कैसे बताएं कि शिटाके मशरूम खराब हैं

गंध एक और चेतावनी दे सकती है। शिइताके में एक विशिष्ट मशरूम सुगंध होती है, जबकि एक असामान्य खट्टी, किण्वित या सड़ी हुई गंध से पता चलता है कि उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। गंध की पहचान करने के लिए किसी स्पष्ट रूप से फफूंदयुक्त उत्पाद को बार-बार पास से न लें। यदि स्थिति स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य है, तो आगे संवेदी परीक्षण से कोई उपयोगी आश्वासन नहीं मिलता है।

दिखाई देने वाली अस्पष्ट वृद्धि, धब्बों जैसे फैलने वाले फफूंद या स्पष्ट क्षय के कारण त्यागना या उपयुक्त व्यावसायिक अस्वीकृति प्रक्रिया होनी चाहिए। नरम, अधिक नमी वाले मशरूम से किसी संदिग्ध क्षेत्र को यूं ही न काट दें और मान लें कि शेष भाग सुरक्षित है। इसी तरह, कीचड़ को धोने से खराब हुआ मशरूम अपनी मूल स्थिति में वापस नहीं आता है। उपयुक्त मशरूमों की सफाई करना और खराब हो चुके मशरूमों को बचाना अलग-अलग गतिविधियाँ हैं।

हेल्थ कनाडा की मशरूम प्रबंधन सलाहसख्त ताजे मशरूम चुनने, उन्हें उचित तरीके से रेफ्रिजेरेट करने और तुरंत उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह खुले मशरूम के लिए एक पेपर बैग और पहले से पैक किए गए मशरूम के लिए उपयुक्त मूल पैकेजिंग की सलाह देता है। ताजे मशरूमों को कमरे के तापमान पर तात्कालिक वायुरोधी कंटेनर में रखने से बचें। जब वास्तविक उत्पाद लेबल अधिक विशिष्ट निर्देश देता है तो उसका पालन करें।

निरीक्षण को साफ-सुथरे ढंग से संभालें। मशरूम को कच्चे मांस के रस से दूर रखें, हाथ धोएं और साफ बर्तनों और सतहों का उपयोग करें। जिस बोर्ड पर आप एक स्वीकार्य बैच तैयार कर रहे हैं, उस पर उचित तरीके से सफाई किए बिना किसी संदिग्ध बैच को न ले जाएं। रसोई में, अनिश्चित उत्पाद को अलग कर दें ताकि जब आप अभी भी निर्णय ले रहे हों कि क्या करना है तो कोई अन्य व्यक्ति गलती से इसे रेसिपी में न डाल दे।

अंत में, तारीख और इतिहास पर नजर डालें। जिस मशरूम के खराब होने का कोई स्पष्ट संकेत नहीं है, उसका फिर भी गलत ढंग से प्रबंधन किया जा सकता है। यदि उत्पाद को गर्म छोड़ दिया गया था, संदूषण के संपर्क में रखा गया था या अनुदेश द्वारा लागू उपयोग से परे संग्रहीत किया गया था, तो सुखद गंध उन तथ्यों को अनदेखा करने का कारण नहीं है। संवेदी निरीक्षण भोजन को अस्वीकार करने के कुछ कारणों की पहचान कर सकता है; यह हर खतरे की अनुपस्थिति को साबित नहीं कर सकता।

शिइताके की उम्र बढ़ने के साथ उनकी गुणवत्ता कम हो जाती है, लेकिन हर परिवर्तन का एक ही अर्थ नहीं होता है। टोपी का थोड़ा सूखा किनारा या दृढ़ता में कुछ कमी ताजगी में गिरावट का संकेत दे सकती है। उच्चारित कीचड़, फफूंदी या असामान्य गंध एक अलग श्रेणी में आती है। उपयोगी अंतर खाने की गुणवत्ता के बारे में अवलोकन और इस बात के सबूत के बीच है कि उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

उदाहरणात्मक ताज़ा, मुरझाया हुआ और स्पष्ट रूप से फफूंदयुक्त शीटाके। गुणवत्ता हानि और ख़राबी चेतावनियाँ अलग-अलग टिप्पणियाँ हैं।

