कैसे हिलाएँ-बैंगन को बिना अतिरिक्त तेल के तलें

सामग्री के साथ विधि बदलती रहती है। ताजे पतले बैंगन को काटकर तुरंत पकाया जा सकता है। एक बड़े ग्लोब बैंगन को छोटे टुकड़ों या थोड़े नमक की आवश्यकता हो सकती है। जमे हुए बैंगन आमतौर पर जमने से पहले तैयार किए जाते हैं और गर्म करने के दौरान पानी छोड़ सकते हैं; पैन लोड चुनने से पहले उसके पूर्व-उपचार की जाँच करें और काटें। ग्रीनलैंड फूड में, हम खरीदारों को वास्तविक कड़ाही, सॉस और रखने की स्थिति में जमे हुए कट का परीक्षण करने में मदद करते हैं जो यह निर्धारित करेगा कि यह खाद्य सेवा डिश या तैयार भोजन में काम करता है या नहीं। एक नियंत्रित रसोई परीक्षण फिर दोहराए जाने योग्य व्यावसायिक विनिर्देश बन सकता है।

पैन के लिए बैंगन चुनें और काटें

एक सख्त बैंगन से शुरुआत करें जिसमें चिकनी, चमकदार त्वचा और मजबूत गूदा हो।मिनेसोटा विश्वविद्यालय एक्सटेंशनएक चमकदार, दृढ़ फल को उपयोगी फसल गुणवत्ता संकेत के रूप में वर्णित करता है। नरम धब्बे, भारी भूरा मांस, या कठोर परिपक्व बीज किसी भी त्वरित पैन विधि को जटिल बनाते हैं। खाना पकाने से क्षतिग्रस्त कच्चे घटक को बहाल नहीं किया जा सकता है। तलने के लिए, लंबे चीनी शैली या जापानी शैली के बैंगन सुविधाजनक होते हैं क्योंकि उनका छोटा व्यास तुलनीय वेजेज को काटना आसान बनाता है। एक साउंड ग्लोब बैंगन भी काम करता है; इसका चौड़ा क्रॉस-सेक्शन बस टुकड़े के आकार और पैन क्षमता पर अधिक ध्यान देने के लिए कहता है।

लंबे बैंगन को छोटी लंबाई में काटें, फिर मोटे टुकड़ों को लंबाई में विभाजित करें ताकि प्रत्येक भाग में गूदे की मोटाई समान हो। जब त्वचा कोमल हो तो टुकड़ों पर कुछ बैंगनी त्वचा रखें। यह वेज को एक साथ पकड़ने में मदद करता है और डिश को एक पहचानने योग्य रंग देता है। 2-3 सेमी का क्रॉस-सेक्शन घरेलू पैन के लिए शुरुआती बिंदु है, न कि सार्वभौमिक विशिष्टता: वांछित बाइट किस्म, पैन और आप तक पहुंचने से पहले मांस को कितना पकाया गया है, इस पर निर्भर करता है। एक बड़े ग्लोब बैंगन के लिए, लंबे, भारी वेजेज की तुलना में समान क्यूब्स को मोड़ना और अलग करना आसान हो सकता है।

कटे हुए तनों वाले पतले बैंगनी बैंगन की ग्रीनलैंड तस्वीर।

कट से गर्मी का रास्ता और सॉस के चिपकने का तरीका दोनों बदल जाता है। पतली पट्टियाँ जल्दी नरम हो जाती हैं लेकिन अगर उन्हें मोटे तौर पर हिलाया जाता है या गर्म सॉस में रखा जाता है तो वे अपनी रूपरेखा खो देती हैं। बड़े वेजेज एक दृश्यमान बैंगनी किनारा रखते हैं, फिर भी उनके मोटे केंद्रों को कोमल बनने के लिए समय की आवश्यकता होती है। छोटे पासे अधिक कटी हुई सतह को उजागर करते हैं और तरल को तेजी से अवशोषित कर सकते हैं। एक बैच के भीतर कटौती को लगातार बनाए रखें ताकि पहले टुकड़े ढह न जाएं जबकि आखिरी टुकड़े अभी भी दृढ़ हों। तैयार बैंगन को चूल्हे के पास रखें और काटने के तुरंत बाद पका लें; लंबी देरी उजागर मांस को काला करने के लिए प्रोत्साहित करती है।

