IQF का क्या मतलब है? व्यक्तिगत त्वरित हिमीकरण की व्याख्या

IQF बताता है कि भोजन के अलग-अलग टुकड़ों को कैसे जमाया जाता है

प्रक्रिया कहलाती हैव्यक्तिगत त्वरित हिमीकरण; एक तैयार उत्पाद को अक्सर इस प्रकार वर्णित किया जाता हैव्यक्तिगत रूप से त्वरित जमे हुए. दोनों उपयोग एक ही व्यावहारिक परिणाम की ओर इशारा करते हैं: टुकड़ों को अलग रखते हुए तेजी से ठंड के संपर्क में लाया जाता है, फिर पैक किया जाता है और जमे हुए कोल्ड चेन में रखा जाता है।

IQF एक घटक, एक फ़्रीज़र, या एक गुणवत्ता ग्रेड का नाम नहीं है। यह आपको प्रक्रिया और प्रस्तुति के बारे में कुछ महत्वपूर्ण बताता है, लेकिन यह स्वयं कट आकार, घटक विवरण, सूक्ष्म जीव विज्ञान, प्रमाणन, मूल देश, शेल्फ जीवन, या किसी विशेष अनुप्रयोग के लिए उपयुक्तता की पुष्टि नहीं करता है।

भोजन में IQF का क्या अर्थ है?

खाद्य विनिर्देश में, आईक्यूएफ आमतौर पर आपको बताता है कि पहचाने जाने योग्य टुकड़े अलग-अलग जमे हुए थे और जमे हुए अवस्था में यथोचित रूप से मुक्त रहना चाहिए। IQF ब्लूबेरी के एक बैग में ऐसे जामुन होने चाहिए जिन्हें डाला जा सके। IQF मकई के दानों को ठोस स्लैब के बजाय दानों के रूप में चलना चाहिए। मशरूम के टुकड़े, ब्रोकोली के फूल, आम के टुकड़े, या झींगा को पूरे पैक को पिघलाए बिना अलग किया जाना चाहिए।

शब्दांकन थोड़ा भिन्न है। इंजीनियर और प्रोसेसर अक्सर कहते हैंव्यक्तिगत त्वरित हिमीकरणजब उनका मतलब विधि से है. उत्पाद लेबल और उद्धरण अक्सर उपयोग किए जाते हैंव्यक्तिगत रूप से त्वरित जमे हुएतैयार भोजन का वर्णन करने के लिए. ख़रीदारों को "व्यक्तिगत रूप से फ्रोजन," "त्वरित फ्रोजन," या "मुक्त-फ्लोइंग फ्रोजन" भी दिखाई दे सकता है। वे वाक्यांश संबंधित हैं, लेकिन यह नहीं माना जाना चाहिए कि वे हर बाज़ार में समान कानूनी या विशिष्ट अर्थ रखते हैं। हस्ताक्षरित उत्पाद विवरण नियंत्रण दस्तावेज़ बना हुआ है।

पृथक्करण उतना ही महत्वपूर्ण है जितना गति। बहुत ठंडे कमरे में भोजन जल्दी जमा हो सकता है, फिर भी अगर वे छूकर फ्रीजर में प्रवेश करते हैं, सतह पर बहुत अधिक पानी ले जाते हैं, या बाद में भंडारण में गर्म हो जाते हैं तो टुकड़े चिपक सकते हैं। वाणिज्यिक IQF लाइनें ठोस द्रव्यमान बनाए बिना टुकड़ों को जमने के लिए उत्पाद की गति, नियंत्रित लोडिंग, ठंडी हवा का प्रवाह और उपयुक्त निवास समय का उपयोग करती हैं। मटर या मक्का जैसे छोटे उत्पाद ऊपर की ओर ठंडी हवा द्वारा तरलीकृत हो सकते हैं। बड़ी या नाजुक वस्तुएं बेल्ट पर या किसी अन्य सुरंग डिजाइन के माध्यम से यात्रा कर सकती हैं।

यह बताता है कि "क्या यह IQF है?" यह केवल पहला प्रश्न है. एक उपयोगी अनुवर्ती कार्रवाई यह है कि "क्या मुक्त{{2}प्रवाह की स्थिति, क्लंप सीमा, आकार सीमा, सतह{{3}बर्फ सहनशीलता, और प्राप्त तापमान को स्वीकार किया जाएगा?" संक्षिप्त नाम प्रारूप की पहचान करता है; मापने योग्य स्वीकृति नियम आदेश की रक्षा करते हैं।

आईक्यूएफ कैसे काम करता है?

