शतावरी को बिना ब्लांच किए फ्रीज कैसे करें: क्या बदलाव?

क्या आप शतावरी को बिना ब्लांच किए जमा सकते हैं?

क्या आप शतावरी को बिना ब्लांच किए जमा सकते हैं?

कच्चा शतावरी ठोस होकर जम जाएगा, इसलिए इसका शाब्दिक उत्तर हां है, लेकिन अकेले जमने से हर गुणवत्ता प्रतिक्रिया नहीं रुकती है। परीक्षण किए गए संरक्षण मार्गदर्शन में ब्लैंचिंग की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देता है जो अन्यथा रंग, स्वाद और बनावट को प्रभावित करता है।

व्यवहार में, यह वह जगह है जहां कई अन्यथा सावधान बैच गलत हो जाते हैं। उस चरण को छोड़ना एक छोटे से कम अवधि के बैच के लिए उचित हो सकता है जो एक क्षमाशील पकाए गए व्यंजन के लिए है। उपयोगी नियंत्रण शुरू करने से पहले समापन बिंदु तय करना है, फिर तैयारी, पैकेज और बाद में उपयोग को सुसंगत रखना है।

एक खरीदार या उत्पादन प्रबंधक के लिए, वही मुद्दा एक विशिष्टता प्रश्न बन जाता है। यह एक खराब विकल्प है जब चमकदार उपस्थिति, विशिष्ट भाला बनावट या विस्तारित भंडारण मुख्य लक्ष्य है। जो परीक्षण किया गया था, उसे रिकॉर्ड करें, जिसमें प्रारंभिक स्थिति, भाग या भार, उपकरण और देखे गए परिणाम शामिल हैं, ताकि अगले बैच की तुलना उसी आधार पर की जा सके।

ब्लैंच फ़्रीज़िंग को एक जानबूझकर किया गया समझौता न मानें, न कि इस बात का प्रमाण मानें कि ब्लैंचिंग का कोई उद्देश्य नहीं है। वह सीमा मायने रखती है क्योंकि एक सुविधाजनक घरेलू पद्धति स्वचालित रूप से एक मान्य व्यावसायिक प्रक्रिया नहीं है। नहीं-ब्लैंच होम फ़्रीज़िंग तेज़ गुणवत्ता परिवर्तन के साथ एक सुविधाजनक शॉर्टकट है; यह एक मान्य ब्लैंच प्रक्रिया या वाणिज्यिक IQF शतावरी के बराबर नहीं है।

इस अनुभाग की आधिकारिक पृष्ठभूमि में शामिल हैंघरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन. ये स्रोत संरक्षण या प्रबंधन सिद्धांतों का समर्थन करते हैं; एप्लिकेशन सिफ़ारिश को अभी भी वास्तविक उत्पाद और संचालन प्रक्रिया के विरुद्ध पुष्टि करने की आवश्यकता है।

"क्या आप शतावरी को बिना ब्लांच किए फ्रीज कर सकते हैं?" के लिए एक उपयोगी कामकाजी जांच प्रारंभिक सामग्री, इच्छित अंतिम उपयोग, नियंत्रित किए जा रहे चर और वह बिंदु जिस पर परिणाम स्वीकार किया जाएगा, को लिखना है। परीक्षण किए गए संरक्षण मार्गदर्शन में ब्लैंचिंग की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देता है जो अन्यथा रंग, स्वाद और बनावट को प्रभावित करता है। फिर केवल एक छोटे से प्रदर्शन का मूल्यांकन करने के बजाय सामान्य उत्पादन या घरेलू हिस्से के साथ विधि को दोहराएं। पैकिंग, फ्रीजिंग, हीटिंग या पिघलाने के दौरान क्या होता है, जैसा लागू हो, देखें, क्योंकि अंत में दिखाई देने वाली समस्या बहुत पहले शुरू हो सकती है। यह एक खराब विकल्प है जब चमकदार उपस्थिति, विशिष्ट भाला बनावट या विस्तारित भंडारण मुख्य लक्ष्य है। यदि परिणाम बदलता है, तो एक साथ कई सेटिंग्स बदलने से पहले सामग्री, लोड, तापमान इतिहास, उपकरण और होल्डिंग अनुक्रम की जांच करें। यह सरल रिकॉर्ड आपूर्तिकर्ता वार्तालापों को और अधिक उपयोगी बनाता है: दोनों पक्ष व्यापक विशेषणों पर भरोसा करने के बजाय एक परिभाषित रूप और देखे गए प्रदर्शन पर चर्चा कर सकते हैं। अंत में, सीमा को दृश्यमान रखें। ब्लैंच फ़्रीज़िंग को एक जानबूझकर किया गया समझौता न मानें, न कि इस बात का प्रमाण मानें कि ब्लैंच का कोई उद्देश्य नहीं है।

