क्या आप लहसुन कॉन्फ़िट को फ़्रीज़ कर सकते हैं? भंडारण, बनावट और सुरक्षा सीमाएँ

चाबी छीनना

• केवल ताजा तैयार, उचित रूप से ठंडा किया हुआ कॉन्फिट ही फ्रीज करें; अनिश्चित संचालन से बचने के लिए फ्रीजर का उपयोग न करें।
• एकल {{0}रेसिपी या एकल-सेवा भागों का उपयोग करें ताकि शेष स्टॉक स्थिर रहे।
• प्रशीतन के नीचे पिघलाएं या जमे हुए हिस्से को सीधे अच्छी तरह से गर्म की गई तैयारी में जोड़ें।
• सॉस, सूप, ब्रेज़, स्प्रेड और बेकरी फिलिंग के लिए पिघले हुए कंफ़िट का उपयोग करें जहां नरम लौंग स्वीकार्य है।
• वाणिज्यिक जमे हुए लहसुन एक मानकीकृत घटक है, न कि तैयार कन्फ़िट का तैयार विकल्प।

लहसुन कन्फ़िट में ठंड से क्या परिवर्तन होता है

फ्रीजर तक पहुंचने से पहले ही लहसुन कॉन्फिट एक रूपांतरित भोजन है। धीमी गति से पकाने से कोशिका संरचना नरम हो जाती है, कच्चे लहसुन की तेज धार निकल जाती है और वसा घुलनशील सुगंध यौगिक तेल में चले जाते हैं। फिर जमने से लौंग के अंदर बचे पानी से बर्फ बनती है। जब वे क्रिस्टल पिघलते हैं, तो लौंग अक्सर अधिक उपज देने वाली लगती हैं और चम्मच के नीचे जल्द ही टूट सकती हैं। यह स्वचालित रूप से कोई दोष नहीं है: एक नरम लौंग ड्रेसिंग में मिलाने, मसले हुए आलू में कुचलने या सॉस में घोलने के लिए आदर्श है।

जमे हुए और पिघले हुए कंफिट आमतौर पर सुगंधित रहते हैं, लेकिन लौंग नरम हो जाते हैं और तापमान के साथ तेल का स्वरूप बदल जाता है।

तेल दूसरा दृश्य परिवर्तन पैदा करता है। जैतून का तेल और कई मिश्रित तेल रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के तापमान पर बादलदार, गाढ़े या आंशिक रूप से ठोस हो जाते हैं क्योंकि विभिन्न वसा अंश अलग-अलग बिंदुओं पर क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। एक पीला या अपारदर्शी कंटेनर इस बात का प्रमाण नहीं है कि कन्फिट खराब हो गया है। आवश्यक हिस्से को केवल उतना ही गर्म होने दें जितना नियोजित उपयोग की अनुमति हो, और तेल ढीला होने के बाद इसका मूल्यांकन करें। पृथक्करण को आमतौर पर गर्म तैयारी में भाग को हिलाकर ठीक किया जा सकता है।

स्वाद आम तौर पर कसकर बंद पैकेज में अच्छी तरह से रहता है, हालांकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान चमकीले भुने हुए नोट फीके पड़ सकते हैं और खुला तेल फ्रीजर में दुर्गंध पैदा कर सकता है। वायु मुख्य गुण शत्रु है। उथला हेडस्पेस, बंद फिटिंग वाला ढक्कन और सेकेंडरी फ्रीजर बैग ऑक्सीकरण और सुगंध विनिमय को कम करते हैं। तेज़ सुगंधित समुद्री भोजन, प्याज या खुले मसालों को कॉन्फ़िट के साथ असुरक्षित हवा साझा नहीं करनी चाहिए। फ्रीज की तारीख को चिह्नित करें ताकि गुणवत्ता अनुमान लगाने के बजाय जानबूझकर प्रबंधित की जा सके।

