क्या आप बैंगन परमेसन को फ्रीज कर सकते हैं? पकाने से पहले या बाद में

हाँ, बैंगन परमेसन को अंतिम रूप से पकाने से पहले या पकने के बाद जमाया जा सकता है। बेहतर बात इस बात पर निर्भर करती है कि पकवान कैसे परोसा जाएगा। एक इकट्ठा, बिना पका हुआ पैन रसोई को उसके अंतिम पनीर और क्रस्ट पर अधिक नियंत्रण देता है। पूरी तरह से पके हुए हिस्से दोबारा गर्म करने और हिस्से पर नियंत्रण के लिए सुविधाजनक होते हैं। दोनों ही मामलों में, मुख्य गुणवत्ता की समस्या पानी है: बैंगन, टमाटर सॉस और मोज़ेरेला जमने और दोबारा गर्म करने के दौरान नमी छोड़ सकते हैं। पहले बैंगन को पकाएं, अपेक्षाकृत गाढ़ी चटनी का उपयोग करें, भोजन को तुरंत ठंडा करें, इसे कसकर पैक करें और वास्तविक परोसने की विधि का परीक्षण करें।

किसी रेस्तरां या तैयार भोजन खरीदार के लिए, "फ़्रीज़र अनुकूल" एक विशिष्टता के लिए बहुत अस्पष्ट है। भोज के लिए रखी जाने वाली केटरिंग ट्रे, एकल माइक्रोवेव भोजन और पारिवारिक आकार के खुदरा बेक के क्रस्ट, सॉस की मोटाई और दोबारा गर्म करने के समय के लिए अलग-अलग लक्ष्य होते हैं। यह मार्गदर्शिका उन निर्णयों को अलग रखती है और दिखाती है कि जमे हुए बैंगन का घटक उत्पादन में कहाँ फिट बैठता है। यह तैयार पकवान के बारे में है; हमारा व्यापकबैंगन को फ्रीज करने के लिए गाइडसब्जी को ही ढक देता है.

चुनें कि डिश को कब फ़्रीज़ करना है

जब अंतिम सेवा में ओवन फिनिश शामिल हो तो इकट्ठे लेकिन बिना पके हुए पैन को फ्रीज करें। रसोई में एक पूरी ट्रे बनाई जा सकती है, उसके पके हुए घटकों को ठंडा किया जा सकता है, लपेटा जा सकता है और मांग के अनुसार पकाया जा सकता है। यह पूरी तरह से पकाने, फ़्रीज़ करने और दोबारा पकाने की तुलना में बेहतर दिखने वाले चीज़ टॉप को संरक्षित करता है। यह अंतिम ऑपरेटर को यह निर्णय लेने की भी सुविधा देता है कि कितना ब्राउनिंग उपयुक्त है। ट्रेड{{5}ऑफ़ जमे हुए या नियंत्रित पिघलने के बाद लंबे समय तक बेक किया जाता है, और यदि ट्रे की गहराई अलग-अलग होती है तो अधिक भिन्नता होती है।

बेकिंग के बाद फ्रीज करें जब अनुमानित भाग और त्वरित सेवा ताजा भूरे रंग के शीर्ष से अधिक मायने रखती है। पूरी तरह से पके हुए पुलाव को ठंडा किया जा सकता है, काटा जा सकता है, एकल सर्विंग के रूप में पैक किया जा सकता है और दोबारा गरम किया जा सकता है। यह भोजन सेवा में नियंत्रित भागों के लिए अच्छी तरह से काम करता है यदि सॉस, पनीर और ब्रेडिंग फ्रीज-थॉ परीक्षण से बच गए हैं। शीर्ष नरम हो सकता है; एक छोटा ओवन फिनिश सतह के कुछ रंग को बहाल कर सकता है, लेकिन यह मूल कुरकुरी ब्रेडक्रंब परत को पूरी तरह से दोबारा नहीं बना सकता है।

