आड़ू अमृत क्या है? जूस, प्यूरी और कॉन्सेंट्रेट की तुलना

आड़ू अमृत क्या है और यह आमतौर पर अपारदर्शी क्यों होता है

आड़ू अमृत को निलंबित आड़ू ठोस पदार्थों के साथ तैयार किए गए फल पेय के रूप में सबसे अच्छा समझा जाता है। पके आड़ू के गूदे में अघुलनशील कोशिका सामग्री, घुलनशील पेक्टिन, महीन रेशे और प्राकृतिक रंगद्रव्य होते हैं। जब फल को कुचला जाता है या गूदा बनाया जाता है, तो उस सामग्री का अधिकांश भाग तरल में रह जाता है। यह प्रकाश बिखेरता है, इसलिए पेय पदार्थ धुंधला या अपारदर्शी दिखाई देता है। यह ऐसा शरीर भी बनाता है जो पतले, स्वाद वाले पानी से एक ठोस आड़ू अमृत को अलग करता है।

अपारदर्शिता भिन्न हो सकती है. एक बढ़िया फ़िनिशिंग स्क्रीन छोटे कणों के साथ एक चिकना पेय उत्पन्न करती है; एक मोटी स्क्रीन अधिक लुगदी और अधिक देहाती बनावट को सुरक्षित रखती है। एंजाइम उपचार, स्पष्टीकरण, सेंट्रीफ्यूजेशन, समरूपीकरण, और गर्मी सभी परिवर्तन करते हैं कि कितनी सामग्री निलंबित रहती है। एक पूरी तरह से स्पष्ट परिणाम केवल अधिक गहन स्पष्टीकरण के साथ ही संभव है, और उस बिंदु पर उत्पाद एक क्लासिक अमृत की तुलना में एक स्पष्ट रस घटक की तरह अधिक व्यवहार कर रहा है।

एक सटीक कटअवे - शैली का भोजन चित्रण जिसमें आड़ू का गूदा, व्यक्त तरल, निलंबित गूदा और पाठ लेबल के बिना एक चिकनी अमृत बनावट दिखाई गई है।

एफएओ फल-प्रसंस्करण मार्गदर्शिकाअमृत ​​का वर्णन ऐसे रस या गूदे के रूप में किया जाता है जिसे पीने योग्य स्थिरता के लिए पतला किया जाता है, जिसमें आवश्यक फल का हिस्सा लागू मानक द्वारा नियंत्रित होता है। वह परिभाषा उपयोगी है क्योंकि यह पेय की पहचान को उस रूप से अलग करती है जिसमें फल पौधे में आया था। अमृत ​​की शुरुआत प्यूरी, सांद्रित प्यूरी, जूस या सांद्रण से हो सकती है, बशर्ते तैयार फॉर्मूला और लेबल गंतव्य नियमों का अनुपालन करता हो।

बनावट उत्पाद के वादे का हिस्सा है। उपभोक्ता आम तौर पर उम्मीद करते हैं कि आड़ू का अमृत मुंह पर हल्का सा लेप लगाएगा, गर्म होने पर सुगंध छोड़ेगा, और पानी के बजाय प्राकृतिक आड़ू रंग दिखाएगा, जैसी पारदर्शिता। फिर भी अधिक गूदा स्वचालित रूप से बेहतर नहीं होता है। अतिरिक्त गूदा भरने को कठिन बना सकता है, तलछट बढ़ा सकता है, हवा को फँसा सकता है, और पेस्टी फिनिश बना सकता है। बहुत कम गूदा पेय को पतला बना सकता है, भले ही इसके घुलनशील ठोस पदार्थ स्वीकार्य हों।

उत्पाद डेवलपर्स को केवल विशेषणों के बजाय संदर्भ नमूनों के साथ अपारदर्शिता और मुख्य भाग को परिभाषित करना चाहिए। "अमीर," "प्राकृतिक," और "प्रीमियम" का अलग-अलग टीमों के लिए अलग-अलग मतलब है। एक बेहतर संक्षिप्त विवरण लक्ष्य फल प्रतिशत, पसंदीदा डालना दर, क्या दृश्य निपटान स्वीकार्य है, इच्छित पैकेज, और क्या उपभोक्ता से कंटेनर को हिलाने की उम्मीद की जाती है, बताता है। वे निर्णय घटक आपूर्तिकर्ता और पायलट टीम को काम करने के लिए मापने योग्य कुछ देते हैं।

