बैंगन को कितनी देर तक उबालें?

ताजा कटे हुए आकार के अनुसार उबलने का समय

तैयार डिश में आकार से शुरुआत करें। एक छोटा पासा पानी के लिए अधिक सतह प्रस्तुत करता है और जल्दी गर्म हो जाता है, लेकिन बहुत देर तक रखने पर यह अपने किनारों को खो सकता है। एक बड़ा घन लंबे समय तक अपने केंद्र की रक्षा करता है और उसे बरकरार रखना आसान होता है। एक पतली पट्टी तेजी से पक सकती है फिर भी उलझी और नाजुक हो सकती है। पूरे बैंगन में गर्मी के केंद्र तक पहुंचने का सबसे लंबा रास्ता होता है और त्वचा और मांस को अलग-अलग बनावट तक पहुंचाता है। सभी चार फॉर्मों पर एक समय रेखा लागू न करें।

लगभग एक से दो सेंटीमीटर के छिलके वाले या बिना छिलके वाले क्यूब्स के लिए, पानी में हल्का उबाल आने के पांच मिनट बाद जांच शुरू करें। कई लोग पांच से आठ मिनट के भीतर नरम लेकिन फिर भी परिभाषित बनावट तक पहुंच जाते हैं। तीन से चार सेंटीमीटर के बड़े टुकड़ों में लगभग आठ से बारह मिनट लग सकते हैं। बहुत पतली स्लाइस या स्ट्रिप्स को केवल कुछ मिनट की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए जल्दी परीक्षण करें। ये व्यावहारिक परीक्षण सीमाएँ हैं, निश्चित गारंटी नहीं: विविधता, परिपक्वता, कट ज्यामिति, पैन लोड, और क्या टुकड़े नमकीन थे या पहले पकाए गए थे, उन्हें स्थानांतरित किया जा सकता है।

प्रारंभिक प्रोटोकॉल के रूप में एक तालिका का उपयोग करें और परीक्षण टुकड़े को स्टॉप पॉइंट तय करने दें:

ताजा कटे आकार के दृश्य स्पष्टीकरण द्वारा उबलने का समय।

एक पूरे बड़े बैंगन को क्यूब्स की तुलना में काफी अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है। यदि अंतिम नुस्खा में टुकड़ों की आवश्यकता होती है, तो उबालने से पहले काटना आमतौर पर परिणाम को नियंत्रित करने का एक बेहतर तरीका है। संपूर्ण उबालना एक ऐसे व्यंजन के लिए उपयुक्त हो सकता है जिसे स्कूप किया जाएगा या मैश किया जाएगा, लेकिन रसोइया को सबसे मोटे हिस्से में छेद करना चाहिए और एक से अधिक स्थानों की जांच करनी चाहिए। एक नरम बाहरी परत एक मजबूत केंद्रीय भाग को छुपा सकती है। यह वादा करने से बचें कि हर फल बीस मिनट में पक जाएगा; आकार में परिवर्तन काफी हद तक उत्तर देता है।

प्रकाशित मार्गदर्शिकाएँ विभिन्न कटों को दर्शाती हैं।उबलने का समयजबकि, क्यूब्स और मोटे टुकड़ों के लिए अलग-अलग छोटी रेंज देता हैLEAFtvअलग-अलग समय में पतले स्लाइस, टुकड़ों और पूरे बैंगन पर चर्चा करता है। उनकी भिन्नता इस बात का उपयोगी प्रमाण है कि "कब तक" का उत्तर एक रूप और एक बनावट लक्ष्य के साथ दिया जाना है। पहली जांच को अवलोकन शुरू करने के समय के रूप में मानें, न कि स्वचालित नाली संकेत के रूप में।

