गारबान्ज़ो बीन्स कैसे पकाएं

गार्बन्ज़ो बीन्स को कैसे पकाएं: भिगोएँ, धीमी आंच पर पकाएं, प्रेशर कुक करें और उपयोग करें

सूखे गारबान्ज़ो बीन्स को पकाने के लिए, जिन्हें चना भी कहा जाता है, उन्हें छाँटें और धोएँ, उन्हें बहुत सारे पानी में भिगोएँ, छान लें, ताजे पानी से ढक दें, फिर धीरे से तब तक पकाएँ जब तक कि बीच का हिस्सा नरम न हो जाए। रात भर भीगे हुए बैच को आमतौर पर स्टोवटॉप पर लगभग 1½ से 2 घंटे की आवश्यकता होती है; बिना भिगोए बैच को 2 से 3 घंटे या उससे अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है। सही समापन केवल घड़ी से निर्धारित नहीं होता। ह्यूमस के लिए एक चना आपकी उंगलियों के बीच लगभग मलाईदार कुचला जाना चाहिए, जबकि सलाद या अनाज के कटोरे के लिए एक चना बीच से नरम होना चाहिए लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

पहला निर्णय यह है कि आपके पास कौन सा प्रारूप है। सूखे गारबान्ज़ो बीन्स को जलयोजन और खाना पकाने की आवश्यकता होती है। डिब्बाबंद गारबान्ज़ो पहले से ही पकाया जाता है, इसलिए उन्हें केवल पकाने, धोने और थोड़े समय के लिए गर्म करने की आवश्यकता होती है। वैक्यूम पैक्ड, रिटॉर्ट, फ्रोज़न, या अन्य पूर्व पकाए गए स्वरूपों को उनके पैक निर्देशों के अनुसार संभाला जाना चाहिए; उनका काम तैयारी का समय बचाना है, न कि सूखी फलियाँ समझना। एक बार जब आप उन प्रारूपों को अलग कर लेते हैं, तो विधि सुखद रूप से सरल हो जाती है।

व्यावसायिक रसोई और तैयार {{0}खाद्य टीमों के लिए, वही अंतर निरंतरता की रक्षा करता है। एक मेनू डेवलपर लंबे समय तक पकाने के लिए सूखे बीन्स को प्राथमिकता दे सकता है, गति के लिए डिब्बाबंद या पहले से पकाए गए बीन्स को, और नियंत्रित तैयारी कार्यक्रम के लिए बैच में पकाई गई ठंडी बीन्स को प्राथमिकता दे सकता है। ग्रीनलैंड के भोजन में, हम पहले तैयार उपयोग को देखते हैं: सूप, हुम्मस, सलाद, स्टू, स्नैक, कटोरा, सॉस, या जमे हुए तैयार भोजन। आवश्यक कोमलता, जल अवशोषण, धारण व्यवहार और भाग प्रारूप उस विकल्प से आते हैं।

गार्बन्ज़ो प्रारूप की पहचान करके प्रारंभ करें

गारबान्ज़ो और चना एक ही बीन के दो नाम हैं। भ्रम आमतौर पर प्रारूप से होता है, नाम से नहीं। सूखी फलियाँ सख्त, मैट और कॉम्पैक्ट होती हैं क्योंकि इसमें बहुत कम पानी उपलब्ध होता है। इसके स्टार्च और संरचना के समान रूप से नरम होने से पहले इसे पानी को अवशोषित करना होगा। एक डिब्बाबंद बीन पहले ही उस प्रक्रिया को पूरा कर चुकी है और एक छोटे हीटिंग चरण के लिए तैयार है। एक पूर्व-पका हुआ खाद्य सेवा पैक गर्म करने के लिए तैयार हो सकता है, सीज़न के लिए तैयार हो सकता है, या आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है; इसका लेबल और इच्छित एप्लिकेशन मार्ग निर्धारित करते हैं।