एक तीसरा व्यावहारिक विकल्प है: घटकों को अलग से फ्रीज करें। पके हुए बैंगन के टुकड़े, सॉस और पनीर को बाद में इकट्ठा किया जा सकता है। यह अंतिम पैन आकार पर एक कमिशनरी लचीलापन देता है और गीली सॉस को हफ्तों तक क्रस्ट के खिलाफ बैठने से रोकता है। यह अधिक पैकिंग और असेंबली चरण बनाता है, इसलिए श्रम बचत को अनुमान लगाने के बजाय मापा जाना चाहिए। कुछ ऑपरेटर केवल पके हुए बैंगन को फ्रीज करते हैं और असेंबली में ताजा सॉस और पनीर का उपयोग करते हैं।

समाप्त सेवा परीक्षण द्वारा निर्णय लें। समान सामग्री और वज़न के साथ दो समान पैन तैयार करें। एक को बेक करें और भागों को फ्रीज करें; दूसरे को इकट्ठा करें और बेक करने से पहले इसे जमा दें। वास्तविक भंडारण अवधि और दोबारा गर्म करने वाले उपकरण दोनों को चलाएं। निथारे हुए तरल पदार्थ, परत की परिभाषा, केंद्र का तापमान, पनीर की उपस्थिति और खाने की बनावट की तुलना करें। विजेता 30 मिमी सिंगल - सर्व ट्रे और डीप फ़ैमिली पैन के बीच भिन्न हो सकता है। स्वीकृत नमूने के साथ विधि को रिकॉर्ड करें ताकि उत्पादन में दो मार्गों का मिश्रण न हो।

खाद्य सुरक्षा दोनों मार्गों पर लागू होती है। एक पैन जो पहले ही बेक किया जा चुका है, उसे तुरंत ठंडा करने और उचित जमे हुए भंडारण की आवश्यकता होती है। कई ट्रे इकट्ठे होने पर पके हुए घटकों वाले एक कच्चे पैन को कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए। प्रत्येक चरण के लिए साइट के समय और तापमान नियंत्रण का उपयोग करें, और लागू स्थानीय खाद्य कोड का पालन करें।बचे हुए खाने के लिए FoodSafety.gov मार्गदर्शनदो घंटे के भीतर खराब होने वाली चीजों को रेफ्रिजिरेटर या फ्रीज करने और बचे हुए को 165 डिग्री एफ/74 डिग्री पर दोबारा गर्म करने के लिए कहा गया है; एक वाणिज्यिक प्रोसेसर को अपनी मान्य प्रक्रिया और गंतव्य नियमों का भी पालन करना चाहिए।

खाली पानी को सीमित करने के लिए बैंगन और सॉस तैयार करें

जमे हुए परमेसन पुलाव के लिए कच्चा बैंगन एक खराब सीधी परत है। इसका स्पंज जैसा गूदा पकने पर तेल सोख सकता है और पानी छोड़ सकता है, और एक कच्चा टुकड़ा ठीक से पकाए गए टुकड़े के समान संरचना विकसित नहीं कर पाएगा। एक समान मोटाई के टुकड़े काटें, फिर तब तक भूनें, ग्रिल करें या तलें जब तक कि टुकड़ों की नमी खत्म न हो जाए और उन्हें एक परत बनाए रखने के लिए पर्याप्त संरचना न मिल जाए। असेंबली से पहले उन्हें सूखने दें और ठंडा होने दें। यदि ब्रेडेड स्टाइल की आवश्यकता है, तो पहले कोटिंग को पकाएं और मूल्यांकन करें कि यह जमने के बाद सॉस के नीचे कैसे नरम हो जाता है।

स्लाइस की मोटाई तैयार डिश को बदल देती है। बहुत पतले टुकड़े सॉस में गायब हो सकते हैं; जबकि पनीर पहले से ही गर्म है, मोटे टुकड़े चबाने लायक रह सकते हैं। एक समान कट से शुरू करें जो ट्रे की गहराई के अनुरूप हो, फिर पूर्ण फ्रीज और दोबारा गरम करने के चक्र के बाद सत्यापित करें। केवल कच्चे आने वाले वजन को ही नहीं, बल्कि कट रेंज और पकी हुई उपज को भी रिकॉर्ड करें। एक रसोई जो कच्चे किलोग्राम के हिसाब से खरीदती है, लेकिन तैयार स्लाइस की गिनती के हिसाब से भागों को खरीदती है, नुस्खा की सटीक लागत के लिए दोनों मूल्यों की आवश्यकता होती है।

