क्या लाल या काले प्लम अधिक मीठे होते हैं?

यदि आपके सामने फल के दो टुकड़ों के बीच चुनाव है, तो अलग-अलग प्लम का मूल्यांकन करें। यदि आपूर्ति की गई है तो उसकी किस्म देखें, जांच लें कि फल परिपक्व है और सड़न से मुक्त है, फिर उसका स्वाद लें। वाणिज्यिक जमे हुए प्लम के लिए, घुलनशील ठोस पदार्थ, अम्लता, दृढ़ता और इच्छित नुस्खा में फल के प्रदर्शन के साथ प्रतिनिधि नमूनों की तुलना करें। ग्रीनलैंड-फ़ूड लाल या काली त्वचा को एक दृश्य विशिष्टता विवरण के रूप में मानता है, न कि मिठास के वादे के रूप में।

क्या काले बेर आमतौर पर लाल बेर की तुलना में अधिक मीठे होते हैं

लोग अक्सर काले बेर को गहरा और मीठा बताते हैं और लाल बेर को चमकीला या तेज़ बताते हैं। यह किसी विशेष बाज़ार में बेची जाने वाली विशेष किस्मों के लिए एक उपयोगी स्मृति हो सकती है, लेकिन यह सभी प्लम के लिए एक भरोसेमंद नियम नहीं है। उपभोक्ता तुलनाएँ स्वयं इस बात से असहमत हैं कि कौन सा रंग समूह जीतता है। असहमति आश्चर्यजनक नहीं है: "लाल" और "काला" छिलके की उपस्थिति का वर्णन करते हैं, जबकि दुकानें उन सरल लेबलों के तहत कई किस्मों और परिपक्वता चरणों को रख सकती हैं।

अलग-अलग मांस के रंग दिखाने के लिए लाल और लगभग -काले प्लम काटे जाते हैं

एक बेहतर सीधा उत्तर यह है कि पका हुआ नमूना किसी भी रंग में मीठा हो सकता है। गहरे बैंगनी या लगभग काले बेर में भरपूर मिठास हो सकती है, फिर भी कुछ में तीखी खाल और कम मीठा गूदा होता है। उचित रूप से परिपक्व होने पर लाल त्वचा वाली किस्म में विशेष रूप से मीठा मांस हो सकता है।फ्लोरिडा विश्वविद्यालय प्लम गाइडकिस्मों का विवरण देता है जो दर्शाता है कि एक ही फल में मीठा गूदा और तीखा छिलका संभव है। इसलिए एक एकल निवाला जिसमें बहुत सारे छिलके शामिल हैं, एक ही बेर के गूदे के निवाले से अलग स्वाद ले सकता है।

एक खरीदार के लिए, तत्काल तुलना दो वास्तविक फलों की होती है, न कि दो रंग श्रेणियों की। ऐसा फल चुनें जो अपने प्रकार के लिए उपयुक्त लगे, उसकी त्वचा अच्छी हो और जो फल की सुगंध विकसित करता हो, जैसा कि सामान्य रूप से होता है। बहुत कठोर फल को अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है, जबकि कुचले हुए या किण्वित फल मिठास के संकेत के बजाय गुणवत्ता की समस्या है। यदि प्लम खुले बेचे जाते हैं और नमूना लेने की अनुमति है, तो प्रत्येक में से एक का स्वाद लें। यदि उन्हें विविधता के आधार पर लेबल किया गया है, तो नाम एक अविशिष्ट त्वचा के रंग की तुलना में अपेक्षित स्वाद का बेहतर सुराग है।

एक खाद्य निर्माता के लिए, उत्तर "कौन सा रंग सबसे मीठा लगता है?" से बदल जाता है। "कौन सा लॉट वांछित तैयार उत्पाद देता है?" एक बेकरी एक ठोस लाल टुकड़े को महत्व दे सकती है जिसकी अम्लता भराव को जीवंत बनाए रखती है। एक पेय मिश्रण गहरे, अधिक सुगंधित फल को पसंद कर सकता है, भले ही उसकी मापी गई चीनी अधिक न हो। फल तैयार करने के लिए रंग और लक्ष्य शर्करा{{2}एसिड संतुलन दोनों की आवश्यकता हो सकती है। सबसे अच्छा घटक वह है जो प्रसंस्करण के बाद उस फॉर्मूलेशन को पूरा करता है, न कि वह जो आकस्मिक रंग प्रतियोगिता जीतता है।

