क्या आप बैंगन परमेसन के लिए बैंगन छीलते हैं?

जब त्वचा परतदार डिश में मदद करती है या बाधा डालती है

बैंगन का छिलका खाने योग्य होता है। एक कोमल, मध्यम आकार के टुकड़े पर, यह एक रंगीन किनारा बनाता है जिससे पके हुए टुकड़े को उठाना और अलग करना आसान हो जाता है। यदि डिश ब्रेडेड स्लाइस का उपयोग करती है, तो छिलका परिधि को बरकरार रखने में मदद कर सकता है जबकि मांस नरम हो जाता है। बैंगनी रूपरेखा सॉस और पनीर के माध्यम से अलग-अलग परतों को भी दृश्यमान बनाती है। इसे छोड़ने के ये व्यावहारिक कारण हैं, खासकर जब नुस्खा पिघलने वाले पुलाव के बजाय अलग-अलग स्लाइस का लक्ष्य रखता है।

केंद्र के नरम होने के बाद भी जब यह चबाने योग्य रहता है तो वही किनारा एक खामी हो सकता है। एक मोटे परिपक्व बैंगन में, छिलका एक लंबी पट्टी के रूप में खिंच सकता है या कांटे का विरोध कर सकता है। भोजन करने वाला एक कठोर सीमा के साथ नरम आंतरिक भाग का अनुभव करता है। सॉस और पनीर आवश्यक रूप से उस कंट्रास्ट को ठीक नहीं करते हैं। यदि पके हुए नमूने में छिलका आपत्तिजनक है, तो उस लॉट के लिए उसका पूरा या कुछ भाग हटा दें। यह मत मानिए कि लंबे समय तक बेक करने से मांस और डेयरी को अधिक पकाए बिना किनारे हल हो जाएंगे।

छीलने की स्थिति भी असेंबली को प्रभावित करती है। एक साबुत बिना छिला हुआ टुकड़ा हैंडलिंग और स्टैकिंग को बेहतर ढंग से सहन कर सकता है। पूरी तरह से छिले हुए टुकड़े में कोई रंगीन किनारा नहीं होता है और पकाने के बाद यह अधिक नाजुक हो सकता है, खासकर अगर इसे पतला काटा गया हो या गर्मी से उपचारित किया गया हो। यह छीलने को अस्वीकार करने का कोई कारण नहीं है; इसका मतलब है कि रसोई को अधिक सावधानी से संभालने, उपयुक्त स्लाइस की मोटाई और एक पूर्व-कुक की आवश्यकता हो सकती है जो परतों के लिए पर्याप्त संरचना छोड़ती है।

जब त्वचा स्तरित डिश दृश्य स्पष्टीकरण में मदद करती है या बाधा डालती है।

लक्ष्य अंतिम दंश है, प्रामाणिकता के बारे में कोई अमूर्त नियम नहीं। कुछ स्थापित नुस्खे त्वचा को छोड़ देते हैं; अन्य लोग इसे हटा देते हैं या मिश्रण का उपयोग करते हैं।इलिनोइस विश्वविद्यालय एक्सटेंशन बैंगन गाइडध्यान दें कि युवा बैंगन की त्वचा खाने योग्य होती है और परिपक्व त्वचा अधिक सख्त हो सकती है। यह चुनने के लिए एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु प्रदान करता है। निर्णायक परीक्षण वास्तविक किस्म और लॉट से पका हुआ टुकड़ा होता है, जिसे योजनाबद्ध सॉस और खाना पकाने के क्रम के साथ चखा जाता है।

यदि ग्राहकों को प्रस्तुतिकरण की प्रबल अपेक्षा है, तो उसे विनिर्देश में शामिल करें। बैंगनी किनारों को दिखाने वाला एक मेनू फोटोग्राफ पीले, नरम परत वाले हिस्से से एक अलग अपेक्षा रखता है। एक खाद्य निर्माता को भी लॉट में लगातार उपस्थिति की आवश्यकता होती है। बिना सोचे-समझे डिज़ाइन के छिले और बिना छिलके वाले टुकड़ों को बारी-बारी से लगाने से हिस्से असमान दिख सकते हैं। थोक मात्रा को मंजूरी देने से पहले चुने गए छिलके के उपचार के बारे में बताएं।