किसी रेस्तरां या तैयार भोजन लाइन के लिए, "कटे हुए बैंगन" नाम की व्याख्या करना बहुत मुश्किल है। एक प्रतिनिधि नमूने के लिए पूछें और टुकड़े के आकार, साझा करने पर त्वचा, बीज की परिपक्वता और सामान्य रखरखाव के बाद जुर्माने के वितरण की तुलना करें। कच्चे या जमे हुए कटे हुए हिस्से की तस्वीर खरीदने में मदद करती है, लेकिन तैयार पैन निर्णायक सबूत है। कार्टन में आकर्षक दिखने वाला कट दूसरे ताप चरण के दौरान बहुत अधिक नरम हो सकता है।ग्रीनलैंड जमे हुए बैंगन रेंजप्रपत्रों पर चर्चा के लिए एक उपयोगी प्रारंभिक बिंदु है; नमूना परीक्षण में अभी भी प्रस्तावित लॉट और रेसिपी का उपयोग किया जाना चाहिए।

यंत्रवत् रूप से काटे गए रेस्तरां की नकल करने के बजाय व्यंजन के अनुरूप आकार चुनें। एक सॉस से लेपित चावल का कटोरा नरम क्यूब्स का स्वागत कर सकता है, जबकि एक दृश्यमान सब्जी पक्ष को ऐसे टुकड़ों की आवश्यकता होती है जो मोड़ने और पकड़ने से बच जाते हैं। आकृतियों की तुलना करते समय, तेल और सॉस की मात्रा स्थिर रखें। अन्यथा मसाला या पैन लोड के कारण अंतर आने पर कट तैलीय या गीले परिणाम का कारण प्रतीत हो सकता है।

तेल मिलने से पहले ताज़ा बैंगन तैयार कर लीजिये

बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें और काटने से पहले छिलका सुखा लें। सतह का पानी पैन को ठंडा करता है और तलने के पहले हिस्से को भाप में बदल सकता है। एक बार काटने के बाद, टुकड़ों को एक साफ तौलिये पर रखें और खुले मांस को पोंछ लें। चाहे आप बैंगन में नमक डालें या नहीं, यह सरल कदम मायने रखता है। यह पहले कटे चेहरों को गर्म धातु से मिलने में मदद करता है, और यह मापी गई तेल की खुराक को वितरित करना आसान बनाता है। पैन के गर्म होने से पहले सॉस, सुगंधित पदार्थ और परोसने वाले व्यंजन को अपनी पहुंच के भीतर रखें; जब रसोइया सॉस मिला रहा हो तो गर्म, भीड़ भरी कड़ाही में इंतजार करने से बैंगन को कोई फायदा नहीं होगा।

नमकीन बनाना एक वैकल्पिक तैयारी उपकरण है। यह कुछ पानी खींच सकता है और एक परिपक्व या बड़े बैंगन में कड़वाहट को बदल सकता है, लेकिन एक कोमल युवा बैंगन को ऐसे विराम की आवश्यकता नहीं हो सकती है।पर्ड्यू एक्सटेंशन फ़ूडलिंकनमकीन बनाने और फिर धोने, धीरे से निचोड़ने और स्लाइस को सुखाने का वर्णन करता है। वह क्रम मायने रखता है: गीले नमकीन टुकड़े केवल इसलिए सूखा नहीं भूनते क्योंकि उन पर नमक लगाया गया था। नमकीन बनाने से तैयार भोजन में सोडियम भी बदल जाता है, इसलिए तैयार उत्पाद में चरण मानक बनाने से पहले पूरी सॉस रेसिपी और उसके लेबल पर विचार करें।

पकाने से पहले कटे हुए बैंगन के टुकड़ों को सुखा लें।

यदि आप नमक डालते हैं, तो नियंत्रित मात्रा और समय का उपयोग करें, फिर तय करें कि क्या नुस्खा में कुल्ला करने की आवश्यकता है। किसी भी दृष्टिकोण के बाद टुकड़ों को अच्छी तरह सुखा लें। सॉस में नमक कम करने या जोड़ने से पहले एक परीक्षण बैच का स्वाद लें। एक आक्रामक नमक उपचार एक लंगड़ा टुकड़ा पैदा कर सकता है जो असमान रूप से भूरा हो जाता है और खरीदार की अपेक्षा के अनुरूप बनावट नहीं रह जाती है। वास्तविक किस्म पर एक संक्षिप्त, प्रलेखित परीक्षण यह बताने से अधिक उपयोगी है कि प्रत्येक बैंगन को बिल्कुल समान तैयारी की आवश्यकता होती है। परीक्षण की कटौती, नमक की खुराक, रखने का समय और खाना पकाने के अवलोकन के साथ सूखा हुआ वजन रखें।