सूखे बीन को सीधे ठंडे सलाद में न डालें और यह उम्मीद न करें कि यह बाद में नरम हो जाएगा, और डिब्बाबंद बीन्स को घंटों तक ऐसे न उबालें जैसे कि उन्हें सुखाया गया हो। दोनों गलतियाँ ख़राब बनावट और अपशिष्ट श्रम उत्पन्न करती हैं। उपयोगी प्रश्न यह है: क्या फलियों को जलयोजन, पकाने, दोबारा गर्म करने या बस मसाला देने की आवश्यकता है? यह छोटा सा चेक घर पर उतना ही मूल्यवान है जितना किसी रेस्तरां की तैयारी सूची या फैक्ट्री फॉर्मूला शीट पर होता है।

सूखे गारबन्ज़ो बीन्स को रात भर भिगोने की विधि

सूखे फलियों को एक ट्रे या साफ काम की सतह पर फैलाकर शुरुआत करें। किसी भी क्षतिग्रस्त फलियाँ और कोई भी सामग्री जो बैच में नहीं है उसे हटा दें। बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, फिर उन्हें एक गहरे कटोरे या बर्तन में रखें। उनकी मात्रा से कई गुना अधिक पानी मिलाएं क्योंकि हाइड्रेट होने पर वे काफी हद तक फैल जाते हैं। कंटेनर को ढककर लगभग 8 से 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगो दें। रेफ्रिजरेटेड भिगोने से आपको अधिक नियंत्रित हैंडलिंग पथ मिलता है, खासकर गर्म रसोई में।

भीगने के बाद पानी निकाल दें और फलियों को दोबारा धो लें। उन्हें एक बर्तन में स्थानांतरित करें और कई सेंटीमीटर तक ताजे पानी से ढक दें। बर्तन में उबाल लाएँ, धीमी आँच पर रखें और फलियों को चिपकने से बचाने के लिए केवल उतना ही हिलाएँ जितना आवश्यक हो। एक सख्त रोलिंग फोड़ा त्वचा के फटने और असमान गति का कारण बन सकता है; धीमी आंच आपको अधिक नियंत्रण प्रदान करती है। यदि फोम दिखाई दे तो उसे हटा दें, लेकिन फोम को गुणवत्ता दोष के रूप में न लें। यह बस एक स्वच्छ खाना पकाने वाले तरल के लिए हटाने योग्य चीज़ है।

समय सीमा के निचले सिरे के पास परीक्षण प्रारंभ करें। बर्तन के बीच से एक बीन लें, इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर इसे काट लें या दबा दें। यदि बीच में चाकलेट महसूस हो, तो उबालना जारी रखें और दोबारा परीक्षण करें। यदि यह कोमल है लेकिन फिर भी एकजुट है, तो यह सलाद, कटोरे और स्टू के लिए उपयुक्त है। यदि यह लगभग बिना किसी प्रतिरोध के कुचल जाता है, तो यह ह्यूमस, प्यूरी और गाढ़े सॉस के लिए तैयार है। पुरानी फलियाँ, अत्यधिक खनिजयुक्त -युक्त पानी, एक उथला बर्तन, और धीमी आंच, ये सभी प्रक्रिया को लंबा कर सकते हैं। यही कारण है कि "निविदा होने तक" एक निश्चित मिनट की गिनती की तुलना में अधिक विश्वसनीय समापन बिंदु है।

तुरंत भिगोएँ और न भिगोएँ {{1} भिगोने की विधियाँ: जब वे समझ में आएँ

यदि आपने पहले से योजना नहीं बनाई है, तो एक त्वरित सोख सक्रिय प्रतीक्षा को छोटा कर सकता है। धुले हुए सूखे गार्बानो को पानी से ढक दें, उन्हें थोड़ा उबाल लें, बर्तन को गर्मी से हटा दें, ढक दें और उन्हें लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। छान लें, ताजा पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। बनावट रात भर भिगोने के समान नहीं हो सकती है, लेकिन यह अक्सर सूप, स्टू या मिश्रित तैयारी के लिए एक व्यावहारिक मार्ग है।

बिना भिगोने की विधि भी संभव है: फलियों को धो लें, पानी से ढक दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने का कुल समय लंबा है और जल प्रबंधन अधिक मायने रखता है। इस मार्ग का उपयोग केवल तभी करें जब शेड्यूल इसकी अनुमति दे, और बर्तन को लावारिस छोड़ने से बचें। यह धीमी, लंबे समय तक पकाने वाले सूप के लिए उपयोगी हो सकता है, जहां फलियों को गहराई से नरम करना होता है, लेकिन यह आपको कम नियंत्रण देता है कि बैच कब तैयार होगा।

