाने की जानकारी और संबंधित निरीक्षण या निर्यात दस्तावेज़ शामिल हैं। सटीक दस्तावेज़ सेट उत्पाद और गंतव्य पर निर्भर करता है, इसलिए इसे किसी अन्य ग्राहक के शिपमेंट से ग्रहण करने के बजाय ऑर्डर के लिए पुष्टि की जानी चाहिए।

ग्रीनलैंड-फ़ूड खरीदारों को स्पष्ट आवेदन संक्षिप्त विवरण के साथ हमारे जमे हुए रतालू रूपों की तुलना करने में मदद कर सकता है। हमें कटी हुई और तैयार डिश बताएं, साथ ही आकार, रंग, टूट-फूट, पैकिंग और लेबलिंग की कोई सीमा बताएं। फिर हम उचित नमूने पर चर्चा कर सकते हैं और उत्पादन ऑर्डर से पहले क्या पुष्टि की जानी चाहिए। उपयोगी संवेदी उत्तर उस अनुमोदित उत्पाद से जुड़ा हुआ है: इस खरीदार के लिए, इस हिस्से में, इस खाना पकाने की विधि के बाद इस रतालू का स्वाद कैसा है। यह सामान्य दावे की तुलना में बार-बार खरीदारी करने का एक मजबूत आधार है कि सभी रतालू का स्वाद एक जैसा होता है।

एक बार संदर्भ स्वीकृत हो जाने के बाद, परिवर्तनों को नियंत्रित रखें। यदि कोई खरीदार स्लाइस से पासा पर स्विच करता है, एक छोटे हिस्से के पैक में जाता है या रेसिपी हीट प्रोफ़ाइल को बदलता है, तो मूल चखने का परिणाम अब प्रदर्शन की भविष्यवाणी नहीं कर सकता है। पूर्ण ऑर्डर से पहले एक छोटे परीक्षण के साथ नए संयोजन की समीक्षा करें। इसी तरह, लॉट की पहचान, ठंडी श्रृंखला रिकॉर्ड और रसोई विधि की एक साथ जांच करके अप्रत्याशित स्वाद या बनावट की जांच करें। जब लंबे समय तक रखने से परिवर्तन हुआ हो तो जड़ को दोष देना आसान होता है, या जब कोई अस्वीकृत कटौती आती है तो नुस्खा को दोष देना आसान होता है। एक अनुशासित रिकॉर्ड अगले निर्णय को तेज़ और निष्पक्ष बनाता है।