पोर्सिनी मशरूम किस रंग का होना चाहिए?

एक ध्वनि पोर्सिनी भूरे रंग की एक समान छाया नहीं है। बोलेटस एडुलिस की टोपी हल्के बेज और भूरे रंग से लेकर गहरे लाल भूरे रंग तक हो सकती है। नीचे, इसके स्पंज जैसे छिद्र युवा होने पर पीले पड़ जाते हैं और मशरूम के परिपक्व होने पर पीले और जैतून की ओर बदल जाते हैं। कटा हुआ मांस आमतौर पर सफेद से पीला होता है और दृढ़ रहना चाहिए। वे अंतर मायने रखते हैं क्योंकि एक खरीदार जो केवल "ब्राउन पोर्सिनी" निर्दिष्ट करता है वह सामान्य उत्पाद को अस्वीकार कर सकता है या गलत कारण से खराब उत्पाद स्वीकार कर सकता है।

पोर्सिनी मशरूम किस रंग का होना चाहिए?

प्रजाति की पहचान, कट, बनावट, गंध, पैकेजिंग और तापमान इतिहास के साथ-साथ रंग गुणवत्ता प्राप्त करने का एक हिस्सा है। यह स्वयं किसी जंगली मशरूम की पहचान नहीं कर सकता या खाद्य सुरक्षा साबित नहीं कर सकता। निम्नलिखित मार्गदर्शिका सामान्य रंग भिन्नता, परिवर्तनों से संबंधित, और अवलोकनों को ताजा या जमे हुए पोर्सिनी के लिए उपयोगी विनिर्देश में बदलने के बारे में बताती है।

साउंड पोर्सिनी मशरूम किस रंग का होता है?

संपूर्ण संरचना से आरंभ करें. एक सामान्य पोर्सिनी में भूरे रंग की टोपी, हल्का मोटा तना और टोपी के नीचे ब्लेड की बजाय एक छिद्र वाली सतह होती है, जैसे गलफड़े। परिपक्वता और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर टोपी हल्के भूरे, शाहबलूत या लाल भूरे रंग की हो सकती है। पीली टोपी का मतलब स्वचालित रूप से यह नहीं है कि यह अपरिपक्व या दोषपूर्ण है। गहरे रंग की टोपी का स्वचालित रूप से यह मतलब नहीं है कि वह पुरानी है। टोपी को छिद्रों, मांस, दृढ़ता और सतह की स्थिति के साथ देखें।

परिपक्वता का वर्णन करने के लिए निचला भाग विशेष रूप से उपयोगी है। युवा पोर्सिनी में आमतौर पर पीले, लगभग सफेद छिद्र होते हैं। जैसे-जैसे वे विकसित होते हैं, छिद्र की परत पीली हो जाती है और जैतून की ओर बढ़ सकती है। यह परिवर्तन सामान्य जीवविज्ञान है, हालांकि एक खरीदार किसी विशेष उपस्थिति या बनावट के लिए एक परिपक्वता सीमा पसंद कर सकता है। प्रीमियम दृश्यमान टुकड़ों के लिए पीला छिद्र वाला चेहरा वांछनीय हो सकता है। यदि टुकड़े अन्यथा सहमत ग्रेड को पूरा करते हैं तो एक परिपक्व जैतून छिद्र परत एक कटा हुआ सॉस अनुप्रयोग के लिए उपयुक्त हो सकती है। वाणिज्यिक निर्णय को प्राप्त करते समय अनुमान लगाने के बजाय विनिर्देश में लिखा जाना चाहिए।

साउंड पोर्सिनी मशरूम किस रंग का होता है?

कटा हुआ मांस एक और संदर्भ प्रस्तुत करता है। अच्छे पोर्सिनी का गूदा सामान्यतः सफेद या पीला और दृढ़ होता है। एक कट को संभालने या जमने के बाद कुछ रंग आ सकता है, लेकिन बड़े पैमाने पर गहरा, पानी से लथपथ, मुलायम, या सड़ा हुआ मांस बारीकी से जांच के लायक है। कृमि चैनल, कीट क्षति, या खोखले भाग भी काटने से प्रकट हो सकते हैं। जमे हुए उत्पाद में, कटे हुए टुकड़े पहले से ही उन आंतरिक दोषों को दृश्यमान बना सकते हैं, यही कारण है कि एक प्रतिनिधि पिघलना {{5}और {{6}खाना पकाने का नमूना कार्टन के बाहरी हिस्से की जांच करने से परे मदद करता है।

ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय के बीटी बायोडायवर्सिटी संग्रहालय में बोलेटस एडुलिस का वर्णन हल्के से लाल भूरे रंग की टोपी, उम्र बढ़ने के साथ सफेद से पीले रंग के हरे छिद्रों और सफेद मांस के साथ किया गया है, जिसका रंग नीला नहीं पड़ता है। वह संदर्भ प्राकृतिक भिन्नता की व्याख्या करता है; यह कोई खरीदारी विशिष्टता नहीं है. खरीदे जा रहे उत्पाद के लिए वाणिज्यिक ग्रेड सीमाएँ अभी भी परिभाषित करने की आवश्यकता है। पोर्सिनी समूह में बेची जाने वाली अन्य प्रजातियों की अपनी उपस्थिति हो सकती है, और सामान्य नाम व्यापार में असंगत रूप से उपयोग किए जाते हैं।

बाहर एकत्र किए गए मशरूम की पहचान करने के लिए इस विज़ुअल गाइड का उपयोग न करें। कुछ मशरूम खाने योग्य बोलेट जैसे होते हैं और असुरक्षित हो सकते हैं। प्रजाति सत्यापन योग्य पहचान और पता लगाने योग्य सोर्सिंग से संबंधित है। खरीद में, वैज्ञानिक नाम या स्वीकृत प्रजातियों की सूची, उत्पत्ति और आपूर्तिकर्ता के पहचान नियंत्रण के बारे में पूछें। एक रंगीन तस्वीर उन नियंत्रणों का स्थान नहीं ले सकती।

खाद्य सेवा के लिए, व्यावहारिक पहला प्रश्न यह है कि अंतिम व्यंजन को क्या चाहिए। प्रीमियम रिसोट्टो में दिखाई देने वाले स्लाइस डार्क कैप, भारी परिपक्व छिद्रों, या टूटे हुए टुकड़ों पर सख्त सीमा को उचित ठहरा सकते हैं। कम सॉस या फिलिंग एक व्यापक लेकिन फिर भी ध्वनि रंग रेंज की अनुमति दे सकती है। दोनों खरीदों के लिए स्पष्ट दोष सीमाएं आवश्यक हैं। प्रत्येक भूरे रंग की विविधता को "मलिनकिरण" कहने से वास्तविक गुणवत्ता अंतर अस्पष्ट हो जाता है।

टोपी का रंग और सामान्य भिन्नता

टोपी का रंग उम्र, पर्यावरण और जोखिम के प्रभाव में विकसित होता है। इसलिए एक प्राकृतिक लॉट में एक से अधिक शेड हो सकते हैं। एक खरीदार को रेंज की अपेक्षा करनी चाहिए, रंगीन चिप की नहीं। एक सामान्य सतह प्रजाति और ग्रेड के साथ सुसंगत होती है: एक भूरे या भूरे रंग की टोपी जो उचित रूप से बरकरार होती है और महत्वपूर्ण क्षय से मुक्त होती है। किनारा केंद्र से भिन्न हो सकता है. ताजी टोपियों पर हैंडलिंग के निशान या सूखे धब्बे दिखाई दे सकते हैं जो खराब होने के संकेत के बजाय कॉस्मेटिक होते हैं।

हालाँकि, रंग और स्थिति पर एक साथ विचार किया जाना चाहिए। सख्त गूदे वाली काली, सूखी टोपी, दुर्गंधयुक्त काली, गीली, ढहने वाली टोपी से भिन्न होती है। पहला सामान्य या प्रबंधनीय कॉस्मेटिक विचलन हो सकता है; दूसरा गुणवत्ता हानि का संकेत देता है। एक प्राप्त प्रपत्र को निरीक्षक को रंग के साथ-साथ बनावट और गंध को रिकॉर्ड करने के लिए प्रेरित करना चाहिए, इसलिए बाद का दावा "बहुत गहरा" के अस्पष्ट विवरण के बजाय अवलोकन योग्य साक्ष्य पर आधारित है।