आड़ू अमृत, रस, प्यूरी और ध्यान की तुलना

चार शब्द विभिन्न भौतिक स्थितियों का वर्णन करते हैं, साधारण गुणवत्ता रैंकिंग का नहीं। आड़ू का रस फल से निकाले गए तरल पर जोर देता है। आड़ू प्यूरी में बारीक विभाजित खाद्य गूदा शामिल होता है। कॉन्सन्ट्रेट का कुछ पानी निकाल दिया गया है। नेक्टर पानी और किसी भी अन्य अनुमत सामग्री के साथ फल सामग्री को संतुलित करके बनाया गया तैयार या लगभग तैयार पेय है। अमृत ​​​​में प्यूरी मुख्य फल इनपुट हो सकता है, लेकिन प्यूरी स्वचालित रूप से पीने के लिए तैयार अमृत नहीं है।

एक स्वच्छ पेय पायलट बेंच जिसमें आड़ू की प्यूरी को मापे गए पानी के साथ मिलाकर एक समान डालने योग्य अमृत में दिखाया गया है, जिसमें यथार्थवादी चिपचिपाहट होती है और कोई संख्या या ब्रांडिंग नहीं होती है।

जूस और प्यूरी भी उपज व्यवहार में भिन्न होते हैं। अपेक्षाकृत स्पष्ट तरल के लिए आड़ू के गूदे को दबाने से अधिक ठोस पदार्थ निकल जाते हैं। पल्पिंग का उद्देश्य खाने योग्य मांस को पुनः प्राप्त करना है, इसलिए बड़े पैमाने पर उपज अधिक होती है लेकिन सामग्री अधिक चिपचिपी होती है। इसलिए प्रति किलोग्राम कीमतों की तुलना करने वाले खरीदार को नुस्खा में दिए गए उपयोग योग्य ठोस पदार्थों की तुलना करनी चाहिए, न कि केवल प्रत्येक फॉर्म के चालान मूल्य की।

कॉन्सेंट्रेट एक और गणना जोड़ता है। पुनर्संरचना एकाग्रता के दौरान हटाए गए पानी को प्रतिस्थापित करती है, लेकिन यह ताजे गूदे वाले फल के सटीक संवेदी चरित्र को स्वचालित रूप से बहाल नहीं करती है। थर्मल सांद्रता के दौरान अस्थिर सुगंध बदल सकती है, और लंबे समय तक गर्मी रंग को गहरा कर सकती है। कुछ पेय डेवलपर्स दक्षता और स्थिरता के लिए ध्यान केंद्रित करते हैं; अन्य लोग ताज़ी सुगंध और बनावट को फिर से बनाने के लिए प्यूरी या फलों के टुकड़ों के साथ सांद्रण मिलाते हैं।

जमे हुए फलों के खरीदार के लिए, कटा हुआ आड़ू तब उपयोगी हो सकता है जब पौधे में पहले से ही गूदा बनाने, छानने, मिश्रण करने और थर्मल प्रसंस्करण के उपकरण मौजूद हों। यह प्रोसेसर को स्क्रीन आकार पर नियंत्रण देता है और उसी घटक को पेय पदार्थ, बेकरी फिलिंग, सॉस और डेयरी अनुप्रयोगों में परोसने की अनुमति देता है। जिन खरीदारों को पंप करने योग्य, उच्च मानकीकृत सामग्री की आवश्यकता होती है, वे प्यूरी पसंद कर सकते हैं। सही तुलना चालू है: टैंक क्षमता, पिघलना विधि, श्रम, अपशिष्ट, लाइन कतरनी, निस्पंदन, सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण और तैयार संवेदी लक्ष्य सभी निर्णय में शामिल हैं।