तेल की कमी होने पर संक्षिप्त भाप या ढका हुआ पैन चरण मोटे टुकड़ों के लिए एक और मार्ग प्रदान करता है। सतह पर बड़ी मात्रा में तेल जमा होने से पहले गर्मी मांस को नरम कर देती है। पहले से उबले हुए बैच को कड़ाही में डालने से पहले अच्छी तरह से सुखा लें और इसे तब तक भाप में न पकाएं जब तक कि यह ढह न जाए। एक रसोइया पहले कटे हुए किनारों को भी छील सकता है, पैन को एक चम्मच पानी से थोड़ी देर के लिए ढक सकता है, फिर नमी निकलने के लिए खुला रख सकता है। ये अलग-अलग रंग और बनावट परिणामों वाली अलग-अलग विधियां हैं। किसी को चर्बी का गारंटीशुदा इलाज मानने के बजाय उसी तेल भत्ते से उनकी तुलना करें।

ताज़ा तैयारी और जमी हुई तैयारी अलग-अलग प्रश्न हैं। खरीदा गया जमे हुए उत्पाद को पहले से ही ब्लांच किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, तला जा सकता है, या अन्यथा पकाया जा सकता है। इसे दोबारा नमकीन करने से शायद ही कभी वास्तविक मुद्दे का उत्तर मिलता है, जो आमतौर पर यह होता है कि सतह की कितनी बर्फ या छोड़ा गया पानी पैन में प्रवेश करता है। पहले उत्पाद विवरण पढ़ें. यदि आपूर्तिकर्ता फ्रोजन प्री-फ्राइड कट प्रदान करता है, तो घटक विनिर्देश के भाग के रूप में तेल सामग्री के बारे में पूछें; कम तेल वाली अंतिम कड़ाही अवस्था उस तेल को नहीं हटा सकती जो जमने से पहले इस्तेमाल किया गया था।

मापी गई मात्रा में तेल डालकर भूनें

पैन गरम करने से पहले तेल माप लें. घरेलू परीक्षण के लिए, बैंगन के एक छोटे से पैन के लिए एक बड़ा चम्मच एक उचित परीक्षण खुराक है, और लोड बदलने पर एक नुस्खा को कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। मापने का उद्देश्य परिणाम को पुन: प्रस्तुत करने योग्य बनाना है।पर्ड्यू एक्सटेंशनध्यान दें कि बैंगन तेल सोखता है और इसे डालते समय सावधानी बरतने की सलाह देता है।यूएस डिपार्टमेंट ऑफ़ वेटरन्स अफेयर्स हलचल -तली हुई बैंगन रेसिपीएक मध्यम बैंगन के लिए दो चम्मच तेल का उपयोग करके और सब्जी पकने के बाद सॉस का उपयोग करके एक अलग वैध दृष्टिकोण दिखाया गया है। ये उदाहरण शुरुआती बिंदु हैं, प्रत्येक पैन के लिए सार्वभौमिक अनुपात नहीं।

पहले नियंत्रित परीक्षण के लिए, इस आदेश का पालन करें:

1. एक चौड़े पैन को पहले से गरम कर लें और उसकी सतह पर मापा हुआ तेल फैला दें।
2. सूखे, समान रूप से कटे हुए बैंगन का एक उथला बैच जोड़ें।
3. कटे हुए चेहरों को रंगने दें, फिर टुकड़ों को बिना कुचले पलट दें।
4. एक मोटे केंद्र की जाँच करें; यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें और थोड़ी देर ढकें, फिर खोलें।
5. जब बैंगन लगभग नरम हो जाए तो इसमें सुगंधित पदार्थ और तैयार सॉस डालें।