घरेलू बैच के लिए, व्यावहारिक परीक्षण यह है कि क्या पिघला हुआ भाग अभी भी इच्छित व्यंजन के लिए उपयुक्त है, न कि यह कि क्या लौंग ताज़ी पकाई गई लौंग के समान दिखती है। एक रेस्तरां या केंद्रीय रसोई के लिए, उत्पादन से पहले एक स्वीकृति मानक परिभाषित करें: सुगंध, गर्म करने के बाद तेल की स्पष्टता, लौंग की अखंडता, भाग की उपज और वास्तविक मेनू आइटम में प्रदर्शन। फ़्रीजर परीक्षण में प्रस्तावित कंटेनर, भराव का वजन और भंडारण अवधि का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि एक छोटा सिलिकॉन क्यूब और एक गहरा - किलोग्राम का टब एक ही तरह से जमता या पिघलता नहीं है।

फ्रीजर जीवन के बारे में एक विश्वसनीय अनुमान की तुलना में एक छोटा सत्यापन बैच अधिक उपयोगी है। एक प्रतिनिधि लॉट तैयार करें, इसे प्रस्तावित विधि से ठंडा करें, प्रस्तावित पैक भरें और एक नया संदर्भ रखें। सेवा में प्रयुक्त सटीक विगलन मार्ग के बाद नियोजित अंतराल पर जमे हुए नमूनों का मूल्यांकन करें। पैकेज की स्थिति, सतह की बर्फ, गर्म करने के बाद की सुगंध, तेल का स्वाद, लौंग का टूटना और तैयार व्यंजन का प्रदर्शन रिकॉर्ड करें। यदि सबसे लंबा अंतराल विफल हो जाता है, तो परिणाम को एक मजबूत नुस्खा के साथ छुपाने के बजाय आंतरिक गुणवत्ता विंडो को छोटा करें।

सुरक्षा सीमा फ्रीजर जीवन से पहले आती है

तेल में लहसुन सूखी भुनी हुई लौंग की तुलना में अधिक देखभाल की मांग करता है। तेल लहसुन के चारों ओर ऑक्सीजन को सीमित कर देता है, जबकि पकी हुई सब्जी में अभी भी नमी होती है। समय और तापमान नियंत्रण विफल होने पर यह संयोजन क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम के विकास और विष निर्माण का समर्थन कर सकता है। बोटुलिज़्म विष का गंध, स्वाद या रूप से विश्वसनीय रूप से पता नहीं लगाया जा सकता है। इसलिए एक सुखद सुगंध यह साबित नहीं करती कि भूला हुआ जार सुरक्षित है।

पके हुए लहसुन और तेल को तुरंत नियंत्रित कोल्ड स्टोरेज में ले जाएं; सुरक्षित तैयारी के बाद जमना शुरू होता है, लंबे समय तक रखने के बाद नहीं।

आधिकारिक विस्तार मार्गदर्शन आम तौर पर घर में बने लहसुन को तेल के मिश्रण में चार दिनों से अधिक 40 डिग्री फ़ारेनहाइट / 4 डिग्री या ठंडे तापमान पर रखने की अनुमति नहीं देता है, जब तक कि वे जमे हुए न हों। इसे एक सख्त ऊपरी सीमा मानें, न कि नियमित उत्पादन का लक्ष्य। पकाने के तुरंत बाद ठंडा करें और फ्रिज में रखें या जमा दें। यदि कॉन्फ़िट अनिश्चित अवधि के लिए कमरे के तापमान पर रखा गया था, गर्म रेफ्रिजरेटर में रखा गया था, या इसकी तैयारी की तारीख अज्ञात है, तो इसे फ्रीज करने के बजाय त्याग दें। फ्रीजर विकास को रोकता है; यह पहले के विष निर्माण को उलट नहीं सकता।