कैसे आड़ू का फल एक पौर्यनीय अमृत बन जाता है

यह प्रक्रिया इच्छित स्वाद और रंग के लिए उपयुक्त फल से शुरू होती है। विविधता, परिपक्वता, फसल का मौसम और कटाई और प्रसंस्करण के बीच का समय सुगंध, अम्लता और मांस की दृढ़ता को प्रभावित करता है। जो आड़ू बहुत सख्त होते हैं वे हरे स्वाद और अधिक प्रतिरोधी टुकड़े पैदा कर सकते हैं; अधिक पके फल नरम बनावट ला सकते हैं, लेकिन अधिक भूरापन, किण्वन जोखिम और परिवर्तनशील ठोस भी ला सकते हैं। जमे हुए आड़ू जमने से पहले स्थापित स्थिति को बरकरार रखता है, इसलिए आपूर्ति को इन्वेंट्री के रूप में रखे जाने पर भी कच्ची सामग्री की विशिष्टता महत्वपूर्ण बनी रहती है।

छंटाई और गड्ढे हटाने के बाद, खाने योग्य मांस को कुचल दिया जाता है या गूदा बना लिया जाता है। एक फिनिशर या स्क्रीन मोटे त्वचा के टुकड़े, रेशेदार ऊतक और किसी भी छूटे हुए कठोर पदार्थ को हटा देती है, जबकि वांछित गूदे के अंश को गुजरने देती है। स्क्रीन का चुनाव एक उत्पाद डिज़ाइन टूल है: एक बढ़िया स्क्रीन एक स्मूथ अमृत का समर्थन करती है, जबकि एक मोटी स्क्रीन पहचानने योग्य फल चरित्र को बढ़ा सकती है। इसे पंप, फिलर और पैकेज खोलने से अलग करके नहीं चुना जाना चाहिए।

एक पुनर्गठन तुलना जिसमें कमजोर पड़ने से पहले घने आड़ू सांद्रण और नियंत्रित मिश्रण के बाद स्पष्ट रूप से अलग-अलग स्थिरताओं का उपयोग करते हुए एक तैयार आड़ू पेय दिखाया गया है।

फिर आड़ू के आधार को मापा पानी और, जहां सूत्र अनुमति देता है, चीनी, एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, स्टेबलाइज़र, या अन्य सामग्री के साथ मिश्रित किया जाता है। जोड़ने का क्रम मायने रखता है. सूखी सामग्री बिना गुच्छे के फैलनी चाहिए; एसिड मिलाने से पेक्टिन व्यवहार बदल सकता है; उच्च कतरनी पेय को चिकना कर सकती है लेकिन हवा को भी फँसा सकती है। पौधे आमतौर पर हवा को हटा देते हैं या मिश्रण की गति को नियंत्रित करते हैं क्योंकि ऑक्सीजन स्वाद के नुकसान और भूरेपन को तेज करता है।

कण अंतर को कम करने और पृथक्करण को धीमा करने के लिए समरूपीकरण का उपयोग किया जा सकता है। यह जादू द्वारा किसी अस्थिर सूत्र को स्थायी रूप से एक समान नहीं बनाता है। फल के कण का आकार, पेक्टिन स्तर, घुलनशील ठोस पदार्थ, घनत्व अंतर, स्टेबलाइज़र सिस्टम और गर्मी उपचार अभी भी निर्धारित करते हैं कि शेल्फ जीवन के दौरान क्या होता है। एक नमूना जो मिश्रण के तुरंत बाद एक समान दिखता है वह कई दिनों के बाद या तापमान चक्र के बाद व्यवस्थित हो सकता है।

ताज़े आड़ू को पकाए बिना थर्मल उपचार से आवश्यक सुरक्षा और शेल्फ जीवन का उद्देश्य प्राप्त होना चाहिए। सटीक समय और तापमान प्रक्रिया के प्राधिकारी निर्णय हैं, सामान्य नुस्खा संख्या नहीं। पैकेज का प्रकार, पीएच, भरण तापमान, उपकरण और वितरण सभी मान्य प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं। इसलिए पायलट कार्य में केवल कोल्ड बेंच मिश्रण का मूल्यांकन करने के बजाय उत्पादन प्रासंगिक हीटिंग और कूलिंग का उपयोग करना चाहिए।

