कैसिस क्या है? ब्लैककरेंट फल, प्यूरी और स्वाद की व्याख्या

फ्रांसीसी संज्ञा कैसिस ब्लैककरेंट पौधे और उसके फल की पहचान करती है। जब आपूर्तिकर्ता, आयातक और लेबल टीम विभिन्न भाषाओं का उपयोग करते हैं तो वानस्पतिक नाम रिब्स नाइग्रम एक घटक विनिर्देश को स्पष्ट रखने में मदद करता है। ब्लैककरंट छोटे, लगभग काले बैंगनी जामुन होते हैं जो गुच्छों में पैदा होते हैं। उनकी चिकनी त्वचा में मुलायम गूदा और छोटे बीज होते हैं। वे ब्लैकबेरी से अलग हैं, जो कई ड्रूपलेट्स से बने ब्रम्बल फल हैं, और सूखे अंगूर से जिन्हें कुछ अंग्रेजी बोलने वाले करंट कहते हैं। इसलिए "कैसिस बेरी" जैसे उत्पाद नाम को विनिर्देशन में रिब्स नाइग्रम की ओर ले जाना चाहिए, न कि केवल एक डार्क बेरी तस्वीर के लिए।

यह शब्द तैयार उत्पादों तक भी फैला हुआ है। फ़्रेंच में एक दुकान कैसिस फल, कैसिस प्रिजर्व, कैसिस सिरप, या क्रेम डे कैसिस बेच सकती है। एक अंग्रेजी पेय संक्षिप्त में, "कैसिस" का अर्थ काले करंट के स्वाद की दिशा हो सकता है, जिसमें स्रोत घटक के बारे में कोई स्पष्ट विवरण नहीं है। ये उपयोग एक संवेदी संदर्भ साझा करते हैं, लेकिन उनकी संरचना, हैंडलिंग और लेबलिंग बहुत अलग हैं। जमे हुए फलों के कार्टन को कच्चे माल और रूप की पहचान करनी चाहिए। एक प्यूरी दस्तावेज़ में खरीदार को यह बताना चाहिए कि क्या इसमें केवल काला करंट है, क्या इसे छान लिया गया है, और क्या इसमें चीनी या अन्य सामग्री मिलाई गई है। किसी स्वाद के लिए अपने स्वयं के घटक और नियामक विवरण की आवश्यकता होती है। जब शब्द अकेला दिखाई दे तो पूरे उत्पाद का नाम और घटक घोषणा के लिए पूछें।

ब्लैककरेंट की उपस्थिति पहली जांच के लिए उपयोगी है, लेकिन रंग स्वयं पहचान स्थापित नहीं कर सकता है। बहुत गहरे ब्लूबेरी, एल्डरबेरी और कुछ अंगूर तैयारी को समान बना सकते हैं। साबुत जामुन आकार, त्वचा, मुकुट और तने के लक्षण दिखाते हैं जो प्यूरी की तुलना में अधिक जानकारी देते हैं। एक बार जब फल को कुचल दिया जाता है या फ़िल्टर कर दिया जाता है, तो पता लगाने की क्षमता और आपूर्तिकर्ता दस्तावेज़ीकरण अधिक मायने रखता है। हम उद्धरण, नमूना, कार्टन, वाणिज्यिक चालान और विश्लेषण के प्रमाण पत्र पर नाम संरेखित करते हैं ताकि कोई खरीदार एक घटक को मंजूरी न दे और एक व्यापक स्वाद लेबल के तहत दूसरा फॉर्म प्राप्त न करे।