मसाला को बनावट लक्ष्य का समर्थन करना चाहिए। प्याज, लहसुन, तेज़ पत्ता और जड़ी-बूटियाँ जैसे सुगंधित पदार्थ खाना पकाने वाले तरल को स्वादिष्ट बना सकते हैं। टमाटर, नींबू का रस, या सिरका सहित अत्यधिक अम्लीय सामग्री, बीन्स के पहले से ही नरम होने के बाद अधिक विश्वसनीय रूप से डाली जाती हैं। किसी व्यावसायिक रेसिपी में, प्रक्रिया शीट में उस अनुक्रम का निर्माण करें। यह शुरू से ही अम्लीय सॉस में बीन्स को नरम करने की कोशिश के कारण होने वाले लंबे, परिवर्तनशील खाना पकाने के समय से बचाता है।

तेजी से बैच तैयार करने के लिए प्रेशर कुकिंग गारबान्ज़ो बीन्स

प्रेशर कुकर गारबानो को नरम करने में लगने वाले समय को कम कर देता है क्योंकि यह एक सीलबंद वातावरण में उच्च तापमान पर पकता है। भीगी हुई फलियों के लिए, सामान्य शुरुआती सीमा दबाव में लगभग 35 से 45 मिनट की होती है और उसके बाद प्राकृतिक रिहाई होती है; बिना भीगी फलियाँ आम तौर पर अधिक समय लेती हैं। उन आंकड़ों को शुरुआती बिंदु मानें, गारंटी नहीं। बीन की उम्र, ब्रांड, भिगोने का इतिहास, भरण स्तर, दबाव मॉडल और वांछित कोमलता सभी मायने रखते हैं।

प्रेशर कुकर को उसके निर्माता के मार्गदर्शन से अधिक न भरें, विशेषकर ऐसी फलियों से जो फूलती और झागदार होती हैं। उपकरण और बैच आकार के लिए पर्याप्त खाना पकाने वाला तरल रखें। जब दबाव सुरक्षित रूप से निकल जाए, तो एक के बजाय कई फलियों का परीक्षण करें। यदि जलयोजन असमान था तो एक बैच शीर्ष पर तैयार दिख सकता है जबकि केंद्र मजबूत रहता है। यदि और पकाने की आवश्यकता है, तो लंबे विस्तार के साथ अनुमान लगाने के बजाय थोड़े अतिरिक्त अंतराल के लिए दबाव पर लौटें।

खाद्य सेवा के लिए प्रेशर कुकिंग आकर्षक है क्योंकि यह एक पूर्वानुमानित तैयारी कार्यक्रम पर बड़ी मात्रा में उपलब्ध करा सकता है। ट्रेडऑफ़ यह है कि समापन बिंदु तेज़ी से दृढ़ से बहुत नरम की ओर बढ़ सकता है। मिश्रित सलाद या दृश्यमान बाउल टॉपिंग के लिए, तब तक रुकें जब तक छिलके बरकरार रहें और बीच का भाग कोमल रहे। हम्मस, करी या मलाईदार सूप के लिए, तब तक जारी रखें जब तक फलियाँ बहुत नरम न हो जाएँ। सही लक्ष्य केवल उपकरण द्वारा नहीं, बल्कि तैयार डिश द्वारा निर्धारित किया जाता है।

डिब्बाबंद गारबान्ज़ो बीन्स का सही उपयोग कैसे करें

डिब्बाबंद गारबान्ज़ो बीन्स पहले ही पक चुकी हैं। कैन खोलें, पैकेज की स्थिति का निरीक्षण करें, फलियों को सूखा दें, और यदि नुस्खा या सोडियम प्राथमिकता के अनुसार इसकी आवश्यकता हो तो उन्हें धो लें। वहां से, वे सीधे ठंडे सलाद में जा सकते हैं, सूप में गर्म किया जा सकता है, ओवन या एयर फ्रायर में कुरकुरा किया जा सकता है, ह्यूमस में मिश्रित किया जा सकता है, या सुगंधित पदार्थों के साथ भून लिया जा सकता है। आम तौर पर उन्हें गर्म बर्तन में लाने के लिए कुछ मिनटों का ताप पर्याप्त होता है; लंबे समय तक उबालने से वे टूट सकते हैं।