कच्चे जमे हुए शतावरी में क्या परिवर्तन जारी रहता है

कच्चे जमे हुए शतावरी में क्या परिवर्तन जारी रहता है।

ठंड प्रतिक्रियाओं को बहुत धीमा कर देती है, लेकिन सक्रिय एंजाइम अभी भी समय के साथ सुस्त रंग, घास या बासी नोट्स और बनावट के नुकसान में योगदान दे सकते हैं। निर्णय को किसी अन्य प्रारूप से ली गई आदत के बजाय इच्छित उपयोग का पालन करना चाहिए। बर्फ के क्रिस्टल पौधों की कोशिकाओं को भी तोड़ देते हैं, इसलिए पिघले हुए कच्चे बर्फ के भाले पानी छोड़ते हैं और ताजे भाले की तुलना में अधिक आसानी से झुक जाते हैं।

एक व्यावहारिक परीक्षण में एक समय में एक चर बदलना चाहिए। धीमी गति से जमने, गर्म लोडिंग और तापमान चक्रण से क्रिस्टल बड़े हो जाते हैं और यह क्षति अधिक ध्यान देने योग्य हो जाती है। यदि कई चर एक साथ चलते हैं, तो गीले, नरम या कम सम परिणाम का विश्वसनीय रूप से निदान नहीं किया जा सकता है।

पतले सिरे और मोटे आधार अलग-अलग प्रतिक्रिया देते हैं, यही कारण है कि मिश्रित व्यास एक बैग में असमान गुणवत्ता दे सकते हैं। दोबारा उत्पादन के लिए, विधि में प्रासंगिक कट, प्रारंभिक स्थिति, लोड, पैकेज और समापन बिंदु लिखें। कर्मचारियों को तस्वीर से उनका अनुमान नहीं लगाना चाहिए।

परिवर्तन मुख्य रूप से गुणवत्ता के मुद्दे हैं, जबकि सुरक्षित संचालन और निरंतर ठंड अलग-अलग आवश्यकताएं हैं। हम इसे गुणवत्ता नियंत्रण विकल्प के रूप में लेते हैं, विपणन वादे के रूप में नहीं। नहीं-ब्लैंच होम फ़्रीज़िंग तेज़ गुणवत्ता परिवर्तन के साथ एक सुविधाजनक शॉर्टकट है; यह एक मान्य ब्लैंच प्रक्रिया या वाणिज्यिक IQF शतावरी के बराबर नहीं है।

मुख्य संरक्षण और प्रबंधन संदर्भ हैंघरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन. उनका उपयोग तथ्यात्मक सीमाओं और प्रक्रिया तर्क के लिए किया जाता है, जबकि सटीक उत्पाद निर्देश प्राथमिकता बनाए रखते हैं।