एक चौड़ी कड़ाही या कड़ाही को स्थिर माध्यम{0}}उच्च खाना पकाने के तापमान पर गर्म करें। मापा गया तेल डालें और इसे सतह पर घुमाएँ। जब यह चमकने लगे, तो सूखे बैंगन की एक परत में फैला दें, जिससे पलटने के लिए जगह रह जाए। एक गहरा ढेर वाला पैन भाप को फँसाता है, धातु को ठंडा करता है, और भूरापन असमान बना देता है। यदि रेसिपी बड़ी है, तो बैंगन को बैचों में पकाएं और सॉस तैयार होने पर इसे मिलाएं। अपने रसोई नोट्स में बैच आकार, पैन प्रकार और तेल की खुराक को एक साथ रखें; एक को दूसरे के बिना बदलने से तैयार भोजन बदल जाता है।

बैंगन के टुकड़ों के बगल में एक गर्म कड़ाही में तेल का एक छोटा चम्मच डाला जा रहा है।

मोड़ने से पहले कटे हुए किनारों को धातु के सामने थोड़ी देर बैठने दें। पहले सेकंड से लगातार हिलाते रहने से सतह पर रंग विकसित होने से बच जाता है और नरम टुकड़ा फट सकता है। फिर अन्य कटे चेहरों को उजागर करने के लिए पर्याप्त मोड़ें। पैन सूखा लग सकता है क्योंकि गूदा तेल सोख लेता है। अधिक जोड़ने से पहले वास्तविक टुकड़े की जांच करें: यदि सतह रंग रही है और केंद्र नरम होने लगा है, तो मापी गई खुराक के साथ जारी रखें। यदि टुकड़े सख्त चिपक रहे हैं या बीच में कच्चा होने पर जल रहे हैं, तो आँच को थोड़ा कम कर दें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें, थोड़ी देर के लिए ढक दें, फिर खोल दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।

खाना पकाने का समापन बिंदु नरम मांस है जो एक कांटा या स्पैटुला में निकलता है जबकि अधिकांश टुकड़े अभी भी अपना आकार बनाए रखते हैं। समय मोटाई, विविधता, पैन सामग्री, ताप उत्पादन और पैन लोड के आधार पर भिन्न होता है। अपनी घरेलू विधि में, वीए सॉस डालने से पहले क्यूब्ड बैंगन को लगभग दस मिनट तक पकाता है, फिर खत्म करने के लिए तीन से पांच मिनट और पकाता है। अधिक गर्म, कम भीड़भाड़ वाली कड़ाही में एक पतली कील जल्द ही कोमलता तक पहुंच सकती है। पहले निरीक्षण को निर्धारित करने के लिए उस समय का उपयोग करें, फिर केवल एक घड़ी पर निर्भर रहने के बजाय कई टुकड़ों के केंद्र का आकलन करें।

लहसुन, अदरक और अन्य छोटी सुगंधित चीजों को जलने से बचाएं। बैंगन के आंशिक रूप से नरम होने के बाद, या सॉस डालने से पहले पैन के साफ हिस्से में उन्हें थोड़ी देर पकाया जा सकता है। शुरुआत में बहुत गर्म सूखी कड़ाही में बिखरा हुआ कच्चा लहसुन झुलस सकता है जबकि बैंगन अभी भी सख्त है। यदि मांस या किसी अन्य सामग्री को पकाने के लिए अलग समय की आवश्यकता है, तो इसे अलग से तैयार करें और जब बैंगन अंतिम टॉस के लिए तैयार हो जाए तो इसे वापस कर दें। यह मिश्रित व्यंजन में बनावट और भोजन सुरक्षा नियंत्रण दोनों की रक्षा करता है।

जब बैंगन लगभग नरम हो जाए तो सॉस डालें

बैंगन के कड़ाही में आने से पहले सॉस मिला लें. थोड़ी मात्रा में सोया सॉस, पानी या स्टॉक, अदरक, और कोई भी मीठी या अम्लीय सामग्री एक मापी गई सामग्री के रूप में तैयार होनी चाहिए। यदि नुस्खा में गाढ़ेपन का उपयोग किया गया है, तो इसे पूरी तरह से फैला दें और डालने से ठीक पहले इसे फिर से हिलाएं। बहुत जल्दी सॉस डालने से यह देखना मुश्किल हो जाता है कि बैंगन भूरा हो गया है या नहीं और चीनी या स्टार्च गर्म सतह पर झुलस सकता है। देर से किया गया मिश्रण पहले से ही कोमल टुकड़ों को अधिक समान रूप से ढक देता है और नरम मांस को हिलाने में लगने वाले समय को कम कर देता है।