लाभ गति और पूर्वानुमेय सुविधा है। ट्रेडऑफ़ यह है कि बीन्स में सावधानी से पकाए गए सूखे बैच की तुलना में नरम, अधिक समान बनावट हो सकती है, और पैक तरल या मसाला प्रोफ़ाइल उत्पाद के अनुसार भिन्न होती है। एक रेस्तरां, कैटरर, या भोजन तैयारी कार्यक्रम के लिए, यह सही व्यापार हो सकता है: कम भिगोना, कम सक्रिय निगरानी, ​​और एक सरल श्रम योजना। स्क्रैच से बनी ह्यूमस या बीन केंद्रित प्लेट के लिए, सूखे बीन्स अंतिम बनावट और स्वाद पर अधिक नियंत्रण दे सकते हैं।

रसोई की एक उपयोगी आदत "परोसने के लिए तैयार" को "पकाने के लिए तैयार" से अलग करना है। एक सूखा हुआ डिब्बाबंद बीन मसाला डालने के बाद सलाद में ठंडा परोसा जा सकता है, जबकि एक सॉस में जाने वाली डिब्बाबंद बीन को सॉस में केवल इतनी देर तक गर्म किया जाना चाहिए कि वह स्वाद को अवशोषित कर ले और वांछित सेवा तापमान तक पहुंच जाए। यह बीन के आकार को सुरक्षित रखता है और अनावश्यक टूट-फूट को कम करता है।

बनावट, नमक, अम्ल और कोमलता परीक्षण

गारबन्ज़ो बीन्स जब मोटी दिखती हैं तो ख़त्म नहीं होतीं। उनके इंटीरियर का परीक्षण करें. सलाद बीन में कोई कठोर केंद्र नहीं होना चाहिए लेकिन उछालने पर अलग रहना चाहिए। एक स्टू बीन नरम हो सकता है क्योंकि डिश को कुछ स्टार्च रिलीज से फायदा होता है। ह्यूमस बीन को आसानी से उपजना चाहिए और बिना दाने के मिश्रण करना चाहिए। यह संवेदी परीक्षण केवल खाना पकाने वाले तरल के रंग या बीन के स्पष्ट आकार को पहचानने से कहीं अधिक उपयोगी है।

नमक को रेसिपी और रसोई की पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन अम्लता के लिए सबसे स्पष्ट समय नियम की आवश्यकता होती है। टमाटर, वाइन, साइट्रस, सिरका, और कई अम्लीय सॉस मूल्यवान स्वाद हैं; उन्हें तब डालें जब फलियाँ पहले से ही काफी नरम हो गई हों, यदि लक्ष्य नरम फलियाँ हैं। यदि एसिड बहुत पहले मौजूद है, तो यह नरमी चरण को कम पूर्वानुमानित बना सकता है। एक बैच प्रक्रिया में, फलियों को एक तटस्थ या हल्के मसाले वाले तरल में वांछित कोमलता तक पकाएं, फिर उनके चारों ओर अंतिम सॉस बनाएं।

पानी की गुणवत्ता और फलियों की उम्र कई लोगों को यह समझाती है कि "मेरे चने अभी भी सख्त क्यों हैं?" क्षण. लंबे समय तक भंडारित फलियों को हाइड्रेट होने में अधिक समय लग सकता है। बहुत कठोर पानी भी बनावट पथ को बदल सकता है। अधिक एसिड डालने या उबाल को तेजी से बढ़ाने के बजाय, धीमी आंच पर पकाएं, जब उपयुक्त हो तो खाना पकाने के पानी को ताज़ा करें और अधिक समय दें। वाणिज्यिक खरीद के लिए, बीन के बड़े मेनू कार्यक्रम में प्रवेश करने से पहले लॉट की आयु, नमी की स्थिति, आकार की एकरूपता, विदेशी सामग्री नियंत्रण और खाना पकाने के प्रदर्शन पर ध्यान देने योग्य है।