नमकीन बनाना वैकल्पिक है और रेसिपी पर निर्भर है। यह सतह की कुछ नमी खींच सकता है और बैंगन को सीज़न कर सकता है, लेकिन यह खाना पकाने और पानी निकालने का विकल्प नहीं है। यदि आप नमक डालते हैं, तो मात्रा और बाकी समय को एक समान रखें, फिर नुस्खा के अनुसार सोखें या कुल्ला करें और सुखा लें। सॉस और पनीर डालने के बाद तैयार नमक के स्तर की जाँच करें। अनसाल्टेड, अच्छी तरह से भुने हुए स्लाइस के साथ एक परीक्षण भारी नमकीन स्लाइस की तुलना में बेहतर प्रदर्शन कर सकता है जो गीला रहता है क्योंकि भूनना बहुत कम था।

सॉस इतना गाढ़ा होना चाहिए कि एक चम्मच पर लपेट सके और अलग-अलग परतें पकड़ सके। जमने से पहले पतली टमाटर की चटनी स्वीकार्य लग सकती है लेकिन दोबारा गर्म करने के बाद तली में जमा हो जाती है। असेंबली से पहले इसे कम करें, प्रति ट्रे सॉस का वजन मापें और सब्जियों या पनीर से अतिरिक्त पानी जोड़ने से बचें। टमाटर के ठोस पदार्थ, तेल, स्टार्च और रेसिपी एसिड संतुलन सभी सॉस के व्यवहार को प्रभावित करते हैं; सामान्य "गाढ़ी चटनी" विवरण पर भरोसा करने के बजाय वास्तविक सूत्र का परीक्षण करें। यदि रेसिपी में सॉस में सब्जियों या मांस का उपयोग किया गया है, तो उन्हें भी पकाएं और निकाल दें।

पनीर का चुनाव भी पानी छोड़ने को प्रभावित करता है। ताजा मोत्ज़ारेला कम नमी वाली शैली की तुलना में अधिक मुक्त नमी ले जा सकता है। यह इसे अनुपयुक्त नहीं बनाता है, लेकिन इसके लिए जल निकासी, कम टॉपिंग वजन या एक अलग पनीर मिश्रण की आवश्यकता हो सकती है। परमेसन गीले केंद्र को हल किए बिना स्वाद और भूरापन में योगदान देता है। पनीर को परत दर परत तौलें ताकि कर्मचारी मोटे, असमान शीर्ष वाली कम भरी हुई ट्रे की भरपाई न करें। लक्ष्य संतुलित परतें हैं जो एक साथ गर्म होती हैं।

एकत्रित डिश को लपेटने से पहले प्रत्येक पके हुए घटक को ठंडा करें। गर्म सॉस और बैंगन को पैक करने से कंटेनर के अंदर संघनन जमा हो जाता है, जो बाद में बर्फ बन जाता है और दोबारा गर्म करने पर पानी के रूप में वापस आ सकता है। भोजन को सुरक्षित ठंडा करने की प्रक्रिया और उथले, प्रबंधनीय बैच आकार का उपयोग करें। संक्षेपण से बचने के लिए भोजन को असुरक्षित तापमान में धीरे-धीरे बहने के लिए नहीं छोड़ना चाहिए। उत्पादन में, शीतलन क्षमता और ट्रे की गहराई रेसिपी डिज़ाइन का हिस्सा है।

एक असेंबल किए हुए बिना पके हुए पैन को फ्रीज करें

लगातार परत भार के साथ पैन का निर्माण करें। एक विशिष्ट क्रम है सॉस, पका हुआ बैंगन, एक मापा पनीर भाग और बार-बार परतें, अंतिम बेक के लिए उपयुक्त टॉपिंग के साथ समाप्त होता है। जब संभव हो तो सॉस को अंतिम सेवा तक जानबूझकर कुरकुरा टॉपिंग से दूर रखें। यदि रेसिपी को साफ हटाने की आवश्यकता है तो पैन को लाइन करें या हल्के से चिकना करें। एक गहरा पैन धीरे-धीरे जम सकता है और असमान रूप से पक सकता है; फ़्रीज़र और ओवन की क्षमता को ध्यान में रखते हुए गहराई चुनें।