यदि सॉस में चीनी या गाढ़ा पेस्ट है तो फिनिशिंग टॉस के लिए आंच को कम या मध्यम कर दें। बैंगन के किनारे या उसके ऊपर एक नियंत्रित धारा में डालें, फिर टुकड़ों को धीरे से पलटें जब तक कि तरल एक पतली शीशा न बन जाए।बस एक कुकबुक मिसो बैंगन विधिइसकी चटनी डालने से पहले बैंगन को भून लें और जब शीशा गाढ़ा हो जाए तो पैन को हटा दें। वह नुस्खा समय निर्धारण सिद्धांत का एक उदाहरण है। एक पानीदार सॉस या अधिक भरा हुआ पैन सावधानीपूर्वक भूरे रंग की सतह को पूर्ववत कर सकता है, इसलिए सॉस की मात्रा बैंगन के अनुपात में रखें और चढ़ाने से पहले अतिरिक्त तरल कम कर दें।

लगभग नरम भूरे रंग के बैंगन के टुकड़ों पर सॉस डाला गया।

तेल और सॉस अलग-अलग भूमिका निभाते हैं। तेल गर्मी स्थानांतरित करता है और सतह के संपर्क में मदद करता है; सॉस मसाला और नमी प्रदान करता है। पकवान को चमकदार दिखाने के लिए गीले पैन में तेल डालने से आम तौर पर परोसने में तेल अधिक हो जाता है क्योंकि नया तेल अतिरिक्त पानी को ठीक नहीं कर पाता है। यदि पैन में तरल जमा हो गया है, तो उसे हटा दें और बैंगन बरकरार रहने तक तरल को कम होने दें। यदि सब्जी पहले से ही नरम है, तो इसे हटा दें, सॉस को अलग से कम करें, और एक छोटे से अंतिम कोट के लिए टुकड़ों को वापस मोड़ें। यह लंबे समय तक उबालने की तुलना में उनकी रूपरेखा को बेहतर ढंग से सुरक्षित रखता है।

अकेले तरल पदार्थ का आकलन करने के बजाय कई टुकड़ों को चखें। एक छोटे घन को उसके कटे हुए किनारों के माध्यम से दृढ़ता से सीज किया जा सकता है जबकि एक बड़े पच्चर में हल्का केंद्र होता है। यदि सॉस नमकीन है, तो अधिक तेल डालने से पहले सॉस का अनुपात बदल दें या काट लें। सेवा के लिए, रिकॉर्ड करें कि डिश थोड़ी देर रखने और दोबारा गर्म करने के बाद कैसी दिखती है। एक प्लेट जो कड़ाही को अलग, चमकदार टुकड़ों के साथ छोड़ती है, एक ढके हुए वार्मर के नीचे एक नरम, गीला मिश्रण बन सकती है। ऐसा फिनिश चुनें जो खाना पकाने और परोसने के बीच के वास्तविक समय तक बना रहे।

अगले बैच को जांचने के लिए तैयार डिश का उपयोग करें: कट, मापी गई तेल की खुराक, सॉस की मात्रा, पहली कोमलता की जांच, कुल पैन लोड और प्लेट पर दिखाई देने वाले मुक्त तरल पर ध्यान दें। वह संक्षिप्त रिकॉर्ड रसोई से अलग की गई एक निश्चित मिनट गिनती से अधिक मूल्यवान है। यह खरीदार और आपूर्तिकर्ता को एक आम भाषा भी देता है जब जमे हुए कट को नए बेंचमार्क के खिलाफ परीक्षण किया जाता है।

जमे हुए बैंगन के लिए विधि समायोजित करें

जमे हुए बैंगन तब उपयोगी होते हैं जब आपूर्ति की स्थिरता और तैयारी का समय मायने रखता है, लेकिन यह बिल्कुल नए कटे ताजे टुकड़े की तरह व्यवहार नहीं करता है। पूछें कि क्या उत्पाद कच्चा है, ब्लांच किया हुआ है, ग्रील्ड है, भुना हुआ है, तला हुआ है, या अन्यथा पकाया गया है, और क्या यह टुकड़ों में कटा हुआ है, कटा हुआ है, या स्ट्रिप्स में कटा हुआ है।ग्रीनलैंड IQF जमे हुए बैंगन पृष्ठउत्पाद श्रेणी दिखाता है; लिखित लॉट विनिर्देश और नमूना किसी ऑर्डर के लिए वास्तव में पेश किए गए फॉर्म को स्थापित करते हैं। एक पूर्व-तले हुए उत्पाद में सादे ब्लैंच किए गए घटक की तुलना में अधिक तेल हो सकता है। एक ब्लांच किया हुआ टुकड़ा गर्म होने पर पानी छोड़ सकता है।

घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्रघरेलू फ़्रीज़रों को निर्देश देता है कि पैकिंग से पहले एक {0}तिहाई-इंच स्लाइस को ब्लांच करें, ठंडा करें और सूखा लें। यह जमने की तैयारी है, भूनने के लिए पकाने का समय नहीं।बैंगन को फ्रीज करने के लिए ग्रीनलैंड गाइडपिघलने के बाद नरम बनावट और संभावित पानी के निकलने का वर्णन करता है। कड़ाही चरण की योजना बनाने के लिए उन तथ्यों का उपयोग करें। एक जमे हुए नमूना एक सॉसयुक्त चावल के कटोरे में बहुत अच्छी तरह से काम कर सकता है, फिर भी एक साइड डिश के लिए अनुपयुक्त हो सकता है जो दृढ़, भूरे किनारों पर निर्भर करता है।

कटे हुए बैंगन के टुकड़ों पर ग्रीनलैंड त्वचा-।

दो व्यावहारिक पैन मार्ग हैं। थोड़ी मात्रा में मुफ्त बहने वाले IQF पासों के लिए, इसे जमे हुए से एक उथली परत में पर्याप्त गर्म, चौड़े पैन में डालकर परीक्षण करें। सॉस में प्रवेश करने से पहले सतह की ठंढ को वाष्पित होने दें। पैन के तापमान में गिरावट और तरल एकत्र होने पर नजर रखें। मोटे टुकड़ों या दृश्यमान सतह बर्फ वाले उत्पाद के लिए, एक नियंत्रित पिघलना और पूरी तरह से नाली अधिक अनुमानित भूरापन दे सकती है। पिघले हुए बैंगन को किसी बेंच पर गरम न छोड़ें। पिघलाने, रखने और दोबारा गर्म करने के लिए आपूर्तिकर्ता के प्रबंधन निर्देशों और खाद्य व्यवसाय की सुरक्षा योजना का पालन करें।

जमे हुए टुकड़ों से भरे पैन से बचें। जमे हुए भार धातु से गर्मी लेते हैं और जारी तरल में एक उथला उबाल पैदा कर सकते हैं। छोटे बैचों का उपयोग करें, या पर्याप्त क्षमता वाले उपयुक्त उपकरण को पहले से गरम कर लें। तब तक पकाएं जब तक कि बैंगन वांछित मध्य बनावट तक न पहुंच जाए, फिर मापी गई सॉस डालें। पहले से पकाए गए या ग्रिल किए गए उत्पाद को केवल गर्म करने और ग्लेज़िंग की आवश्यकता हो सकती है, जबकि सादे ब्लैंच किए गए कट को खाने के लिए सुखद बनाने के लिए आंतरिक भाग के लिए पर्याप्त समय की आवश्यकता होती है। लाइन कुक को कार्टन मिलने से पहले लेबल और प्रक्रिया विवरण से उस प्रश्न का समाधान हो जाना चाहिए।

ताजा और जमे हुए के बीच का चुनाव अंतिम व्यंजन और संचालन पर निर्भर करता है। ताजा खाना एक छोटे पैन में पकाने पर बेहतर आकार और कटे हुए किनारों की पेशकश कर सकता है। फ्रोज़न ट्रिम कार्य, विभाजन और आपूर्ति योजना को सरल बना सकता है, बशर्ते इसकी नमी और कट रेसिपी से मेल खाते हों। एक तैयार भोजन जिसे दोबारा जमाकर दोबारा गर्म किया जाएगा, उसे तुरंत परोसे गए व्यंजन की तुलना में अधिक कठिन परीक्षण की आवश्यकता होती है। प्रत्येक गर्म करने के चरण के बाद सामग्री की तुलना करें, न कि केवल तब जब वह पहली बार कड़ाही छोड़ती है।