संदर्भ में पके हुए टुकड़े का उपयोग करें। फैलाने के लिए उबाला हुआ बैंगन बहुत नरम हो सकता है क्योंकि यह मिश्रित होगा। करी को दस मिनट तक पकाने के लिए बनाया गया टुकड़ा और अधिक सख्त हो जाना चाहिए। यदि नुस्खा के लिए कुरकुरे किनारों या केंद्रित स्वाद की आवश्यकता है, तो उबालना गलत प्राथमिक तरीका हो सकता है। यह निर्णय टाइमर शुरू होने से पहले किया जाना चाहिए, क्योंकि पानी से भरा क्यूब बाद में एक संक्षिप्त पैन फिनिश द्वारा अपनी मूल संरचना को पुनः प्राप्त नहीं कर सकता है।

बैंगन को समान रूप से तैयार करें और उबालें

ताजे बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें और एक समान आकार में काट लें। छिलका बर्तन के अनुसार रखें या हटायें; छिलके की मोटाई काटने के स्थान को बदल देती है लेकिन उबालने का सार्वभौमिक नियम नहीं बनाती है। तैयारी के तुरंत बाद कटे हुए टुकड़ों को बर्तन में डाल दें. हवा के संपर्क में आने पर बैंगन काला हो सकता है, जो मुख्य रूप से दिखने का मुद्दा है। यदि रसोई पहले से बड़े बैच तैयार करती है, तो उसे एक होल्डिंग अभ्यास स्थापित करना चाहिए जो टुकड़ों को अनिश्चित काल तक भिगोए बिना गुणवत्ता बनाए रखता है।

बैंगन डालने से पहले एक बर्तन में पानी उबाल लें। टुकड़ों को सावधानी से नीचे डालें और उन्हें समान रूप से गीला करने के लिए एक बार हिलाएँ। बैंगन तैर सकते हैं और सतह पर जमा हो सकते हैं, इसलिए भार को समान रूप से गर्म रखने के लिए एक चौड़े बर्तन, एक उपयुक्त टोकरी या हल्के धक्का का उपयोग करें। पानी इतना होना चाहिए कि डाली गई सब्जी बर्तन को ठंडे, सघन रूप से भरे हुए द्रव्यमान में न बदल दे। बड़े उत्पादन भार के लिए, उबालने के समय की वापसी को मापें और खाना पकाने के टाइमर को एक सुसंगत बिंदु पर शुरू करें।

एक बार जब पानी ठीक हो जाए तो तेज उबाल को धीमी आंच पर धीमी कर दें। तीव्र हलचल नरम टुकड़ों को एक साथ गिरा सकती है और उनके किनारों को तोड़ सकती है। दूसरी ओर, बमुश्किल गर्म पानी खाना पकाने को लंबा कर देता है और एक फीकी, स्पंज जैसी बनावट छोड़ सकता है। एक नियंत्रित सिमर प्रत्येक टुकड़े को कुचले बिना उसके चारों ओर गर्म पानी घुमाता है। केवल इतना हिलाएं कि ऊपरी परत आंशिक रूप से पानी से बाहर न रह जाए।

बैंगन को समान रूप से दृश्य स्पष्टीकरण तैयार करें और उबालें।

नमक खाना पकाने के पानी में मसाला डाल सकता है, लेकिन यह बनावट को आंकने की जरूरत को खत्म नहीं करता है। कुछ व्यंजनों में नमी खींचने या स्वाद बदलने के लिए पकाने से पहले कच्चे बैंगन में नमक डाला जाता है; अन्य इसे सीधे पकाते हैं। यदि उत्पाद का उपयोग अनुभवी सॉस में किया जाएगा, तो इस स्तर पर जोड़े गए नमक की मात्रा रेसिपी का हिस्सा होनी चाहिए, न कि एक अलग आदत। व्यावसायिक भोजन के लिए, तैयार मसाला प्रणाली में पके हुए टुकड़े का स्वाद लें। सादा उबला हुआ नमूना तब भी फीका लग सकता है, जब उसकी बनावट सही हो।