अंत में, टीम भरण वजन, उपस्थिति, घुलनशील ठोस पदार्थ, पीएच या अनुमापन योग्य अम्लता, चिपचिपाहट और संवेदी चरित्र की जांच करती है। ये जाँचें एक अवधारणा और एक प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य बैच के बीच पुल का निर्माण करती हैं। जब जमे हुए आड़ू प्रारंभिक सामग्री है, तो पिघलाने की विधि और जारी रस की हैंडलिंग को प्रक्रिया के हिस्से के रूप में तय किया जाना चाहिए; पिघले हुए तरल को त्यागने से अनजाने में फॉर्मूलेशन से स्वाद और घुलनशील ठोस पदार्थ निकल सकते हैं।

फलों की सामग्री, ब्रिक्स, अम्लता और लेबल निर्णय

फलों की सामग्री से पता चलता है कि आड़ू से प्राप्त सामग्री कितनी मौजूद है, लेकिन उस संख्या की गणना सही आधार पर की जानी चाहिए। एक किलोग्राम सांद्रित प्यूरी एक किलोग्राम साधारण प्यूरी के समान एकल शक्ति फल योगदान का प्रतिनिधित्व नहीं करती है। पुनर्गठन कारक, घोषित घुलनशील ठोस पदार्थ और स्थानीय कानूनी परिभाषा सभी गणना को प्रभावित करते हैं। खरीदारों को अनौपचारिक प्रतिशत पर भरोसा करने के बजाय सूत्रधार या नियामक टीम से आधार का दस्तावेजीकरण करने के लिए कहना चाहिए।

गंतव्य के अनुसार नियम अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, यूरोपीय संघ कानून और न्यूनतम फल सामग्री अनुसूचियों के माध्यम से फलों के रस और अमृत को परिभाषित करता है; सटीक फल और बाज़ार के लिए समेकित आवश्यकताओं की जाँच की जानी चाहिएयूरोपीय संघ फलों का रस ढांचा. अन्य बाज़ार अपने स्वयं के मानकों, नामों, स्वीटनर नियमों और लेबलिंग परंपराओं का उपयोग करते हैं। "नेक्टर" एक उपभोक्ता समूह के लिए परिचित और दूसरे के लिए असामान्य हो सकता है, इसलिए नियामक अनुपालन और बाजार संचार को एक साथ हल करना होगा।

एक पेय गुणवत्ता नियंत्रण दृश्य जिसमें समान कांच के सिलेंडरों में रंग, जमने और डालने के व्यवहार के लिए आड़ू के रस के तीन नमूनों की तुलना की गई है, जिसमें कोई मनगढ़ंत परीक्षण परिणाम नहीं है।

ब्रिक्स घुलनशील ठोस पदार्थों के लिए एक उपयोगी नियंत्रण है, लेकिन यह मीठे पेय में आड़ू की गुणवत्ता या फल प्रतिशत का प्रत्यक्ष मीटर नहीं है। अतिरिक्त चीनी पढ़ने को बढ़ा देती है। कार्बनिक अम्ल और अन्य घुले हुए पदार्थ भी योगदान करते हैं। एक फॉर्मूलेशन लक्ष्य ब्रिक्स को पूरा कर सकता है और फिर भी इसका स्वाद चपटा, अत्यधिक मीठा, पतला या पका हुआ हो सकता है। आने वाली आड़ू सामग्री के लिए, ब्रिक्स लॉट की स्थिति का वर्णन करने में मदद करता है; तैयार अमृत के लिए, इसकी व्याख्या नुस्खा के साथ की जानी चाहिए।

अम्लता स्वाद और प्रसंस्करण व्यवहार दोनों को आकार देती है। जब पर्याप्त अम्लता मिठास को संतुलित करती है तो आड़ू की सुगंध अक्सर तेज लगती है। बहुत अधिक एसिड पेय को तीखा बना सकता है और मुंह में गूदे के महसूस होने के तरीके को बदल सकता है। पीएच और अनुमापनीय अम्लता अलग-अलग सवालों के जवाब देते हैं: पीएच का माइक्रोबियल और प्रक्रिया निर्णयों से गहरा संबंध है, जबकि अनुमापनीय अम्लता संवेदी संतुलन में योगदान देने वाले एसिड की मात्रा को बेहतर ढंग से दर्शाती है। उत्पाद संक्षेप में बताया जाना चाहिए कि कौन सा मूल्य आवश्यक है।