एक आयातक के लिए, दस्तावेज़ में दोनों नाम रखना व्यावहारिक है: "आईक्यूएफ फ्रोजन ब्लैककरेंट्स (कैसिस), रिब्स नाइग्रम।" यह कच्चे माल को सटीक रूप से परिभाषित करते हुए दोनों बाजारों में खोजों का समर्थन करता है। फिर विनिर्देश मूल, फसल या लॉट, संपूर्ण बेरी ग्रेड, पैकिंग, तापमान और इच्छित अनुप्रयोग बता सकता है। नाम से बातचीत शुरू हो सकती है; स्वीकृत नमूना और मापने योग्य सहनशीलता खरीद का निपटान करती है। यह अनुशासन उत्पाद विकास टीम को विपणन सहयोगियों के साथ संवाद करने में भी मदद करता है जो उपभोक्ता अनुकूल स्वाद शब्द के रूप में कैसिस का उपयोग कर सकते हैं।

यह नाम कई पाक भाषाओं को भी पार करता है, जिससे खरीदारी में गलतफहमी हो सकती है, भले ही प्रत्येक प्रतिभागी को लगे कि वे एक ही स्वाद का ऑर्डर दे रहे हैं। एक पेस्ट्री डेवलपर कैसिस प्यूरी के लिए पूछ सकता है क्योंकि एक नुस्खा उस वाक्यांश का उपयोग करता है, जबकि एक कमोडिटी खरीदार केवल ब्लैककरंट की खोज कर सकता है। आपूर्तिकर्ता पहले से शुद्ध किए गए घटक के बजाय प्यूरी बनाने के लिए उपयुक्त पूरे जमे हुए फल का उत्तर दे सकता है। समाधान नाम के बाद सामग्री का वर्णन करना है: साबुत फल, कुचले हुए फल, छनी हुई प्यूरी, रस या सांद्रण; घटक प्रतिशत; मीठा करने की स्थिति; और जमे हुए या परिवेशीय वितरण। ये विवरण इस बहस से अधिक उपयोगी हैं कि किसी दिए गए बाज़ार में कौन सा शब्द अधिक परिचित है।

संपूर्ण ब्लैककरंट एक कृषि सामग्री है। एक IQF बेरी को छांटा जाता है और जल्दी से जमा दिया जाता है ताकि जमे हुए होने पर अलग-अलग फलों को तौला और डाला जा सके। फलों की प्यूरी बेरी को तोड़कर बनाई जाती है और आमतौर पर छानकर छिलके और बीज के स्तर को समायोजित किया जाता है। रस फल से व्यक्त तरल अंश है। एक सांद्रण से पानी हटा दिया गया है। प्रिजर्व, सिरप, डेज़र्ट सॉस और लिकर में प्रसंस्करण चरण जुड़ते हैं और इनमें पर्याप्त मात्रा में चीनी या अन्य सामग्री हो सकती है। वे केवल इसलिए विनिमेय नहीं हैं क्योंकि सामने वाला लेबल कैसिस कहता है।

सूत्र में अंतर तुरंत प्रकट होता है। साबुत जामुन मफिन, कॉम्पोट या रिटेल बैग में दृश्यमान फल की पहचान बनाए रखते हैं, लेकिन गर्म होने या पिघलने पर वे रस छोड़ते हैं। प्यूरी दही फल की परत, पेय बेस या शर्बत के माध्यम से गहरे रंग और तीखे स्वाद को अधिक समान रूप से वितरित करती है। रस तरल स्वाद और रंग प्रदान करता है लेकिन गूदे की बनावट कम करता है; एक पेय श्रृंखला में एक सांद्रण कुशल हो सकता है लेकिन उसे नियंत्रित पुनर्गठन की आवश्यकता होती है। एक मीठा सिरप उपयोग के लिए तैयार संतुलन में फल का गुण प्रदान करता है, फिर भी खरीदार मिठास पर कुछ नियंत्रण छोड़ देता है। कोई भी तैयार अल्कोहल उत्पाद जमे हुए फल से अलग आपूर्ति और लेबलिंग चर्चा में आता है।