मैरीलैंड विश्वविद्यालय और वर्जीनिया टेक शिइताके संदर्भभंडारण के दौरान मुरझाने और ऑक्सीकरण जैसे गुणवत्ता परिवर्तनों पर चर्चा करता है। इससे यह समझाने में मदद मिलती है कि उपस्थिति में बदलाव एक सटीक घड़ी क्यों नहीं है। अलग-अलग फसल की स्थिति, पैकेजिंग और भंडारण के कारण एक ही खरीद तिथि के दो मशरूम अलग-अलग दिख सकते हैं।

घरेलू "खरीद के बाद से दिन" नियम का उपयोग न करें जैसे कि यह एक प्रयोगशाला परीक्षण था। खरीद की तारीख फसल की तारीख नहीं है, और खरीद से पहले का तापमान इतिहास भिन्न हो सकता है। किसी उत्पाद का लेबल और आपूर्तिकर्ता के निर्देश अधिक प्रासंगिक रूपरेखा प्रदान करते हैं। उस ढांचे के भीतर, स्थिति का निरीक्षण करें और अंतिम संभावित दिन तक इसे रखने की योजना बनाने के बजाय तुरंत अच्छे उत्पाद का उपयोग करें।

एक सूखा किनारा भी मशरूम को उचित रूप से सूखे शेल्फ के बराबर स्थिर उत्पाद नहीं बनाता है। रेफ्रिजरेटर में आकस्मिक सुखाने एक नियंत्रित निर्जलीकरण प्रक्रिया नहीं है। आंशिक रूप से सूखे ताजे मशरूम को पेंट्री जार में न रखें और यह मान लें कि अब उनके पास व्यावसायिक रूप से सूखे शीटकेक का भंडारण जीवन है। मूल उत्पाद श्रेणी और हैंडलिंग आवश्यकताएँ प्रासंगिक बनी हुई हैं।

जब गुणवत्ता में बदलाव हल्का होता है और उत्पाद अपने निर्देशों और इतिहास के तहत उपयुक्त रहता है, तो इच्छित व्यंजन इस बात को प्रभावित कर सकता है कि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं या नहीं। एक कम आकर्षक लेकिन अन्यथा स्वीकार्य टोपी प्रीमियम संपूर्ण कैप प्रस्तुति मानक को पूरा नहीं कर सकती है, भले ही वह पके हुए कटे हुए अनुप्रयोग के अनुरूप हो। यह एक गुणवत्तापूर्ण निर्णय है, खराब या गलत ढंग से संभाले गए भोजन को दोबारा उपयोग करने की अनुमति नहीं।

एक व्यावसायिक टीम के लिए, केवल "खराब मशरूम" लिखने के बजाय विशिष्ट अवलोकन रिकॉर्ड करें। प्रभावित प्रतिशत, पैक में स्थान, गंध, सतह की स्थिति, दिनांक कोड और जहां लागू हो, प्राप्त तापमान पर ध्यान दें। वे विवरण कॉस्मेटिक विनिर्देश विफलता को खराब होने या कोल्ड चेन समस्या से अलग करने में मदद करते हैं और आपूर्तिकर्ता की जांच को अधिक उपयोगी बनाते हैं।

सूखे शिइताके को जानबूझकर सिकुड़ा हुआ और सख्त बनाया जाता है, इसलिए उन विशेषताओं की व्याख्या उसी तरह नहीं की जा सकती जैसे किसी ताजे उत्पाद पर की जाती है। पैकेजिंग और शुष्क भंडारण निर्देशों से शुरुआत करें। पैक को मशरूम को नमी और संदूषण से बचाना चाहिए, और इसकी स्थिति आपूर्तिकर्ता के निर्देशों के अनुरूप होनी चाहिए। एक फटी हुई सील या इस बात का सबूत कि उत्पाद गीला हो गया है, मूल्यांकन बदल देता है।

सूखे शिइताके का उदाहरणात्मक निरीक्षण: सूखे उत्पाद को सुरक्षित रखें और नमी से होने वाले नुकसान, कीटों या दिखाई देने वाले फफूंद को अस्वीकार करें।