फ्रीजिंग भी एक मान्य प्रक्रिया को प्रतिस्थापित नहीं करती है। अम्लीकृत वाणिज्यिक लहसुन उत्पाद, शेल्फ़ {{1} स्थिर जार और पेशेवर रूप से निर्मित ठंडे खाद्य पदार्थ विशिष्टताओं का पालन करते हैं जो घरेलू नुस्खा से भिन्न होते हैं। किसी खुदरा उत्पाद से सर्वोत्तम {{3}पहले की तारीख को घर में बनाए गए कॉन्फ़िट पर कॉपी न करें। इसी तरह, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च या अधिक तेल मिलाने से मिश्रण शेल्फ स्थिर नहीं होता है। प्रत्येक जोड़ा गया ताजा घटक अपनी नमी और हैंडलिंग जोखिम पेश कर सकता है।

खाद्य सेवा में, विधि में सीमा लिखें: खाना पकाने का पूरा होना, स्थानांतरण समय, ठंडा करने की विधि, भाग का आकार, प्रशीतन स्वीकृति, फ्रीजर में प्रवेश और त्यागने का नियम। उथले कंटेनरों या छोटी इकाइयों का उपयोग करें जो कुशलता से गर्मी छोड़ते हैं, और बड़े द्रव्यमान को तब सील करने से बचें जब यह अभी भी भाप बन रहा हो। कर्मचारियों को पता होना चाहिए कि बाद की फ़्रीज़ तिथि रेफ्रिजरेटर की घड़ी को पुनः आरंभ नहीं करती है। जहां विनियम या खाद्य सुरक्षा योजना सख्त नियम लागू करती है, वहां उन स्थानीय आवश्यकताओं का पालन करें।

विधि की लागत में श्रम और अपशिष्ट शामिल है। मिश्रित पेस्ट की तुलना में लौंग के पूरे हिस्से को भरने में अधिक सावधानी बरतनी पड़ती है, जबकि छोटे ट्रे क्यूब्स अधिक रखरखाव और पैकेजिंग बनाते हैं। एक बड़ा टब तब तक प्रभावी लग सकता है जब तक कि कर्मचारी बहुत अधिक पिघला न दें और शेष को फेंक न दें। कई हफ्तों तक तैयार किए गए चने, जमे हुए चने, प्रयोग करने योग्य हिस्से और छोड़े गए हिस्से को ट्रैक करें। उन संख्याओं से पता चलता है कि चुनी गई इकाई वास्तव में खाद्य लागत और सुरक्षा अनुशासन में सुधार करती है या नहीं।

लहसुन कॉन्फ़िट को कैसे विभाजित करें और फ़्रीज़ करें

उस कॉन्फ़िट से शुरुआत करें जिसने खाना पकाना पूरा कर लिया है और अनुमोदित हैंडलिंग विंडो के भीतर रहता है। एक सुरक्षित शीतलन विधि के अनुसार सतह की अत्यधिक गर्मी को कम होने दें, फिर लौंग को पर्याप्त तेल के साथ स्थानांतरित करें ताकि भाग को इसके उपयोग के लिए व्यावहारिक रखा जा सके। कंटेनर फ्रीजर के लिए उपयुक्त, साफ और कसकर बंद करने में सक्षम होना चाहिए। कठोर कंटेनरों में कम जगह छोड़ें क्योंकि लौंग के जमने पर तेल और अंदर का पानी फैल सकता है।

छोटे हिस्से ठंड के समय को कम करते हैं और रसोई को केवल एक तैयारी के लिए आवश्यक लौंग और तेल खींचने देते हैं।

एक सिलिकॉन ट्रे बड़े चम्मच या छोटे सॉस हिस्से बना सकती है, लेकिन ट्रे केवल एक बनाने का उपकरण है। एक बार जब टुकड़े सख्त हो जाएं, तो उन्हें एक लेबल वाले फ्रीजर बैग या कठोर बॉक्स में ले जाएं ताकि वे हवा के संपर्क में न आएं। बरकरार लौंग के लिए, एक छोटा ढक्कन वाला कप अक्सर लचीले बैग की तुलना में बेहतर आकार की रक्षा करता है। मिश्रित कन्फिट पेस्ट के लिए, एक मजबूत बैग में मापे गए हिस्सों को चपटा करने से जमने की गति तेज हो जाती है और नियंत्रित मात्रा में तोड़ना संभव हो जाता है।