विविधता, परिपक्वता और स्लाइस की मोटाई के आधार पर चुनें

बैंगन आकार, छिलके की मोटाई, बीज के विकास और गूदे के घनत्व में भिन्न होते हैं। एक छोटा, हाल ही में काटा गया फल अपेक्षाकृत कोमल छिलका धारण कर सकता है; एक बड़े परिपक्व फल की सतह मजबूत हो सकती है। अकेले रंग से कठोरता का पता नहीं चलता। एक प्रतिनिधि कच्चा टुकड़ा लें, छिलके की मोटाई नोट करें, और फिर इसे इच्छित विधि से पकाएं। एक कच्चा छिलका जो स्वीकार्य लगता है वह अभी भी बहुत नरम पके हुए मांस के खिलाफ ध्यान देने योग्य हो सकता है, जबकि थोड़ा सख्त कच्चा छिलका लंबे समय तक पकाने में पर्याप्त नरम हो सकता है।

स्लाइस की मोटाई प्रत्येक काटने में छिलके और मांस के अनुपात को बदल देती है। एक पतले गोल में मांस की एक संकीर्ण पट्टी होती है, इसलिए यदि यह दृढ़ रहता है तो छिलका हावी हो सकता है। मोटा गोला अधिक कोमल केंद्र देता है लेकिन स्पंजी या अधपके मध्य से बचने के लिए पर्याप्त पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता होती है। लंबाई में लंबे स्लाइस से कम छोटे टुकड़ों के साथ चौड़ी परतें मिल सकती हैं, फिर भी त्वचा लंबे बाहरी किनारे के साथ चलती है। एक छोटे घन या अलग कट से निकालने के बजाय अंतिम पैन में उपयोग किए गए आकार का परीक्षण करें।

वर्दी काटना मायने रखता है. यदि कुछ गोले अधिक गाढ़े हैं, तो जब पतले गोले सॉस के नीचे ढह रहे हों तब भी वे दृढ़ हो सकते हैं। नियंत्रित मोटाई में सेट किया गया एक तेज़ चाकू या स्लाइसर खाना पकाने और भागों को अलग करने दोनों में सुधार करता है। व्यावसायिक लाइन के लिए या रसोई के लिए स्पष्ट सीमा में मोटाई को मिलीमीटर में रिकॉर्ड करें। जब आपूर्तिकर्ता, तैयारी करने वाले और अंतिम असेंबलर अलग-अलग लोग होते हैं तो "मध्यम स्लाइस" बहुत अधिक व्याख्या छोड़ देता है।

विविधता, परिपक्वता और स्लाइस की मोटाई के दृश्य स्पष्टीकरण के आधार पर चुनें।

बड़े बीज समूह या रेशेदार आंतरिक भाग एक परिपक्व फल का संकेत दे सकता है जो छीलने के बावजूद एक आदर्श नाजुक टुकड़ा नहीं बना पाएगा। छिलका हटाने से केवल किनारे का पता चलता है। यदि किसी नमूने में बीच का हिस्सा मोटा या कड़वा है, तो एक अलग लॉट, आकार ग्रेड या किस्म पर विचार करें। नमक उपचार और सॉस कुछ धारणा को मध्यम कर सकते हैं, लेकिन एक विशिष्टता उपयुक्त कच्चे माल से शुरू होनी चाहिए। यह उस उत्पाद के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो दृश्यमान वनस्पति परत के रूप में काम करेगा।

खाना पकाने के रास्ते पर विचार करें. ब्रेड और पैन में तली हुई स्लाइस को पहले गर्म चरण में पकाया जाता है, फिर सॉस के नीचे दोबारा बेक किया जाता है। बिना ब्रेड वाली ग्रिल्ड या बेक की हुई स्लाइसें एक अलग रास्ते का अनुसरण करती हैं। एक चरण के बाद छीलने की कोमलता दोनों के बाद अंतिम काटने की भविष्यवाणी नहीं कर सकती है। दो या तीन नमूना भाग बनाएं और उन्हें इच्छित परोसने के तापमान पर आंकें। सबसे मजबूत विकल्प अंतिम कांटेदार पर आधारित है, न कि कच्चे बैंगन से निकाले गए कच्चे छिलके पर।