लेबल विकल्प वास्तविक सूत्र का पालन करते हैं। प्यूरी, पानी, चीनी और एसिड से बने पेय को सांद्रण से पुनर्गठित एक से अलग घटक शब्दों की आवश्यकता हो सकती है। "कोई अतिरिक्त चीनी नहीं," "100% रस," "सांद्रण से नहीं," या "गूदे के साथ" जैसे दावों के विशिष्ट परिणाम होते हैं और उत्पाद की उपस्थिति से अनुमान नहीं लगाया जा सकता है। फलों का एक बड़ा लॉट खरीदने से पहले, खरीदार को इच्छित दावे, घटक घोषणा, गंतव्य मानक और आपूर्तिकर्ता दस्तावेजों को संरेखित करना चाहिए। यह कलाकृति को मंजूरी मिलने के बाद तकनीकी रूप से स्वीकार्य घटक को अनुपयुक्त होने से रोकता है।

पेय पदार्थ विकास के लिए फ्रोजन पीच इनपुट का चयन करना

जमे हुए आड़ू तब सबसे उपयोगी होते हैं जब पेय संयंत्र पहचानने योग्य फल इनपुट, लचीली लुगदी और छोटी ताजी फसल की खिड़की से परे आपूर्ति चाहता है। यह मानकीकृत वाणिज्यिक प्यूरी के बराबर एक बूंद भी नहीं है। जमे हुए हिस्सों, स्लाइस, पासों और अनियमित टुकड़ों की पिघलने की दर, श्रम को संभालने और गूदे के लिए उपयुक्तता अलग-अलग होती है। कट को केवल दिखावे के लिए चुने जाने के बजाय पिघलना प्रणाली और फ़ीड खोलने से मेल खाना चाहिए।

हम खरीदारों से फल के स्वरूप, यदि प्रासंगिक हो तो किस्म की प्राथमिकता, छिलके की सहनशीलता, गुठली के टुकड़े पर नियंत्रण, परिपक्वता, रंग सीमा, दोष सहनशीलता, पैक वजन और गंतव्य दस्तावेजों को परिभाषित करने के लिए कहते हैं। किसी पेय पदार्थ के लिए, बैग या कार्टन में छोड़ा गया रस घटक का हिस्सा होता है जब तक कि मान्य नुस्खा अन्यथा न कहे। फल का शुद्ध वजन, ग्लेज़ यदि कोई हो, और मुक्त तरल का उपचार इसलिए प्राप्त करने की प्रक्रिया में शामिल है।

IQF जमे हुए आड़ू के आधे भाग और टुकड़े एक पंक्तिबद्ध कार्टन में।

ग्रीनलैंड जमे हुए आड़ू रेंजअन्य के साथ विचार किया जा सकता हैजमे हुए फल प्रारूपजब किसी डेवलपर को टुकड़ों, प्यूरी तैयारी, या मिश्रित फलों की अवधारणाओं की तुलना करने की आवश्यकता होती है। उपलब्धता और विशिष्टताओं के लिए अभी भी ऑर्डर की पुष्टि के लिए ऑर्डर की आवश्यकता है। एक वेब छवि फसल, पैक, प्रमाणन दायरे या सटीक कट की पुष्टि नहीं कर सकती है जो किसी कार्यक्रम के लिए आपूर्ति की जाएगी।

पिघलना एक लिखित विधि का हकदार है। प्रशीतन के तहत धीमी गति से पिघलना अधिक नियंत्रण प्रदान करता है लेकिन इसके लिए स्थान और समय की आवश्यकता होती है। केवल कोल्हू को खिलाने के लिए पर्याप्त तड़का लगाने से निष्क्रिय समय कम हो सकता है, बशर्ते उपकरण शेष बर्फ को संभाल सके और प्रक्रिया मान्य हो। गर्म, अनियंत्रित विगलन माइक्रोबियल विकास को प्रोत्साहित करता है और नरमी को बढ़ा सकता है। बार-बार जमने के कारण पिघलना विशेष रूप से रंग और बनावट के लिए हानिकारक होता है।