ब्लैककरेंट फल की शारीरिक रचना।

"कैसिस फ्लेवर" आवश्यक रूप से ब्लैककरेंट फल के प्रतिशत को प्रमाणित नहीं करता है। यह फल, स्वाद या संयोजन के माध्यम से प्राप्त संवेदी लक्ष्य का वर्णन कर सकता है। घटक पैनल और तकनीकी शीट को उस प्रश्न का उत्तर देना चाहिए। यदि कोई ब्रांड किसी तैयार उत्पाद में ब्लैककरेंट फल का वादा करता है, तो उसके निर्माण और लेबल को लागू गंतव्य बाजार नियमों का पालन करना चाहिए, जिसमें फल सामग्री और अतिरिक्त स्वाद की घोषणा कैसे की जाती है। हम स्वाद के नाम से उन विवरणों का अनुमान लगाने से बचते हैं। खरीदारों को प्रासंगिक फॉर्म में घटक के टूटने, प्रसंस्करण विधि, ब्रिक्स, अम्लता और नमूने के बारे में पूछना चाहिए।

व्यावसायिक लागत तुलना भी रूप के साथ बदलती रहती है। प्रति किलोग्राम प्यूरी और पूरे फल की कीमत उपयोगी उपज और फॉर्मूलेशन डेटा के बिना बहुत कम कहती है। एक प्रसंस्करण संयंत्र प्यूरी मार्ग के लिए टूटे हुए लेकिन अच्छे जामुन को स्वीकार कर सकता है यदि अनुमोदित ग्रेड और दोष सीमाएं उन्हें अनुमति देती हैं; दृश्यमान टॉपिंग के लिए एक मजबूत संपूर्ण बेरी मानक की आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, एक प्यूरी जो घर में लगने वाले श्रम की बचत करती है, बीज, चिपचिपाहट और पैकेजिंग की जरूरतों को पूरा करने पर उच्च इकाई मूल्य को उचित ठहरा सकती है। सभी कैसिस उत्पादों को एक वस्तु के रूप में मानने के बजाय, तैयार रेसिपी और लाइन में लागत की तुलना करें, जिसमें नुकसान से निपटना भी शामिल है।

नमूने को समान भेद का पालन करना चाहिए। एक संपूर्ण बेरी का नमूना फल की पहचान, आकार, रंग और जमे हुए पृथक्करण को स्थापित कर सकता है, लेकिन यह किसी अन्य प्रोसेसर द्वारा आपूर्ति की गई तैयार प्यूरी के व्यवहार को साबित नहीं कर सकता है। एक छोटा सा प्यूरी नमूना सुगंध और बीज की बनावट दिखा सकता है लेकिन अपस्ट्रीम में उपयोग किए जाने वाले पूरे फल ग्रेड के बारे में बहुत कम बताता है। जब एक उद्धरण कई रूपों को शामिल करता है, तो प्रत्येक फॉर्म के लिए एक अलग प्रतिनिधि नमूने और विनिर्देश का अनुरोध करें। नमूना दिनांक और लॉट रिकॉर्ड करें, क्योंकि फसल भिन्नता पुराने संदर्भ को तुलनात्मक परीक्षण के बिना नए सीज़न के शिपमेंट को स्वीकार करने के लिए अनुपयुक्त बना सकती है।

कच्चे काले करंट में एक स्पष्ट एसिड बाइट, गहरे फल की गहराई और एक विशिष्ट सुगंध होती है जिसे कुछ चखने वाले पत्तेदार, हर्बल या पुष्प के रूप में वर्णित करते हैं। वे विवरण किस्म, परिपक्वता और चखने वाले व्यक्ति के अनुसार भिन्न-भिन्न होते हैं। एक अत्यधिक सुगंधित बेरी एक पतले पेय में मूल्यवान हो सकती है जहां हल्के फल गायब हो जाते हैं, जबकि खुराक बहुत अधिक होने पर वही ताकत एक नाजुक डेयरी बेस को अभिभूत कर सकती है। हम आपूर्ति किए गए फॉर्म को स्वयं और तैयार मैट्रिक्स में इच्छित उपयोग स्तर पर चखने की सलाह देते हैं। एक आपूर्तिकर्ता का व्यापक "विशिष्ट कैसिस फ्लेवर" कथन किसी पैनल या उत्पादन परीक्षण का स्थान नहीं ले सकता।