अप्रत्याशित नमी, चिपचिपे या नरम क्षेत्रों, दृश्यमान फफूंद और कीट गतिविधि की तलाश करें। कीड़े, लार्वा, बद्धी या असामान्य मलबा उचित प्रक्रिया के तहत प्रभावित उत्पाद को अस्वीकार करने के कारण हैं। यह न मानें कि बाद में उबालने से संक्रमित या फफूंदयुक्त सूखा उत्पाद स्वीकार्य हो जाएगा। सूखा -खाद्य गुणवत्ता दोष स्वचालित रूप से केवल इसलिए हानिरहित नहीं है क्योंकि नुस्खा में खाना पकाने का चरण शामिल है।

सामान्य पीले आंतरिक भाग या सतह के पैटर्न को अपरिचित विकास से अलग करें, लेकिन एक तस्वीर से अनिश्चित साँचे की प्रजातियों का निदान करने का प्रयास न करें। यदि कोई पैच संदिग्ध है और आप यह स्थापित नहीं कर सकते कि यह सामान्य उत्पाद का हिस्सा है, तो आपूर्तिकर्ता का मूल्यांकन लें या उचित होने पर उत्पाद को त्याग दें। रसोई की जाँच का उद्देश्य विवेकपूर्ण उपयोग निर्णय लेना है, न कि आँख से सूक्ष्मजीवों की पहचान करना।

गंध उत्पाद के अनुरूप होनी चाहिए, बासी या अन्यथा असामान्य नहीं। सूखे शिइताके में अक्सर ताज़े मशरूम की तुलना में तेज़ सुगंध होती है, इसलिए केवल तीव्रता ही ख़राब गंध के समान नहीं होती है। सुरक्षा परीक्षण के रूप में सूखे मशरूम का परीक्षण किए बिना, यदि उपलब्ध हो तो किसी ज्ञात ध्वनि उत्पाद से तुलना करें। नमी की क्षति के साथ संयुक्त एक बासी गंध अपेक्षित केंद्रित मशरूम सुगंध से एक अलग स्थिति है।

खोलने के बाद, पैकेज को बंद कर दें या निर्देशों के अनुसार उत्पाद को उपयुक्त सूखे, साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे लेबल करें ताकि मूल लॉट और तारीख उपलब्ध रहे। एक ही जार में पुराने अनिश्चित बैच के साथ नया पैक न मिलाएं। इससे पता लगाने की क्षमता और गुणवत्ता मूल्यांकन दोनों कठिन हो जाते हैं, खासकर यदि कोई समस्या बाद में कंटेनर के निचले भाग में दिखाई देती है।

खाना पकाने के दौरान सूखे उत्पाद को भाप और छींटों से दूर रखें। उबलते बर्तन के पास बार-बार खोला जाने वाला जार नमी के संपर्क में आ सकता है, भले ही बाद में ढक्कन बदल दिया जाए। आवश्यक मात्रा निकालने के लिए एक साफ, सूखे बर्तन का उपयोग करें, फिर बंद करें और पैक को उसके इच्छित भंडारण क्षेत्र में लौटा दें। छोटी-छोटी हैंडलिंग आदतें एक विस्तृत कंटेनर से अधिक मायने रख सकती हैं।

यदि आपको वाणिज्यिक सूखे शिपमेंट का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है, तो आपूर्तिकर्ता के दस्तावेज़ीकरण और परीक्षण कार्यक्रम के माध्यम से पैकेजिंग अखंडता और सहमत नमी या अन्य प्रासंगिक विनिर्देश की जांच करें। एक तस्वीर स्पष्ट गीला पैच या कीट क्षति दिखा सकती है, लेकिन यह नमी की मात्रा को माप नहीं सकती है या सूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुपालन स्थापित नहीं कर सकती है। दृश्य निरीक्षण और विश्लेषणात्मक साक्ष्य को उनकी उचित भूमिका में रखें।