प्रकाशित सलाह अलग-अलग निष्कर्षों पर पहुँचती है क्योंकि रसोइये की पसंद और उत्पाद अलग-अलग होते हैं।द टेकआउटजबकि, छिलके को प्राथमिकता और बनावट के मामले के रूप में छोड़ने का वर्णन किया गया हैकोली कुकअपना इच्छित परिणाम प्राप्त करने के लिए एक विशेष तैयारी का उपयोग करता है। एक रेसिपी को सार्वभौमिक नियम में बदलने के बजाय, यह तय करने के लिए ऊपर दिए गए चर का उपयोग करें कि आपके मेनू को किस परिणाम की आवश्यकता है।

पूरी तरह छीलें, धारीदार छीलें या त्वचा छोड़ दें

जब ट्रायल स्लाइस में नरम किनारा हो तो छिलका छोड़ दें और तैयार डिश को दृश्यमान रूपरेखा और अतिरिक्त हैंडलिंग ताकत का लाभ मिलता है। सतह को धोएं, तने के सिरे को काटें, समान स्लाइस काटें और एक को परीक्षण के रूप में पकाएं। यदि किनारे काटने में सुखद रूप से गायब हो जाता है, तो अतिरिक्त छीलने का काम थोड़ा महत्व जोड़ सकता है। यह दृष्टिकोण खाद्य सेवा संचालन के लिए व्यावहारिक है जहां उपज और तैयारी का समय मायने रखता है, बशर्ते कि कच्चा माल सुसंगत रहे।

जब त्वचा मोटी हो, जब ग्राहक बहुत नरम काटने की उम्मीद करते हैं, या जब अंतिम भाग में कोई स्पष्ट बैंगनी किनारा नहीं होना चाहिए, तो पूरी तरह से छीलें। एक तेज़ छिलके या चाकू का उपयोग करें और केवल छिलका हटाएँ, प्रयोग करने योग्य गूदे की मोटी परत नहीं। पूरी तरह से छीलने से स्ट्रिप्स के चबाने का खतरा कम हो जाता है लेकिन कुछ पके हुए स्लाइस नाजुक हो जाते हैं। ऐसी मोटाई और रख-रखाव की विधि चुनें जो खाना पकाने से पहले, सॉस संयोजन, बेकिंग और सेवा के दौरान उन्हें बरकरार रखे।

धारीदार छीलने से त्वचा की लंबाई वाली पट्टियाँ हट जाती हैं जबकि बारी-बारी से पट्टियाँ जुड़ी रहती हैं। गोलों पर, यह एक सतत वलय के बजाय छिलके के कई छोटे चाप उत्पन्न करता है। यह अक्सर हल्के बाइट के साथ संरचनात्मक समर्थन को संतुलित करता है। धारियों की सटीक चौड़ाई रसोई की पसंद है; महत्वपूर्ण बिंदु निरंतरता है. आंशिक रूप से छीले गए लॉट में अछूते टुकड़ों के अलावा बेतरतीब, भारी छिलके वाले टुकड़े नहीं होने चाहिए, यदि तैयार स्वरूप एक समान होना चाहिए।

पूरी तरह से छीलें, धारी छीलें या त्वचा को दृश्य स्पष्टीकरण पर छोड़ दें।

नमूना तुलना के लिए, एक ही बैंगन से तीन स्लाइस पकाएं: एक बिना छिला हुआ, एक धारीदार, और एक पूरी तरह से छिला हुआ। मोटाई, नमक उपचार, पहले से पकाने, सॉस और बेक करने का तरीका एक समान रखें। किनारे पर कांटा प्रतिरोध, स्लाइस अखंडता, दृश्यमान रंग और पैन में जारी तरल की तुलना करें। यह नियंत्रित साइड-बाय-साइड परीक्षण अलग-अलग छिलके के उपचार के साथ विभिन्न व्यंजनों या विभिन्न किस्मों की तुलना करने की तुलना में कहीं अधिक जानकारीपूर्ण है।