ताजे खाने को पके हुए या जमे हुए उपयोग से अलग करना भी उपयोगी है। ताजा बेर का सख्त टुकड़ा मध्यम अम्लता को सुखद बना सकता है; पिघलने के बाद, वह बनावट नरम हो सकती है और रस अधिक ध्यान देने योग्य हो सकता है। गर्म करने से सुगंध बदल सकती है और नुस्खा के आधार पर कथित स्वाद केंद्रित या पतला हो सकता है। कोई भी दावा कि एक रंग अधिक मीठा है, उसमें किस्म, परिपक्वता और चखने की स्थिति निर्दिष्ट होनी चाहिए। अन्यथा यह एक आशुलिपि है जिसमें अगले बैच के लिए गलत होने की बहुत अधिक संभावना है।

त्वचा का रंग मिठास को विश्वसनीय रूप से रैंक क्यों नहीं कर सकता?

बेर के छिलके का रंग किसी किस्म के वर्णक गुणों द्वारा नियंत्रित होता है और फल के विकसित होने के साथ-साथ बदलता रहता है। अलग-अलग किस्में अलग-अलग रंगों से शुरू और खत्म होती हैं। एक लाल त्वचा वाले बेर में पीला मांस हो सकता है, दूसरे में लाल मांस हो सकता है; गहरे रंग के बेर का गूदा पीला या लाल भी हो सकता है। वे संयोजन कटे हुए टुकड़े के स्वरूप को प्रभावित करते हैं लेकिन एक सार्वभौमिक शर्करा स्तर को एन्कोड नहीं करते हैं। त्वचा तभी उपयोगी पहचानकर्ता होती है जब वह किसी ज्ञात किस्म और उसके विशिष्ट परिपक्वता पैटर्न से जुड़ी हो।

लाल, काले और बैंगनी छिलके और विभिन्न मांस के रंगों वाले बेर के प्रकार

बेर खाने के लिए तैयार होने से पहले भी रंग दिखाई दे सकता है।मेन विश्वविद्यालय का परिपक्वता मार्गदर्शनसावधान करता है कि गहरा बैंगनी रंग फसल पकने से काफी पहले विकसित हो सकता है। दुकान पर यह बात मायने रखती है: एक बहुत गहरा फल स्वचालित रूप से मीठा नहीं होता है। दृढ़ता, पृष्ठभूमि का रंग जहां दिखाई देता है, फल का आकार, कटाई के समय आसानी से अलग होना और कल्टीवेटर के विशिष्ट परिपक्वता मानक अधिक जानकारी प्रदान करते हैं। एक गहरा, कठोर, स्वादहीन बेर पूरी तरह से संभव है।

लाल {{0}बनाम{{1}काले रंग की तुलना भी श्रेणियों के आकार को छुपाती है। कोई खरीदार शुरुआती लाल किस्म की तुलना देर से आने वाली काली किस्म, अलग-अलग जलवायु की दो किस्मों या अलग-अलग समय के लिए संग्रहीत फलों से कर सकता है। मिठास में कोई भी अंतर रंगद्रव्य के बजाय उन कारकों के कारण हो सकता है। किसी रंग प्रभाव को वैज्ञानिक रूप से अलग करने के लिए, किसी को तुलनीय परिपक्वता, बढ़ती परिस्थितियों और किस्मों की आवश्यकता होगी, जो कि एक सामान्य खुदरा प्रदर्शन की पेशकश नहीं है। किसी रैंकिंग का आविष्कार करने की तुलना में अनिश्चितता को स्पष्ट रूप से बताना अधिक उपयोगी है।