एक बार जब सूखे मशरूम पानी में प्रवेश कर जाएं, तो सूखी शेल्फ़ जीवन तर्क का उपयोग करना बंद कर दें। पुनर्जलीकरण एक नए प्रबंधन इतिहास के साथ खराब होने वाला तैयार भोजन बनाता है। बिना खोले गए सूखे पैक का सबसे अच्छा {{3}पहले का पैक जलयोजन के बाद लंबे समय तक भिगोने या कई दिनों के अनियंत्रित भंडारण को अधिकृत नहीं करता है।

खाद्य सुरक्षा के लिए हांगकांग केंद्र का गहन मार्गदर्शनकमरे के तापमान को आम तौर पर दो घंटे के भीतर भिगोने, लंबे समय तक भिगोने के लिए प्रशीतन का उपयोग करने और पुनर्जलीकृत भोजन का तुरंत सेवन करने की सलाह दी जाती है। रात भर काउंटर पर एक कटोरा न छोड़ें और फिर यह मान लें कि सुबह का प्रशीतन पहले की अवधि को अप्रासंगिक बना देता है।

भिगोने वाले कंटेनर को उचित रूप से ढकें या अन्यथा सुरक्षित रखें, और इसे संदूषण से दूर रखें। यदि नुस्खा के लिए लंबी जलयोजन अवधि की आवश्यकता है, तो शुरू से ही रेफ्रिजरेटर स्थान की योजना बनाएं। पहले से ही भीड़ भरे रेफ्रिजरेटर में एक बड़ा कटोरा डालने से बचें, बिना इस बात पर विचार किए कि क्या यह ठीक से ठंडा रह सकता है। व्यावसायिक रसोई में, सोख शुरुआत को रिकॉर्ड करें और अनुमोदित तैयारी सीमाओं का पालन करें।

1. भिगोने से पहले जाँच लें कि सूखा उत्पाद और पैकेज अच्छे हैं।
2. आवश्यक मात्रा मापें और उत्पाद निर्देशों के तहत साफ उपकरण से भिगोना शुरू करें।
3. रात भर काउंटरटॉप पर रखने के बजाय लंबे समय तक सोखने के लिए प्रशीतन का उपयोग करके समय और तापमान को नियंत्रित करें।
4. जलयोजन के बाद, निर्देशानुसार तुरंत तैयार करें और पकाएं; किसी भी प्रतीक्षा अवधि को उचित प्रशीतित नियंत्रण के अंतर्गत रखें।
5. सामान्य उपस्थिति की परवाह किए बिना, यदि सोख इतिहास असुरक्षित या अनिश्चित है, तो योग्य मूल्यांकन के लिए त्यागें या रोकें।

भिगोने वाले पानी को बदलने से नई शुरुआत का समय नहीं बनता है। लंबे समय तक गर्म पानी में भिगोने के बाद मशरूम को धोने से भी वह जोखिम नहीं मिटता है। ये क्रियाएं सफाई या नुस्खे का हिस्सा हो सकती हैं, लेकिन उन्हें उत्पाद की सुरक्षा बहाल करने के तरीके के रूप में प्रस्तुत नहीं किया जाना चाहिए। मूल तैयारी इतिहास को बैच के साथ संलग्न रखें।

कुछ व्यंजनों में स्वाद के लिए भिगोने वाले तरल का उपयोग किया जाता है। यह अपनी स्वयं की हैंडलिंग और खाना पकाने की आवश्यकताओं के साथ एक जानबूझकर नुस्खा विकल्प है, न कि किसी संदिग्ध बैच से तरल को बचाने का कारण। यदि ध्वनि नुस्खा में इसकी आवश्यकता हो तो ग्रिट को फ़िल्टर करें, लेकिन याद रखें कि फ़िल्टरिंग एक सामान्य माइक्रोबियल सुरक्षा उपचार नहीं है। यदि मशरूम या उनका इतिहास अस्वीकार्य है, तो तरल को अलग से न बचाएं।