ग्रीनलैंड जमे हुए पोर्सिनी उत्पाद की तस्वीर, पहला दृश्य

कटी हुई या कटी हुई पोर्सिनी में टोपी का रंग टुकड़ों में दिखाई दे सकता है। छोटे टोपी के टुकड़े एक बैग को पीले तने के टुकड़ों वाले बैग की तुलना में अधिक गहरा दिखा सकते हैं, भले ही दोनों प्रजाति और दोष आवश्यकताओं को पूरा करते हों। यदि नुस्खा एक सुसंगत दृश्य अनुपात पर निर्भर करता है, तो एक परिभाषित सीमा का अनुरोध करें{{2}से लेकर -स्टेम संतुलन या एक संदर्भ नमूना स्वीकृत करें। अन्यथा, खरीदार प्राकृतिक भिन्नता से आश्चर्यचकित हो सकता है जिसे खरीद आदेश ने कभी संबोधित नहीं किया।

जमे हुए प्रसंस्करण से स्पष्ट टोपी का रंग भी बदल सकता है। ठंडी सतह हल्की दिखती है, जबकि पिघली हुई गीली सतह अधिक गहरी और चमकदार दिख सकती है। समान की तुलना समान से करें। जमे हुए होने पर और सहमत पिघलने या पकाने की विधि के बाद फिर से एक नमूने की तस्वीर लें। विभिन्न प्रकाश व्यवस्था, पैकेजिंग फिल्म और सफेद संतुलन के तहत, रंग निर्णय काफी हद तक बदल सकते हैं। समान निरीक्षण शर्तों के तहत रखा गया एक साधारण संदर्भ नमूना गोदाम की रोशनी में ली गई फोन छवि की तुलना में अधिक रक्षात्मक है।

रंग ही टोपी का एकमात्र दोष नहीं है। खरीदे गए फॉर्म के अनुरूप चोट, अत्यधिक काट-छाँट, जुड़ी हुई मिट्टी, बड़े-बड़े आँसू और कीड़ों की गतिविधि की जाँच करें। साबुत मशरूम के लिए कुछ दोष अधिक महत्वपूर्ण हैं; अन्य लोग स्लाइस में दिखाई देते हैं। आकर्षक टोपी सतहों के एक कार्टन में अभी भी खराब आंतरिक टुकड़े हो सकते हैं। नमूने में लॉट का प्रतिनिधित्व करने के लिए पैक में एक से अधिक स्थानों से पर्याप्त टुकड़े शामिल होने चाहिए।

यदि कोई आपूर्तिकर्ता कई ग्रेड प्रदान करता है, तो पूछें कि उनमें क्या अंतर है। ग्रेड नाम सार्वभौमिक नहीं हैं. एक आपूर्तिकर्ता का "प्रीमियम" बरकरार टोपी पर जोर दे सकता है, दूसरे का मतलब एक विशेष कट या छिद्र रंग हो सकता है। फ़ोटो, माप सीमा और अस्वीकार्य दोषों वाला एक विनिर्देश अपने आप में एक ग्रेड लेबल की तुलना में अधिक उपयोगी है। यह प्राप्तकर्ता स्टाफ को स्वीकृति के लिए एक सुसंगत आधार भी देता है।

छिद्र सफेद से पीले और जैतून तक

पोर्सिनी बोलेट समूह से संबंधित है, जिसके निचले हिस्से में छिद्र होते हैं। यह स्पंज जैसी सतह उन दृश्यमान विशेषताओं में से एक है जो उन्हें शीटकेक से अलग करती है, जिसमें गलफड़े होते हैं। युवा बोलेटस एडुलिस के छिद्र हल्के सफेद या क्रीम रंग के होते हैं। परिपक्वता के साथ वे पीले, फिर जैतून या हरे जैतून जैसे हो जाते हैं। प्रगति सामान्य है. यह कटे हुए उत्पाद की उपस्थिति और बनावट को प्रभावित कर सकता है, लेकिन केवल रंग अनुक्रम यह स्थापित नहीं करता है कि मशरूम खराब हो गया है।

किसी भी व्यंजन में परिपक्वता मायने रखती है। एक युवा छिद्र परत एक दृश्यमान टुकड़े में बेहतर ढंग से एक साथ रह सकती है। अधिक परिपक्व छिद्र परत का रंग नरम या अधिक स्पष्ट हो सकता है। सूप या सॉस में, यह स्वीकार्य हो सकता है; प्रदर्शन गुणवत्ता वाले स्लाइस के खुदरा पैक में, यह खरीदार की अपेक्षाओं को पूरा नहीं कर सकता है। इच्छित उपयोग के लिए अनुमत परिपक्वता वितरण को परिभाषित करें। एक आपूर्तिकर्ता और खरीदार अनुबंध करने से पहले प्रतिनिधि द्वारा स्वीकृत और अस्वीकृत नमूनों की तस्वीरों की तुलना कर सकते हैं।