एक विश्वसनीय अनुक्रम है: एक, दस्तावेज़ीकृत समय के साथ तैयार करना और पकाना; दो, रसोई की अनुमोदित विधि के तहत तुरंत ठंडा करें; तीन, नुस्खा या सेवा इकाई से विभाजित करें; चार, प्रत्येक पैकेज को बंद करें और लेबल करें; पांच, चारों ओर ठंडी हवा के साथ एक परत में जम जाना; और छह, कठोर भागों को उनकी पहचान हटाए बिना समेकित करें। किसी पुराने आंशिक रूप से उपयोग किए गए कंटेनर में कभी भी नया बैच न मिलाएं, क्योंकि लेबल अब सभी सामग्रियों का वर्णन नहीं करेगा।

मेनू से भाग का आकार चुनें. एक पास्ता स्टेशन को प्रति पैन लौंग और तेल के एक छोटे क्यूब की आवश्यकता हो सकती है, जबकि एक बैंक्वेट सॉस को 250-ग्राम पैक की आवश्यकता हो सकती है। सबसे छोटी संभव इकाई हमेशा सर्वोत्तम नहीं होती; अत्यधिक पैकेज से श्रम और सामग्री बढ़ती है। सही इकाई वह मात्रा है जिसका उपयोग एक पिघलने के बाद किया जाएगा, जिसमें कुशलतापूर्वक जमने के लिए पर्याप्त सतह {5}क्षेत्रफल{{6}से-आयतन संतुलन होगा। वास्तविक उपज रिकॉर्ड करें ताकि खरीद और उत्पादन टीमों को पता चले कि एक बैच कितने उपयोगी हिस्से बनाता है।

खाद्य सुरक्षा सत्यापन को संवेदी अनुमोदन से अलग रखें। एक शेफ यह तय कर सकता है कि सूप में नरम लौंग स्वीकार्य है, लेकिन केवल ऑपरेशन की अनुमोदित प्रक्रिया ही यह तय कर सकती है कि समय और तापमान रिकॉर्ड आवश्यक नियंत्रण को पूरा करते हैं या नहीं। जब उत्पादन की मात्रा, वितरण या शेल्फ जीवन की महत्वाकांक्षा एक साधारण रसोई पद्धति से आगे बढ़ती है, तो उचित भोजन सुरक्षा विशेषज्ञ और स्थानीय प्राधिकारी को शामिल करें। स्वाद परीक्षण या किसी अन्य व्यवसाय के लेबल की नकल करके जीवन का विस्तार न करें।

एक और होल्डिंग समस्या पैदा किए बिना भागों को पिघलाना

सबसे सुरक्षित दिनचर्या यह है कि अगली सेवा के हिस्से को एक ढके हुए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाए और उपयोग होने तक इसे ठंडा रखा जाए। एक छोटी इकाई समान रूप से पिघलती है और मुख्य स्टॉक को उजागर किए बिना उसका निरीक्षण किया जा सकता है। इसे ऐसे स्थान पर रखें जहां कोई भी रिसाव तैयार भोजन को दूषित न कर सके। किसी जार को घंटों तक काउंटर पर न छोड़ें क्योंकि तेल दृढ़ रहता है; कमरे के तापमान में नरमी अभी भी अनियंत्रित बनी हुई है।

प्रशीतन के तहत एक ढके हुए हिस्से को पिघलाएं, या एक छोटी जमी हुई इकाई को सीधे ऐसी तैयारी में ले जाएं जो अच्छी तरह से गर्म हो जाएगी।

प्रत्यक्ष रूप से -से-जमे हुए उपयोग तब व्यावहारिक होता है जब एक छोटा सा हिस्सा सूप, ब्रेज़, गर्म पैन सॉस या अन्य तैयारी में जाता है जो पूरी तरह से गर्म हो जाएगा। रसोइया को तापमान में अस्थायी गिरावट की अनुमति देनी चाहिए और तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि तेल और लौंग समान रूप से फैल न जाएं। अक्षुण्ण होने पर यह मार्ग कम उपयुक्त होता है, प्रस्तुतीकरण के लिए - गुणवत्ता वाले लौंग की आवश्यकता होती है, क्योंकि तेजी से गर्म करने से पिघली हुई संरचना ढह सकती है।