"कच्चे जमे हुए शतावरी में क्या परिवर्तन जारी रहता है" के लिए एक उपयोगी कामकाजी जांच प्रारंभिक सामग्री, इच्छित अंतिम उपयोग, नियंत्रित किए जा रहे चर और उस बिंदु को लिखना है जिस पर परिणाम स्वीकार किया जाएगा। बर्फ के क्रिस्टल पौधों की कोशिकाओं को भी तोड़ देते हैं, इसलिए पिघले हुए कच्चे बर्फ के भाले पानी छोड़ते हैं और ताजे भाले की तुलना में अधिक आसानी से झुक जाते हैं। फिर केवल एक छोटे से प्रदर्शन का मूल्यांकन करने के बजाय सामान्य उत्पादन या घरेलू हिस्से के साथ विधि को दोहराएं। पैकिंग, फ्रीजिंग, हीटिंग या पिघलाने के दौरान क्या होता है, जैसा लागू हो, देखें, क्योंकि अंत में दिखाई देने वाली समस्या बहुत पहले शुरू हो सकती है। पतले सिरे और मोटे आधार अलग-अलग प्रतिक्रिया देते हैं, यही कारण है कि मिश्रित व्यास एक बैग में असमान गुणवत्ता दे सकते हैं। यदि परिणाम बदलता है, तो एक साथ कई सेटिंग्स बदलने से पहले सामग्री, लोड, तापमान इतिहास, उपकरण और होल्डिंग अनुक्रम की जांच करें। यह सरल रिकॉर्ड आपूर्तिकर्ता वार्तालापों को और अधिक उपयोगी बनाता है: दोनों पक्ष व्यापक विशेषणों पर भरोसा करने के बजाय एक परिभाषित रूप और देखे गए प्रदर्शन पर चर्चा कर सकते हैं। अंत में, सीमा को दृश्यमान रखें। परिवर्तन मुख्य रूप से गुणवत्ता के मुद्दे हैं, जबकि सुरक्षित संचालन और निरंतर ठंड अलग-अलग आवश्यकताएं हैं।

सर्वोत्तम संभव नं -ब्लैंच परिणाम के लिए स्पीयर्स तैयार करें

दिखाए गए विशिष्ट उत्पाद प्रपत्र का उपयोग करके सर्वोत्तम संभव संख्या -ब्लैंच परिणाम के लिए स्पीयर्स तैयार करें।

1. कोमल ताज़ा शतावरी, बंद कॉम्पैक्ट सिरे और दृढ़ डंठल से शुरुआत करें; जमने से पुराने या लकड़ी वाले भाले में सुधार नहीं होगा।
2. साफ बहते पानी के नीचे धोएं, रेशेदार आधार को ट्रिम करें और व्यास के अनुसार क्रमबद्ध करें या इच्छित लंबाई के अनुसार काटें।
3. प्रत्येक सतह को सावधानी से सुखाएं क्योंकि धोने पर चिपका हुआ पानी पाला बन जाता है और टुकड़ों को एक साथ जमने के लिए प्रेरित करता है।
4. तैयारी छोटी और ठंडी रखें, और क्षतिग्रस्त हिस्सों को जमे हुए बैग में छिपाने के बजाय हटा दें।

कोमल ताज़ा शतावरी, बंद कॉम्पैक्ट सिरे और दृढ़ डंठल से शुरुआत करें; जमने से पुराने या लकड़ी वाले भाले में सुधार नहीं होगा। साफ बहते पानी के नीचे धोएं, रेशेदार आधार को ट्रिम करें और व्यास के अनुसार क्रमबद्ध करें या इच्छित लंबाई के अनुसार काटें।

सबसे उपयोगी जांच यह नहीं है कि क्या विधि एक बार काम कर सकती है, बल्कि यह है कि क्या यह सटीक सामग्री, भाग और उपकरण के साथ काम करती है जिसका उपयोग किया जाएगा। प्रत्येक सतह को सावधानी से सुखाएं क्योंकि धोने पर चिपका हुआ पानी पाला बन जाता है और टुकड़ों को एक साथ जमने के लिए प्रेरित करता है। पहली तुलना इतनी छोटी रखें कि स्पष्ट रूप से देखा जा सके।

खरीद में, अवलोकन को किसी पुष्टि योग्य चीज़ में परिवर्तित करें। तैयारी छोटी और ठंडी रखें, और क्षतिग्रस्त हिस्सों को जमे हुए बैग में छिपाने के बजाय हटा दें। एक लिखित आवश्यकता आपूर्तिकर्ता समीक्षा और आने वाले निरीक्षण को अधिक उद्देश्यपूर्ण बनाती है।

पैक पर स्पष्ट रूप से कच्चा और बिना ब्लांच किया हुआ लेबल लगाएं ताकि यह परीक्षण किए गए ब्लांच किए गए बैच के साथ भ्रमित न हो। किसी गुणवत्ता सीमा को सुरक्षा गारंटी में या किसी तस्वीर को किसी अनदेखी प्रक्रिया के प्रमाण में बदलने से बचें। नहीं-ब्लैंच होम फ़्रीज़िंग तेज़ गुणवत्ता परिवर्तन के साथ एक सुविधाजनक शॉर्टकट है; यह एक मान्य ब्लैंच प्रक्रिया या वाणिज्यिक IQF शतावरी के बराबर नहीं है।