एक कठोर, फ्रीजर उपयुक्त कंटेनर या ट्रे का उपयोग करें जिसे हवा और रिसाव से सील किया जा सके। यदि पैन को उसी कंटेनर में पकाया जाएगा, तो सत्यापित करें कि सामग्री और ढक्कन के निर्देश नियोजित ओवन के उपयोग की अनुमति देते हैं। जहां पैकेज का डिज़ाइन अनुमति देता है वहां भोजन की सतह को बारीकी से ढकें, फिर बाहरी पैक को सील करें। असेंबली तिथि, बैच, सामग्री, एलर्जी, खाना पकाने की विधि और किसी भी उपयोग को व्यवसाय के लिए आवश्यक तिथि के अनुसार लेबल करें। साधारण क्लिंग फिल्म को ओवन के लिए सुरक्षित मानने से बचें, जब तक कि विशिष्ट सामग्री को उस उपयोग के लिए अनुमोदित न किया गया हो।

सुरक्षित रूप से ठंडा होने के बाद इकट्ठे पैन को तुरंत फ्रीज करें। गर्म ट्रे को इतनी कसकर न रखें कि फ्रीजर गर्मी को दूर न कर सके। एक ब्लास्ट फ्रीजर या उपयुक्त वाणिज्यिक फ्रीजर बड़े बैचों में मदद कर सकता है, लेकिन प्रदर्शन पैन की मोटाई, भार, वायु प्रवाह और उपकरण पर निर्भर करता है। वास्तविक उत्पाद तापमान को लॉग करें जहां एक मान्य प्रक्रिया के लिए इसकी आवश्यकता होती है। एक बार जम जाने पर, पैक को कुचलने और तापमान में उतार-चढ़ाव से बचाएं। सतह पर जमी बर्फ और ट्रे में बर्फ की परत पैकेज सील या हैंडलिंग की जांच करने की चेतावनी है, न कि अपने आप में किसी असुरक्षित उत्पाद का प्रमाण।

सेवा के लिए, यदि रेसिपी और कंटेनर का उस मार्ग के लिए परीक्षण किया गया है तो पैन को जमे हुए से बेक किया जा सकता है। इसमें ठंडे पैन की तुलना में अधिक समय लगेगा, और भूरी सतह इस बात का सबूत नहीं है कि केंद्र गर्म है। किसी घरेलू नुस्खे से लिए गए निश्चित समय की तुलना में सबसे ठंडे हिस्से में जांच पढ़ना अधिक उपयोगी होता है। कुछ रसोईघर किनारे पर अधिक खाना पकाने को कम करने के लिए बेकिंग से पहले नियंत्रित रेफ्रिजरेटर पिघलना पसंद करते हैं। यदि पिघल रहा है, तो डिश को ठंडा रखें और साइट की अनुमोदित समय सीमा का पालन करें; कभी भी गहरे पुलाव को रात भर नरम होने के लिए काउंटर पर न छोड़ें।

अंतिम टॉपिंग का परीक्षण करें. बेकिंग के अंत में थोड़ा सा आरक्षित पनीर या ब्रेडक्रंब मिलाने से उपस्थिति में सुधार हो सकता है, लेकिन इसे जोड़ने से नुस्खा और एलर्जेन की घोषणा बदल जाती है। यदि उत्पाद पूरी तरह से इकट्ठे खुदरा ट्रे के रूप में बेचा जाता है, तो अंतिम निर्देश स्पष्ट और इच्छित ग्राहक के लिए प्राप्त करने योग्य होना चाहिए। एक खरीदार को मुद्रित निर्देशों का परीक्षण अकेले आदर्श प्रयोगशाला उपकरण के बजाय एक साधारण ओवन, निर्दिष्ट पैन आकार और अनुमत प्रारंभिक स्थिति के साथ करना चाहिए।