त्वचा मांस से स्वतंत्र रूप से अम्लता, कसैलेपन और सुगंध का योगदान कर सकती है। यह एक साधारण मिठास फैसले के लिए एक और समस्या पैदा करता है। मीठे गूदे और तीखी त्वचा वाले बेर को काट कर पूरा खाने पर उसका स्वाद संतुलित हो सकता है; छिलके वाले मांस से बनी प्यूरी का स्वाद अधिक मीठा हो सकता है। गहरा छिलका जैम में आकर्षक रंग जोड़ने के साथ-साथ फेनोलिक नोट्स भी ला सकता है। यदि किसी रेसिपी में छिलके का उपयोग किया जाता है, तो पूछें कि उस रेसिपी में पूरे फल का स्वाद कैसा है। यदि छिलका हटा दिया गया है, तो असंसाधित फल का मूल्यांकन करने के बजाय तैयार खाद्य भाग की तुलना करें।

यूसी डेविस बेर की कटाई के बाद के तथ्यखाने की गुणवत्ता को घुलनशील ठोस पदार्थों, अम्लता, फिनोलिक्स और दृढ़ता से जोड़ें। वे चर यह समझाने में मदद करते हैं कि समान चीनी रीडिंग समान संवेदी मिठास की गारंटी क्यों नहीं देती है। एक फल में अधिक अम्ल, अधिक मजबूत बनावट या अधिक कसैला छिलका हो सकता है। पैकिंग लाइन के पार से रंग दिखाई देता है; स्वाद संतुलन के लिए एक नमूना और, व्यावसायिक कार्य के लिए, एक दोहराने योग्य मूल्यांकन योजना की आवश्यकता होती है।

नाम भी पूर्ण नहीं हैं. व्यापार नाम और क्षेत्रीय विवरण विभिन्न चयनों या व्यापक विपणन समूह को संदर्भित कर सकते हैं। कोटेशन और विनिर्देश पर एक कृषक या आपूर्तिकर्ता आइटम कोड की पुष्टि करें। यदि खरीदार का स्वयं का लेबल लाल या काले फल के टुकड़ों का वादा करता है, तो रंग स्थिरता एक वैध आवश्यकता बन जाती है। इसे अभी भी स्वाद के साथ परीक्षण किया जाना चाहिए, क्योंकि उपस्थिति और मिठास अलग-अलग स्वीकृति मानदंड हैं।

परिपक्वता, ब्रिक्स और अम्लता काटने को कैसे आकार देते हैं

जैसे-जैसे बेर पेड़ पर विकसित होता है, उसकी शर्करा, अम्ल, रंगद्रव्य, सुगंध और दृढ़ता बदल जाती है। फसल की परिपक्वता उसके बाद के प्रदर्शन के लिए शुरुआती बिंदु निर्धारित करती है। अपने लक्ष्य चरण से पहले तोड़े गए फल भंडारण के दौरान रंग ले सकते हैं या नरम हो सकते हैं, लेकिन खाने की वही गुणवत्ता हासिल करने में विफल हो जाते हैं, जब फल पेड़ पर पर्याप्त रूप से विकसित हो पाता है। बहुत देर से तोड़े गए फल नाजुक हो सकते हैं, आसानी से जख्मी हो सकते हैं या काटने के लिए आवश्यक दृढ़ता खो सकते हैं। मीठा स्थान किस्म और अंतिम उपयोग पर निर्भर करता है।

दो परिपक्वता चरणों में एक ही प्रकार का लाल बेर

घुलनशील ठोस पदार्थ, जिसे अक्सर डिग्री ब्रिक्स के रूप में व्यक्त किया जाता है, रस में घुले हुए पदार्थ का एक व्यावहारिक माप है और व्यापक रूप से मिठास संकेतक के रूप में उपयोग किया जाता है। जब नमूनाकरण विधि सुसंगत होती है तो वे लॉट की तुलना करने के लिए उपयोगी होते हैं, लेकिन ब्रिक्स प्रत्यक्ष स्वाद स्कोर नहीं है। इसमें चीनी के अलावा घुलनशील घटक शामिल हैं और अम्लता या सुगंध के बारे में अपने आप में बहुत कम कहते हैं। नियंत्रित तुलना में एक डिग्री का अंतर मायने रख सकता है; यह हर रेसिपी के लिए हर हायर - ब्रिक्स को बेहतर कहने को उचित नहीं ठहराता है।