छिद्र सफेद से पीले और जैतून तक

"हरा" जैसे शब्दों से सावधान रहें। प्राकृतिक रूप से जैतून की परिपक्व छिद्र सतह टोपी या मांस पर हरे फफूंद के समान नहीं होती है। साँचे में फजी या अनियमित वृद्धि पैटर्न हो सकता है और गंध या नरमी के साथ आ सकता है। यदि संदूषण या क्षय के बारे में कोई संदेह है, तो शेड के नाम पर बहस के बजाय लॉट को एक योग्य भोजन सुरक्षा मूल्यांकन की आवश्यकता है।

कुछ पाक तैयारियों में छिद्र की परत को हटाया जा सकता है, खासकर जब यह बहुत परिपक्व और नरम हो। वह प्रक्रिया उपज बदल देती है। यदि कोई ग्राहक पूरी ताजी पोर्सिनी का ऑर्डर देता है और नियमित रूप से एक बड़ी परिपक्व छिद्र परत को हटा देता है, तो प्रति उपयोग योग्य किलोग्राम खरीद मूल्य चालान मूल्य से अधिक होगा। मेनू के आधार पर एक सख्त परिपक्वता ग्रेड या पूर्व-संसाधित फ्रोजन कट अधिक कुशल हो सकता है। विनिर्देश बदलने से पहले वास्तविक मामलों पर ट्रिम हानि को मापें।

जमे हुए स्लाइस टोपी के नीचे की ओर एक पीली, पीली या जैतून की पट्टी प्रदर्शित कर सकते हैं। यह अपेक्षित है यदि कट में छिद्र परत शामिल हो। इसे गलफड़ों के रूप में समझने की भूल नहीं की जानी चाहिए, न ही बिना निरीक्षण के इसे सामान्य रूप से "हरित संदूषण" के रूप में वर्णित किया जाना चाहिए। इसके विपरीत, छिद्रों के बजाय गलफड़ों जैसे सच्चे ब्लेड वाले उत्पाद में प्रजातियों के सत्यापन की आवश्यकता होती है। प्राप्तकर्ता कर्मचारी को नामित पोर्सिनी वस्तु खरीदते समय अंतर पता होना चाहिए।

लगातार संचार के लिए, परिपक्वता सीमा को सरल भाषा में लिखें: उदाहरण के लिए, "मुख्य रूप से पीले से पीले छिद्र; अनुमोदित नमूने के अनुसार सीमित जैतून परिपक्व छिद्र सतह।" यह एक उदाहरणात्मक संरचना है, कोई सार्वभौमिक ग्रेड नहीं। वास्तविक अनुमत शेयर और दोष सीमा सहमत नमूने और आवेदन परीक्षण से आनी चाहिए।

कटा हुआ मांस, चोट के निशान और चेतावनी के संकेत

टोपी से अधिक निर्णय लेने के लिए मशरूम को काटें। पोर्सिनी का गूदा आम तौर पर सफेद से पीला होता है। किसी ध्वनि टुकड़े में सार होना चाहिए, हल्के दबाव में ढहना नहीं चाहिए। तना बाहर की ओर जाल जैसा पैटर्न दिखा सकता है, लेकिन आंतरिक जांच दृढ़ता, कीट क्षति और क्षय के बारे में है। आकर्षक टुकड़ों के लिए सुरंगों से भरे तने की तुलना में घना, साफ आंतरिक भाग अधिक उपयोगी होता है।

संभालने के बाद कटी हुई सतहों पर कुछ भूरापन आ सकता है। इसकी गहराई और पैटर्न का मूल्यांकन करें. एक पतली सतह का परिवर्तन एक विस्तृत अंधेरे, गूदेदार क्षेत्र से भिन्न होता है जो मांस में फैला होता है। उत्तरार्द्ध क्षति या गिरावट का संकेत दे सकता है, खासकर अगर दुर्गंध के साथ हो। खरीदारों को हर प्राकृतिक बेज रंग को अस्वीकार्य दोष के रूप में नहीं मानना ​​चाहिए, लेकिन उन्हें सामान्य रंग भिन्नता के रूप में गंभीर टूट-फूट का बहाना भी नहीं बनाना चाहिए।