संदर्भ बिंदु:घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन. जब भी लागू लेबल, स्थानीय भोजन सुरक्षा योजना और उत्पाद विनिर्देश अधिक विशिष्ट हों तो उनका उपयोग करें।

"सर्वोत्तम संभव संख्या के लिए स्पीयर्स तैयार करें -ब्लैंच परिणाम" के लिए एक उपयोगी कामकाजी जांच प्रारंभिक सामग्री, इच्छित अंतिम उपयोग, नियंत्रित किए जा रहे चर और उस बिंदु को लिखना है जिस पर परिणाम स्वीकार किया जाएगा। साफ बहते पानी के नीचे धोएं, रेशेदार आधार को ट्रिम करें और व्यास के अनुसार क्रमबद्ध करें या इच्छित लंबाई के अनुसार काटें। फिर केवल एक छोटे से प्रदर्शन का मूल्यांकन करने के बजाय सामान्य उत्पादन या घरेलू हिस्से के साथ विधि को दोहराएं। पैकिंग, फ्रीजिंग, हीटिंग या पिघलाने के दौरान क्या होता है, जैसा लागू हो, देखें, क्योंकि अंत में दिखाई देने वाली समस्या बहुत पहले शुरू हो सकती है। तैयारी छोटी और ठंडी रखें, और क्षतिग्रस्त हिस्सों को जमे हुए बैग में छिपाने के बजाय हटा दें। यदि परिणाम बदलता है, तो एक साथ कई सेटिंग्स बदलने से पहले सामग्री, लोड, तापमान इतिहास, उपकरण और होल्डिंग अनुक्रम की जांच करें। यह सरल रिकॉर्ड आपूर्तिकर्ता वार्तालापों को और अधिक उपयोगी बनाता है: दोनों पक्ष व्यापक विशेषणों पर भरोसा करने के बजाय एक परिभाषित रूप और देखे गए प्रदर्शन पर चर्चा कर सकते हैं। अंत में, सीमा को दृश्यमान रखें। पैक पर स्पष्ट रूप से कच्चा और बिना ब्लांच किया हुआ लेबल लगाएं ताकि यह परीक्षण किए गए ब्लांच किए गए बैच के साथ भ्रमित न हो।

हवा और क्लंपिंग को सीमित करने के लिए ट्रे को फ्रीज और पैक करें

हवा और क्लंपिंग को सीमित करने के लिए ट्रे को फ्रीज और पैक करें।

सूखे भालों या कटों को फ्रीजर में फिट होने वाली ट्रे पर एक बिना भीड़ वाली परत में व्यवस्थित करें। सिफ़ारिश के पीछे यही भौतिक कारण है। सतह के सख्त होने तक फ्रीज करें, फिर जल्दी से नमी प्रतिरोधी बैग या कठोर कंटेनर में स्थानांतरित करें।

स्वच्छ, नियंत्रित क्रम में काम करें और अनावश्यक पिघलाने या रोकने का कदम उठाने से बचें। सिरों को कुचले बिना अतिरिक्त हवा निकालें, सफाई से सील करें और पैकेज को तुरंत फ्रीजर में लौटा दें। एक छोटी प्रक्रिया स्वचालित रूप से बेहतर नहीं होती है, लेकिन प्रत्येक अतिरिक्त संक्रमण एक और चर पेश करता है।

उथले भागों का उपयोग करें जो एक नुस्खा से मेल खाते हों ताकि पूरे पैक को अलग करने के लिए गर्म करने की आवश्यकता न हो। एक व्यावसायिक समीक्षा में, समान परिस्थितियों में समान मात्रा की तुलना करें और उपज, उपस्थिति, बनावट और हैंडलिंग हानि को रिकॉर्ड करें।

ट्रे फ्रीजिंग से ढीली हैंडलिंग में सुधार होता है, लेकिन यह ब्लैंचिंग या डुप्लिकेट औद्योगिक व्यक्तिगत त्वरित फ्रीजिंग को प्रतिस्थापित नहीं करता है। परिणाम का ईमानदारी से वर्णन किया जाना चाहिए: नामित एप्लिकेशन के लिए उपयोगी, हर स्थिति में सही नहीं। नहीं-ब्लैंच होम फ़्रीज़िंग तेज़ गुणवत्ता परिवर्तन के साथ एक सुविधाजनक शॉर्टकट है; यह एक मान्य ब्लैंच प्रक्रिया या वाणिज्यिक IQF शतावरी के बराबर नहीं है।