बेर के छिलके के किनारे और रसदार गूदे का नज़दीक से दृश्य

एसिडिटी दंश का दूसरा प्रमुख हिस्सा है। अधिक चीनी और अधिक अम्ल वाला बेर, संतुलन के आधार पर, हल्की अम्लता वाले कम चीनी वाले बेर की तुलना में कम मीठा हो सकता है। इसीलिए मापा ब्रिक्स मान को अनुमापनीय अम्लता या कम से कम एक अनुशासित संवेदी तुलना के बगल में माना जाना चाहिए। फलों का दही बनाने वाला खरीदार डेयरी के सामने खड़े होने के लिए एक उज्ज्वल प्रोफ़ाइल की तलाश कर सकता है। हल्के बेबी फूड - स्टाइल की प्यूरी बनाने वाला खरीदार एक अलग संतुलन चाहता हो सकता है। उन दो उत्पादों में एक ही लाल और काले प्लम को अलग-अलग स्थान दिया जा सकता है।

दृढ़ता धारणा को भी बदल देती है। कुरकुरे फल नरम फल से अलग तरह से रस छोड़ते हैं। भंडारण तापमान चखने के दौरान व्यक्त की गई सुगंध की मात्रा को प्रभावित करता है। समान परोसने के तापमान पर और समान तैयारी समय के बाद नमूनों की तुलना करें। आधे पिघले हुए जमे हुए बेर का नमूना नीरस लग सकता है; पूरी तरह से पिघलने पर इसमें अधिक सुगंध और रस निकल सकता है। गर्म पाई भरने से संतुलन फिर से बदल जाता है। एक चखने वाले पैनल को एक परिभाषित स्थिति की आवश्यकता होती है ताकि तुलना किसी अन्य टीम द्वारा दोहराई जा सके।

नमूने में बहुत सी चीजों में भिन्नता का ध्यान रखना चाहिए। सभी प्लमों को एक जैसी धूप नहीं मिलती या वे एक ही दिन में नहीं पकते। एक भी आकर्षक टुकड़ा किसी फूस का गलत प्रतिनिधित्व कर सकता है। फलों को डिब्बों और स्थानों पर ले जाएं, बड़े और छोटे दोनों टुकड़ों को शामिल करें जहां विनिर्देश उन्हें अनुमति देता है, और केवल औसत के बजाय सीमा को रिकॉर्ड करें। जमे हुए टुकड़ों के लिए, एक से अधिक बैग या उत्पादन बिंदु का नमूना लें। यह तब मायने रखता है जब किसी दावे में मिठास केंद्रीय होती है या जब किसी फॉर्मूलेशन में परिवर्तनशीलता को छिपाने के लिए बहुत कम चीनी मिलाई जाती है।

माप का उद्देश्य एक निर्णय है. यदि जमे हुए मिठाई को न्यूनतम संवेदी मिठास की आवश्यकता होती है, तो खरीद से पहले लक्ष्य ब्रिक्स रेंज, अम्लता अपेक्षा और एक संदर्भ नमूने पर सहमति व्यक्त करें। यदि दिखाई देने वाले लाल टुकड़ों की आवश्यकता है, तो रंग और टुकड़े के लिए {{2}अखंडता मानक अलग से सेट करें। यदि आपूर्तिकर्ता किसी किस्म के प्रतिस्थापन का प्रस्ताव करता है, तो "समान रंग" को समकक्ष के रूप में स्वीकार करने के बजाय तैयार उत्पाद में इसका परीक्षण करें। बेर की खाल के बारे में वैश्विक बहस को निपटाने की कोशिश की तुलना में यह दृष्टिकोण अधिक विश्वसनीय है।