भोजन के साथ सटीक रेखा बदल जाती है। जामुन को पालक, मशरूम, चिकन भाग, या झींगा की तरह तैयार नहीं किया जाता है। फिर भी, अधिकांश व्यावसायिक IQF कार्यक्रमों को छह जुड़े चरणों के माध्यम से समझा जा सकता है।

1. कच्चा माल तैयार करें.भोजन प्राप्त किया जाता है, लॉट द्वारा पहचाना जाता है, धोया जाता है या अन्यथा साफ किया जाता है, छांटा जाता है, छांटा जाता है, छीला जाता है, काटा जाता है, और कभी-कभी जब उत्पाद को इसकी आवश्यकता होती है तो उसे ब्लांच किया जाता है या पकाया जाता है। फलों की परिपक्वता, सब्जियों की विविधता, मशरूम की स्थिति, समुद्री भोजन का आकार और मांस की तैयारी फ्रीजर के शामिल होने से पहले परिणाम को प्रभावित करती है।
2. अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और टुकड़ों को अलग कर लीजिये.सतही जल बर्फ के निर्माण और जमने को बढ़ावा देता है। तैयार भोजन को सूखा दिया जाता है या पानी निकाला जाता है, फिर नियंत्रित गहराई पर वितरित किया जाता है ताकि टुकड़े एक मोटी परत में पैक न हों।
3. प्रत्येक टुकड़े को जल्दी से फ्रीज करें।उत्पाद एक सुरंग, द्रवयुक्त बिस्तर, बेल्ट, सर्पिल, क्रायोजेनिक, या अन्य उपयुक्त प्रणाली से होकर गुजरता है। ठंडी हवा या क्रायोजेनिक माध्यम गर्मी को तुरंत हटा देता है जबकि उत्पाद की गति और लाइन डिज़ाइन इकाइयों को अलग रखने में मदद करते हैं।
4. जमे हुए आउटपुट का निरीक्षण करें।लाइन जमे हुए स्थिति, टुकड़े को अलग करना, कट या आकार, रंग, दोष, विदेशी सामग्री और उत्पाद तापमान की जांच करती है। कार्यक्रम के आधार पर, छंटाई, छानना, ऑप्टिकल निरीक्षण, चुंबक, एक्स किरण या धातु का पता लगाने का उपयोग किया जा सकता है।
5. लॉट को तौलें, पैक करें, लेबल करें और कोड करें।ढीला उत्पाद खुदरा बैग, खाद्य सेवा पैक, लाइनर, या थोक डिब्बों में चला जाता है। सहमत चैनल के लिए शुद्ध वजन, सील अखंडता, बैच कोडिंग, लेबल भाषा और कार्टन ताकत को नियंत्रित किया जाता है।
6. कोल्ड चेन को सुरक्षित रखें.जमे हुए भंडारण, लोडिंग, परिवहन, वितरण और प्राप्त करने से उत्पाद को जमे रहना चाहिए। तापमान के दुरुपयोग से आंशिक रूप से पिघलना, पुन: क्रिस्टलीकरण, ठंढ, गुच्छे बनना, पैकेज क्षति और बनावट का नुकसान हो सकता है, भले ही मूल फ्रीज को अच्छी तरह से नियंत्रित किया गया हो।

ग्रीनलैंड-फ़ूड के बारे में पहले से ही विस्तृत जानकारी उपलब्ध हैफ़सल से-पैकिंग तक IQF प्रक्रिया मार्गदर्शिका. जब आपको संपूर्ण फ़ैक्टरी नियंत्रण श्रृंखला की आवश्यकता हो तो उस पृष्ठ का उपयोग करें; यह आलेख प्रक्रिया अवलोकन को संक्षिप्त नाम के अर्थ पर केंद्रित रखता है।

एक IQF लाइन एक कनेक्टेड सिस्टम है: तैयारी और पृथक्करण इनपुट स्थिति का निर्माण करते हैं, त्वरित फ्रीजिंग प्रारूप स्थापित करता है, और निरीक्षण, पैकिंग और कोल्ड चेन नियंत्रण इसे संरक्षित करता है।

जमने की गति और टुकड़ों का अलग होना क्यों मायने रखता है?