प्रक्रिया सिद्धांतों के विरूद्ध जाँच की गईघरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन. वे संदर्भ आपूर्तिकर्ता के विशिष्ट विनिर्देश को सत्यापित नहीं करते हैं; वर्तमान उत्पाद दस्तावेज़ करते हैं।

"ट्रे फ़्रीज़ और पैक टू लिमिट एयर एंड क्लंपिंग" के लिए एक उपयोगी कामकाजी जांच प्रारंभिक सामग्री, इच्छित अंतिम उपयोग, नियंत्रित किए जा रहे चर और उस बिंदु को लिखना है जिस पर परिणाम स्वीकार किया जाएगा। सतह के सख्त होने तक फ्रीज करें, फिर जल्दी से नमी प्रतिरोधी बैग या कठोर कंटेनर में स्थानांतरित करें। फिर केवल एक छोटे से प्रदर्शन का मूल्यांकन करने के बजाय सामान्य उत्पादन या घरेलू हिस्से के साथ विधि को दोहराएं। पैकिंग, फ्रीजिंग, हीटिंग या पिघलाने के दौरान क्या होता है, जैसा लागू हो, देखें, क्योंकि अंत में दिखाई देने वाली समस्या बहुत पहले शुरू हो सकती है। उथले भागों का उपयोग करें जो एक नुस्खा से मेल खाते हों ताकि पूरे पैक को अलग करने के लिए गर्म करने की आवश्यकता न हो। यदि परिणाम बदलता है, तो एक साथ कई सेटिंग्स बदलने से पहले सामग्री, लोड, तापमान इतिहास, उपकरण और होल्डिंग अनुक्रम की जांच करें। यह सरल रिकॉर्ड आपूर्तिकर्ता वार्तालापों को और अधिक उपयोगी बनाता है: दोनों पक्ष व्यापक विशेषणों पर भरोसा करने के बजाय एक परिभाषित रूप और देखे गए प्रदर्शन पर चर्चा कर सकते हैं। अंत में, सीमा को दृश्यमान रखें। ट्रे फ्रीजिंग से ढीली हैंडलिंग में सुधार होता है, लेकिन यह ब्लैंचिंग या डुप्लिकेट औद्योगिक व्यक्तिगत त्वरित फ्रीजिंग को प्रतिस्थापित नहीं करता है।

एक, दो और कई महीनों के बाद क्या उम्मीद करें?

एक, दो और कई महीनों के बाद क्या उम्मीद करें?

कोई सार्वभौमिक महीना नहीं है, क्योंकि ताजगी, व्यास, फ्रीजर का प्रदर्शन और पैकेज बाधा सभी परिणाम बदल देते हैं। पहले हफ्तों के दौरान, सावधानी से पैक किया गया बैच कई पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए उपयोगी रह सकता है, भले ही यह ताजा की तुलना में नरम हो।

व्यवहार में, यह वह जगह है जहां कई अन्यथा सावधान बैच गलत हो जाते हैं। जैसे-जैसे भंडारण की अवधि बढ़ती है, रंग फीका पड़ना, तेज सुगंध में बदलाव, सतह का निर्जलीकरण और अधिक टपकने की संभावना बढ़ जाती है। उपयोगी नियंत्रण शुरू करने से पहले समापन बिंदु तय करना है, फिर तैयारी, पैकेज और बाद में उपयोग को सुसंगत रखना है।

एक खरीदार या उत्पादन प्रबंधक के लिए, वही मुद्दा एक विशिष्टता प्रश्न बन जाता है। अपनी स्वयं की गुणवत्ता सीमा निर्धारित करने के लिए, उसी नुस्खे का उपयोग करके, एक महीने में और बाद में फिर से एक छोटा पका हुआ नमूना जांचें। जो परीक्षण किया गया था, उसे रिकॉर्ड करें, जिसमें प्रारंभिक स्थिति, भाग या भार, उपकरण और देखे गए परिणाम शामिल हैं, ताकि अगले बैच की तुलना उसी आधार पर की जा सके।