खरीदते समय लाल और काले प्लम की तुलना कैसे करें

आप जो उत्पाद बना रहे हैं उससे शुरुआत करें। लिखें कि क्या फल ताजा खाया जाएगा, पकाया जाएगा, भरावन में पकाया जाएगा, मिश्रित किया जाएगा, निर्जलित किया जाएगा या पिघलाकर परोसा जाएगा। यह निर्धारित करता है कि आकार, छिलके का रंग, अम्लता, सुगंध, जमने की बनावट या उपज सबसे महत्वपूर्ण है। एक ताजे फल काउंटर और एक जमे हुए सामग्री लाइन में "बेहतर" की एक ही एकल शब्द परिभाषा का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। फिर लाल या काले विवरण के पीछे वास्तविक किस्म या ग्रेड के बारे में पूछें।

लाल त्वचा वाले बेर के आधे हिस्से में पीला मांस दिख रहा है

ताजे फल के लिए, पहले सुदृढ़ता और परिपक्वता का निरीक्षण करें। फफूंद, रिसते रस, भारी खरोंच और किण्वन गंध से बचें। तत्काल खाने के लिए थोड़ी उपज वांछनीय हो सकती है, लेकिन अत्यधिक नरम टुकड़ा वितरण में टिक नहीं सकता है। जहां संभव हो, पकने की एक ही अवस्था में दो किस्मों की तुलना करें। यदि खरीद के समय फल दृढ़ है, तो विक्रेता की हैंडलिंग सलाह के तहत नरम होने के लिए उचित अवधि का समय दें, फिर पुनर्मूल्यांकन करें। लाल फल और काले फल के समान दर पर पकने की उम्मीद न करें क्योंकि उनका रंग समान रूप से गहरा दिखता है।

एक औद्योगिक जमे हुए उद्धरण के लिए, एक प्रतिनिधि नमूने और फल के प्रकार, किस्म या स्वीकृत किस्म की रेंज, आकार या कटौती, छिलके की स्थिति, गड्ढे नियंत्रण, ब्रिक्स विधि और रेंज, दोष, पैकिंग और भंडारण तापमान के साथ एक विनिर्देश का अनुरोध करें। पूछें कि क्या नमूना वर्तमान फसल का है या किसी पूर्व अभियान का। एक तस्वीर व्यापक स्वरूप को सत्यापित कर सकती है लेकिन मिठास, गड्ढे के टुकड़े या पिघली हुई बनावट को स्थापित नहीं कर सकती है। किसी उत्पाद विकास टीम द्वारा किसी अप्राप्य नमूने को दोबारा तैयार करने में समय लगाने से पहले इन विवरणों की पुष्टि की जानी चाहिए।

रेफ्रेक्टोमीटर के साथ लाल और गहरे बेर के नमूना ट्रे

एक छोटी, दोहराने योग्य तुलना करें। समान परिस्थितियों में प्रत्येक लॉट के समान वजन को पिघलाएं; सूखे फलों की उपज और मुफ्त जूस को रिकॉर्ड करें, यदि ये मायने रखते हैं। एक निश्चित तापमान पर चखें और मिठास, अम्लता, सुगंध, छिलका नोट और बाद के स्वाद को अलग-अलग मापें। एक अंधा स्वाद पैनल पर त्वचा के रंग के प्रभाव को कम कर सकता है। मिश्रित रस के नमूने से ब्रिक्स को मापें और दस्तावेज करें कि कितने टुकड़े या बैग शामिल थे। यदि अंतिम नुस्खा पक गया है, तो वास्तविक ताप चरण के बाद परीक्षण दोहराएं।