कटा हुआ मांस, चोट के निशान और चेतावनी के संकेत

क्लासिक बोलेटस एडुलिस विवरण में मांस का उल्लेख किया गया है जो कटने या चोट लगने पर नीला नहीं पड़ता है। यह एक उपयोगी वर्णनात्मक विशेषता है, लेकिन यह फ़ील्ड पहचान को सुरक्षित नहीं बनाती है। कई बोलेट्स चोट लगने वाले व्यवहार में भिन्न होते हैं, और वाणिज्यिक "पोर्सिनी" एक नमूने के बजाय एक सहमत समूह को शामिल कर सकता है। खरीद के लिए सत्यापित प्रजातियों और स्रोत रिकॉर्ड की आवश्यकता होती है। यदि वितरित उत्पाद में अप्रत्याशित नीला दाग दिखाई देता है, तो फोटो से अनुमान लगाने के बजाय उपयोग करने से पहले रोकें और पहचान का समाधान करें।

कीट क्षति रंग से अलग गुणवत्ता का मुद्दा है। छोटे चैनलों को बाहर से देखना मुश्किल हो सकता है और क्रॉस-सेक्शन पर प्रमुखता से देखा जा सकता है। एक संसाधित फ्रोजन पैक चैनलों को स्पष्ट रूप से उजागर कर सकता है। परिभाषित करें कि क्या किसी कीट क्षति की अनुमति है, नमूनाकरण विधि, और कितनी मात्रा अस्वीकृति को ट्रिगर करती है। प्रीमियम दृश्यमान डिश के लिए, सहनशीलता कम हो सकती है; एक बारीक संसाधित आवेदन के लिए, खरीदार को अभी भी एक सहमत खाद्य ग्रेड मानक और प्रासंगिक नियमों के अनुपालन की आवश्यकता है।

गंध उपयोगी है लेकिन व्यक्तिपरक है। ताज़ी पोर्सिनी में उपयुक्त मिट्टी जैसी मशरूम की सुगंध होनी चाहिए, न कि खट्टी, सड़ी हुई या रासायनिक नोट्स वाली। जमे हुए उत्पाद में पकाने से पहले हल्की सुगंध हो सकती है, इसलिए सहमत खाना पकाने का परीक्षण महत्वपूर्ण हो सकता है। कभी भी सुखद गंध को दृश्यमान साँचे, अनिश्चित प्रजातियाँ, या टूटी हुई कोल्ड चेन पर हावी न होने दें। संवेदी जांच एक बड़ी स्वीकृति प्रक्रिया का हिस्सा बनती है।

यदि प्राप्तकर्ता टीम को कोई समस्या मिलती है, तो कार्टन लेबल, लॉट, तापमान, तस्वीरें, नमूना आकार और सटीक अवलोकन रिकॉर्ड करें। किसी दावे का निपटारा करने के लिए "अंदर का भूरा" बहुत अस्पष्ट है। "नमूने में लिए गए बीस स्लाइसों में से छह में नरम गहरे रंग का गूदा था जो आधे से अधिक मोटाई तक फैला हुआ था" बहुत अधिक कार्रवाई योग्य है, बशर्ते कि विधि और सीमा पर सहमति हो। अच्छा दस्तावेज़ीकरण खरीदार और आपूर्तिकर्ता दोनों की सुरक्षा करता है।

प्राप्त होने पर जमे हुए पोर्सिनी रंग

जमे हुए पोर्सिनी को अक्सर स्लाइस, पासे, टुकड़ों या पूरे मशरूम के रूप में बेचा जाता है। कट और टोपी और तने का अनुपात, बैग कैसा दिखता है। एक टुकड़े में भूरे रंग की टोपी, पीला मांस और पीले या जैतून के छिद्र की परत दिखाई दे सकती है। वह संयोजन सामान्य हो सकता है. एक पासा मिश्रण अधिक परिवर्तनशील दिखाई दे सकता है क्योंकि प्रत्येक छोटा टुकड़ा मशरूम के एक अलग हिस्से को पकड़ता है। कट और ग्रेड के आधार पर अपेक्षाएँ निर्धारित करें, न कि पूरी ताज़ी पोर्सिनी की एक आदर्श तस्वीर के आधार पर।