भोजन में पानी होता है. जमने के दौरान वह पानी बर्फ बन जाता है। धीमी गति से जमने से आम तौर पर बर्फ के क्रिस्टल को बढ़ने के लिए अधिक समय मिलता है, जबकि तेज़ ठंड से छोटे क्रिस्टल बनते हैं। व्यावहारिक गुणवत्ता प्रभाव भोजन, टुकड़े के आकार, संरचना, प्रारंभिक स्थिति, पूर्व उपचार, फ्रीजर लोडिंग और पिघलने की विधि पर निर्भर करता है। तेजी से जमने से अधिक कोशिका क्षति से जुड़े बड़े, विघटनकारी क्रिस्टल को सीमित किया जा सकता है, लेकिन यह हाल ही में चुनी गई बेरी की बनावट के साथ नाजुक फलों को पिघला नहीं सकता है।

यूएसडीए फ्रीजिंग मार्गदर्शनएक उपयोगी अंतर बताता है: तेजी से जमने से अवांछित बड़े बर्फ के क्रिस्टल को सीमित करके गुणवत्ता बनाए रखने में मदद मिलती है, जबकि जमने से भोजन निष्फल नहीं होता है। भोजन के जमने के दौरान सूक्ष्मजीव निष्क्रिय हो सकते हैं और पिघलने के बाद फिर से सक्रिय हो सकते हैं। यही कारण है कि आईक्यूएफ दावा स्वच्छता, खतरा नियंत्रण, सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड, खाना पकाने के निर्देश, या परिभाषित तैयार {{2}खाने के लिए या आगे की प्रसंस्करण की स्थिति को प्रतिस्थापित नहीं करता है।

पृथक्करण एक अलग प्रकार का मूल्य जोड़ता है। जब टुकड़े ढीले रह जाते हैं, तो रसोई 10{4}}किलोग्राम के ब्लॉक को पिघलाने के बजाय 500 ग्राम निकाल सकती है। एक तैयार भोजन लाइन मटर, मक्का, या गाजर के टुकड़ों को ट्रे में भर सकती है। एक निजी-लेबल पैकर कम यांत्रिक टूट-फूट के साथ छोटे बैग भर सकता है। एक बेकरी पूरे उत्पादन क्षेत्र में जामुन की खुराक दे सकती है, और एक मशरूम उपयोगकर्ता पूरे मामले को डीफ्रॉस्ट किए बिना सॉस में स्लाइस जोड़ सकता है।

परिभाषा के अनुसार मुक्त-प्रवाह स्थायी नहीं है। गर्म लोडिंग में देरी, दरवाजा खुला रहने, क्षतिग्रस्त सील, या अस्थिर वितरण श्रृंखला के कारण एक अच्छा पैक गुच्छित हो सकता है। प्रक्रिया अलग-अलग टुकड़े बनाती है; शीत-श्रृंखला अनुशासन उस लाभ को बरकरार रखता है।

IQF बनाम ब्लॉक फ्रीजिंग: क्या अंतर है?

IQF और ब्लॉक फ्रीजिंग दोनों वैध फ्रोजन प्रारूप हैं। बेहतर विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि ग्राहक सामग्री को कैसे संग्रहीत करेगा, भाग करेगा, पिघलाएगा, पकाएगा या संसाधित करेगा। IQF को स्वचालित रूप से बेहतर मानने से उपयोगी कम लागत वाले ब्लॉक अनुप्रयोग छुप जाते हैं; IQF के साथ ब्लॉक उत्पाद को विनिमेय मानना ​​श्रम और उपज के परिणामों को नजरअंदाज करता है।

एक समय में कुछ भागों का उपयोग करने वाले रेस्तरां के लिए, IQF आमतौर पर श्रम और अपशिष्ट नियंत्रण के माध्यम से अपनी जगह अर्जित करता है। एक प्रोसेसर के लिए जो एक पूर्ण ब्लॉक को केतली में खाली कर देता है, अलग-अलग टुकड़े तैयार सॉस में सुधार किए बिना लागत जोड़ सकते हैं। आवेदन चरण में उपयोग योग्य लागत की तुलना करें, न कि केवल प्रति किलोग्राम कीमत की।

सब्जी के लिए {{0}विशिष्ट निर्णय के लिए, हमारा देखेंIQF बनाम ब्लॉक फ्रोजन सब्जियां गाइड.