व्यावसायिक स्वीकृति में खाद्य सुरक्षा और परिचालन नियंत्रण के साथ-साथ स्वाद भी शामिल होना चाहिए। आपूर्तिकर्ता अनुमोदन, बैच ट्रैसेबिलिटी, इच्छित उपयोग के लिए उपयुक्त सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड, विदेशी सामग्री नियंत्रण, गड्ढे नियंत्रण और शीत श्रृंखला साक्ष्य की जांच करें। जमे हुए भंडारण से सामग्री उपलब्ध रहती है, लेकिन यह खराब फसल को ठीक नहीं करता है या संदूषण के जोखिम को दूर नहीं करता है। इस बात पर सहमत हों कि गैर अनुरूप लॉट की पहचान कैसे की जाती है और कौन सी प्रतिस्थापन नमूना प्रक्रिया लागू होगी। एक मीठा फल कोई जीत नहीं है अगर इसे उत्पादन लाइन पर सुरक्षित रूप से या लगातार उपयोग नहीं किया जा सकता है।

मूल्य तुलना के लिए समान अनुशासन की आवश्यकता होती है। कम इकाई कीमत अधिक टूट-फूट, अधिक रस हानि, परिवर्तनीय गड्ढे नियंत्रण या अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता को छुपा सकती है। तैयार फॉर्मूलेशन में उपयोग योग्य उपज और पैक को संभालने के लिए आवश्यक श्रम की गणना करें। यदि एक ब्लैक प्लम लॉट की कीमत अधिक है, लेकिन वांछित ब्रिक्स में स्थिर फिलिंग मिलती है, तो यह उपयोग में कम महंगा विकल्प हो सकता है। यदि रेसिपी के लिए तेज़ लाल रंग की आवश्यकता है, तो एक सस्ता गहरा लॉट गलत खरीदारी है, भले ही उसका स्वाद मीठा हो।

तैयार उत्पाद के अनुसार जमे हुए प्लम का चयन करना

जमे हुए प्लम अक्सर तब खरीदे जाते हैं जब एक प्रोसेसर को स्थानीय ताजा फसल के बाहर फल की आवश्यकता होती है या लगातार उत्पादन कार्यक्रम की आवश्यकता होती है। IQF के टुकड़ों को फ्रीजर से अलग किया जा सकता है, जबकि कुछ अनुप्रयोगों को प्यूरी या बड़े ब्लॉक प्रारूप की आवश्यकता होती है। संवेदी लक्ष्य के साथ-साथ प्रपत्र निर्दिष्ट करें. त्वचा का रंग दृश्य पहचान को प्रभावित करता है, लेकिन ठंड के समय पकने की डिग्री और पिघलने का व्यवहार तैयार भोजन में अधिकांश परिणाम निर्धारित करता है।

बेकरी भराई अक्सर कुछ प्राकृतिक बेर अम्लता का स्वागत करती है क्योंकि चीनी और पेस्ट्री इसे नरम करते हैं। इसके प्रमुख जोखिम अतिरिक्त मुक्त पानी, खाना पकाने के दौरान गायब होने वाले टुकड़े और असंगत रंग हो सकते हैं। इच्छित फल लोडिंग पर बेकिंग परीक्षण चलाएँ। एक पेय पदार्थ का आधार स्वाद जारी करने और अनुमानित घुलनशील ठोस पदार्थों के योगदान को महत्व देता है; टुकड़ा अखंडता कम मायने रख सकती है। एक फल को {{6}नीचे से {7}नीचे दही को एक आकर्षक कट और एक बनावट की आवश्यकता होती है जो ठंडे भंडारण के बाद भी स्वीकार्य रहती है। प्रत्येक उपयोग एक अलग बेर का पक्ष ले सकता है, भले ही एक सामान्य चखने वाला पैनल दूसरे नमूने को मीठा कहता हो।