परीक्षण गणना में छँटाई, पल्पिंग और स्क्रीनिंग के बाद वास्तविक पुनर्प्राप्ति शामिल होनी चाहिए। एक नाममात्र एक टन जमे हुए आड़ू इनपुट से एक टन तैयार प्यूरी नहीं मिलती है क्योंकि पैकेजिंग अवशेष, अस्वीकृत टुकड़े, त्वचा, मोटे फाइबर, और उपकरण रोके जाने से नुकसान होता है। उपयोगी आंकड़ा प्रति आने वाले किलोग्राम के लिए स्वीकार्य आड़ू बेस का किलोग्राम है, जिसे खरीदार की वास्तविक लाइन पर मापा जाता है। वह पुनर्प्राप्ति दो कटौती या ग्रेड के बीच स्पष्ट मूल्य लाभ को उलट सकती है।

उत्पाद परीक्षण के दौरान बनावट, रंग और स्वाद की जाँच

बनावट का मूल्यांकन उस तापमान पर किया जाना चाहिए जिस पर अमृत का सेवन किया जाएगा और प्रसंस्करण चरणों के बाद यह वास्तव में प्राप्त होगा। गर्म नमूना ठंडे नमूने की तुलना में पतला लगता है। उच्च कतरनी अस्थायी रूप से कण अंतर को छिपा सकती है। गर्मी पेक्टिन और निलंबित ठोस पदार्थों को बदल सकती है। इस कारण से, हम अवलोकनों का एक छोटा सा क्रम पसंद करते हैं: सम्मिश्रण के तुरंत बाद, थर्मल प्रसंस्करण के बाद, चौबीस घंटे के बाद, और नियोजित भंडारण चुनौतियों के बाद।

मानकीकृत होने पर एक साधारण डालना परीक्षण उपयोगी होता है। एक ही बर्तन, नमूना द्रव्यमान, तापमान और अवलोकन समय का उपयोग करें। रिकॉर्ड करें कि अमृत कितनी जल्दी बर्तन से निकल जाता है, क्या यह एक सतत रिबन बनाता है, और दीवार पर कितना गूदा रहता है। औपचारिक विनिर्देश के लिए वाद्य चिपचिपाहट बेहतर है, लेकिन दृश्य परीक्षण उत्पाद और क्रय टीमों को समान व्यवहार पर चर्चा करने में मदद करता है, बिना यह दिखावा किए कि "मोटा" एक सटीक इकाई है।

ब्रांडिंग, स्मूथी बेस और स्पार्कलिंग पेय अनुप्रयोग के बिना एक कार्टन मॉकअप में आड़ू अमृत के साथ एक पेशेवर उत्पाद विकास तालिका, सभी स्पष्ट रूप से एक ही आड़ू बेस से प्राप्त होते हैं।

रंग मूल्यांकन को स्वीकार्य फसल भिन्नता को खराब होने से अलग करना चाहिए। किस्म और परिपक्वता के आधार पर आड़ू का आधार हल्के क्रीम से लेकर पीले से लेकर नारंगी तक हो सकता है। भूरापन, धूसर नोट, या सुस्त सतह ऑक्सीकरण, अत्यधिक गर्मी, पिघलने के बाद लंबे समय तक संपर्क में रहने या अनुपयुक्त फल का संकेत दे सकती है। लगातार तटस्थ प्रकाश व्यवस्था में और अनुमोदित मानक के अनुरूप नमूनों का मूल्यांकन करें। एक चमकदार डिस्प्ले लाइट उन अंतरों को छिपा सकती है जो एक स्पष्ट खुदरा बोतल में स्पष्ट हो जाते हैं।