लक्ष्य पूरा होते ही पानी निकाल दें। एक कोलंडर मजबूत टुकड़ों के लिए काम करता है; एक छिद्रित टोकरी छोटे पासों के लिए अधिक कोमल होती है। नाजुक टुकड़ों को जोर से दबाए बिना मुक्त पानी छोड़ दें। यदि अगला चरण प्यूरी बनाना है, तो जानबूझकर निकाला गया मिश्रण मिश्रण को पतला होने से बचाने में मदद करता है। यदि अगला चरण गर्म सॉस है, तो अतिरिक्त पानी इसे पतला कर सकता है। एक संक्षिप्त होल्ड के दौरान जारी की गई मात्रा उपज का हिस्सा है, इसलिए बैच उत्पादन के लिए एक घटक का मूल्यांकन करते समय इसे रिकॉर्ड करें।

बैच का आकार सुसंगत रखें. पानी और बर्तन की क्षमता बढ़ाए बिना सब्जी को दोगुना करने से गर्मी पुनर्प्राप्ति और परिसंचरण में परिवर्तन होता है। एक छोटे ट्रायल पॉट का परिणाम एक उपयोगी पहला अनुमान है, लेकिन रसोई को अपने वास्तविक सेवा भार पर इसे दोहराना चाहिए। कट, बैच का वजन, पानी की मात्रा, पहली जांच, अंतिम समय और पानी निकालने के बाद की बनावट को रिकॉर्ड करें। वे सरल विवरण पाली के बीच समय निर्देश को हस्तांतरणीय बनाते हैं।

निविदा बनाम जलयुक्त बनावट का निर्णय करें

सबसे आसान परीक्षण सबसे मोटे प्रतिनिधि टुकड़े के माध्यम से चाकू की नोक है। इसे कठोर कच्चे केंद्र के बिना प्रवेश करना चाहिए। फिर उस टुकड़े को उठाकर काट लें। एक टुकड़े को दृश्यमान बनाए रखने के लिए, बाहरी हिस्से को घुलना नहीं चाहिए जबकि केंद्र अभी भी दृढ़ महसूस होता है। मैश के लिए, तेज किनारों की तुलना में समान कोमलता अधिक मायने रखती है। बर्तन पर एक नज़र डालना पर्याप्त नहीं है क्योंकि बैंगन का पीला गूदा बहुत नरम होने से पहले और बाद में एक जैसा दिख सकता है।

विभिन्न स्थानों से कई टुकड़ों की जाँच करें। एक तैरती हुई शीर्ष परत पानी के नीचे रखे गए टुकड़ों से अलग तरह से गर्म हो सकती है, और असमान कटौती अलग-अलग समापन बिंदु दिखाएगी। यदि सबसे बड़े टुकड़े अभी भी प्रतिरोध करते हैं जबकि छोटे टुकड़े ढह रहे हैं, तो अगली बार इसे अधिक लगातार काटने से ठीक किया जा सकता है, न कि केवल लंबे समय तक उबालने से। वर्तमान बैच के लिए, तैयार टुकड़ों को स्किमर से हटा दें या स्वीकार करें कि यदि अलग करना अव्यावहारिक है तो डिश में मिश्रित बनावट होगी।

बैंगन का गूदा खाना पकाने में स्पंज की तरह काम करता है, लेकिन "स्पंज" सटीक जल ग्रहण दर के बजाय एक पाक विवरण है। लंबे समय तक उबालने और गर्म पानी में रखने से टुकड़े नरम और गीले हो जाते हैं। एक बार जब केंद्र नरम हो जाए, तो तुरंत पानी निकाल दें। बैंगन को पानी में डुबाकर बर्तन को आंच बंद कर देने से खाना पकाना और अवशोषण जारी रहता है। यदि वास्तविक उत्पादन प्रक्रिया में ऐसा होता है तो घड़ी में वह पकड़ शामिल होनी चाहिए।