पहले बंद पैकेज का निरीक्षण करें। खरीद अनुबंध के अनुसार उत्पाद की पहचान, लॉट, पैकेजिंग अखंडता और तापमान की जांच करें। ध्यान दें कि यदि प्रारूप IQF के रूप में निर्दिष्ट किया गया है तो क्या टुकड़े यथोचित रूप से अलग रहते हैं। भारी मात्रा में जुड़ा हुआ ब्लॉक, अतिरिक्त आंतरिक बर्फ, या रिसाव के संकेत समस्याओं से निपटने का सुझाव दे सकते हैं, हालांकि सटीक स्थिति प्रलेखित तापमान इतिहास और विनिर्देश पर निर्भर करती है। अकेले रंग आपको यह नहीं बता सकता कि सर्दी-जुकाम की चेन टूटी है या नहीं।

ग्रीनलैंड जमे हुए पोर्सिनी उत्पाद की तस्वीर, दूसरा दृश्य

एक प्रतिनिधि जमे हुए नमूना लें और लगातार प्रकाश में इसकी तुलना करें। पाला टुकड़ों को पीला दिखा सकता है। एक गीला पिघलना भूरे रंग को गहरा कर सकता है। यदि स्वीकृति मानक विगलन के बाद रंग को संदर्भित करता है, तो निर्दिष्ट विगलन प्रक्रिया का उपयोग करें; यदि यह पके हुए स्वरूप को संदर्भित करता है, तो वास्तविक नुस्खा या मानक परीक्षण विधि में एक मापा नमूना पकाएं। पद्धति में परिवर्तन से वही लॉट एक दिन उत्तीर्ण और अगले दिन विफल प्रतीत हो सकता है।

जमने से पिघलने पर तरल पदार्थ का निकलना बढ़ सकता है। वह तरल पैन में रंग ले जा सकता है, जिससे तैयार डिश सुझाए गए जमे हुए नमूने की तुलना में अधिक गहरा हो सकता है। हल्की क्रीम सॉस के लिए, रंग स्थानांतरण और पानी छोड़ने का परीक्षण करें। ब्राउन स्टॉक या रिसोट्टो के लिए, वही प्रभाव स्वीकार्य या वांछित भी हो सकता है। एक खरीद परीक्षण में पकी हुई उपज और उपस्थिति को रिकॉर्ड किया जाना चाहिए, न कि केवल जमे हुए बैग का एक स्नैपशॉट।

कुछ मलिनकिरण ऑक्सीकरण या प्रसंस्करण भिन्नता से उत्पन्न होता है; कुछ गंभीर गुणवत्ता हानि का संकेत देते हैं। कोई सुरक्षित सार्वभौमिक रंग सीमा नहीं है जो दोनों को अलग करती हो। उपयुक्त पिघलने के बाद पैटर्न, बनावट, गंध, पैकेजिंग की स्थिति और रिकॉर्ड की जांच करें। यदि बहुत कुछ अप्रत्याशित रूप से अंधेरा है, तो आपूर्तिकर्ता से स्पष्टीकरण का अनुरोध करें और नमूना तुलना बनाए रखें। समस्या का समाधान होने से पहले संदिग्ध शिपमेंट का उपयोग न करें।

ग्रीनलैंड में, जमे हुए पोर्सिनी पूछताछ में लक्ष्य कटौती, गंतव्य पकवान, स्वीकार्य परिपक्वता और खाना पकाने के बाद अपेक्षित उपस्थिति निर्दिष्ट होनी चाहिए। किसी ताज़ा सामग्री के बराबर होने का दावा करने से पहले हम उस डिश के एक नमूने की तुलना करेंगे। यह रंग प्रश्न को मापने योग्य गुणवत्ता निर्णय में बदल देता है और विभिन्न दृश्य धारणाओं के कारण होने वाले विवादों को कम करता है।

रंग और दोष विशिष्टता कैसे लिखें

रंग पर चर्चा करने से पहले एक उपयोगी विशिष्टता मशरूम और रूप का नाम देती है। वैज्ञानिक प्रजाति या अनुमोदित प्रजाति समूह, ताजी या जमी हुई अवस्था, पूरी/कटी हुई/कटी हुई, आकार सीमा और पैकेजिंग बताएं। टोपी, छिद्र और मांस के रंगों की स्वीकार्य सीमा दिखाने वाला एक संदर्भ फोटोग्राफ या अनुमोदित नमूना जोड़ें। निरीक्षण स्थिति निर्दिष्ट करें: जमे हुए, पिघले हुए, या पके हुए। उस स्थिति के बिना, दो सटीक पर्यवेक्षक एक ही उत्पाद के लिए अलग-अलग रंगों का वर्णन कर सकते हैं।