मिठास के स्कोर से ज्यादा स्वाद की जांच की जरूरत होती है। ताजा आड़ू की सुगंध, पुष्प या पत्थर {{1}फल नोट्स, हरा चरित्र, पके हुए नोट्स, कड़वाहट, अम्लता और खत्म होने की लंबाई का आकलन करें। घटक को अकेले और फार्मूले में चखें क्योंकि चीनी, डेयरी, चाय, कार्बोनेशन और स्वाद धारणा को बदल सकते हैं।फ्लोरिडा विश्वविद्यालय आड़ू प्रसंस्करण मार्गदर्शनएक उपयोगी अनुस्मारक है कि ब्रिक्स, पीएच, निष्कर्षण व्यवहार और पेक्टिन सभी आड़ू पेय पदार्थों में परस्पर क्रिया करते हैं; किसी को भी एक स्टैंडअलोन गुणवत्ता निर्णय नहीं माना जाना चाहिए।

गूदेदार अमृत में जमना हमेशा एक दोष नहीं होता है, लेकिन इसे पैकेज और उपभोक्ता निर्देश से मेल खाना चाहिए। यदि हल्के झटके से एकरूपता बहाल हो जाती है, तो उत्पाद स्वीकार्य हो सकता है। एक घना प्लग जो पुनः फैलता नहीं है, एक पानी जैसी ऊपरी परत, या कण जो बंद होने में बाधा डालते हैं, एक फॉर्मूलेशन या प्रक्रिया समस्या का संकेत देते हैं। सामग्री को लॉक करने से पहले इच्छित पैकेज में परिवहन और तापमान चक्र परीक्षण चलाएं, क्योंकि कंपन और भंडारण से ऐसी समस्याएं सामने आती हैं जो एक बेंच पर बीकर में नहीं होती हैं।

खरीदार नेक्टर कार्यक्रमों के लिए आड़ू सामग्री कैसे निर्दिष्ट करते हैं

एक उपयोगी आड़ू घटक विनिर्देश पेय पदार्थ से शुरू होता है, न कि "आईक्यूएफ आड़ू" के सामान्य अनुरोध से। बताएं कि क्या फल को गूदा बनाया जाएगा, दबाया जाएगा, आंशिक रूप से जमे हुए होने पर मिश्रित किया जाएगा, या दृश्यमान टुकड़ों के रूप में उपयोग किया जाएगा। लक्ष्य अमृत निकाय, रंग, फल सामग्री, पैकेज, प्रक्रिया, शेल्फ जीवन मार्ग और बाजार का वर्णन करें। इससे आपूर्तिकर्ता को महंगे उत्पादन परीक्षण के बजाय नमूना लेने से पहले बेमेल को चिह्नित करने की सुविधा मिलती है।

जमे हुए टुकड़ों के लिए, सामान्य चर्चा बिंदुओं में कटे हुए आयाम और सहनशीलता, छिली हुई या बिना छिली हुई स्थिति, विविधता या अनुमोदित किस्म की सीमा, परिपक्वता, रंग, ब्रिक्स रेंज जहां लागू हो, गड्ढे और कठोर सामग्री नियंत्रण, विदेशी सामग्री नियंत्रण, दोष सीमाएं, सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड, पैक प्रारूप, भंडारण तापमान और ट्रेसबिलिटी दस्तावेज़ शामिल हैं। खरीदार को नमूना योजना और प्रत्येक स्वीकृति मानदंड को मापने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि को भी निर्दिष्ट करना चाहिए। बिना किसी विधि के सीमा प्राप्त करने पर असहमति उत्पन्न कर सकती है।

जमे हुए आड़ू के आधे भाग गड्ढे की गुहिकाएँ, रंग और सतह पर पाला दिखा रहे हैं।

व्यावसायिक योजना भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। अंतिम नमूने को मंजूरी देने से पहले ऑर्डर मात्रा, परीक्षण मात्रा, वार्षिक पूर्वानुमान, शिपमेंट ताल, लोडिंग पोर्ट, गंतव्य, फूस या कार्टन आवश्यकताओं और आवश्यक प्रमाणपत्रों की पुष्टि करें। जमे हुए फलों की उपलब्धता को इन्वेंट्री के माध्यम से बढ़ाया जा सकता है, लेकिन इन्वेंट्री असीमित नहीं है। जब एक स्थिर कार्यक्रम अनुबंधित किया जाना चाहिए तो फसल का समय, प्रसंस्करण बुकिंग और कोल्ड स्टोर आवंटन प्रभावित होता है।