पिघलने के बाद, ऑपरेशन के रेफ्रिजरेटेड शेल्फ़{{0}लाइफ़ नियम के तहत कॉन्फ़िट का तुरंत उपयोग करें। सर्विस कंटेनर को बार-बार खोलने, चम्मच से चलाने और गर्म करने के बाद फ्रीजर में वापस करने से बचें। सुरक्षित प्रशीतित संचालन के बाद पुनः जमाव शारीरिक रूप से संभव हो सकता है, लेकिन एक अन्य चक्र लौंग को और नरम कर देता है, तेल ऑक्सीकरण को प्रोत्साहित करता है और समय इतिहास को सत्यापित करना कठिन बना देता है। छोटे मूल भाग क्लीनर नियंत्रण हैं।

उपयोग के मामले को लेबल पर दृश्यमान रखें। गर्म सॉस के लिए इच्छित भाग सीधे फ्रीजर से पैन तक ले जाया जा सकता है; ठंड फैलाने के उद्देश्य से नियंत्रित रेफ्रिजरेटर पिघलना और समय के अनुसार स्पष्ट उपयोग की आवश्यकता होती है। टूटी हुई सील, अनिश्चित लेबल, असामान्य गैस, रिसाव या अज्ञात तापमान वाले पैकेजों को त्यागने के लिए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करें। चूँकि बोटुलिनम विष की गंध या उपस्थिति नहीं बदल सकती है, इसलिए निर्णय केवल संवेदी जाँच के बजाय दस्तावेज़ी नियंत्रण पर निर्भर होना चाहिए।

सबसे अच्छा फ्रोजन कंफिट सिस्टम जानबूझकर अस्पष्ट है: ताजा इनपुट, बार-बार खाना पकाने, त्वरित शीतलन, छोटे लेबल वाले पैक, स्थिर फ्रोजन भंडारण और पिघलने के बाद एक परिभाषित उपयोग। वह दिनचर्या शेल्फ स्थिरता के साथ सुविधा को भ्रमित किए बिना लहसुन के मधुर चरित्र को बरकरार रखती है। यह वाणिज्यिक जमे हुए लहसुन के साथ सीमा को भी स्पष्ट करता है। एक है नियंत्रित पूर्ण तैयारी; दूसरा एक निर्दिष्ट कच्चा माल है जिसे अभी भी खरीदार की खाना पकाने की प्रक्रिया की आवश्यकता है।

बनावट, तेल व्यवहार और पिघलने के बाद सर्वोत्तम उपयोग

पिघले हुए लहसुन का मिश्रण सबसे सफल होता है जहां इसकी कोमलता एक फायदा है। इसे मिश्रित मक्खन, ह्यूमस, बीन प्यूरी या सैंडविच स्प्रेड में मैश करें। सुगंधित तेल को गर्म विनिगेट में मिलाएं, भुनी हुई सब्जियों को इसके साथ खत्म करें, या इसे सूप, ग्रेवी और पास्ता सॉस में बनाएं। एक कली जो अब बिल्कुल सही नहीं दिखती, वह तब भी हल्का लहसुन का स्वाद और शरीर प्रदान कर सकती है, जब अनुप्रयोग के लिए ठोस सजावट की आवश्यकता नहीं होती है।

लौंग का आकार और शुरुआती गुणवत्ता इस बात पर प्रभाव डालती है कि लहसुन कितनी समान रूप से पकता है और जमने के चक्र के बाद यह कितना बरकरार रहता है।