इस खंड में रेफ्रिजरेटर की छवि दो अलग-अलग तैयार अवस्थाओं को दर्शाती है, भिगोया हुआ और पकाया हुआ। उनके कंटेनर समान दिख सकते हैं, लेकिन निर्देश विनिमेय नहीं हैं। एक बिना पकाए भीगे हुए मशरूम को ठीक से पकाए गए बचे हुए मशरूम के समान भंडारण अवधि स्वचालित रूप से नहीं मिलती है। यदि आपको तैयार वाणिज्यिक सामग्री के लिए एक विशिष्ट होल्डिंग अवधि की आवश्यकता है, तो इसे ऑपरेशन की योग्य खाद्य सुरक्षा प्रक्रिया के माध्यम से स्थापित करें।

शिइताके को उत्पाद निर्देशों और उपयुक्त रेसिपी के अनुसार पकाएं। पानी में नरम करना खाना पकाने के समान नहीं है। भिगोने के बाद कोमलता का उपयोग इस बात के प्रमाण के रूप में न करें कि आवश्यक ताप उपचार पहले ही हो चुका है, और यह उम्मीद न करें कि खाना पकाने से हर पूर्व हैंडलिंग विफलता के लिए एक सार्वभौमिक इलाज होगा।

पके हुए शिइताके के लिए, पहला प्रश्न यह है कि पकवान कब पकाया गया, इसे कैसे ठंडा किया गया और इसे कैसे संग्रहीत किया गया है। गंध और उपस्थिति उपयोगी अस्वीकृति जांच बनी हुई हैं, लेकिन वे उस इतिहास को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं। एक चमकदार सॉस सामान्य पके हुए मशरूम को गीला बना सकता है, जबकि सूखा दिखने वाला बचा हुआ मशरूम अभी भी असुरक्षित तापमान पर बहुत लंबा समय बिता सकता है।

ग्रीनलैंड के कटे हुए जमे हुए शिइताके उत्पाद की तस्वीर, पका हुआ बचा हुआ नहीं। तैयार {{1}डिश भंडारण नियमों को लागू करने से पहले आवश्यक तैयारी की पुष्टि करें।

यूएसडीए बचा हुआ मार्गदर्शनदो घंटे के भीतर या 90 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर एक घंटे के भीतर प्रशीतन की सिफारिश करता है, और आम तौर पर तीन से चार दिनों के भीतर उचित रूप से संभाले गए प्रशीतित बचे हुए भोजन का उपयोग करता है। रेफ्रिजरेटर को 40 डिग्री F या उससे नीचे रखें। ये जुड़ी हुई स्थितियाँ हैं; दिन की गिनती त्वरित शीतलन और सही भंडारण से स्वतंत्र रूप से लागू नहीं होती है।

एक गहरे बर्तन को घंटों तक गर्म छोड़ने के बजाय एक उचित प्रक्रिया और उथले कंटेनर का उपयोग करके एक बड़े बैच को ठंडा करें। भोजन को संदूषण से बचाएं और उस पर तैयारी की जानकारी का लेबल लगाएं। यदि पकवान में मांस, समुद्री भोजन, डेयरी या अन्य सामग्री शामिल है, तो पूरे पकवान का मूल्यांकन करें। मशरूम मिश्रित भोजन के अंदर एक अलग, लंबी भंडारण अवधि नहीं बनाते हैं।

उन परिवर्तनों की तलाश करें जो नुस्खा के लिए अप्रत्याशित हैं: एक असामान्य खट्टी या सड़ी हुई गंध, फफूंदी, गैस या स्पष्ट गिरावट। यह तय करने में रुचि न लें कि कोई संदिग्ध बचा हुआ हिस्सा स्वीकार्य है या नहीं। यदि भंडारण इतिहास को पहले से ही निपटान की आवश्यकता है, तो उन संकेतों की अनुपस्थिति निर्णय को उलट नहीं देती है। इसी तरह, किसी व्यंजन को केवल इसलिए नहीं रखा जाना चाहिए क्योंकि तेज़ स्वाद वाली चटनी उसकी गंध को छिपा देती है।