त्वचा और रस गहरे लाल-बैंगनी रंग का योगदान करते हैं। इसकी ताकत पेय पदार्थों, जमे हुए डेसर्ट और फलों की तैयारी में ब्लैककरंट की अपील का हिस्सा है, लेकिन पीएच, गर्मी, ऑक्सीजन, प्रकाश और भंडारण के साथ रंग बदल सकता है। गहरे रंग की जमी हुई बेरी इस बात की गारंटी नहीं देती है कि कोई पेय पदार्थ तनुकरण या शेल्फ जीवन के बाद वांछित रंग बनाए रखेगा। नियोजित प्रक्रिया शर्तों के तहत वास्तविक सूत्र का परीक्षण करें। दही में, अपेक्षित भंडारण समय के दौरान सफेद आधार में रंगद्रव्य की गति का निरीक्षण करें। बेकरी फिलिंग में, पोस्ट के बेक रंग और आटे में फल के बहने की प्रवृत्ति की जाँच करें। एक स्पष्ट पेय में, रंग के साथ-साथ स्पष्टता और तलछट अपेक्षाओं को सत्यापित करें।

थोक में साबुत जमे हुए काले करंट।

घुलनशील ठोस पदार्थों और एसिड का संतुलन अकेले किसी भी आंकड़े से अधिक मायने रखता है। ब्रिक्स फलों के रस में घुलनशील ठोस पदार्थों का एक उपयोगी रीडिंग है, फिर भी यह अपने आप में कथित मिठास नहीं बताता है क्योंकि ब्लैककरेंट अम्लता प्रमुख है। यदि अम्लता अधिक है तो मीठी फसल का स्वाद अभी भी तीखा हो सकता है; तनुकरण से हरे रंग के नोट उजागर हो सकते हैं और साथ ही तीखापन भी नरम हो सकता है। सीओए की समीक्षा करते समय, पूछें कि किस परीक्षण पद्धति का उपयोग किया गया था और उसी पद्धति के तहत लॉट की तुलना करें। संवेदी स्वीकृति को बिक्री शीट पर विशेषण के बजाय अनुमोदित संदर्भ नमूने के विरुद्ध लिखा जा सकता है।

मिठास, गर्मी और वसा कैसिस के पढ़ने के तरीके को बदल देती है। जैम और फल तैयार करने में चीनी एसिड की धार को गोल कर देती है। डेयरी वसा डार्क बेरी सुगंध को संरक्षित करते हुए तीखेपन को नरम कर सकती है। बेकिंग पके हुए फलों के नोट्स पेश करती है और कुछ ताजा शीर्ष नोट्स को कम कर सकती है। इसीलिए ठंडी साबुत बेरी, उबली हुई फिलिंग और एम्बिएंट सिरप का उपयोग संवेदी समकक्षों के रूप में नहीं किया जाना चाहिए। एक फॉर्मूलेशन टीम को महत्वपूर्ण धारणा का नाम देना चाहिए: ज्वलंत ताजा अम्लता, समृद्ध पका हुआ बेरी, एक गहरा प्राकृतिक रंग, या दृश्यमान फल के टुकड़े। सही घटक ग्रेड उस लक्ष्य का अनुसरण करता है।