गारबान्ज़ो बीन्स को सब्जियों और मेनू अनुप्रयोगों के साथ जोड़ना

पके हुए गारबन्ज़ो गर्म अनाज के कटोरे, ठंडे सलाद, सूप, करी, रैप्स, स्प्रेड और सब्जियों के साथ तैयार किए गए खाद्य पदार्थों में अच्छा प्रदर्शन करते हैं। उनका हल्का स्वाद जड़ी-बूटियों, भुने हुए मसालों, ताहिनी, टमाटर, नारियल, नींबू और कई क्षेत्रीय प्रोफाइलों को स्वीकार करता है। व्यावहारिक कुंजी नमी संतुलन है. एक कुरकुरा सलाद के लिए अच्छी तरह से सूखा हुआ बीन्स और सब्जियों की आवश्यकता होती है जिससे ड्रेसिंग में बाढ़ न आए। एक स्टू के लिए नरम बीन्स को उस बिंदु पर जोड़ने की आवश्यकता होती है जहां वे विघटित हुए बिना स्वाद को अवशोषित कर सकें।

खाद्य सेवा के कटोरे के लिए, पके हुए गार्बानो को अनाज, साग, भुनी हुई सब्जियों, एक परिभाषित सॉस और एक ताजा गार्निश के साथ मिलाएं। सूप के लिए, पकाने के समय के अनुरूप सब्जियों के साथ नरम लेकिन बरकरार बीन का उपयोग करें। जितना व्यापकजमे हुए सब्जी रेंजइन अनुप्रयोगों में श्रम को सरल बनाया जा सकता है: पहले से तैयार सब्जियां रसोई को बार-बार धोने और काटने के बजाय बीन की कोमलता, मसाला और अंतिम असेंबली के लिए तैयारी पर अधिक ध्यान देती हैं।

किसी उत्पाद डेवलपर के लिए, तय करें कि बीन्स एक दृश्यमान नायक घटक हैं या सहायक घटक हैं। एक दृश्यमान चने को आकार की एकरूपता, बरकरार छिलके और साफ रंग की आवश्यकता होती है। मिश्रित सॉस या ह्यूमस बेस को नरम जलयोजन और दोहराने योग्य ठोस पदार्थों की आवश्यकता होती है। जमे हुए तैयार भोजन के लिए ऐसी फलियों की आवश्यकता होती है जो पूरी तरह पकाने, ठंडा करने, फ्रीज करने, दोबारा गर्म करने और रखने के चक्र के बाद भी आकर्षक बनी रहें। यह मानने के बजाय वास्तविक प्रक्रिया में परीक्षण करें कि एक बर्तन से तुरंत अच्छा स्वाद लेने वाली बीन उत्पादन चक्र के बाद उसी तरह व्यवहार करेगी।

व्यावसायिक उपयोग के लिए बैच कुकिंग, कूलिंग और होल्डिंग

एक बड़ी रसोई में गारबान्ज़ो खाना पकाने को एक नियंत्रित बैच प्रक्रिया के रूप में माना जाना चाहिए। सूखी फलियों का लॉट, भिगोने की शुरुआत और समाप्ति, पानी का अनुपात, खाना पकाने की विधि, समापन बिंदु परीक्षण, उपज, शीतलन मार्ग और अंतिम उपयोग को रिकॉर्ड करें। यह एक साधारण बीन के लिए औपचारिक लग सकता है, लेकिन उन छोटे रिकॉर्ड से पता चलता है कि एक बैच में अधिक समय क्यों लगता है या सलाद संस्करण पकड़ने के बाद क्यों टूट जाता है। वे विभिन्न पारियों में सफल परिणाम प्रस्तुत करना भी आसान बनाते हैं।

पकाने के बाद, तय करें कि बीन्स को गर्म परोसा जाएगा, थोड़ी देर गर्म रखा जाएगा, सलाद के लिए ठंडा किया जाएगा या तैयार उत्पाद में शामिल किया जाएगा। ठंडे उपयोग के लिए, उन्हें उथले भागों में विभाजित करें ताकि ठंडा करना तेज और अधिक समान हो, फिर तुरंत ठंडा करें। गर्म बीन्स को एक गहरे बंद कंटेनर में फेंकने से गर्मी फंस जाती है और नियंत्रण कम हो जाता है। तैयार सलाद के लिए, बीन्स को मुरझाने और अतिरिक्त संघनन से बचाने के लिए उन्हें नाजुक जड़ी-बूटियों या कुरकुरी सब्जियों के साथ मिलाने से पहले ठंडा करें।