तैलीय, गीले या असमान बैच को ठीक करें

यदि प्लेट पर तेल इकट्ठा हो जाता है, तो मापी गई मात्रा की जांच करें, तली हुई सामग्री में पहले से ही कोई तेल मौजूद है, और क्या सॉस में अतिरिक्त वसा है। बैंगन का टुकड़ा जल्दी तेल सोख सकता है और पकाने के दौरान कुछ तेल छोड़ सकता है; शुरुआत में कड़ाही का सूखापन यह साबित नहीं करता है कि अधिक तेल की आवश्यकता है। रिकॉर्ड की गई खुराक और एक साफ पैन के साथ एक नया परीक्षण शुरू करें। वर्तमान में तैलीय बैच के लिए, अतिरिक्त मुक्त तेल को निकाल देना और एक छोटे हिस्से को परोसने से उपस्थिति में सुधार हो सकता है, लेकिन यह मांस में अवशोषित तेल को उलट नहीं सकता है। रोकथाम अगले बैच की कटौती, तैयारी और खुराक पर निर्भर करती है।

एक गीला बैच एक अलग कारण की ओर इशारा करता है। हो सकता है कि टुकड़े धोने, नमकीन बनाने, पिघलने या ब्लैंचिंग के बाद टपकते हुए कड़ाही में आ गए हों। तरल को वाष्पित करने के लिए पैन इतना भरा हुआ भी हो सकता है। अगले बैच को अधिक अच्छी तरह सुखाएं और इसे एक बड़ी गर्म सतह पर फैलाएं। वर्तमान पैन के लिए, बैंगन को नरम होने पर हटा दें, तरल को अलग से कम कर दें, और फिर टुकड़ों को एक संक्षिप्त कोट दें। पानी को दूर भगाने के लिए लंबे समय तक पकाने से सॉस के चमकदार होने से पहले सामग्री प्यूरी में बदल सकती है।

असमान बनावट आमतौर पर पैन के गर्म होने से पहले शुरू होती है। छोटे पासों और मोटे पच्चरों का मिश्रण एक साथ समाप्त नहीं होगा। कट आकारों को अलग करें या इनपुट को मानकीकृत करें। यदि ताजे ग्लोब बैंगन की त्वचा मोटी है या बीज सख्त हैं, तो कम उम्र वाले बैंगन या अलग आकार का बैंगन चुनें। यदि किसी जमे हुए कार्टन में गुच्छे और कई टूटे हुए टुकड़े हैं, तो निरीक्षण करें कि क्या हैंडलिंग, पैकेजिंग, या ठंडी श्रृंखला के उतार-चढ़ाव ने टुकड़ों को प्रभावित किया है। उत्तर के लिए खाना पकाने में अधिक समय लगने के बजाय उत्पाद विनिर्देश में बदलाव की आवश्यकता हो सकती है।

हल्के से चमकते अक्षुण्ण टुकड़ों के बगल में तेल से सना हुआ बैंगन।

रसोई परीक्षण चलाते समय एक समय में एक चर बदलें। एक छोटा कट, एक गर्म पैन, अधिक तेल, और कम सॉस एक साथ डालने से बेहतर प्लेट बन सकती है, लेकिन किसी को पता नहीं चलेगा कि कौन सा निर्णय मायने रखता है। स्वीकार्य परिणाम के लिए एक तस्वीर और बुनियादी नोट्स अपने पास रखें ताकि अगला रसोइया इसे दोहरा सके।

बार-बार हिलाने योग्य फ्राई के लिए जमे हुए बैंगन को निर्दिष्ट करें और उसका परीक्षण करें

वाणिज्यिक खरीदारी तैयार आवेदन के साथ शुरू होनी चाहिए: दृश्य बैंगन पक्ष, सॉस कटोरा, सब्जी मिश्रण, तैयार भोजन, या भरना। अंतिम नियोजित ताप चरण के बाद वांछित टुकड़े की रूपरेखा और बनावट बताएं। फिर कट के आयाम और सहनशीलता, साझा करने पर छिलका, पूर्व उपचार, खाना पकाने की स्थिति, अतिरिक्त तेल या मसाला, जमे हुए पृथक्करण, स्वीकार्य टुकड़े, पैकिंग प्रारूप और भंडारण की स्थिति का अनुरोध करें। ये किसी विशिष्टता के लिए चर्चा के बिंदु हैं, न कि यह दावा कि एक मानक हर उत्पाद के लिए उपयुक्त है। ग्रीनलैंड-फ़ूड खरीदारों को उनके स्वयं के पैन विधि और लक्षित सेवा के साथ प्रस्तावित फ्रोजन फॉर्म को संरेखित करने में मदद कर सकता है।