चखना शब्दावली तब सबसे उपयोगी होती है जब यह किसी निर्णय की ओर ले जाती है। यदि क्रय टीम एक लॉट को "अधिक कैसिस जैसा" कहती है, तो लिखें कि क्या परिवर्तन हुआ: मजबूत फल सुगंध, अधिक पत्तेदार गुण, उच्च स्पष्ट एसिड, गहरा रंग या लंबे समय तक सूखने वाला फिनिश। फिर परीक्षण करें कि लक्ष्य सूत्र में वह परिवर्तन मायने रखता है या नहीं। सीधे रस का स्वाद लेने वाला पैनल मीठे दही का स्वाद लेने वाले पैनल की तुलना में अम्लता को बहुत अलग तरीके से रैंक कर सकता है। लगातार नमूना तैयार करना, तापमान, तनुकरण और चखने का क्रम आपूर्तिकर्ता तुलना को अधिक विश्वसनीय बनाता है। भाषा को वर्णनात्मक रखें और काव्यात्मक स्वाद वाले वाक्यांश को मापने योग्य विशिष्टता के रूप में मानने से बचें।

संपूर्ण IQF ब्लैककरंट्स कई लाइनों में दृश्यमान पहचान और लचीला उपयोग प्रदान करते हैं। उनका छोटा आकार बेकरी मिश्रण या फल की तैयारी में फल को वितरित करने में मदद कर सकता है, बशर्ते जामुन जमे हुए हैंडलिंग में पर्याप्त रूप से अलग रहें। एक खरीदार को बेरी के आकार की सीमा, पूरे फल का प्रतिशत, टूटी और कुचली हुई सहनशीलता, तने, पत्तियां, विदेशी पदार्थ, सतह की बर्फ और गुच्छों की जांच करनी चाहिए। वे व्यावहारिक प्राप्ति बिंदु हैं क्योंकि जामुन के एक ब्लॉक को एक मुक्त प्रवाहित उत्पाद की तरह नहीं दिया जा सकता है। यदि इच्छित अनुप्रयोग एक स्पष्ट रस है, तो पूरा फल अतिरिक्त दबाव और निस्पंदन कार्य कर सकता है, लेकिन यह उन निर्णयों को प्रोसेसर पर छोड़ देता है।

प्यूरी उस काम का एक हिस्सा ऊपर की ओर ले जाती है। प्रोसेसर फलों को कुचलता है और बनावट लक्ष्य को पूरा करने के लिए बीज या त्वचा के टुकड़ों को छान सकता है। इससे घटक को पेय या डेयरी लाइन के माध्यम से फैलाना आसान हो जाता है, लेकिन खरीदारों को लुगदी स्तर और उपयोग किए गए उपचार को निर्दिष्ट करने की आवश्यकता होती है। "प्यूरी" एक सार्वभौमिक बनावट नहीं है। एक मोटी प्यूरी एक देहाती फल की तैयारी के लिए उपयुक्त हो सकती है; सुचारू तैयारी के लिए बेहतर स्क्रीनिंग की आवश्यकता हो सकती है। चीनी, फल सामग्री और लेबल कॉपी की पुनर्गणना किए बिना मीठे फलों की तैयारी को 100% फलों की प्यूरी से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। एक नमूना मांगें जो प्रस्तावित लॉट का प्रतिनिधित्व करता हो और एक विनिर्देश जो वास्तविक स्वरूप का वर्णन करता हो।

ब्लैककरेंट प्रेसिंग और प्यूरी।

फ़्रीज़िंग से आपूर्ति योजना की सुरक्षा होती है, फिर भी एक स्थिर कोल्ड चेन आवश्यक बनी रहती है। काले करंट पिघलने के बाद नरम हो जाते हैं और रंगीन तरल छोड़ते हैं; यह खराब होने के स्वत: प्रमाण के बजाय अपेक्षित फल व्यवहार है। अत्यधिक जमाव, सतह पर भारी बर्फ, सीलबंद कार्टन में लीक हुआ रस, या पिघला हुआ और फिर से जमा हुआ ब्लॉक तापमान के दुरुपयोग या खराब पैकिंग का संकेत दे सकता है। हम एप्लिकेशन को ध्यान में रखते हुए उत्पाद की स्थिति, कार्टन की अखंडता और भंडारण रिकॉर्ड की समीक्षा करते हैं। जमे हुए ब्लॉकों में वितरित प्यूरी को एक योजनाबद्ध विगलन और विभाजन विधि की आवश्यकता होती है; संपूर्ण IQF फल को एक रिसिविंग सेटअप की आवश्यकता होती है जो उपयोग होने तक इसे जमे हुए रखता है।