सम्पूर्ण -क्लोव प्रस्तुति कम पूर्वानुमानित है। बड़ी लौंग पहचानने योग्य रह सकती है, जबकि छोटी या गहराई से पकी हुई लौंग फट सकती है क्योंकि बर्फ के क्रिस्टल पहले से ही कोमल ऊतकों को बाधित कर देते हैं। यदि किसी मेनू में प्लेट पर चमकदार बरकरार लौंग की आवश्यकता होती है, तो प्रतिबद्ध होने से पहले एक ताजा बैच के साथ जमे हुए परीक्षण की तुलना करें। लौंग को केवल आवश्यक कोमलता तक पकाने से, अधिक समान आकार का चयन करने और उन्हें कुचलने से बचाने से सभी बाधाओं में सुधार होता है, लेकिन कोई भी पिघली हुई गांठ को ताजी के समान नहीं बनाता है।

तेल की खुराक मायने रखती है। यदि जमे हुए हिस्से में अंतिम सूत्र की अपेक्षा से अधिक तेल होता है, तो सॉस चिकना महसूस कर सकता है या इमल्शन टूट सकता है। प्रति पैक लौंग और तेल के अनुपात को मानकीकृत करें और बताएं कि क्या रसोइया को सभी निकले तेल का उपयोग करना चाहिए। जब किसी रेसिपी में केवल लौंग की आवश्यकता होती है, तो पैकेज को कमरे के तापमान पर खुला छोड़ने के बजाय नियंत्रित परिस्थितियों में ठंडा होने के बाद निकाल दें। निस्तारित तेल को कन्फिट के समान समय सीमा और- तापमान नियम के तहत बनाए रखें या हटा दें।

इच्छित भंडारण अवधि के बाद अंतिम अनुप्रयोग में उत्पाद का स्वाद चखें। एक चम्मच ठंडा खाया हुआ स्वाद कठोरता को बढ़ा देता है और सुगंध को दबा देता है, जबकि एक गर्म चटनी लहसुन को स्पष्ट रूप से प्रकट कर सकती है। खाद्य सेवा परीक्षण में लहसुन की तीव्रता, मिठास, कड़वाहट, तेल की सुगंध, लौंग का टूटना और अंतिम पकवान की बनावट का स्कोर होना चाहिए। वह साक्ष्य यथार्थवादी फ्रोज़न गुणवत्ता विंडो का समर्थन करता है और सामान्य फ़्रीज़र जीवन दावे को मेनू की वास्तविक आवश्यकता को प्रतिस्थापित करने से रोकता है।

होम कॉन्फ़िट और वाणिज्यिक फ्रोज़न लहसुन विभिन्न कार्यों का समाधान करते हैं

एक घरेलू रसोइया तैयार मसाले को संरक्षित करने के लिए तैयार कन्फ़िट को जमा देता है। एक निर्माता, रेस्तरां समूह या सॉस प्लांट एक नियंत्रित घटक के रूप में जमे हुए छिलके वाले लहसुन को खरीद सकता है और अपनी लाइन पर कॉन्फिट या किसी अन्य लहसुन घटक को पका सकता है। ये अलग-अलग उत्पाद हैं. जमी हुई लौंग तेल में पकाकर नहीं आती है, और उन्हें स्वाद विरासत में नहीं मिलता है, वे तैयार कॉन्फिट के निर्देश द्वारा सत्यापन प्रक्रिया या उपयोग नहीं करते हैं।

वाणिज्यिक छिला हुआ जमे हुए लहसुन आगे की प्रक्रिया के लिए एक कच्चा सामग्री प्रारूप है; इसे तैयार लहसुन कॉन्फिट के रूप में प्रस्तुत नहीं किया जाना चाहिए।

व्यावसायिक प्रारूप अभी भी काम को सरल बना सकता है। छिली हुई लौंग त्वचा के अपशिष्ट को हटा देती है और तैयारी में लगने वाली मेहनत को कम कर देती है। एक परिभाषित लौंग का आकार या टूटी हुई -लौंग भत्ता खरीदार को भूनने, प्यूरी बनाने या सॉस उत्पादन के लिए सामग्री का मिलान करने में मदद करता है। ताजा लहसुन की तुलना में जमे हुए लहसुन आमतौर पर पिघलने के बाद नरम होते हैं, जो मिश्रण के लिए उपयोगी हो सकते हैं लेकिन जब बरकरार उपस्थिति मायने रखती है तो परीक्षण की आवश्यकता होती है। प्राप्त विनिर्देश में यह बताया जाना चाहिए कि क्या उत्पाद को पहले फ्रोजन या टेम्पर्ड से पकाया जाएगा।