छिलके केवल इसलिए न हटाएं क्योंकि पुराने नुस्खे ऐसा करते हैं। कुछ पुरानी तैयारियां वर्तमान लॉट की तुलना में बड़े या अधिक परिपक्व फल के आधार पर तैयार की गई थीं, और कुछ लेखक एक विशिष्ट बनावट के पक्ष में हैं। इसी तरह, छिलके पर जोर न दें क्योंकि यह खाने योग्य होता है। स्तरित बेक्ड डिश के लिए उपयुक्तता की तुलना में खाद्यता एक कम बार है। छिलके के उपचार को खाने की गुणवत्ता, उपस्थिति, उपज और पुनरावृत्ति की आवश्यकता पूरी होनी चाहिए, जिसकी ऑपरेशन को वास्तव में आवश्यकता होती है।

यदि कोई वितरक पहले से कटे हुए जमे हुए टुकड़े बेचता है, तो पूछें कि क्या छीलने का उपचार नियंत्रित विनिर्देश के रूप में उपलब्ध है। एक केस फोटोग्राफ में कुछ स्लाइस तो दिख सकते हैं लेकिन उत्पादन लॉट की रेंज नहीं। एक से अधिक पैक से कई टुकड़ों का निरीक्षण करें। रिकॉर्ड करें कि छिलका बरकरार है, धारीदार है, हटा हुआ है या परिवर्तनशील है; फिर पूरी बैंगन परमेसन प्रक्रिया के बाद स्लाइस का स्वाद लें।

पकाने और परत लगाने के लिए ताजा स्लाइस तैयार करें

काटने से पहले बैंगन को धोकर सुखा लें. नुस्खा के अनुकूल एक समान स्लाइस मोटाई का उपयोग करें। कई रसोई वाले टुकड़ों में थोड़े समय के लिए नमक डालते हैं, फिर उन्हें सोख लेते हैं, खासकर जब वे रोटी पकाने या तलने से पहले सतह की नमी का प्रबंधन करना चाहते हैं। प्रभाव स्लाइस की मोटाई और समय पर निर्भर करता है। यदि नमकीन बनाना प्रक्रिया का हिस्सा है, तो इसे लगातार लागू करें; यदि रसोई इसे छोड़ देती है, तो किसी अन्य व्यंजन की नमी की अपेक्षाओं को उधार लेने के बजाय अनसाल्टेड परिणाम का आकलन करें।

स्लाइसों को पहले से इतना पका लें कि बीच का हिस्सा सॉस के नीचे नरम हो जाए और सतह पर पानी जमा न हो। तलने, बेकिंग, ग्रिलिंग और हवा में तलने से अलग-अलग नमी और वसा प्रोफाइल बनते हैं। ब्रेड का तला हुआ टुकड़ा थोड़े समय के लिए कुरकुरापन बरकरार रख सकता है, लेकिन बेक करने के दौरान सॉस इसे नरम कर देगा। एक बेक किया हुआ अनब्रीडेड टुकड़ा अधिक दृश्यमान नमी छोड़ सकता है। छीलने के निर्णय का परीक्षण चयनित विधि से किया जाना चाहिए क्योंकि सतह के उपचार और गर्मी से किनारा कितना ध्यान देने योग्य लगता है, यह बदल सकता है।

परत चढ़ाने से पहले गर्म स्लाइस को अतिरिक्त तेल या नमी छोड़ने दें। एक रैक तले हुए टुकड़ों को एकत्रित तेल में बैठने से रोक सकता है; एक ट्रे पके हुए टुकड़ों से निकले तरल को इकट्ठा कर सकती है। तैयारी चरण अपने इच्छित समापन बिंदु तक पहुंचने के बाद ही स्लाइस को ढेर करें। यदि गर्म भाप लेते समय वे सीधे गहरे ढेर में चले जाते हैं, तो फंसी हुई वाष्प उन्हें नरम कर सकती है और पुलाव में नमी डाल सकती है। उस प्रभाव को गलती से बैंगन की ही समस्या समझ लिया जा सकता है।