श्रम नियोजन भी मायने रखता है। जिस रसोई में केवल सूखी फलियों का उपयोग होता है, उसे भिगोने, पकाने, ठंडा करने और अलग करने का समय पहले से तय कर लेना चाहिए। एक रसोई जो सूखी और पहले से पकी हुई फलियों के मिश्रण का उपयोग करती है, वह सिग्नेचर आइटम के लिए स्क्रैच बैच आरक्षित कर सकती है और अधिक मात्रा या कम मात्रा में या छोटी सूचना सेवा के लिए पहले से पके हुए प्रारूप का उपयोग कर सकती है। यह कैसे के समान हैजमी हुई सब्जियाँ रसोई श्रम योजना का समर्थन करती हैं: नियंत्रित घटक प्रारूप काम को दोहराव वाली तैयारी से हटाकर अंतिम गुणवत्ता की ओर ले जा सकते हैं।

खरीदारों और उत्पाद टीमों को क्या जांचना चाहिए

सूखे गारबान्ज़ो बीन्स के लिए, रंग, आकार सीमा, टूटी हुई फलियों का स्तर, नमी की स्थिति, विदेशी सामग्री नियंत्रण, पकाने का समय, जलयोजन उपज और फलियों के प्रतिशत का मूल्यांकन करें जो इच्छित समापन बिंदु पर अपनी खाल बरकरार रखते हैं। डिब्बाबंद या पहले से पकाए गए प्रारूपों के लिए, पैक की अखंडता, सूखा हुआ वजन, तरल स्थिति, सोडियम या मसाला प्रोफ़ाइल, बीन की दृढ़ता और दोबारा गर्म करने का व्यवहार जोड़ें। एक उत्पाद जो ट्रे में एक समान दिखता है, वह अभी भी सॉस, सलाद या जमे हुए भोजन में खराब प्रदर्शन कर सकता है यदि वह फट जाता है, छिलके उतार देता है, या बहुत अधिक स्टार्च छोड़ता है।

उत्पाद का स्वरूप स्पष्ट होना चाहिए. साबुत पकी हुई फलियों को चने के आटे, मोटे मैश या मिश्रित प्यूरी के साथ नहीं बदला जा सकता है। वे एक सूत्र के विभिन्न भागों पर कब्जा करते हैं और विभिन्न प्रसंस्करण नियंत्रण की आवश्यकता होती है। जब कोई खरीदार आसपास की सब्जियों के लिए विशिष्टताएं निर्धारित करता है, तो वही देखभाल लागू होती है: कट का आकार, नमी, पैक वजन, दृश्य सहनशीलता और खाना पकाने का व्यवहार मेनू से मेल खाना चाहिए। पर लेखजमे हुए सब्जी उत्पाद प्रपत्रचना अनुप्रयोगों के लिए सहयोगी सामग्री का चयन करते समय यह उपयोगी संदर्भ है।

एक व्यावहारिक स्वीकृति परीक्षण छोटा लेकिन यथार्थवादी है। मेनू समापन बिंदु पर एक प्रतिनिधि बीन नमूना पकाएं, फिर इसे सामान्य सेवा विंडो के लिए इच्छित ड्रेसिंग, सूप या सॉस में रखें। कोमलता, विभाजन दर, त्वचा पृथक्करण, स्वाद अवशोषण और दृश्य उपस्थिति को रिकॉर्ड करें। वह सरल परीक्षण "नरम" या "दृढ़" के अमूर्त वादे से अधिक जानकारीपूर्ण है। यह घटक चयन को दोहराए जाने योग्य संचालन निर्णय में बदल देता है।

सामान्य गारबन्ज़ो-खाना पकाने की समस्याएँ और उनके कारण

फलियाँ सख्त रहती हैं:वे पुराने हो सकते हैं, अपर्याप्त रूप से भिगोए हुए हो सकते हैं, बहुत धीमी आंच पर पकाए जा सकते हैं, या बहुत जल्दी अम्लीय सामग्री के संपर्क में आ सकते हैं। केंद्र के नरम होने तक ताजे पानी में पकाते रहें, फिर अम्लीय घटक डालें।फलियाँ विभाजित:फोड़ा बहुत तेज़ हो सकता है, लक्ष्य डिश के लिए फलियाँ ज़्यादा पक गई होंगी, या बैच का आकार असमान हो सकता है। धीमी आंच पर आंच धीमी कर दें और पहले जांच लें।