न्यायाधीश निविदा बनाम जल भराव बनावट दृश्य स्पष्टीकरण।

पानी में डूबे हुए टुकड़े सॉस में मोड़ने पर टूट सकते हैं, प्लेट में तरल छोड़ सकते हैं, या परतदार डिश कमजोर हो सकती है। उबलते बर्तन की तुलना में थोड़ी देर निकालने और रखने के बाद वे प्रभाव अधिक स्पष्ट हो जाते हैं। लक्ष्य का चयन करते समय, अपेक्षित होल्ड समय के लिए वास्तविक सॉस या सर्विस पैन में एक नमूना रखें। यदि यह डिश में गायब हो जाता है, तो पहले बंद कर दें या बड़े टुकड़ों का उपयोग करें। यदि यह मेज पर सख्त रहता है, तो थोड़ी देर और पकाएं या कटे हुए आकार को कम कर दें।

त्वचा मांस की तुलना में अधिक प्रतिरोधी रह सकती है। एक मोटी त्वचा वाले परिपक्व बैंगन का आंतरिक भाग कोमल लेकिन चबाने योग्य छिलका वाला हो सकता है। लंबे समय तक उबालने से वह छिलका कुछ हद तक नरम हो सकता है लेकिन गूदा नष्ट हो सकता है। यदि पकवान एक नाजुक समान काटने की मांग करता है, तो एक उपयुक्त किस्म चुनें, छिलका हटा दें, या पतले कट का उपयोग करें। निर्णय को एक व्यापक नियम के बजाय एक नमूना परीक्षण का पालन करना चाहिए कि बैंगन को हमेशा छीलना चाहिए।

ब्लैंचिंग को पूरी तरह पकाने से अलग करें

ब्लैंचिंग एक लघु ताप उपचार है जिसके बाद तुरंत ठंडा किया जाता है, जिसका उपयोग अक्सर जमने से पहले किया जाता है। इसका लक्ष्य बैंगन को खाने के लिए तैयार होने तक उबालने से अलग है। एक विशेष कट और परिरक्षण प्रक्रिया के लिए चार - मिनट का ब्लैंचिंग निर्देश उपयुक्त हो सकता है, इसका मतलब यह नहीं है कि एक हार्दिक टुकड़ा चार मिनट के बाद पूरी तरह से नरम हो जाता है। पाठक कभी-कभी उन संख्याओं की तुलना करते हैं जैसे कि वे एक ही समापन बिंदु का वर्णन करते हों; वे नहीं करते।

हमोंग अमेरिकन फार्मर्स एसोसिएशन गाइडऔरकोलोराडो राज्य विश्वविद्यालय ग्रीष्मकालीन मार्गदर्शन का संरक्षण करेंसंरक्षण संदर्भों में लघु ब्लांचिंग चरणों पर चर्चा करें। वे विधियाँ ठंडा करने और बाद में पकाने के लिए भी जिम्मेदार होती हैं। एक घरेलू रसोइया जो नरम उबले हुए साइड डिश की तलाश में है, उसे इसके बजाय पूरी तरह से पकाने की बनावट की जांच करनी चाहिए। जमे हुए बैंगन के खरीदार को पूछना चाहिए कि क्या उत्पाद को ब्लांच किया गया था और इसे रेसिपी में कैसे खत्म करने का इरादा है।

ब्लैंचिंग का समय आकार और प्रक्रिया उपकरण पर भी निर्भर करता है। इसे नई फ़ैक्टरी लाइन के लिए यूं ही उधार नहीं लिया जाना चाहिए, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया के लिए इसके विशेष कट और पैकेजिंग के लिए मान्य नियंत्रण की आवश्यकता होती है। खरीदारी संबंधी बातचीत में, "आईक्यूएफ" शब्द से अनुमान लगाने के बजाय घोषित प्रीट्रीटमेंट और एक नमूना के बारे में पूछें। व्यक्तिगत रूप से त्वरित फ्रोजन फ्रीजिंग प्रारूप का वर्णन करता है; यह, अपने आप में, यह नहीं कहता है कि सब्जी को खाने लायक तैयार कर लिया गया है।