छीलने का निर्णय परीक्षण को बदल देता है। पूरी या त्वचा पर कट लगने पर रंग और संभावित रूप से तीखा या कसैलापन आ जाता है। छिले हुए फल हल्का स्वाद और अलग दृश्य परिणाम उत्पन्न कर सकते हैं। यदि तैयार उत्पाद में काली या लाल त्वचा दिखनी चाहिए, तो पुष्टि करें कि जमने, पिघलने और मिश्रण के बाद कितनी त्वचा चिपकी रहती है। कटे हुए आकार के वितरण और पिघले हुए नमूने की यथार्थवादी तस्वीर के लिए पूछें, न कि केवल जमे हुए पैक शॉट के लिए। ग्रीनलैंड काप्लम फ्रीजिंग गाइडफ्रीजिंग मूल बातें समझाता है, जबकि यहजमे हुए बेर उपयोग गाइडअनुप्रयोगों को शामिल करता है; यहां खरीदारी का निर्णय लक्ष्य संवेदी और प्रसंस्करण परिणाम पर निर्भर करता है।

जमे हुए भंडारण से एक फसल को कई महीनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह हर चीज को विनिमेय नहीं बनाता है। विविधता या स्वीकृत स्रोत सीमा, उत्पादन तिथि, पैक आकार, भंडारण आवश्यकताओं और शेल्फ जीवन को रिकॉर्ड करें। यदि दोहराए गए ऑर्डर को किसी अनुमोदित उत्पाद से मेल खाना चाहिए, तो नियंत्रित परिस्थितियों में एक संदर्भ नमूना बनाए रखें और परिभाषित करें कि आपूर्तिकर्ता किसी फसल या खेती में बदलाव के बारे में खरीदार को कैसे सूचित करेगा। अकेले रंग विवरण से मिठास और एसिड संतुलन में भिन्नता के लिए बहुत अधिक जगह बचती है।

ग्रीनलैंड-भोजनIQF प्लम उत्पाद पृष्ठउत्पाद को आरंभिक बिंदु देता है. वास्तविक उद्धरण के लिए, इच्छित तैयार उत्पाद, वांछित रंग, कट, वार्षिक मात्रा, पैकेजिंग और गंतव्य आवश्यकताओं को साझा करें। फिर हम उस नमूने और विशिष्टता पर चर्चा कर सकते हैं जो लाइन के लिए लाल या काले बेर को उपयुक्त बनाएगा। उपयोगी उत्तर यह नहीं है कि एक त्वचा का रंग हमेशा जीतता है; यह वह दस्तावेज़ है जो वास्तविक रेसिपी में सहमत स्वाद, रूप और उपज प्रदान करता है।

यदि किसी प्रोजेक्ट में कम अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता होती है, तो बेर का चयन प्राकृतिक विविधता के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है। एक खरीदार उपलब्ध सबसे गहरे रंग के फल को चुनने के लिए प्रलोभित हो सकता है और यह मान सकता है कि पुनर्रचना काफी मीठी होगी। इसके बजाय, नियोजित स्वीटनर स्तर के साथ संपूर्ण रेसिपी में कई प्रतिनिधि लॉट का परीक्षण करें। उत्पाद के सामान्य सर्विंग तापमान पर पहुंचने के बाद ब्रिक्स रीडिंग और संवेदी परिणाम दोनों रिकॉर्ड करें। एक समृद्ध पेस्ट्री में थोड़ी अतिरिक्त फल अम्लता वांछनीय हो सकती है लेकिन एक बिना चीनी वाले ठंडे कप में बहुत तेज। सही नमूना भोजन पर निर्भर करता है, तस्वीर पर नहीं।

एक प्लेट पर बैंगनी जमे हुए प्लम और कटे हुए फल

रंग स्थिरता उतनी ही महत्वपूर्ण हो सकती है जितनी मिठास। प्रसंस्करण से पहले बेर का टुकड़ा लाल, बैंगनी या लगभग काला दिख सकता है, फिर गर्म करने या अन्य सामग्री के साथ रखने पर बदल जाता है। वास्तविक प्रक्रिया का परीक्षण करें, जिसमें किसी भी डेयरी, एसिड, गर्मी या ऑक्सीजन का जोखिम शामिल है जिसका तैयार उत्पाद को सामना करना पड़ेगा। यदि दृश्यमान रंग खुदरा वादे का हिस्सा है, तो एक व्यावहारिक सीमा का दस्तावेजीकरण करें और ज्ञात प्रकाश व्यवस्था के तहत एक संदर्भ नमूना या छवि बनाए रखें। यह शिपमेंट को अस्वीकार होने से रोकता है क्योंकि खरीदार और आपूर्तिकर्ता ने "ब्लैक प्लम" के लिए अलग-अलग अर्थों की कल्पना की थी।