आधिकारिक मार्गदर्शन के अनुसार ठीक से संभाले गए बचे हुए भोजन को दोबारा गर्म करें; यूएसडीए 165 डिग्री एफ की सिफारिश करता है। उचित रूप से हिलाएं और जांचें ताकि पूरा हिस्सा गर्म हो जाए, खासकर माइक्रोवेव करते समय। खराब हुए बर्तन या असुरक्षित शीतलन इतिहास को ठीक करने के लिए दोबारा गर्म करना विश्वसनीय तरीका नहीं है। पूरे बैच को बार-बार गर्म करना और इसे रेफ्रिजरेटर में वापस करना भी मापे गए हिस्से को दोबारा गर्म करने की तुलना में नियंत्रण को अधिक कठिन बना देता है।

यहां वास्तविक ग्रीनलैंड कटा हुआ जमे हुए शिइताके का चित्र एक घटक के रूप में है, न कि अनुमोदित पके हुए बचे हुए का चित्र। खरीदारी में यह अंतर मायने रखता है: "फ्रोजन स्लाइस" अपने आप में यह नहीं बताता है कि कोई उत्पाद खाने के लिए तैयार है या उसे पकाने के लिए किस चरण की आवश्यकता है। तैयार डिश भंडारण प्रक्रिया को लागू करने से पहले प्रसंस्करण स्थिति और निर्देशों की पुष्टि करें।

किसी रेस्तरां या निर्माता के लिए, घरेलू बचे हुए भोजन को व्यावसायिक शेल्फ जीवन घोषणा के रूप में उपयोग करने के बजाय प्रासंगिक स्थानीय आवश्यकताओं और मान्य भोजन सुरक्षा प्रणाली का पालन करें। एक सीलबंद ठंडा मशरूम भोजन को अपने स्वयं के तकनीकी मूल्यांकन की आवश्यकता होती है। इसके पैक, रेसिपी, प्रक्रिया और वितरण की स्थिति को किसी सामान्य वस्तु की भंडारण सलाह से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

पुराने और नए तैयार बैचों को पहचानने योग्य रखें। उन्हें एक कंटेनर में मिलाने से पुराने भोजन का इतिहास नवीनीकृत नहीं होता है। यदि आप यह स्थापित नहीं कर सकते कि कौन सा बैच मौजूद है या इसे कब तैयार किया गया था, तो उचित निपटान प्रक्रिया का पालन करें। अच्छे लेबल अक्सर टोपी के रंग से सुरक्षा का आकलन करने के अंतिम मिनट के प्रयास की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं।

फ्रोजन शिइताके को फ्रोजन-उत्पाद मूल्यांकन की आवश्यकता है। लेबल, पैकेजिंग अखंडता, लॉट जानकारी और तापमान इतिहास से प्रारंभ करें। व्यावसायिक रूप से जमे हुए मशरूम पूरे, कटे हुए या किसी अन्य रूप में हो सकते हैं, और इसकी प्रसंस्करण स्थिति विभिन्न उत्पादों में भिन्न हो सकती है। प्रत्येक जमे हुए मशरूम को पहले से पकाया हुआ घरेलू बचा हुआ मानने के बजाय उसके भंडारण और पकाने के निर्देशों का पालन करें।

जमे हुए गुणवत्ता की उदाहरणात्मक तुलना: ढीले ठंढे मशरूम और भारी बर्फ का झुरमुट। छवि शिपमेंट के समय{{1}तापमान इतिहास का निदान नहीं कर सकती।

सूखे पीले धब्बे, सतह का निर्जलीकरण और अत्यधिक बर्फ गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। फ़्रीजर से संबंधित निर्जलीकरण ताज़े मशरूम पर दिखाई देने वाले फफूंद के समान अवलोकन के बिना बनावट को कम सुखद बना सकता है। हालाँकि, एक तस्वीर यह साबित नहीं कर सकती कि उत्पाद लगातार जमे हुए रहा। यह निर्णय लेने से पहले इतिहास की समीक्षा करें कि एक असामान्य उपस्थिति केवल कॉस्मेटिक है।