पके हुए हिस्सों को सुरक्षित रूप से जमा दें

मान्य नुस्खा के अनुसार पकवान को पूरी तरह से बेक करें, फिर काटने या पैक करने से पहले तुरंत ठंडा करें। एक गर्म, गहरे पुलाव को ठंडा करने की प्रक्रिया से विभाजित या संभाला जाना चाहिए जो विश्वसनीय रूप से गर्मी को हटा देता है। यूएसडीए का बचा हुआ मार्गदर्शन घरेलू सेटिंग में खराब होने वाली वस्तुओं को रेफ्रिजरेट करने या फ्रीज करने के लिए दो - घंटे की सीमा देता है; खाद्य व्यवसायों को अपने स्थानीय कोड और मान्य नियंत्रणों का उपयोग करना चाहिए। ठंडा करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब कई गर्म पैन एक साथ पास-पास बनाए जाते हैं और प्रशीतित हवा उनके चारों ओर प्रसारित नहीं हो सकती है।

भाग केवल तभी काटें जब परतें सफाई से काटने के लिए पर्याप्त मजबूत हों। काटने से पहले ठंडा करने से अक्सर उपस्थिति में सुधार होता है और एक भाग अपना आकार बनाए रखता है। एक सुसंगत हिस्से के वजन और ट्रे भरने का उपयोग करें, फिर सूखने और गंध के स्थानांतरण को कम करने के लिए प्रत्येक टुकड़े को सील करें। एक बड़े बैग में ढीले लपेटे हुए हिस्सों की तुलना में एक कठोर उथला पैक परतों की बेहतर सुरक्षा करता है। ठंड के दौरान पैकेजिंग व्यवहार के लिए जगह छोड़ें, लेकिन अनावश्यक हेडस्पेस को कम करें जो भोजन को हवा में उजागर करता है।

घटक और एलर्जेन विवरण, बैच कोड, भंडारण की स्थिति और दोबारा गर्म करने के निर्देशों के साथ उत्पाद को पका हुआ और जमे हुए के रूप में लेबल करें। बताएं कि क्या इसे जमे हुए से दोबारा गर्म किया जा सकता है या पहले प्रशीतन के तहत पिघलाया जाना चाहिए। इन मार्गों के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता हो सकती है। एक जमे हुए केंद्र ठंडा रह सकता है जबकि किनारे पर सॉस उबलता है, खासकर माइक्रोवेव में। वास्तविक पैक और उपकरण में सबसे ठंडे स्थान का परीक्षण करें। यूएसडीए बचे हुए खाने को 165 डिग्री फ़ारेनहाइट/74 डिग्री पर दोबारा गर्म करने की सिफ़ारिश करता है; मान्य वाणिज्यिक निर्देशों को उत्पाद और बाज़ार पर लागू नियमों का पालन करना चाहिए।

FoodSafety.gov कोल्ड स्टोरेज चार्टअंडे के साथ पके हुए पुलाव को घर के रूप में फ्रीजर में दो से तीन महीने तक देता है {{0}0 डिग्री F/-18 डिग्री पर गुणवत्ता गाइड का उपयोग करें। वह श्रेणी केवल एक तुलनित्र है; यह प्रत्येक बैंगन परमेसन फ़ॉर्मूले की समाप्ति या सुरक्षा की गारंटी नहीं है। सॉस, ब्रेडिंग, पनीर और पैकेजिंग स्वीकार्य संवेदी जीवन को छोटा या बढ़ा सकते हैं। इच्छित सामग्री, प्रक्रिया, पैक और भंडारण वितरण के साथ शेल्फ जीवन स्थापित करें। प्रस्तावित अवधि के बाद फ्रीजर के जलने, बर्फीले सॉस, सूखे बैंगन, तेल अलग होने और परत परिभाषा के नुकसान के लिए भागों की जांच करें। एक नमूना जो पहले दिन अच्छा दिखता है वह परिवहन और तापमान में उतार-चढ़ाव के बाद विफल हो सकता है।