उपज का प्रश्न भी है. पूरे फल से छिलका और बीज छानने से प्रयोग करने योग्य प्यूरी द्रव्यमान कम हो जाता है, और निष्कर्षण सेटिंग्स परिणाम बदल देती हैं। संपूर्ण बेरी और प्यूरी उद्धरणों की तुलना करने वाले खरीदार को उसी बेरी इनपुट और लक्ष्य छलनी का उपयोग करके परीक्षण चलाना चाहिए, फिर बरकरार ठोस पदार्थों और लाइन समय की गणना करनी चाहिए। जब फल को तुरंत दबाया जाएगा तो उच्च दृश्य ग्रेड आर्थिक रूप से आवश्यक नहीं हो सकता है, हालांकि खाद्य सुरक्षा और दोष सीमाएं लागू रहती हैं। एक खुदरा संपूर्ण बेरी पैक के लिए, उपस्थिति और पृथक्करण का बहुत अधिक महत्व है। हम खरीदारों को एक विशेषता को अधिक खरीदने और दूसरे को नजरअंदाज करने के बजाय उस अंतिम उपयोग के अनुसार ग्रेड निर्दिष्ट करने में मदद करते हैं।

प्रसंस्करण को सामान्य पिघलना व्यवहार और रोके जाने योग्य आपूर्ति दोष के बीच अंतर को संरक्षित करना चाहिए। फलों की कोशिकाएं जमने और पिघलने के दौरान टूट जाती हैं, इसलिए अच्छे काले करंट भी बैंगनी रंग का रस छोड़ सकते हैं। एक अनुबंध जो पिघलने के बाद किसी भी तरल को अस्वीकार कर देता है, वह सामग्री को गलत बता देगा। पिघलना प्रोटोकॉल को परिभाषित करना और अनुमोदित नमूने के मुकाबले ड्रिप हानि, टूटना और रंग की तुलना करना अधिक उपयोगी है। उसी प्रोटोकॉल में निर्दिष्ट होना चाहिए कि फल को कितने समय तक रखा जाता है, कंटेनर का उपयोग किया जाता है और क्या सतह की नमी शामिल है। ये निर्णय खरीदार को सामान्य फल व्यवहार को दंडित किए बिना या अस्थिर कोल्ड चेन के साक्ष्य को नजरअंदाज किए बिना प्राप्त परीक्षण की व्याख्या करने में मदद करते हैं।

पेय पदार्थों में, कैसिस अपेक्षाकृत मामूली फल जोड़ने पर एक पहचानने योग्य डार्क बेरी नोट प्रदान कर सकता है, लेकिन वास्तविक खुराक संवेदी परीक्षण द्वारा स्थापित की जानी चाहिए। एक स्थिर पेय, स्पार्कलिंग पेय और डेयरी पेय सुगंध को विभिन्न वातावरणों में रखते हैं। कार्बोनेशन अम्लता को बढ़ा सकता है, जबकि डेयरी इसे छुपा सकती है। यदि पेय फ़िल्टर किया गया है, तो संपूर्ण फल प्रेसिंग या प्यूरी चुनने से पहले तय करें कि कितना बादल, तलछट और गूदा स्वीकार्य है। नियोजित ताप उपचार और पैकेजिंग के बाद रंग और स्वाद का भी परीक्षण करें, न कि केवल ताजा मिश्रित बेंच नमूने में। फलों के स्वाद की अवधारणा तभी ऑर्डर विनिर्देश बन जाती है जब लाइन की आवश्यकताएं ज्ञात हो जाती हैं।