एक बड़े ठोस झुरमुट की एक से अधिक व्याख्याएँ हो सकती हैं। उत्पाद बैग में संपीड़ित हो सकता है, टुकड़े स्वाभाविक रूप से चिपक सकते हैं, या तापमान भ्रमण ने योगदान दिया हो सकता है। केवल एक क्लम्प से पिघलना {{2}रीफ़्रीज़ घटना का निदान न करें, और प्रत्येक क्लंप को हानिरहित मानकर ख़ारिज न करें। सहमत निःशुल्क{{4}प्रवाह विनिर्देश, पैकेजिंग स्थिति और उपलब्ध तापमान रिकॉर्ड की जाँच करें।

नमूना खोलते समय, केवल खुली हुई ऊपरी परत के बजाय पैक के कई क्षेत्रों की जांच करें। टूटे हुए टुकड़ों का अनुपात, टोपी और तनों की उपस्थिति, दिखाई देने वाली बर्फ और किसी भी पैकेजिंग क्षति को रिकॉर्ड करें। व्यावसायिक निरीक्षण के लिए, सहमत नमूनाकरण विधि का उपयोग करें। एक आकर्षक मुट्ठी या एक क्षतिग्रस्त टुकड़ा आवश्यक रूप से संपूर्ण समूह का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।

उत्पाद निर्देशों के अनुसार एक उपयुक्त नमूना पकाएं और इच्छित अनुप्रयोग का आकलन करें। खाना पकाने के दौरान जमे हुए मशरूम तरल छोड़ सकते हैं और नरम हो सकते हैं; वे परिवर्तन स्वचालित रूप से ख़राब होने के संकेत नहीं हैं। अनुमोदित विशिष्टता के साथ पके हुए बनावट, स्वाद और प्रयोग करने योग्य उपज की तुलना करें। एक उत्पाद सुरक्षित हो सकता है फिर भी खरीदार के गुणवत्ता लक्ष्य में असफल हो सकता है, और रिपोर्ट में यह अंतर स्पष्ट रहना चाहिए।

यदि उत्पाद अप्रत्याशित रूप से पिघल गया है, तो उसे दोबारा ठंडा करने के बाद उसकी वर्तमान ठंडक के आधार पर उसके स्वभाव का निर्धारण न करें। व्यवधान के दौरान समय और तापमान मायने रखते हैं। वर्तमान आधिकारिक मार्गदर्शन और संचालन की प्रक्रिया का पालन करें, और जहां प्रासंगिक हो, आपूर्तिकर्ता की जानकारी लें। जमे हुए शेल्फ़ से रेफ्रिजरेटर की पिघलने की अवधि के बाद का {{5}जीवन विवरण न बनाएं।

उदाहरणात्मक जमे हुए तुलना में भारी बर्फ से जमे हुए उत्पाद के बगल में ढीले जमे हुए मशरूम को दिखाया गया है। यह गुणवत्ता और हैंडलिंग की जांच करने का कारण बताता है; यह वास्तविक शिपमेंट के इतिहास का निदान नहीं करता है। कोई भी छवि यह स्थापित नहीं कर सकती है कि एक विशेष जमे हुए लॉट रोगज़नक़ मुक्त है, ठीक से संसाधित है या कच्चे उपयोग के लिए उपयुक्त है।

निर्देशानुसार बचे हुए स्टॉक को फ्रीज में रखें और अनावश्यक रख-रखाव को कम करें। भाग केवल वही रखें जिसकी प्रक्रिया को आवश्यकता है, खुले पैक को सुरक्षित रखें और लॉट की पहचान को सुरक्षित रखें। यदि आपके ऑपरेशन के लिए बार-बार छोटी निकासी की आवश्यकता होती है, तो एक बड़े बैग को नियमित रूप से गर्म करने के बजाय उचित पैक आकार पर चर्चा करें जब तक कि टुकड़े अलग न हो जाएं।

तापमान, पैकेज की स्थिति और नमूने के लिए सहमत प्राप्त प्रक्रिया का उपयोग करें। उन निष्कर्षों के बजाय वास्तविक टिप्पणियों को रिकॉर्ड करें जिनका साक्ष्य समर्थन नहीं कर सकता। "बाहरी बैग फटा हुआ, एक कोने पर केंद्रित बर्फ, रसीद पर मापा गया तापमान दर्ज किया गया" "पूरा लॉट फिर से जमा हुआ था" की तुलना में अधिक उपयोगी है जब उत्तरार्द्ध स्थापित नहीं किया गया है। लॉट रिकॉर्ड के साथ तस्वीरें और डिलीवरी की जानकारी रखें।