IQF एक प्रारूप है, पूर्ण गुणवत्ता विनिर्देश नहीं

दो उद्धरणों में "IQF फ्रोजन स्ट्रॉबेरी" या "IQF ब्रोकोली" कहा जा सकता है और फिर भी वे बहुत भिन्न उत्पादों का वर्णन कर सकते हैं। खरीदार की प्रक्रिया में एक लॉट साफ़, समान आकार का, मुक्त {{1}प्रवाह वाला और स्थिर हो सकता है। दूसरे में गुच्छे, भारी ठंढ, अनियमित टुकड़े, अत्यधिक महीन टुकड़े, कमजोर रंग या ऐसा पैक हो सकता है जो शिपिंग के दौरान विफल हो जाता है।

हम सटीक उत्पाद, रूप, आकार, ग्रेड, दोष सीमा, इच्छित उपयोग, पैकिंग, मात्रा, गंतव्य, दस्तावेज़ और शीत {{0}श्रृंखला योजना) के आसपास कोटेशन तैयार करते हैं। परिवर्णी शब्द से बातचीत शुरू होती है; विशिष्टता आदेश को परीक्षण योग्य बनाती है।

IQF किन खाद्य पदार्थों को फ़्रीज़ किया जा सकता है?

IQF उन खाद्य पदार्थों के लिए जाना जाता है जो प्राकृतिक रूप से छोटे होते हैं या जिन्हें परिभाषित टुकड़ों के रूप में तैयार किया जा सकता है। इस पद्धति का उपयोग उपज से परे भी किया जाता है, लेकिन एक अच्छा विनिर्देश श्रेणी के साथ बदल जाता है।

समुद्री भोजन जैसे झींगा, स्कैलप्प्स, स्क्विड रिंग्स, या छोटी मछली; मांस और कुक्कुट भाग; पास्ता; पनीर; अनाज; और तैयार भोजन के घटकों को व्यक्तिगत रूप से भी त्वरित रूप से जमाया जा सकता है। वे उपयोगी विभिन्न श्रेणी के उदाहरण हैं, लेकिन सुरक्षा नियंत्रण, ग्लेज़िंग नियम, खाना पकाने की स्थिति, लेबलिंग और स्वीकृति परीक्षण उत्पाद विशिष्ट हैं। एक IQF झींगा कार्यक्रम को सब्जी विनिर्देश को उधार नहीं लेना चाहिए, और जमे हुए चिकन हिस्से को फल की गुणवत्ता वाली भाषा से नहीं आंका जा सकता है।

पैकिंग, प्रमाणन, पता लगाने की क्षमता, और कोल्ड {{0}श्रृंखला आवश्यकताएँ

एक IQF लाइन उत्कृष्ट ढीला उत्पाद बना सकती है और फिर भी गलत पैक या अस्थिर शिपमेंट के कारण उस मूल्य को खो सकती है। वाणिज्यिक खरीदारों को उत्पाद विनिर्देश को चार साक्ष्य समूहों से जोड़ना चाहिए।

शीघ्रतापूर्वक जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए कोडेक्स मार्गदर्शनकोल्ड चेन के माध्यम से जमे हुए स्थिति को बनाए रखने पर जोर दिया जाता है। लागू उत्पाद मानक, राष्ट्रीय नियमों और अनुमत सहनशीलता के अधीन, थर्मल स्थिरीकरण के बाद एक सामान्य वाणिज्यिक संदर्भ -18 डिग्री या उससे अधिक ठंडा होता है। एक संदर्भ तापमान को सार्वभौमिक वारंटी में न बदलें: खरीद अनुबंध में परियोजना के लिए आवश्यक भंडारण, लोडिंग, परिवहन और प्राप्त करने की शर्तों का उल्लेख होना चाहिए।