सलाद में छिलके तैर जाते हैं:फलियाँ शायद उस प्रयोग के लिए बहुत नरम हैं या पकाने के बाद बहुत मोटे तौर पर हिलाई गई हैं। ड्रेसिंग से पहले उन्हें ठंडा करें और चौड़े चम्मच से संभाल लें।हम्मस दानेदार लगता है:फलियों को अधिक पकाने के समय या अधिक सम्मिश्रण सहायता की आवश्यकता होती है। इसका उत्तर आमतौर पर अधिक सेम कोमलता है, न कि केवल अधिक तेल या पानी।

बैच का समय दिन-प्रतिदिन बदलता रहता है:बीन की आयु, सोखने की अवधि, जल स्तर, समापन बिंदु और प्रक्रिया की स्थिति रिकॉर्ड करें। पॉट की शुरुआत, मध्य और अंत में एक मानकीकृत जांच एक टाइमर की तुलना में अधिक विश्वसनीय है। व्यावसायिक सेटिंग में, इस प्रकार की छोटी प्रक्रिया अनुशासन उपज, सेवा समय और तैयार मेनू आइटम की दृश्य स्थिरता की रक्षा करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

हाँ। गारबान्ज़ो बीन्स और छोले एक ही बीन के दो सामान्य नाम हैं। खाना पकाने की विधि इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पाद सूखा है, डिब्बाबंद है या पहले से पकाया हुआ है।

भीगी हुई फलियों को अक्सर डेढ़ से दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाने की जरूरत होती है, लेकिन उम्र, पानी, बर्तन का आकार और वांछित कोमलता परिणाम को प्रभावित कर सकती है। केवल घड़ी पर निर्भर रहने के बजाय केंद्र का परीक्षण करें।

हाँ, लेकिन इसमें अधिक समय लगता है। पर्याप्त पानी का उपयोग करें, हल्का उबाल बनाए रखें और उम्मीद करें कि समय रात भर भीगे हुए बैच की तुलना में कम अनुमानित हो।

वे पहले ही पक चुके हैं. जब उपयुक्त हो तो उन्हें छान लें और धो लें, फिर उन्हें सलाद में ठंडा करके उपयोग करें या गर्म बर्तन में थोड़ी देर गर्म करके उपयोग करें।

पुरानी फलियाँ, अपर्याप्त भिगोना, कठोर पानी, धीमी आंच, और अम्लीय सामग्री जल्दी मिलाने से नरम होने की गति धीमी हो सकती है। गैर-अम्लीय तरल में खाना पकाना जारी रखें और समय-समय पर परीक्षण करें।

फलियाँ लगभग नरम हो जाने के बाद अम्लीय तत्व मिलाएँ। यह आपको अधिक पूर्वानुमानित नरमी प्रदान करता है और अंतिम सॉस को स्वाद प्रदान करने देता है।

उन्हें बहुत कम प्रतिरोध के साथ आसानी से कुचल देना चाहिए। कोमल फलियाँ अधिक आसानी से मिश्रित होती हैं और बनावट को नियंत्रित करना आसान बनाती हैं।

हाँ। उन्हें उथले भागों में तुरंत ठंडा करें, ठंडा करें, और जड़ी-बूटियों और सब्जियों की बनावट को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने के बाद उन्हें तैयार करें।

वास्तविक मेनू प्रक्रिया या होल्ड टाइम में आकार की एकरूपता, कोमलता, त्वचा प्रतिधारण, विभाजन दर, सूखा स्थिति, स्वाद अवशोषण और व्यवहार का परीक्षण करें।

हाँ। अपनी डिश अवधारणा और पसंदीदा सब्जी के रूप को साझा करें, और हम जमे हुए सब्जी के टुकड़ों और पैक प्रारूपों को चने के कटोरे, सूप, सलाद और तैयार भोजन के साथ संरेखित करने में मदद कर सकते हैं।

जमी हुई सब्जियों के विवरण का अनुरोध करें