घरेलू गुणवत्ता अवलोकन को सुरक्षा दावे या व्यावसायिक शेल्फ जीवन विवरण में न बदलें। वह सीमा मायने रखती है क्योंकि एक सुविधाजनक घरेलू पद्धति स्वचालित रूप से एक मान्य व्यावसायिक प्रक्रिया नहीं है। नहीं-ब्लैंच होम फ़्रीज़िंग तेज़ गुणवत्ता परिवर्तन के साथ एक सुविधाजनक शॉर्टकट है; यह एक मान्य ब्लैंच प्रक्रिया या वाणिज्यिक IQF शतावरी के बराबर नहीं है।

इस अनुभाग की आधिकारिक पृष्ठभूमि में शामिल हैंघरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन. ये स्रोत संरक्षण या प्रबंधन सिद्धांतों का समर्थन करते हैं; एप्लिकेशन सिफ़ारिश को अभी भी वास्तविक उत्पाद और संचालन प्रक्रिया के विरुद्ध पुष्टि करने की आवश्यकता है।

"एक, दो और कई महीनों के बाद क्या उम्मीद करें" के लिए एक उपयोगी कामकाजी जांच प्रारंभिक सामग्री, इच्छित अंतिम उपयोग, नियंत्रित किए जा रहे चर और उस बिंदु को लिखना है जिस पर परिणाम स्वीकार किया जाएगा। पहले हफ्तों के दौरान, सावधानी से पैक किया गया बैच कई पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए उपयोगी रह सकता है, भले ही यह ताजा की तुलना में नरम हो। फिर केवल एक छोटे से प्रदर्शन का मूल्यांकन करने के बजाय सामान्य उत्पादन या घरेलू हिस्से के साथ विधि को दोहराएं। पैकिंग, फ्रीजिंग, हीटिंग या पिघलाने के दौरान क्या होता है, जैसा लागू हो, देखें, क्योंकि अंत में दिखाई देने वाली समस्या बहुत पहले शुरू हो सकती है। अपनी स्वयं की गुणवत्ता सीमा निर्धारित करने के लिए, उसी नुस्खे का उपयोग करके, एक महीने में और बाद में फिर से एक छोटा पका हुआ नमूना जांचें। यदि परिणाम बदलता है, तो एक साथ कई सेटिंग्स बदलने से पहले सामग्री, लोड, तापमान इतिहास, उपकरण और होल्डिंग अनुक्रम की जांच करें। यह सरल रिकॉर्ड आपूर्तिकर्ता वार्तालापों को और अधिक उपयोगी बनाता है: दोनों पक्ष व्यापक विशेषणों पर भरोसा करने के बजाय एक परिभाषित रूप और देखे गए प्रदर्शन पर चर्चा कर सकते हैं। अंत में, सीमा को दृश्यमान रखें। घरेलू गुणवत्ता अवलोकन को सुरक्षा दावे या व्यावसायिक शेल्फ जीवन विवरण में न बदलें।

जहां बनावट कम उजागर हो, वहां शतावरी को ब्लांच करने के लिए नं - का उपयोग करें

जहां बनावट कम उजागर हो, वहां शतावरी को ब्लांच करने के लिए नं - का उपयोग करें।

सूप, प्यूरी, पास्ता सॉस, फ्रिटाटा, कैसरोल और फिलिंग एक प्लेटेड साइड डिश की तुलना में नरम भाले को बेहतर ढंग से सहन करते हैं। निर्णय को किसी अन्य प्रारूप से ली गई आदत के बजाय इच्छित उपयोग का पालन करना चाहिए। जब संभव हो तो जमे हुए से पकाएं ताकि उत्पाद को अलग से पिघलने के दौरान पानी रिसने में अतिरिक्त समय न लगे।

एक व्यावहारिक परीक्षण में एक समय में एक चर बदलना चाहिए। रंग को सुरक्षित रखने के लिए इसे काफी देर से डालें लेकिन रेसिपी के इच्छित पकने तक पहुँचने के लिए इसे काफी देर तक डालें। यदि कई चर एक साथ चलते हैं, तो गीले, नरम या कम सम परिणाम का विश्वसनीय रूप से निदान नहीं किया जा सकता है।