प्रमाणीकरण को उसी सटीकता से संभाला जाना चाहिए। "आईक्यूएफ" कोई प्रमाणपत्र नहीं है. बीआरसीजीएस, आईएफएस, एचएसीसीपी, आईएसओ 22000, जैविक, हलाल, कोषेर, या बाजार {{3}पंजीकरण आवश्यकताएं अलग-अलग मामले हैं। पूछें कि क्या नामित सुविधा अनुरोधित अनुमोदन रखती है, क्या दायरा उत्पाद और प्रक्रिया को कवर करता है, और क्या यह उत्पादन और शिपमेंट विंडो के लिए वैध रहेगा।

IQF नमूने और उद्धरण का मूल्यांकन कैसे करें

1. सटीक भोजन और रूप का नाम बताएं.प्रासंगिक होने पर प्रजाति या किस्म बताएं, संपूर्ण या कटा हुआ रूप, आकार, ब्लैंचिंग या पकाने की स्थिति, घटक विवरण और इच्छित उपयोग।
2. जमी हुई स्थिति का निरीक्षण करें.रंग, गंध जहां उपयुक्त हो, गुच्छे, ढीली बर्फ, पाला, फ्रीजर का जलना, टूटना, विदेशी सामग्री, पैक की अखंडता, बैच कोड और प्राप्त तापमान को रिकॉर्ड करें।
3. विशिष्टता को मापें.प्रासंगिक होने पर आकार वितरण, दोष श्रेणियां, शुद्ध वजन, शीशा लगाना या जोड़ा गया पानी और फलों के लिए ब्रिक्स जैसे सहमत भौतिक या रासायनिक मूल्यों की जांच करें।
4. वास्तविक एप्लिकेशन परीक्षण चलाएँ.ग्राहक की विधि के अनुसार उत्पाद को भाग करना, पकाना, मिश्रण करना, सेंकना, भरना, पकड़ना या पिघलाना। उपज, ड्रिप, बनावट, रंग, टुकड़ा अखंडता, और लाइन व्यवहार रिकॉर्ड करें।
5. दस्तावेज़ों का लॉट से मिलान करें.हस्ताक्षरित विनिर्देश, सीओए, अनुरोधित परीक्षण रिपोर्ट, सुविधा प्रमाणपत्र, लेबल कॉपी, ट्रैसेबिलिटी डेटा, पैकिंग सूची और शिपमेंट दस्तावेजों की समीक्षा करें।
6. प्रयोग करने योग्य लागत की तुलना करें.तैयारी श्रम, भाग हानि, अस्वीकृत टुकड़े, पिघलना हानि, खाना पकाने की उपज, पैकेजिंग, माल ढुलाई, और उत्पादन में वास्तव में उपयोग करने योग्य मात्रा शामिल करें।

IQF भोजन के बारे में आम गलतफहमियाँ

यही सावधानी जैविक, प्राकृतिक, स्वच्छ लेबल, खाने के लिए तैयार, एलर्जेन मुक्त या प्रीमियम जैसे शब्दों पर भी लागू होती है। प्रत्येक दावे की अपनी परिभाषा और साक्ष्य की आवश्यकता होती है। IQF एक मजबूत उत्पाद कार्यक्रम का एक हिस्सा हो सकता है; यह हर अन्य आवश्यकता के लिए खड़ा नहीं हो सकता।

IQF के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

"IQF" को ऐसे उद्धरण में बदलें जिसकी आपकी टीम तुलना कर सके

उत्पाद, रूप, कट या आकार, गुणवत्ता सीमाएं, पैकिंग, मात्रा, अनुप्रयोग, गंतव्य, निजी लेबल आवश्यकताएं, प्रमाणपत्र आवश्यकताएं और अनुरोधित दस्तावेज़ भेजें। हम आपकी क्रय टीम को IQF फल, सब्जी, या मशरूम कार्यक्रम का मिलान उस तरीके से करने में मदद कर सकते हैं जिस तरह से उत्पाद का वास्तव में उपयोग किया जाएगा।