ब्लैंचिंग को पूरी तरह पकाने के दृश्य स्पष्टीकरण से अलग करें।

यदि कोई नुस्खा पहले उबालता है और फिर बैंगन को भूनता है, बेक करता है, या स्टू करता है, तो प्रारंभिक उबाल आंशिक रूप से पकाया जा सकता है। अगले चरण से पहले अपेक्षित दृढ़ता को परिभाषित करें। एक बहुत नरम टुकड़ा सॉस को सोख सकता है और टूट कर अलग हो सकता है; एक ठोस टुकड़े को अपना केंद्र पूरा करने के लिए दूसरे चरण की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए एक ही कट में दो अलग-अलग वर्कफ़्लो के लिए दो उचित उबलने का समय हो सकता है। उस उद्देश्य को निर्देश में लिखें ताकि कोई अन्य रसोइया आंशिक रसोइया को परोसने के समापन बिंदु के रूप में न माने।

ठंडा करने से स्पष्ट बनावट बदल जाती है। एक गर्म ब्लांच किया हुआ क्यूब लचीला महसूस हो सकता है लेकिन ठंडा होने पर थोड़ा सख्त हो जाता है, फिर दोबारा गर्म करने पर नरम हो जाता है। यदि उत्पाद पहले से तैयार किया गया है या जमे हुए है तो पूर्ण अनुक्रम का परीक्षण करें। एक उत्पादन खरीदार के लिए महत्वपूर्ण सवाल यह है कि सभी हीटिंग और होल्डिंग चरणों के बाद, बैंगन सेवा में कैसा व्यवहार करता है, न कि केवल जब यह पहली बार उबलता पानी छोड़ता है।

जमे हुए बैंगन को गर्म बर्तन में रखें

जब टुकड़े ढीले हों और नुस्खा में पर्याप्त गर्मी और समय हो तो जमे हुए बैंगन को अलग से पिघलाए बिना एक उपयुक्त गर्म व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। इससे खाना पकाने से पहले एक कटोरी पानी निकलने से बचा जा सकता है। हालाँकि, गीली चटनी, उबलता पानी और गर्म तवा जमे हुए उत्पाद को अलग तरह से प्रभावित करते हैं। ताज़ा उबालने के समय में "दो मिनट जोड़ने" का कोई ईमानदार सार्वभौमिक निर्देश नहीं है। फॉर्म, प्रीट्रीटमेंट, बर्फ लोड और बैच आकार की जांच की जानी चाहिए।

जमे हुए क्यूब्स या टुकड़ों के लिए जिन्हें उबाला जाएगा, गर्म पानी में एक मामूली ढीला भार डालें, उबाल को ठीक होने दें, और बराबर ताजा कटौती के लिए पहले जांच समय के करीब जांच शुरू करें। एक प्रस्फुटित उत्पाद को केवल गर्म करने और परिष्करण की आवश्यकता हो सकती है; कच्चे जमे हुए केंद्र में अधिक समय लग सकता है। सबसे मोटे टुकड़े के केंद्र का परीक्षण करें। वांछित बनावट प्राप्त होने पर तुरंत छान लें। यदि पैक को एक ही ब्लॉक में जमा दिया गया है, तो यह मानने के बजाय कि प्रत्येक टुकड़े को समान गर्मी मिल रही है, इसे एक मान्य प्रक्रिया द्वारा अलग करें या संभालें।