प्रोडक्शन टीम की प्रतिक्रिया को अनुमोदन में शामिल किया जाना चाहिए। पूछें कि जमे हुए टुकड़े कितनी आसानी से अलग हो जाते हैं, क्या वे खुराक देने वाले उपकरण को जाम कर देते हैं, संभालने के दौरान कितना तरल निकल जाता है और क्या गड्ढे या कठोर टुकड़े नियंत्रण संबंधी चिंता पैदा करते हैं। एक फल एक चम्मच परीक्षण में आदर्श स्वाद ले सकता है, फिर भी इसमें इतनी अधिक लाइन समायोजन की आवश्यकता होती है कि यह एक व्यवहार्य घटक नहीं है। नियोजित लाइन गति पर प्रदर्शन की समीक्षा करें। यदि कोई भिन्न कट या ग्रेड समस्या का समाधान करता है, तो रंग तर्क को पुनरारंभ करने के बजाय उस विकल्प की तुलना उसी संवेदी विधि से करें।

जब आपूर्ति मौसमी हो, तो चर्चा करें कि अगली फसल का मिलान कैसे किया जाएगा। वर्तमान स्वीकृत लॉट एक बेंचमार्क के रूप में काम कर सकता है, लेकिन नया साल मौसम, परिपक्वता और उपलब्ध किस्मों में बदलाव ला सकता है। भौतिक परिवर्तनों के लिए नोटिस अवधि और नमूना अनुमोदन पर सहमति दें। स्वीकार्य प्राकृतिक रेंज की अनुमति देते हुए स्वाद और प्रसंस्करण उपज की रक्षा के लिए लिखित विनिर्देश को पर्याप्त रूप से विशिष्ट रखें। केवल लाल या काले छिलके पर आधारित एक मानक स्थिरता के लिए बहुत ढीला होगा और गलत जगह पर बहुत सख्त होगा जब एक अच्छा विकल्प दिखने में थोड़ा अलग होगा।

एक सामान्य खाने वाले के लिए, निर्णय सरल रह सकता है: एक पका हुआ लाल बेर उसके बगल के काले बेर की तुलना में अधिक मीठा हो सकता है, या काला बेर जीत सकता है। जो किस्म आपको पसंद हो उसे खरीदें, उचित फल को पकने दें और क्षतिग्रस्त टुकड़ों से बचें। किसी व्यवसाय के लिए, यही सिद्धांत वास्तविक लॉट की प्रलेखित तुलना बन जाता है। यह मूल प्रश्न का एक उपयोगी उत्तर है क्योंकि यह बताता है कि सार्वभौमिक रंग रैंकिंग क्यों विफल होती है और उत्पाद को वास्तव में जिस मिठास की आवश्यकता होती है उसे कैसे प्राप्त किया जाए।

एक अंतिम सुरक्षा पूरी शृंखला में एक ही भाषा का उपयोग करना है। क्रय आदेश, तकनीकी विशिष्टता, फैक्टरी सेवन रिकॉर्ड और ग्राहक विवरण में फल के रूप, रंग सीमा और स्वीकृत प्रतिस्थापन पर सहमति होनी चाहिए। यदि कोई सूत्रीकरण मिठास पर निर्भर करता है, तो केवल अस्पष्ट "मीठे स्वाद" के दावे के बजाय नमूनाकरण विधि को परिभाषित करें। संवेदी निर्णय आवश्यक रहता है, लेकिन एक साझा तरीका आपूर्तिकर्ता को एक स्पष्ट लक्ष्य देता है और खरीदार को नई फसल को स्वीकार करने या उस पर सवाल उठाने का उचित तरीका देता है।