सॉस और अंडे के व्यंजनों में निकलने वाले पानी का ध्यान रखें, और यदि आवश्यक हो तो संवेदनशील सामग्री जोड़ने से पहले बैच को कम करें। दोबारा उत्पादन के लिए, विधि में प्रासंगिक कट, प्रारंभिक स्थिति, लोड, पैकेज और समापन बिंदु लिखें। कर्मचारियों को तस्वीर से उनका अनुमान नहीं लगाना चाहिए।

उन अनुप्रयोगों के लिए ताजा या उचित रूप से ब्लांच किए गए जमे हुए शतावरी को आरक्षित करें जहां एक अक्षुण्ण उज्ज्वल भाला दृश्य फोकस है। हम इसे गुणवत्ता नियंत्रण विकल्प के रूप में लेते हैं, विपणन वादे के रूप में नहीं। नहीं-ब्लैंच होम फ़्रीज़िंग तेज़ गुणवत्ता परिवर्तन के साथ एक सुविधाजनक शॉर्टकट है; यह एक मान्य ब्लैंच प्रक्रिया या वाणिज्यिक IQF शतावरी के बराबर नहीं है।

मुख्य संरक्षण और प्रबंधन संदर्भ हैंघरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन. उनका उपयोग तथ्यात्मक सीमाओं और प्रक्रिया तर्क के लिए किया जाता है, जबकि सटीक उत्पाद निर्देश प्राथमिकता बनाए रखते हैं।

"जहां बनावट कम उजागर होती है वहां शतावरी को ब्लांच करें" के लिए एक उपयोगी कामकाजी जांच प्रारंभिक सामग्री, इच्छित अंतिम उपयोग, नियंत्रित किए जा रहे चर और उस बिंदु को लिखना है जिस पर परिणाम स्वीकार किया जाएगा। जब संभव हो तो जमे हुए से पकाएं ताकि उत्पाद को अलग से पिघलने के दौरान पानी रिसने में अतिरिक्त समय न लगे। फिर केवल एक छोटे से प्रदर्शन का मूल्यांकन करने के बजाय सामान्य उत्पादन या घरेलू हिस्से के साथ विधि को दोहराएं। पैकिंग, फ्रीजिंग, हीटिंग या पिघलाने के दौरान क्या होता है, जैसा लागू हो, देखें, क्योंकि अंत में दिखाई देने वाली समस्या बहुत पहले शुरू हो सकती है। सॉस और अंडे के व्यंजनों में निकलने वाले पानी का ध्यान रखें, और यदि आवश्यक हो तो संवेदनशील सामग्री जोड़ने से पहले बैच को कम करें। यदि परिणाम बदलता है, तो एक साथ कई सेटिंग्स बदलने से पहले सामग्री, लोड, तापमान इतिहास, उपकरण और होल्डिंग अनुक्रम की जांच करें। यह सरल रिकॉर्ड आपूर्तिकर्ता वार्तालापों को और अधिक उपयोगी बनाता है: दोनों पक्ष व्यापक विशेषणों पर भरोसा करने के बजाय एक परिभाषित रूप और देखे गए प्रदर्शन पर चर्चा कर सकते हैं। अंत में, सीमा को दृश्यमान रखें। उन अनुप्रयोगों के लिए ताजा या उचित रूप से ब्लांच किए गए जमे हुए शतावरी को आरक्षित करें जहां एक अक्षुण्ण उज्ज्वल भाला दृश्य फोकस है।

क्यों ब्लैंच्ड और वाणिज्यिक आईक्यूएफ शतावरी अलग-अलग व्यवहार करते हैं

दिखाए गए विशिष्ट उत्पाद प्रपत्र का उपयोग करके ब्लैंच्ड और वाणिज्यिक IQF शतावरी अलग-अलग व्यवहार क्यों करते हैं।

ब्लैंचिंग में एंजाइमों को धीमा करने के लिए जमने से पहले नियंत्रित गर्मी लागू की जाती है, इसके बाद तेजी से ठंडा किया जाता है और सूखा दिया जाता है। वाणिज्यिक IQF टुकड़ों को अलग और दोहराने योग्य रखने के लिए डिज़ाइन किए गए तेज़, इंजीनियर्ड गर्मी हटाने और नियंत्रित हैंडलिंग को जोड़ता है।