खाना पकाने और दृश्य स्पष्टीकरण देने के लिए ताजा स्लाइस तैयार करें।

वांछित व्यंजन के लिए पर्याप्त सॉस का उपयोग करें लेकिन सॉस को अधपके टुकड़ों के उपचार के रूप में उपयोग करने से बचें। असेंबली से पहले ही सब्जी अपनी अंतिम कोमलता के करीब होनी चाहिए क्योंकि घनी परत वाले पैन का केंद्र धीरे-धीरे गर्म होता है। पूरी तरह पकने और सामान्य आराम के बाद कटे हुए हिस्से का मूल्यांकन करें। बाकी मायने रखता है: सेवा के लिए व्यवस्थित होने के बाद तुरंत कटा हुआ पैन उसी पैन की तुलना में अधिक गीला और कम स्थिर दिखाई दे सकता है।

यदि भाग काटने पर छिलका मुक्त हो जाता है, तो पतली त्वचा, धारीदार छिलका, या एक अलग स्लाइस ज्यामिति पर विचार करें। यदि छिले हुए टुकड़े बिखर जाते हैं, तो थोड़ा मोटा टुकड़ा या पहले से हल्का पकाने का प्रयास करें। यदि पैन बहुत अधिक पानी छोड़ता है, तो प्रारंभिक स्लाइस की नमी और सॉस की स्थिरता की जांच करें। वे समायोजन अलग-अलग कारणों को लक्षित करते हैं। अकेले छिलके की स्थिति बदलने से बैंगन परमेसन की हर बनावट संबंधी समस्या को ठीक नहीं किया जा सकता है।

जमे हुए टुकड़ों को छीलने और छोड़े गए पानी की जाँच करें

जमे हुए बैंगन काटने के श्रम को बचा सकते हैं और एक परिभाषित कटौती की पेशकश कर सकते हैं, लेकिन इसका मूल्यांकन एक तैयार घटक के रूप में किया जाना चाहिए। पूछें कि क्या स्लाइस कच्चे हैं, फूले हुए हैं, पहले से पके हुए हैं, ब्रेड किए हुए हैं, या अन्यथा उपचारित हैं। "फ्रोजन स्लाइस" परत चढ़ाने के लिए इसकी तैयारी का वर्णन नहीं करता है। आपूर्तिकर्ता को कट की मोटाई और छिलके की स्थिति की पहचान करनी चाहिए। रसोई को इसकी पुष्टि करनी चाहिए कि गर्म होने पर टुकड़ा अपने स्वयं के नुस्खा में कैसा व्यवहार करता है।

जमने से पौधे के ऊतक बाधित हो सकते हैं, और पिघलने से तरल निकल सकता है। मात्रा कच्चे माल, पूर्व-उपचार, कटौती, फ्रीजिंग, भंडारण और पिघलना विधि के अनुसार भिन्न होती है। यह मत समझिए कि हर जमे हुए बैंगन का टुकड़ा अत्यधिक गीला है; यह न मानें कि इसे बिना किसी प्रभाव के सीधे सॉस में डाला जा सकता है। एक मापा परीक्षण चलाएँ. एक प्रतिनिधि हिस्से का वजन करें, इच्छित वर्कफ़्लो के अनुसार इसे पिघलाएं या गर्म करें, लगातार सूखाएं, और तरल रिलीज और उपयोग करने योग्य स्लाइस अखंडता पर ध्यान दें।

जमे हुए टुकड़ों को छीलने और पानी छोड़ने के दृश्य स्पष्टीकरण की जाँच करें।

यदि उत्पाद कमजोर IQF है, तो परीक्षण के लिए आवश्यक मात्रा ही निकालें और बाकी को जमाकर रखें। टुकड़ों का एक समूह एक-दूसरे से चिपक जाने पर अलग होने पर फट सकता है और असमान रूप से गर्म हो सकता है। आपूर्तिकर्ता के हैंडलिंग निर्देशों का पालन करें, फिर एक छोटी असेंबली का परीक्षण करें। कुछ जमे हुए टुकड़े गर्म प्रक्रिया में जमे हुए से सबसे अच्छा प्रदर्शन कर सकते हैं; दूसरों को नियंत्रित विगलन और जल निकासी की आवश्यकता हो सकती है। सही अनुक्रम उत्पाद विशिष्ट है, खासकर यदि कोई कोटिंग या प्रीट्रीटमेंट मौजूद है।