सुरक्षा चिंताओं से विनिर्देशन दोषों को अलग करें। टोपी का आकार, स्लाइस की मोटाई, तने का अनुपात और टूटे हुए टुकड़े का स्तर यह निर्धारित कर सकता है कि उत्पाद किसी रेसिपी में फिट बैठता है या नहीं। फफूंद, क्षय, संदूषण या अस्वीकार्य प्रबंधन इतिहास के लिए एक अलग प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है। दोनों प्रासंगिक शर्तों के तहत अस्वीकृति को उचित ठहरा सकते हैं, लेकिन जांच और सुधारात्मक कार्रवाई भिन्न हो सकती है।

शिकायत के लिए, लॉट नंबर, डिलीवरी की तारीख, प्रभावित मात्रा, पैकेज की तस्वीरें और वे स्थितियाँ प्रदान करें जिनके तहत समस्या देखी गई थी। यदि यह खाना पकाने के बाद दिखाई देता है, तो तैयारी विधि, इनपुट वजन, जोड़ा गया तरल और धारण क्रम शामिल करें। वह संदर्भ किसी भी पक्ष को स्वचालित रूप से दोष दिए बिना प्रक्रिया बेमेल से कच्चे सामग्री मुद्दे को अलग करने में मदद करता है।

यदि आपकी खाद्य सुरक्षा प्रक्रिया में रोक की आवश्यकता हो तो ईमेल प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करते समय संदिग्ध लॉट का उपयोग जारी न रखें। इसे पहचान कर अलग रखें, प्रासंगिक साक्ष्यों को उचित रूप से सुरक्षित रखें और निपटान प्रक्रिया का पालन करें। रखे गए नमूनों और रिकॉर्ड को ऑपरेशन के नियमों के तहत संभाला जाना चाहिए, न कि उन्हें बाद की तस्वीर के लिए उपलब्ध कराने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

हमाराजमे हुए शिइताके मशरूम रेंजसंपूर्ण और कटे हुए प्रारूपों पर चर्चा के लिए एक प्रारंभिक बिंदु प्रदान करता है। हम अनुरोधित कट, पैकिंग, मात्रा, गंतव्य और खाना पकाने के अनुप्रयोग की समीक्षा करते हैं, फिर प्रस्तावित उत्पाद के विनिर्देश और निर्देशों की पुष्टि करते हैं। उत्पाद की तस्वीर फॉर्म चयन का समर्थन करती है, न कि प्रत्येक वितरित कार्टन की स्थिति की गारंटी देती है।

दोबारा आपूर्ति के लिए, एक अनुमोदित संदर्भ रखें जिसमें उपस्थिति के अलावा और भी बहुत कुछ शामिल हो। नमूना तस्वीरों को उत्पाद विनिर्देश, तैयारी विधि और पके हुए स्वीकृति मानदंड के साथ जोड़ें। इससे सामान्य बदलाव को विफलता माने बिना या सार्थक समस्या को नजरअंदाज किए बिना वास्तविक परिवर्तन की पहचान करना संभव हो जाता है क्योंकि टोपी का रंग परिचित दिखता है।

सबसे भरोसेमंद निर्णय रूप, इतिहास और स्थिति को जोड़ता है। स्पष्ट ख़राबी को अस्वीकार करें, अनिश्चित संचालन को गंभीरता से लें और सुरक्षा परीक्षण के रूप में चखने का उपयोग न करें। साथ ही, गुणवत्ता हानि का सटीक वर्णन करें: हल्का सूखना, टूटे हुए टुकड़े और फ्रीजर का निर्जलीकरण फफूंदी या असुरक्षित तैयार किए गए खाद्य इतिहास के साथ विनिमेय नहीं हैं। स्पष्ट अंतर रसोई के निर्णय और आपूर्तिकर्ता वार्तालाप दोनों को बेहतर बनाते हैं।