सबसे उपयोगी जांच यह नहीं है कि क्या विधि एक बार काम कर सकती है, बल्कि यह है कि क्या यह सटीक सामग्री, भाग और उपकरण के साथ काम करती है जिसका उपयोग किया जाएगा। IQF महज़ एक बहुत ठंडी कैबिनेट में रखी गई घरेलू ट्रे नहीं है, और यह प्रत्येक पूर्व-उपचार या विशिष्टता का स्वयं वर्णन नहीं करता है। पहली तुलना इतनी छोटी रखें कि स्पष्ट रूप से देखा जा सके।

खरीद में, अवलोकन को किसी पुष्टि योग्य चीज़ में परिवर्तित करें। खरीदारों को व्यास, कट, ब्लैंचिंग स्थिति, दोष, ग्लेज़िंग, पैक, उत्पत्ति, परीक्षण और कोल्ड {{1}चेन आवश्यकताओं की पुष्टि करनी चाहिए। एक लिखित आवश्यकता आपूर्तिकर्ता समीक्षा और आने वाले निरीक्षण को अधिक उद्देश्यपूर्ण बनाती है।

हम सहमत विनिर्देश के अनुसार सत्यापित जमे हुए शतावरी प्रारूप की आपूर्ति करते हैं; दिखाए गए उत्पाद फ़ोटो नो {{0}ब्लैंच होम बैच के बारे में कोई वादा नहीं हैं। किसी गुणवत्ता सीमा को सुरक्षा गारंटी में या किसी तस्वीर को किसी अनदेखी प्रक्रिया के प्रमाण में बदलने से बचें। नहीं-ब्लैंच होम फ़्रीज़िंग तेज़ गुणवत्ता परिवर्तन के साथ एक सुविधाजनक शॉर्टकट है; यह एक मान्य ब्लैंच प्रक्रिया या वाणिज्यिक IQF शतावरी के बराबर नहीं है।

संदर्भ बिंदु:घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन. जब भी लागू लेबल, स्थानीय भोजन सुरक्षा योजना और उत्पाद विनिर्देश अधिक विशिष्ट हों तो उनका उपयोग करें।

"व्हाई ब्लैंच्ड एंड कमर्शियल आईक्यूएफ एस्पेरेगस बिहेव डिफरेंटली" के लिए एक उपयोगी कामकाजी जांच प्रारंभिक सामग्री, इच्छित अंतिम उपयोग, नियंत्रित किए जा रहे चर और उस बिंदु को लिखना है जिस पर परिणाम स्वीकार किया जाएगा। वाणिज्यिक IQF टुकड़ों को अलग और दोहराने योग्य रखने के लिए डिज़ाइन किए गए तेज़, इंजीनियर्ड गर्मी हटाने और नियंत्रित हैंडलिंग को जोड़ता है। फिर केवल एक छोटे से प्रदर्शन का मूल्यांकन करने के बजाय सामान्य उत्पादन या घरेलू हिस्से के साथ विधि को दोहराएं। पैकिंग, फ्रीजिंग, हीटिंग या पिघलाने के दौरान क्या होता है, जैसा लागू हो, देखें, क्योंकि अंत में दिखाई देने वाली समस्या बहुत पहले शुरू हो सकती है। खरीदारों को व्यास, कट, ब्लैंचिंग स्थिति, दोष, ग्लेज़िंग, पैक, उत्पत्ति, परीक्षण और कोल्ड {{4}चेन आवश्यकताओं की पुष्टि करनी चाहिए। यदि परिणाम बदलता है, तो एक साथ कई सेटिंग्स बदलने से पहले सामग्री, लोड, तापमान इतिहास, उपकरण और होल्डिंग अनुक्रम की जांच करें। यह सरल रिकॉर्ड आपूर्तिकर्ता वार्तालापों को और अधिक उपयोगी बनाता है: दोनों पक्ष व्यापक विशेषणों पर भरोसा करने के बजाय एक परिभाषित रूप और देखे गए प्रदर्शन पर चर्चा कर सकते हैं। अंत में, सीमा को दृश्यमान रखें। हम सहमत विनिर्देश के अनुसार सत्यापित जमे हुए शतावरी प्रारूप की आपूर्ति करते हैं; दिखाए गए उत्पाद फ़ोटो नो -ब्लैंच होम बैच के बारे में कोई वादा नहीं हैं।