फिर दोषों को अलग से परिभाषित करें। उदाहरणों में फफूंद, क्षय, दुर्गंध, कीट क्षति, अत्यधिक मिट्टी, टूटे हुए टुकड़े, अवांछनीय अंधेरा या पानी से लथपथ मांस, और असामान्य विदेशी सामग्री शामिल हैं। जहां उपयुक्त हो, एक नमूनाकरण विधि और सहनशीलता निर्दिष्ट करें। संख्याओं को एप्लिकेशन और आपूर्तिकर्ता क्षमता को प्रतिबिंबित करना चाहिए। एक प्रीमियम रिटेल पैक को डार्क सॉस के लिए कटी हुई सामग्री से भिन्न दृश्य मानक की आवश्यकता होती है, लेकिन दोनों के लिए अच्छे खाद्य ग्रेड सामग्री की आवश्यकता होती है।

रंग और दोष विशिष्टता कैसे लिखें

पोर्सिनी के लिए, परिपक्वता विशिष्टता में होती है। प्राकृतिक सफ़ेद{{1}से{{2}पीला-से-जैतून छिद्र की प्रगति को एक चुने हुए अनुपात में अनुमति दी जा सकती है। यदि खरीदार मुख्य रूप से युवा पीले छिद्र चाहता है, तो ऐसा कहें। यदि परिपक्व छिद्र प्रसंस्करण के लिए स्वीकार्य हैं, तो यह भी कहें। जब खरीदार केवल "प्राकृतिक रंग" लिखता है और बाद में जैतून के छिद्रों को अस्वीकार कर देता है जो हमेशा जैविक रूप से संभव थे, तो एक आपूर्तिकर्ता विश्वसनीय रूप से कीमत या बहुत अधिक चयन नहीं कर सकता है।

तस्वीरें नियंत्रित होने पर मदद करती हैं। यदि सटीक दृश्य तुलना मायने रखती है तो एक रंग संदर्भ कार्ड शामिल करें, लगातार प्रकाश का उपयोग करें और समान कटी हुई सतह को कैप्चर करें। फ़ोन स्क्रीन को एकमात्र मानक बनाने से बचें। एक रखा हुआ नमूना, जहां संभव हो, मजबूत सबूत है। जमे हुए उत्पाद के लिए, फोटोग्राफ से पहले रिकॉर्ड करें कि संदर्भ नमूना कैसे संग्रहीत और तैयार किया गया था।

यह भी निर्दिष्ट करें कि जब बहुत कुछ सीमा रेखा पर होता है तो क्या होता है। क्या बड़ा नमूना लिया जा सकता है? क्या रसोइया परीक्षण निर्णायक है? क्या आपूर्तिकर्ता लॉट को बदलता है, क्रेडिट करता है या दोबारा ग्रेड करता है? शिपमेंट आने से पहले इस प्रक्रिया पर सहमत होना सेवा के दबाव में बातचीत करने की तुलना में अधिक कुशल है। एक स्पष्ट विनिर्देश प्रत्येक प्राकृतिक भिन्नता को पास/असफल तर्क में मजबूर करने के बजाय यथार्थवादी स्वीकृति का समर्थन करता है।

पहली खेप अंशांकन करने का एक अवसर है। एक साथ निरीक्षण करें, अनुमोदित नमूने से तुलना करें, भ्रम पैदा करने वाली किसी भी भाषा पर ध्यान दें और अगले खरीद आदेश को संशोधित करें। एक लिखित मानक तब उपयोगी हो जाता है जब प्राप्तकर्ता कर्मचारी डॉक पर मूल खरीदार की आवश्यकता के बिना इसे लगातार लागू कर सकते हैं।

रंग संबंधी प्रश्न जिनके लिए प्रजातियों के सत्यापन की आवश्यकता होती है

यदि निचली सतह पर छिद्रों के बजाय गलफड़े हैं, तो उत्पाद एक अलग मशरूम हो सकता है। यदि मांस सहमत प्रजातियों के साथ असंगत व्यवहार करता है, यदि लेबल विरोधाभासी है, या यदि शिपमेंट अज्ञात टुकड़ों को मिलाता है, तो उपयोग रोकें और प्रजातियों के सत्यापन के लिए पूछें। कई मशरूमों में भूरे रंग की टोपी आम होती है। यह कोई पहचान प्रमाणपत्र नहीं है.