पकाने के बाद छिलके का वितरण देखें। एक बिना छिला हुआ जमे हुए टुकड़े की रूपरेखा बरकरार रह सकती है, लेकिन अगर गूदा नरम और सिकुड़ जाए तो छिलके वाली पट्टी अधिक उभरी हुई हो सकती है। पिघलने के बाद पूरी तरह से छिला हुआ टुकड़ा अधिक नाजुक हो सकता है। धारीदार छीलने से सभी दृश्य रंग खोए बिना किनारे को छोटा किया जा सकता है। अंतिम पके हुए भाग की तुलना करें, न कि केवल ट्रे पर जमे हुए टुकड़े की। सॉस, पनीर और आराम की अवधि सभी प्रभावित करते हैं कि टुकड़ा पहचानने योग्य रहता है या नहीं।

छिलके सहित जमे हुए बैंगन की पट्टियाँ।

ऑफ़र की तुलना करते समय, आकार, मोटाई, छिलका उपचार, टूटे हुए टुकड़े, पूर्व उपचार, पैकेजिंग और भंडारण की स्थिति के लिए एक लिखित विनिर्देश का अनुरोध करें। विदेशIQF जमे हुए बैंगनविवरण एक वार्तालाप प्रारंभकर्ता है; वास्तविक नमूना और सहमत सहनशीलता उपयुक्तता निर्धारित करती है। यदि प्रोग्राम लॉट की स्थिरता पर निर्भर करने के लिए पर्याप्त बड़ा है तो कई पैक्स का परीक्षण करें।

फूडसर्विस बैंगन परमेसन के लिए स्लाइस निर्दिष्ट करें

एक तैयार भाग मानक के साथ आरंभ करें। बताएं कि क्या भोजन करने वालों को स्पष्ट बैंगनी किनारे, आंशिक रूप से छिला हुआ पैटर्न, या समान रूप से नरम पीली परत दिखनी चाहिए। वांछित कांटा प्रतिरोध का वर्णन करें और क्या स्लाइस को बरकरार रहना चाहिए। फिर कच्चे या जमे हुए स्लाइस के आयाम और छिलके के उपचार को निर्दिष्ट करें। एक आपूर्तिकर्ता मापने योग्य आवश्यकताओं पर कार्य कर सकता है; "परमेसन के लिए अच्छा" व्याख्या के लिए बहुत अधिक जगह छोड़ता है।

पूरे ऑपरेशन के दौरान सामग्री को चलाएं: आने वाले भंडारण, यदि आवश्यक हो तो तड़का लगाना या पिघलाना, खाना पकाने से पहले, लेयरिंग, बेकिंग, आराम, गर्म पकड़ और सेवा। एक टुकड़ा जो पहली बार पकाने के बाद अच्छा दिखता है, लंबे समय तक रखने के बाद विफल हो सकता है। एक जमे हुए नमूना जो रैक पर थोड़ा पानी छोड़ता है, फिर भी एक गहरे पैन में सॉस को पतला कर सकता है। वास्तविक परोसने के अंतराल पर तैयार पैन का वजन, दृश्यमान मुक्त तरल, स्लाइस टूटना और खाने की गुणवत्ता को रिकॉर्ड करें।

तैयार उपयोग योग्य भागों पर लागत की तुलना करें। घर में छीलने से श्रम की खपत होती है और कुछ वजन कम हो जाता है; पहले से छीले हुए जमे हुए टुकड़े की कीमत प्रति किलोग्राम अधिक हो सकती है, लेकिन तैयारी का समय बच जाता है। यदि इसकी त्वचा कोमल है और दृश्य स्वरूप मेनू के अनुरूप है तो कम कीमत वाला बिना छिला हुआ टुकड़ा सही हो सकता है। केवल खरीद मूल्य ही छिलका उपचार तय नहीं कर सकता क्योंकि प्रसंस्करण उपज और अंतिम अस्वीकृति दर मायने रखती है।