गर्म व्यंजन में जमे हुए बैंगन को संभालें दृश्य स्पष्टीकरण।

परतदार तैयारी के लिए बनाई गई जमे हुए स्लाइस को उबालने की तुलना में किसी अन्य विधि से बेहतर ढंग से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि उबालने से संरचना में पानी जुड़ जाता है जो पिघलने पर पहले से ही नमी छोड़ता है। वास्तविक नुस्खा का परीक्षण करें. सूप या चिकनी प्यूरी के लिए, उबला हुआ जमे हुए बैंगन सुविधाजनक हो सकता है, और अतिरिक्त कोमलता का स्वागत किया जा सकता है। दृश्यमान परतों वाले पुलाव के लिए, वही कोमलता एक समस्या हो सकती है। एप्लिकेशन को उत्पाद रूप और हीटिंग विधि दोनों को संचालित करना चाहिए।

छिलके सहित जमे हुए बैंगन की पट्टियाँ।

आपूर्तिकर्ता से कटे हुए आयाम, छीलने की स्थिति, पूर्व-उपचार, पैक वजन और अपेक्षित टूटे हुए टुकड़े के भत्ते के बारे में पूछें। केवल "जमे हुए बैंगन" के रूप में वर्णित उत्पाद अलग-अलग प्रदर्शन के साथ क्यूब्स, स्लाइस या किसी अन्य रूप में आ सकता है। ग्रीनलैंड-भोजनIQF जमे हुए बैंगन पृष्ठविशिष्टता चर्चा के लिए एक प्रारंभिक बिंदु है; अनुमोदन निर्णय में वास्तविक नमूने और सहमत लिखित विवरण का उपयोग किया जाना चाहिए।

आपूर्तिकर्ताओं या प्रपत्रों की तुलना करते समय कम उपज को मापें। कटे हुए आकार और नमी के निकलने के आधार पर, खाना पकाने और निकालने के बाद दो समान जमे हुए वजन अलग-अलग उपयोग योग्य वजन प्रदान कर सकते हैं। प्रति जमे हुए किलोग्राम की कम कीमत का मतलब स्वचालित रूप से प्रति तैयार हिस्से की कम लागत नहीं है। तैयार खाद्य संयंत्र के लिए, मात्रा निर्धारित करने से पहले एक सामान्य प्रक्रिया के तहत बनावट, भाग की अखंडता और तैयार वजन की तुलना करें।

खरीदारों के लिए कट और बनावट विशिष्टता निर्धारित करें

डिश से शुरुआत करें और बताएं कि ग्राहक क्या देखता है। एक सूप नरम, अनियमित टुकड़े को स्वीकार कर सकता है; कटी हुई सब्जी वाले हिस्से को ऐसे टुकड़ों की आवश्यकता होती है जो पहचाने जाने योग्य बने रहें; प्यूरी के लिए चिकने गूदे की आवश्यकता होती है जिसमें छिलके के मोटे टुकड़े न हों। उस परिणाम से, आयाम, छीलने की स्थिति और स्वीकार्य टूट-फूट चुनें। "दस मिनट उबालें" जैसा निर्देश उन निर्णयों के बाद आता है, क्योंकि मिनट केवल चुने गए कट और लोड के लिए सार्थक होते हैं।

इच्छित खाना पकाने के उपकरण का उपयोग करके एक छोटा संदर्भ परीक्षण चलाएँ। जमे हुए या ताजा भार का वजन करें, इसकी प्रारंभिक स्थिति पर ध्यान दें, पानी को नियंत्रित आंच पर लाएं, और पहली जांच और अंतिम निष्कासन को रिकॉर्ड करें। एक सुसंगत विधि के तहत जल निकासी करें, फिर तुरंत और अपेक्षित पकड़ के बाद मूल्यांकन करें। एक चम्मच और एक कट सेंटर की तस्वीरें आपूर्तिकर्ता को अनुमोदन या शिकायत को समझने में मदद करती हैं। पास परिणाम और विशिष्ट विफलता दोनों को रिकॉर्ड करें, जैसे "केंद्र स्थिर रहते हैं" या "सर्विस होल्ड के बाद किनारे बिखर जाते हैं।"