उपयोगी खरीद विवरण में उत्पत्ति, विविधता जहां प्रासंगिक हो, फसल की अवधि, लौंग का आकार, संपूर्ण {{0} बनाम {{1} टूटी हुई सहनशीलता, रंग, विदेशी सामग्री नियंत्रण, सूक्ष्मजीवविज्ञानी सीमाएं, पैकिंग, शुद्ध वजन, भंडारण तापमान, लॉट कोडिंग और आवश्यक दस्तावेज शामिल हैं। स्वाद की तीव्रता कच्चे माल और प्रक्रिया के साथ भिन्न हो सकती है, इसलिए एक नमूना वास्तविक तेल, समय और तापमान प्रणाली से संबंधित होता है। खरीदार तेल उत्पाद में तैयार लहसुन के सत्यापन और उसके रख-रखाव के लिए जिम्मेदार रहता है।

यह अंतर एक सामान्य सोर्सिंग त्रुटि को रोकता है: जमे हुए लौंग की कीमत की तुलना एक तैयार तैयार की कीमत के साथ करने से {{1}उपयोग कॉन्फिट के लिए होती है जैसे कि उनमें समान श्रम और जोखिम नियंत्रण शामिल हैं। कुल लागत की तुलना करें जिसमें पिघलना या सीधे खाना पकाना, तेल, खाना पकाने के नुकसान, पैकेजिंग, गुणवत्ता जांच और अपशिष्ट शामिल हों। ग्रीनलैंड - भोजन इच्छित प्रक्रिया के विरुद्ध जमे हुए लहसुन के विकल्पों की पुष्टि कर सकता है, लेकिन अंतिम कॉन्फ़िट विनिर्देश उस निर्माता का होना चाहिए जो इसे पकाता और पैक करता है।

पैकेजिंग, लेबलिंग और खाद्य सेवा बैच योजना

एक व्यावहारिक जमे हुए कार्यक्रम की शुरुआत मांग से होती है। प्रति सेवा भागों, प्रति सप्ताह सेवाओं और प्रत्येक नुस्खा में उपयोग की जाने वाली मात्रा का अनुमान लगाएं। फिर एक उत्पादन बैच चुनें जो बिना कोई अजीब अवशेष छोड़े पूरी फ्रीजर इकाइयों को भर देता है। यदि एक पास्ता पैन 30 ग्राम का उपयोग करता है, तो 150 ग्राम के पैक एक {{6}किलोग्राम टब की तुलना में पांच{5}पैन स्टेशन के लिए बेहतर हो सकते हैं। पैकेज में यह प्रतिबिंबित होना चाहिए कि भीड़ के दौरान रसोइया वास्तव में कैसे काम करते हैं।

सीलबंद सेवा इकाइयाँ और एक साधारण बैच लॉग फ्रीज़र को घुमाने, पिघलाने और त्यागने के निर्णयों को पूरी टीम के लिए दृश्यमान बनाते हैं।

प्रत्येक इकाई को नियम के अनुसार उत्पाद का नाम, बैच या लॉट, खाना पकाने की तारीख और समय, फ्रीज की तारीख, हिस्से का वजन, भंडारण निर्देश और संचालन के पिघले हुए उपयोग की आवश्यकता होती है। जड़ी-बूटियाँ, डेयरी या अन्य सामग्री मौजूद होने पर एलर्जेन या भिन्न जानकारी जोड़ें। तैलीय, ठंडी सतहों पर लेबल पठनीय रहने चाहिए। एक रंग बिंदु घूमने में मदद कर सकता है, लेकिन इसे लिखित पहचान को प्रतिस्थापित करने के बजाय समर्थन करना चाहिए।