डेयरी में, ब्लैककरेंट प्यूरी या फलों की तैयारी उच्च दृश्य कंट्रास्ट के साथ एक परत बना सकती है या घूम सकती है। खरीदार को फल के टुकड़े के आकार, चिपचिपाहट, एसिड अनुकूलता और आधार में रंग के बदलाव पर विचार करना चाहिए। दही के फल को {{3}नीचे, हिलाए हुए दही और आइसक्रीम को अलग-अलग वितरण और जमने की आवश्यकता होती है। साबुत जामुन एक प्रीमियम दृश्यमान पहचान दे सकते हैं लेकिन जमे हुए मिठाई में दृढ़ हो सकते हैं और पिघलने के दौरान तरल छोड़ सकते हैं। एक चिकनी प्यूरी को मापना आसान हो सकता है, हालांकि बीज और त्वचा की बनावट को अभी भी समझौते की आवश्यकता है। हम उत्पाद की लक्षित बनावट और प्रक्रिया क्रम को देखने के बाद एक फॉर्म प्रस्तावित करते हैं।

ब्लैककरेंट खाद्य अनुप्रयोग।

बेकरी और कन्फेक्शनरी मजबूत रंग और मीठे आटे, क्रीम या चॉकलेट के लिए एसिड काउंटरपॉइंट के लिए कैसिस का उपयोग करते हैं। फिलिंग के लिए मुक्त पानी, सेट और रंग के बहाव पर नियंत्रण की आवश्यकता होती है। एक दृश्यमान बेरी के टुकड़े को मिश्रण और बेकिंग से बचने के लिए पर्याप्त अखंडता की आवश्यकता होती है; एक प्यूरी मूस या ग्लेज़ के माध्यम से और भी अधिक स्वाद प्रदान कर सकती है। जमे हुए जामुन अभी भी ठंडे होने की प्रक्रिया में जा सकते हैं यदि नुस्खा परिणामी पानी और सेंकना समय को ध्यान में रखता है। क्रय विवरण में फलों की टॉपिंग, बेक्ड फिलिंग और चिकने प्यूरी बेस के बीच अंतर होना चाहिए। वे अलग-अलग प्रदर्शन परीक्षण हैं, भले ही तीनों एक ही रिब्स नाइग्रम फल का उपयोग करते हों।

जैम, सॉस और शर्बत प्रत्येक बेरी के दूसरे भाग को प्रकट करते हैं। पकाने से ताज़ा तीखापन आ जाता है और जैम में फलों की अधिक छाप बनती है। सॉस में कुछ बीज की बनावट रह सकती है या मेनू के अनुसार उसे बारीक छान लिया जा सकता है। शर्बत एसिड और सुगंध दोनों को उजागर करता है क्योंकि उन्हें नरम करने के लिए थोड़ी वसा होती है; मिठास और ठंडक धारणा को बदल देती है, इसलिए बेंच टेस्टिंग सर्विंग तापमान पर होनी चाहिए। कैसिस सेब या स्ट्रॉबेरी जैसे मीठे फलों के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है, जब किसी उत्पाद को पूर्ण ब्लैककरंट तीव्रता के बिना गहरे रंग की बेरी की गहराई की आवश्यकता होती है। मिश्रण अनुपात एक सूत्रीकरण निर्णय है, न कि घटक की एक निश्चित संपत्ति।

आरएफक्यू को सटीक उत्पाद नाम और इच्छित खाद्य उपयोग के साथ शुरू करें: आईक्यूएफ साबुत ब्लैककरंट या एक निर्दिष्ट ब्लैककरेंट प्यूरी, पहचान पंक्ति में रिब्स नाइग्रम के साथ। वांछित आकार या बनावट जोड़ें, लक्ष्य ब्रिक्स और अम्लता यदि वे नुस्खा, प्राकृतिक रंग सीमा, सुगंध संदर्भ, दोष और विदेशी पदार्थ सहनशीलता, और गंतव्य बाजार के लिए किसी सूक्ष्मजीवविज्ञानी या अवशेष आवश्यकताओं के लिए मायने रखते हैं। बताएं कि क्या फल को मीठा नहीं किया जाना चाहिए और क्या अन्य सामग्री की अनुमति है। एक स्पष्ट संक्षिप्त विवरण आपूर्तिकर्ता को "कैसिस" से अनुमान लगाने के बजाय एक उपयुक्त ग्रेड और उद्धरण प्रस्तावित करने की अनुमति देता है।