एक प्रतिनिधि नमूने के साथ एक छोटी, नियंत्रित तुलना चलाएँ। समान कुल वजन तैयार करें, पैन और सॉस को स्थिर रखें, और खाना पकाने के दौरान जोड़े गए तेल को रिकॉर्ड करें। यदि परीक्षण जमे हुए और ताजा इनपुट की तुलना करता है, तो भाग की उपज का आकलन करने से पहले किसी भी नाली के नुकसान का हिसाब लगाएं। पहले ताप चरण के बाद, चढ़ाना पर, और इच्छित सेवा के बाद पकड़ने या दोबारा गरम करने के बाद, कार्टन से सामग्री की तस्वीर लें। कई टुकड़ों के बीच का स्वाद चखें। पकाए गए नमूने से अकेले जमे हुए उत्पाद की तस्वीर की तुलना में पानी के निकलने, आकार बनाए रखने, त्वचा की कठोरता, स्वाद और सॉस के अवशोषण का अधिक विश्वसनीय पता चलता है।

अलग-अलग टेस्ट व्यंजनों में पके हुए बैंगन के टुकड़े और लंबे टुकड़े।

आपूर्तिकर्ता से प्रासंगिक लॉट दस्तावेज़ और हैंडलिंग विवरण के लिए पूछें: घटक घोषणा, प्रसंस्करण या ब्लैंचिंग स्थिति, पैकिंग, शुद्ध वजन, शेल्फ़ जीवन विवरण, भंडारण तापमान, पता लगाने की क्षमता, और ऑर्डर के लिए आवश्यक कोई गंतव्य बाजार दस्तावेज़। खरीदार को मात्रा, आंतरिक पैक आकार, डिलीवरी शेड्यूल और निजी लेबल प्रारूप की आवश्यकता है या नहीं इसकी भी पुष्टि करनी चाहिए। एक 10 किलो खाद्य सेवा कार्टन और एक खुदरा थैली में एक ही कट हो सकता है, जबकि बार-बार खोलने या आंशिक उपयोग के बाद अलग-अलग व्यवहार होता है। पैक का मिलान रसोई के वास्तविक निकासी पैटर्न से करें।

तैयार भोजन निर्माता के लिए, असेंबली, फ्रीजिंग, वितरण सिमुलेशन, जहां उपयुक्त हो, और अंतिम बार गर्म करने के बाद परीक्षण करें। सॉस की चिपचिपाहट और नुस्खा में अन्य सब्जियां इस बात पर प्रभाव डालती हैं कि बैंगन अलग रहता है या नहीं। एक कट जो सीधे कड़ाही परीक्षण से गुजरता है वह नम ट्रे में अधिक समय बिताने पर अपनी संरचना खो सकता है। खाद्य सेवा के लिए, हॉट लाइन पर सबसे लंबे समय तक यथार्थवादी पकड़ का परीक्षण करें और उस विधि का परीक्षण करें जिसका उपयोग कर्मचारी पैन को फिर से भरने के लिए करेंगे। स्वीकार्य समापन बिंदु को संवेदी शब्दों में लिखें जिसे एक रसोइया लागू कर सकता है, फिर जहां व्यावहारिक हो वहां मापने योग्य कटौती और दोष मानदंडों के साथ इसका समर्थन करें।

दोहराव के लिए शुरुआती बिंदु के रूप में एक आकर्षक कम तेल परीक्षण पर विचार करें। जब ऑर्डर महत्वपूर्ण हो तो उसी तेल की खुराक और पैन लोड का उपयोग करके इसे दूसरे नमूने या लॉट के साथ दोहराएं। अस्वीकार्य मुक्त तेल, अतिरिक्त पानी, टुकड़े, या कठोर त्वचा को "खराब गुणवत्ता" के बजाय विशिष्ट टिप्पणियों के रूप में रिकॉर्ड करें। वह जानकारी आपूर्तिकर्ता को एक अलग कटौती या तैयारी का प्रस्ताव देने देती है और खरीदार को ऑफ़र की निष्पक्ष तुलना करने देती है। इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा फ्रोजन बैंगन वह है जो इच्छित खाना पकाने की प्रक्रिया और तेल की नियंत्रित मात्रा के साथ आवश्यक बनावट तक पहुंचता है।