फ्रीजर का लेआउट कंटेनर जितना ही मायने रखता है। नई इकाइयों को एक परत में सख्त होने तक फ्रीज करें, फिर उन्हें एक परिभाषित पहले{1}अंदर, पहले{2}बाहर स्थान पर रखें। तैयार कंफिट को कच्ची प्राप्त वस्तुओं से अलग रखें और इसे पंचर या कुचलने से बचाएं। रिकॉर्ड मात्रा में उत्पादन, जारी मात्रा और बर्बादी। यदि कोई पैक बार-बार अप्रयुक्त लौटता है, तो भाग बहुत बड़ा है या मेनू पूर्वानुमान गलत है।

यथार्थवादी भंडारण अंतराल के बाद कार्यक्रम की समीक्षा करें। डिश में सील, सतह की बर्फ, गर्म करने के बाद की गंध, लौंग की बनावट, तेल का व्यवहार और उपज की जाँच करें। परिणाम की तुलना ताज़ा संदर्भ और टीम के सेवा लक्ष्य से करें। यह खाद्य सुरक्षा, संवेदी गुणवत्ता और लागत के बीच के अंतर को बंद कर देता है। फ़्रीज़िंग एक योजनाबद्ध इन्वेंट्री टूल के रूप में सबसे अच्छा काम करता है, न कि सप्ताह के अंत में जो भी लहसुन जमा रहता है उसके लिए अंतिम मिनट के गंतव्य के रूप में नहीं।

विधि अपनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि रसोई व्यस्त दिन में वही नियंत्रण बनाए रख सकती है जो उसने परीक्षण के दौरान उपयोग किया था। सबसे सरल पैक, लेबल और पिघलना मार्ग आमतौर पर सबसे मजबूत होता है क्योंकि कर्मचारी इसे तुरंत पहचान सकते हैं और इसे लगातार रिकॉर्ड कर सकते हैं। कंटेनर, हिस्से के वजन, फ्रीजर स्थान या मेनू उपयोग में किसी भी बदलाव की समीक्षा करें, क्योंकि प्रत्येक फ्रीजिंग दर, एक्सपोजर को संभालने और तैयार बनावट को बदल सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

घर का बना लहसुन जमने से पहले कितने समय तक रेफ्रिजरेटर में रह सकता है?

एक रूढ़िवादी प्रक्रिया का उपयोग करें और आधिकारिक या स्थानीय मार्गदर्शन का पालन करें; घर में बने लहसुन को {{0}में{{1}तेल के मिश्रण में आमतौर पर 40 डिग्री फ़ारेनहाइट / 4 डिग्री या उससे अधिक ठंडे तापमान पर चार दिनों से अधिक समय तक सीमित नहीं रखा जा सकता। अनिश्चित होल्डिंग अवधि के अंत में ठंड लगना एक सुरक्षित बचाव नहीं है।

क्या मैं लहसुन को कांच के जार में जमा कर सकता हूँ?

केवल फ़्रीजर उपयुक्त जार का ही उपयोग करें, उपयुक्त जगह छोड़ें, सुरक्षित रूप से ठंडा करें, और थर्मल झटके से बचाएं। छोटे कठोर प्लास्टिक कंटेनर या सेकेंडरी बैग में बने हिस्सों को प्रबंधित करना अक्सर आसान होता है।

तेल धुंधला या ठोस क्यों हो जाता है?

तेल वसा ठंडे तापमान पर क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। बादल छाना या दृढ़ता सामान्य हो सकती है और आमतौर पर नियंत्रित हिस्से के गर्म होने या गर्म तैयारी में प्रवेश करने पर उलट जाती है।

क्या जमे हुए छिलके वाला लहसुन जमे हुए लहसुन के समान ही है?

नहीं, जमे हुए छिलके वाला लहसुन एक ऐसा घटक है जिसे अभी भी पकाने की प्रक्रिया की आवश्यकता है। कॉन्फ़िट अपनी सुरक्षा, पैकेजिंग और उपयोग नियंत्रण के साथ तेल में पकाया हुआ लहसुन है।