यदि उत्पाद दूसरे ताप चरण में प्रवेश करता है, तो उस चरण को नमूना अनुमोदन में शामिल करें। एक क्यूब जो उबालने के बाद एकदम सही दिखता है, सॉस में बीस मिनट के बाद गायब हो सकता है। इसके विपरीत, थोड़ा सख्त टुकड़ा अच्छी तरह से खत्म हो सकता है। खरीदार और आपूर्तिकर्ता को इस बात पर सहमत होना चाहिए कि क्या घटक प्रत्यक्ष सेवा, आंशिक खाना पकाने या आगे के निर्माण के लिए है। इससे विभिन्न अंतिम बिंदुओं पर नमूनों की तुलना करने और भ्रामक गुणवत्ता निर्णय पर पहुंचने से बचा जा सकता है।

थोक के लिएजमे हुए बैंगन, हमें लक्ष्य कटौती, त्वचा की आवश्यकता, आवेदन, पैकिंग प्रारूप, अपेक्षित मात्रा और गंतव्य भेजें। हम उपलब्ध फॉर्म और तैयार पकवान के प्रतिनिधि नमूने पर चर्चा कर सकते हैं। उबालने के समय का सबसे विश्वसनीय उत्तर तब विशिष्ट होता है: एक चुना हुआ कट, एक नियंत्रित भार, पहला जांच समय, और एक बनावट जो पूरी रेसिपी के बाद भी काम करती है।

स्पष्ट समापन बिंदुओं वाला एक छोटा संदर्भ परीक्षण

उपयोगी रसोई समय स्थापित करने के लिए, एक प्रतिनिधि लॉट को ठीक उसी आकार में काटें, जिसका उपयोग नुस्खा में किया जाएगा। भार को तौलें, पानी को मापें, और इच्छित बर्तन या भाप जैकेट वाले बर्तन का उपयोग करें। ध्यान दें कि लोड करने के बाद पानी में हल्का उबाल कब आता है। पहले जांच के समय, एक टुकड़ा बीच से और एक टुकड़ा किनारे से हटा दें। दोनों को काटकर खोलें, चाकू से प्रतिरोध महसूस करें और चखें। छोटे-छोटे अंतरालों में तब तक जारी रखें जब तक कि सबसे मोटे टुकड़े लक्ष्य तक न पहुंच जाएं। कुल समय और निकासित उपज को रिकार्ड करें।

खरीदारों के दृश्य स्पष्टीकरण के लिए कट और बनावट विनिर्देश सेट करें।

सामान्य उत्पादन भार के साथ परीक्षण दोहराएं। बड़े बैच अक्सर नमूना बर्तन की तुलना में अधिक धीरे-धीरे गर्मी पुनर्प्राप्त करते हैं। इसलिए लोडिंग के समय शुरू किए गए टाइमर में कई मिनट शामिल हो सकते हैं, जिसके दौरान पानी अपने लक्ष्य तापमान से नीचे होता है। तय करें कि क्या ऑपरेशन लोड होने से या वापसी से उबलने तक का समय लेगा, फिर लगातार एक विधि का उपयोग करें। कोई भी परंपरा स्वाभाविक रूप से गलत नहीं है, लेकिन एक निर्देश है कि बदलावों के बीच परिवर्तन असमान परिणाम पैदा करेगा।

खाना पकाने के निम्नलिखित चरण के बाद और नियोजित होल्ड के बाद दूसरे भाग का मूल्यांकन करें। एक घन जो पानी से उठाने पर कोमल होता है वह गर्म सॉस में विघटित हो सकता है; दूसरा जो थोड़ा सख्त लगता है वह पूरी तरह ख़त्म हो सकता है। यदि डिश को ठंडा करके दोबारा गर्म किया गया है, तो उस पूरे क्रम का परीक्षण करें। सही उबलने का समापन बिंदु वह है जो अंतिम भोजन को इच्छित बनावट पर छोड़ देता है, न कि वह जो बर्तन में सबसे आकर्षक दिखता है।