ग्रीनलैंड {{0}फ़ूड में, हम जमे हुए रूप की अनुशंसा करने से पहले स्लाइस के आयाम, छिलके की प्राथमिकता, पूर्व-उपचार, पैकिंग, इच्छित खाना पकाने की विधि, मात्रा और गंतव्य के बारे में पूछेंगे। फिर हम ग्राहक की परतदार डिश में एक नमूना जांचेंगे। "क्या आप बैंगन परमेसन के लिए बैंगन छीलते हैं?" का उत्तर इसलिए व्यावहारिक है: संरचना और दिखावट में सुधार होने पर कोमल त्वचा छोड़ दें; काटने पर नुकसान होने पर मोटी त्वचा हटा दें; जब परीक्षण सर्वोत्तम संतुलन दिखाता है तो धारीदार छीलने का उपयोग करें।

एक तीन-पैन अनुमोदन परीक्षण

मेनू या निर्मित प्रवेश के लिए, छिलका उपचार चुनने से पहले एक छोटा नियंत्रित परीक्षण करें। एक ही किस्म, लॉट, मोटाई और आकार के स्लाइस का उपयोग करें। एक सेट को बिना छीले छोड़ दें, दूसरे को धारीदार छीलें, और तीसरे को पूरी तरह से छील लें। समान नमक या नमी वाली तैयारी, समान ब्रेडिंग या पकाने से पहले, समान मात्रा में सॉस और पनीर का प्रयोग करें। समान आकार के पैन में बेक करें और उन्हें सामान्य परोसने के अंतराल के लिए छोड़ दें। तीन अलग-अलग व्यंजनों से की गई तुलना गर्मी और नमी में बदलाव के साथ छिलके के प्रभाव को भ्रमित कर देगी।

फूडसर्विस बैंगन परमेसन विज़ुअल स्पष्टीकरण के लिए स्लाइस निर्दिष्ट करें।

सेवा में प्रयुक्त बर्तन से प्रत्येक पैन से एक भाग काट लें। ध्यान दें कि क्या टुकड़ा एक साथ रहता है, क्या छिलका खिंचता है या स्वतंत्र रूप से खींचता है, और क्या परतें स्पष्ट रूप से अलग दिखती हैं। एक काँटेदार का स्वाद चखें जिसमें बाहरी किनारा और साथ ही बीच का एक कांटा हो। अकेले केंद्र से चबाया हुआ छिलका प्रकट नहीं होगा। एक से अधिक चखने वालों से उनकी बनावट का वर्णन करने के लिए कहें, बिना उन्हें बताए कि कौन सा उपचार सबसे अच्छा माना जाता है। पसंदीदा परिणाम मेनू के वांछित स्वरूप और बाइट से मेल खाना चाहिए, न कि किसी पूर्वकल्पित नियम से।

नियोजित होल्डिंग समय पर विजयी उपचार दोहराएं। गर्म रखने से गूदा नरम हो सकता है और सॉस गीला हो सकता है, जिससे छिलके के साथ कंट्रास्ट बदल जाता है। एक छिलका जो पकाने के तुरंत बाद बमुश्किल ध्यान देने योग्य था, बाद में दिखाई दे सकता है। यदि डिश असेंबली के बाद ठंडी या जमी हुई है, तो दोबारा गर्म करने के बाद उसका मूल्यांकन करें। यह विशेष रूप से तैयार खाद्य खरीदार के लिए महत्वपूर्ण है जो बहु-स्तरीय प्रक्रिया के लिए जमे हुए स्लाइस को मंजूरी देता है।