फिर पैकिंग, मात्रा और प्रक्रिया की जरूरतें बताएं। एक औद्योगिक लाइन के लिए पूरे जामुन को पंक्तिबद्ध डिब्बों में पैक किया जा सकता है, जबकि प्यूरी के लिए एक कंटेनर और हिस्से के आकार की आवश्यकता होती है जो पिघलना और खुराक के लिए उपयुक्त हो। फ़ूडसर्विस और निजी लेबल पैक अलग-अलग कलाकृति, केस और बारकोड निर्णय जोड़ते हैं। वर्तमान स्टॉक और फसल की जानकारी, एक प्रतिनिधि नमूना, लीड समय और शिपमेंट तापमान योजना के लिए पूछें। कोटेशन को यह पहचानना चाहिए कि क्या प्रस्तावित फॉर्म वर्तमान में उपलब्ध है या उत्पादन चलाने की आवश्यकता है। हम एक कैटलॉग लाइन के तहत हर संभव प्रारूप का वादा करने के बजाय वास्तविक ऑर्डर के विरुद्ध उन बिंदुओं की पुष्टि करते हैं।

कैलीपर साइज़ चेक के साथ ब्लैककरंट्स।

स्वीकृति नमूना और आगमन दोनों समय परीक्षण योग्य होनी चाहिए। एक अनुमोदित संदर्भ नमूना या लिखित संवेदी लक्ष्य रखें, परिभाषित करें कि आकार और टूटे हुए अनुपात की जांच कैसे की जाती है, और सहमत हों कि कौन से दस्तावेज़ बैच के साथ यात्रा करते हैं। एक विनिर्देश और सीओए को लॉट नंबरों से कनेक्ट होना चाहिए; पैकिंग सूची और चालान कार्टन चिह्नों से मेल खाने चाहिए; आपूर्ति सुविधा और बाजार के लिए उपलब्ध प्रमाण पत्र और परीक्षण रिपोर्ट की पुष्टि की जानी चाहिए। प्राप्त करते समय, तापमान, सील की स्थिति, गांठ या रिसाव और एक प्रतिनिधि फल या प्यूरी के नमूने का निरीक्षण करें। एक शिपमेंट में एक आकर्षक रंग हो सकता है और फिर भी एप्लिकेशन के बीज, दोष या हैंडलिंग मानक में विफल हो सकता है।

अन्य बेरी सामग्री के साथ कैसिस की तुलना करने वाले खरीदारों के लिए, अंतिम फॉर्मूले का परीक्षण करने के लिए परीक्षण सामग्री का शीघ्र अनुरोध करें। सबसे उपयोगी तुलना यह है कि प्रत्येक फॉर्म आपकी प्रक्रिया के बाद और भंडारण के दौरान कैसा प्रदर्शन करता है। यदि संपूर्ण बेरी की उपस्थिति मायने रखती है, तो कई डिब्बों का निरीक्षण करें। यदि प्यूरी का स्वाद और रंग खरीदारी का कारण हैं, तो वास्तविक पेय, डेयरी या बेकरी परिणाम को मापें। हम पुष्टि किए गए फॉर्म, ग्रेड, पैकिंग, मात्रा और गंतव्य आवश्यकताओं के आसपास जमे हुए ब्लैककरंट कार्यक्रमों की आपूर्ति करते हैं, और लक्ष्य विनिर्देश स्पष्ट होने के बाद ही अतिरिक्त प्रसंस्करण विकल्पों पर चर्चा कर सकते हैं।