ऐसे नमूने मांगें जो प्रस्तावित ग्रेड और फसल को यथासंभव व्यावहारिक रूप से दर्शाते हों। परीक्षण में प्रयुक्त लॉट की पहचान, पिघलना प्रोटोकॉल, पुनर्प्राप्ति और सूत्र रिकॉर्ड करें। यदि उत्पादन आदेश एक अलग पैक, कट या क्रॉप का उपयोग करेगा, तो प्रासंगिक जांच दोहराएं। एक ख़ूबसूरत हाथ का चयनित नमूना पर्याप्त नहीं है; लक्ष्य एक विशिष्टता है जिसे नियमित वाणिज्यिक लॉट पूरा कर सकते हैं।

अंत में, परिवर्तन संचार पर सहमत हों। प्राकृतिक फल अलग-अलग होते हैं, और एक नई फसल या स्वीकृत {{1}उत्पत्ति परिवर्तन विनिर्देश के भीतर रहते हुए रंग, मिठास या बनावट को बदल सकता है। परिभाषित करें कि किन परिवर्तनों के लिए नए नमूने, प्रमाणपत्र अद्यतन, लेबल समीक्षा या खरीदार की मंजूरी की आवश्यकता है। शासन का वह छोटा सा हिस्सा अक्सर अमृत कार्यक्रम को एक सीज़न से दूसरे सीज़न तक सुसंगत बनाए रखता है।

खरीद विनिर्देश को उत्पादन परीक्षण शीट के साथ जोड़ा जाना चाहिए। आने वाली लॉट संख्या, जमे हुए और पिघले हुए वजन, पिघलने का समय, बरामद लुगदी का वजन, उपयोग की गई स्क्रीन, तनुकरण, चीनी और एसिड परिवर्धन, प्रसंस्करण तापमान, अंतिम बैच द्रव्यमान और संवेदी अवलोकनों को एक रिकॉर्ड में रखें। यह अपने लिए कागजी कार्रवाई नहीं है. यह टीम को यह समझाने की अनुमति देता है कि क्या बाद में अंतर फल, पिघलाने की प्रक्रिया, रेसिपी या लाइन से आया है। उस रिकॉर्ड के बिना, कोई खरीदार प्रसंस्करण के दौरान पेश की गई समस्या के कारण किसी अच्छे घटक को अस्वीकार कर सकता है, या किसी असंगत घटक को स्वीकार कर सकता है क्योंकि एक कुशल ऑपरेटर ने इसे अनौपचारिक रूप से ठीक कर दिया है।

यह अनिवार्य सीमाओं को कार्य लक्ष्यों से अलग करने के लायक भी है। खाद्य सुरक्षा मानदंड, कठोर सामग्री नियंत्रण, कानूनी पहचान और सहमत दोष सीमाएँ स्वीकृति आवश्यकताएँ हैं। रंग की छाया, सुगंध की ताकत और चिपचिपाहट का एक पसंदीदा लक्ष्य हो सकता है और साथ ही एक व्यापक उपयोग योग्य सीमा भी हो सकती है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि अंतिम फॉर्मूला क्या समायोजित कर सकता है। यह अंतर खरीदारी को तैयार अमृत को परिभाषित करने वाली विशेषताओं की रक्षा करते हुए प्राकृतिक फसल भिन्नता के प्रति तर्कसंगत रूप से प्रतिक्रिया करने में मदद करता है। जब दोनों पक्षों को पता होता है कि कौन से मूल्य महत्वपूर्ण हैं, तो नमूनाकरण और सुधारात्मक कार्रवाई बहुत तेज हो जाती है।

इसलिए अमृत, रस, प्यूरी, सांद्र और जमे हुए फल के बीच अंतर अकादमिक के बजाय व्यावहारिक है। प्रत्येक प्रपत्र उपकरण, पुनर्प्राप्ति, सूत्र, संवेदी परिणाम, रसद और लेबल बदलता है। एक बार जब उन चरों को स्पष्ट रूप से बता दिया जाता है, तो जमे हुए आड़ू को प्यूरी के अपरिभाषित विकल्प के बजाय नियंत्रित पेय इनपुट के रूप में मूल्यांकन किया जा सकता है।