उपयोग योग्य उपज रिकॉर्ड करें. पूरी तरह से छीलने से वजन कम हो जाता है और श्रम लगता है; धारीदार छीलने में कम सामग्री लगती है लेकिन सावधानीपूर्वक, लगातार काटने की आवश्यकता हो सकती है। बिना छिले हुए टुकड़े वजन और दृश्यमान धार बनाए रखते हैं, फिर भी यदि किसी विशेष हिस्से की त्वचा सख्त होती है तो उसके हिस्से खारिज हो सकते हैं। अकेले कच्चे बैंगन की कीमत के बजाय प्रति स्वीकृत तैयार हिस्से की लागत की तुलना करें। गणना फल की गुणवत्ता और ऑपरेशन के श्रम और सेवा मॉडल के आधार पर तीन उपचारों में से किसी एक का पक्ष ले सकती है।

छिलके सहित जमे हुए बैंगन के टुकड़े।

आपूर्ति के मामले में विकल्प को एक समान रखें

एक बार उपचार स्वीकृत हो जाने के बाद, इसे खरीद और तैयारी मानक में स्पष्ट रूप से परिभाषित करें। ताजे फल के लिए, आकार या ग्रेड निर्दिष्ट करें और छिलके का उपचार रसोई द्वारा लागू किया जाएगा। जमे हुए स्लाइस के लिए, निर्दिष्ट करें कि क्या त्वचा बरकरार है, धारीदार है, या अनुपस्थित है; स्लाइस की मोटाई और व्यास सीमा; स्वीकार्य टूटे हुए टुकड़े; और पूर्व उपचार. फॉर्म और पैक से एक प्रतिनिधि नमूने का अनुरोध करें जिसे बड़े पैमाने पर आपूर्ति की जाएगी। एक आदर्श स्लाइस की तस्वीर बहुत अधिक परिवर्तनशीलता दिखाने के लिए पर्याप्त नहीं है।

यदि छीलने का अनुभव बहुत सारे के बीच बदलता है, तो पहले कच्चे माल की तुलना करें। मोटी या अधिक परिपक्व त्वचा अंतर्निहित कारण हो सकती है, तब भी जब आपूर्तिकर्ता ने समान कटौती का पालन किया हो। पूछें कि क्या आकार ग्रेड या विविधता बदल गई है। फिर नए लॉट पर स्थापित तीन पैन संदर्भ परीक्षण चलाएं। एक मापी गई, दोहराई जाने वाली तुलना आपूर्तिकर्ता को वास्तविक विचलन की जांच करने देती है और रसोई को एक साथ कई रेसिपी चर बदलने से बचने में मदद करती है।

नमी एक अलग स्वीकृति मुद्दा है. एक जमे हुए छिलके वाला टुकड़ा नरम हो सकता है फिर भी एक स्तरित पैन के लिए बहुत अधिक तरल छोड़ सकता है; एक बिना छिला हुआ टुकड़ा अपने किनारे को पकड़ सकता है फिर भी अंदर पानी भरा रहता है। वास्तविक पिघलने के बाद मुक्त तरल को रिकॉर्ड करें, पहले से पकाएं, और बेक करें। यदि आवश्यक हो, तो जल निकासी या खाना पकाने से पहले समायोजित करें, या एक अलग उत्पाद रूप खोजें। यह मत मानिए कि छीलने से नमी की समस्या हल हो जाएगी। छिलका प्रतिरोध, स्लाइस अखंडता, और तरल रिहाई को विशिष्ट परिणामों के रूप में मानें।

अंतिम विनिर्देश में सेवा में पकवान का वर्णन होना चाहिए: परिभाषित या पिघलने वाली परतें, वांछित दृश्यमान त्वचा, कांटा कोमलता, और पकड़ के बाद स्वीकार्य मुक्त तरल। इसके बाद एक आपूर्तिकर्ता एक उपयुक्त बैंगन फॉर्म का प्रस्ताव कर सकता है और रसोई एक पूर्ण प्रक्रिया परीक्षण के माध्यम से इसे सत्यापित कर सकती है। यह एक व्यक्तिपरक "छीलें या नहीं" बहस को एक प्रलेखित उत्पाद विकल्प में बदल देता है जिसे खरीदारी के दौरान दोहराया जा सकता है।