जमे हुए बैंगन को उबालते समय, इसकी तुलना ताजा संदर्भ से तभी करें जब कट और समापन बिंदु वास्तव में तुलनीय हों। एक ब्लांच किया हुआ जमे हुए घन कच्चे ताजे घन से भिन्न प्रकार से नरम हो सकता है। उत्पाद की घोषित पूर्व-उपचार और प्रारंभिक स्थिति को रिकॉर्ड करें। जब तक तुलना जान-बूझकर न की गई हो, आधे परीक्षण को पिघलाएं और दूसरे आधे को जमे हुए से न पकाएं। यदि पिघलने से पानी निकलता है, तो परिणाम में उस पानी की हैंडलिंग और उपज को शामिल करें।

छिलके सहित जमे हुए बैंगन के टुकड़े।

समय अनुमान विफल होने के सामान्य कारण

असमान कटौती एक प्राथमिक कारण है. सबसे छोटे टुकड़े पहले खत्म होते हैं और सबसे बड़े केंद्र के नरम होने से पहले टूट सकते हैं। दूसरा कारण एक भरा हुआ बर्तन है जो धीरे-धीरे उबलने लगता है। तीसरा जोरदार आंदोलन है जो पहले से ही कोमल किनारों को नुकसान पहुंचाता है। ये प्रक्रिया संबंधी समस्याएं हैं, इस बात का प्रमाण नहीं कि सभी बैंगन को अलग-अलग सार्वभौमिक मिनट गणना की आवश्यकता होती है। पहले ज्यामिति ठीक करें, लोड करें या उबाल लें, फिर समय समायोजित करें।

एक विशेष रूप से परिपक्व या मोटी त्वचा वाला बैंगन एक अलग पैटर्न दिखा सकता है: मांस नरम हो जाता है जबकि छिलका अभी भी प्रतिरोध करता है। अधिक समय सुखद छिलका बनाए बिना मांस को पानीदार बना सकता है। एक नाजुक रेसिपी के लिए एक नमूना छीलें या एक अलग कच्चा माल चुनें। यही सिद्धांत कटे हुए स्थानों पर जमी हुई त्वचा पर भी लागू होता है। एक आपूर्तिकर्ता का लगातार ग्रेड और छिलका उपचार एक व्यस्त रसोई में अंतिम मिनट में समायोजन की आवश्यकता को कम कर सकता है।

जब कोई बैच पानीदार लगे, तो हटाने और निकालने की प्रक्रिया की जाँच करें। टाइमर पूरा होने के बाद गर्म पानी में छोड़े गए बैंगन नरम होते रहते हैं। गहराई से भरा हुआ एक कोलंडर टुकड़ों के बीच गर्म पानी बनाए रख सकता है, जिससे उसका प्रभाव बढ़ जाता है। उत्पाद को तुरंत उठाएं और इतना फैलाएं कि पानी बाहर निकल जाए। यदि नुस्खा को सूखी परत की आवश्यकता है, तो उबालने की तुलना में खाना पकाने की एक अलग विधि इसके लिए बेहतर हो सकती है। विधि का चुनाव बनावट के उत्तर का हिस्सा है, कोई बाद का विचार नहीं।

अंत में, भाषा में उस समापन बिंदु का वर्णन करें जिसे एक ऑपरेटर देख सकता है: उदाहरण के लिए, "सबसे बड़े घन का कोई ठोस सफेद केंद्र नहीं है, दो{0}} मिनट की निकासी के बाद किनारे अलग रहते हैं।" इसे कटे हुए आयामों और प्रथम जांच समय के साथ जोड़ें। इस तरह के विनिर्देश को नए लॉट पर सत्यापित किया जा सकता है। बैंगन को दस मिनट तक उबालने का मात्र निर्देश किसी रसोइये को यह नहीं बता सकता कि एक पतली पट्टी, एक बड़ा क्यूब, या जमे हुए पूर्व-उपचारित टुकड़ा तैयार है या नहीं।