यह विशेष रूप से जंगली मशरूमों के लिए महत्वपूर्ण है। यहां वर्णित दृश्य लक्षण शैक्षिक हैं और एक वाणिज्यिक खरीदार को पता लगाने योग्य उत्पाद पर चर्चा करने में मदद करते हैं; वे क्षेत्र खोजी कुंजी नहीं हैं। पहचान आपूर्तिकर्ता की योग्य सोर्सिंग और निरीक्षण प्रणाली के माध्यम से की जानी चाहिए। वैज्ञानिक नाम, उत्पत्ति, लॉट ट्रेसेबिलिटी और प्रासंगिक अनुपालन दस्तावेज के लिए पूछें। यदि आपूर्तिकर्ता व्यापक "पोर्सिनी मिश्रण" का विपणन करता है, तो प्रजातियों की सूची स्पष्ट होनी चाहिए।

रंग संबंधी प्रश्न जिनके लिए प्रजातियों के सत्यापन की आवश्यकता होती है

रंग संबंधी प्रश्न किसी सूत्रीकरण समस्या को भी छिपा सकते हैं। एक तैयार खाद्य निर्माता जिसे पोर्सिनी के गहरे मिट्टी वाले नोट की आवश्यकता होती है, वह आसानी से किसी अन्य भूरे मशरूम का स्थान नहीं ले सकता है और उसी उत्पाद विवरण को बरकरार नहीं रख सकता है। इसके विपरीत, जिस व्यंजन को केवल हल्के मशरूम की बनावट की आवश्यकता होती है, उसे कसकर वर्गीकृत पोर्सिनी लॉट की आवश्यकता नहीं हो सकती है। रेसिपी का दावा, घटक घोषणा और संवेदी लक्ष्य से खरीदारी को बढ़ावा मिलना चाहिए।

किसी डार्क शिपमेंट की जांच करते समय, एक नाटकीय टुकड़े के बजाय कई नमूनों की तुलना करें। टोपी, छिद्र और मांस को अलग-अलग रिकॉर्ड करें; बनावट, गंध, बर्फ की स्थिति और खाना पकाने के परिणाम पर ध्यान दें। असामान्य रूप से परिपक्व छिद्र परत नरम सड़े हुए मांस से अलग चर्चा की मांग करती है। पहला ग्रेड बेमेल हो सकता है; दूसरा गुणवत्ता अस्वीकृति हो सकता है। वह अंतर समस्या को सटीक रूप से हल करने में मदद करता है।

संक्षिप्त उत्तर यह है कि परिपक्वता के अनुसार पोर्सिनी की टोपी बेज रंग की हो सकती है, परिपक्वता के अनुसार भूरे रंग की हो सकती है, भूरे रंग की हो सकती है, रंग पीला हो सकता है, जैतून के छिद्रों का रंग पीला हो सकता है, और आमतौर पर मांस हल्का सख्त हो सकता है। खरीदारों को यह परिभाषित करना चाहिए कि उस सामान्य श्रेणी का कौन सा हिस्सा तैयार डिश में फिट बैठता है, फिर अलग-अलग दोषों का निरीक्षण करें और पता लगाने योग्य सोर्सिंग के माध्यम से प्रजातियों को सत्यापित करें। एक रंग विनिर्देश जो वास्तविक उत्पाद को प्रतिबिंबित करता है वह भूरे रंग की एक आदर्श छाया की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी है। पहली खरीदारी के लिए, अनुमोदित जमे हुए नमूने और उसके पके हुए परिणाम की तस्वीरों के साथ एक संक्षिप्त रसीद नोट शामिल करें। टोपी, छिद्र और मांस क्षेत्रों को अलग-अलग लेबल करें। वह संदर्भ गोदाम और रसोई को लगातार एक ही सुविधा का वर्णन करने में मदद करता है और बाद में आपूर्तिकर्ता चर्चाओं को "गलत भूरे रंग" के बारे में शिकायत की तुलना में कहीं अधिक विशिष्ट बनाता है।

ग्रीनलैंड फ्रोजन पोर्सिनी पेजप्रासंगिक उत्पाद परिवार की पहचान करता है। टोपी, छिद्र और मांस की उपस्थिति पर सहमति व्यक्त करते समय, इसके प्रस्तावित फॉर्म और प्रतिनिधि शिपमेंट नमूने का उपयोग करें, न कि केवल वेब फोटोग्राफ का।