सेवा के दौरान किसी हिस्से को बार-बार दोबारा जमा न करें। बार-बार पिघलने और गर्म होने के चक्र से गुणवत्ता में कमी आती है और सुरक्षा नियंत्रण जटिल हो जाता है। यथार्थवादी मांग के आधार पर पैक आकार की योजना बनाएं, और दस्तावेज़ बनाएं कि कर्मचारियों को पिघली हुई लेकिन अप्रयुक्त इकाइयों के साथ क्या करना चाहिए। एक कैफेटेरिया जिसे दोपहर के भोजन के समय दस भागों की आवश्यकता होती है, उसे चालीस भाग की ट्रे को केवल इसलिए पिघलाना नहीं चाहिए क्योंकि वह सबसे सस्ता पैक आकार है। पैकेजिंग का चुनाव खाद्य सुरक्षा और अपशिष्ट गणना का हिस्सा है।

गीले शीर्ष के बिना पिघलाएं, बेक करें और दोबारा गर्म करें

पहली नमी की जांच डिश के ओवन में पहुंचने से पहले होती है। एक ट्रायल पैक खोलें और आधार पर मुफ्त बर्फ, अलग सॉस और तरल देखें। यदि परियोजना व्यावसायिक है तो इसकी राशि रिकॉर्ड करें; अकेले दृश्य स्मृति अविश्वसनीय है. पिघलने के बाद एक साफ पूल कच्चे बैंगन में अत्यधिक नमी, पतली चटनी, गीला पनीर, खराब शीतलन या भंडारण तापमान में बदलाव का संकेत दे सकता है। केवल अधिक समय तक बेक करने के बजाय कारण को ठीक करें, जिससे किनारे सूख सकते हैं जबकि बीच का भाग ढीला रहता है।

रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं या किसी अनुमोदित कुकी{{0}से{{1}फ्रोज़न विधि का उपयोग करें। एक गहरी ट्रे को उथले हिस्से की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है, इसलिए वास्तविक पैक ज्यामिति के अनुसार निर्देश लिखें। यदि बेकिंग की शुरुआत में ऊपरी सतह को झुलसने से बचाने के लिए फ़ॉइल कवर का उपयोग किया जाता है, तो जब बीच का हिस्सा पर्याप्त गर्म हो जाए तो अंतिम भूरापन चरण के लिए इसे हटा दें। एक छिद्रित या हवादार आवरण भाप से बचने में मदद कर सकता है, लेकिन यह सॉस को सूखा भी सकता है; असली ओवन के साथ इसका परीक्षण करें। एक पंखा ओवन केंद्र के गर्म होने की तुलना में एक कोने को तेजी से भूरा कर सकता है, खासकर भारी भरी हुई रैक के साथ।

तवे को इतनी कसकर न भरें कि हवा उनके चारों ओर न घूम सके। लगातार दूरी, ट्रे की गहराई और भार सेंकने के समय को और अधिक दोहराने योग्य बनाते हैं। पैन को केवल तभी घुमाएँ यदि प्रक्रिया इसकी अनुमति देती है और ओवन में एक ज्ञात गर्म स्थान है। एकल सर्विंग के लिए, एक संयुक्त माइक्रोवेव और ओवन फिनिश व्यावहारिक हो सकता है, लेकिन इसे केंद्र के तापमान और शीर्ष उपस्थिति दोनों के लिए परीक्षण किया जाना चाहिए। माइक्रोवेव में केवल दोबारा गर्म करने से अक्सर नरम परत बनती है, जो सॉसयुक्त तैयार भोजन के लिए स्वीकार्य हो सकती है लेकिन इसे कुरकुरा नहीं कहा जाना चाहिए।

गर्म करने के बाद, थोड़ी देर आराम करें ताकि गर्मी और तरल फिर से वितरित हो सकें, फिर एक प्लेट पर हिस्से का आकलन करें। इसे काटकर खोलें: केंद्रीय बैंगन नरम होना चाहिए, पनीर को पिघलना चाहिए, और सॉस को परतों से दूर भागने के बजाय उन्हें ढक देना चाहिए। तैयार वजन और ट्रे में बचे किसी भी तरल को मापें। यदि भाग हॉट होल्डिंग लाइन में जा रहा है, तो उस होल्ड को मूल्यांकन में शामिल करें। एक पुलाव जो तुरंत ओवन से निकाला जा सकता है, तीस मिनट की सेवा के दौरान खराब हो सकता है।

कुरकुरे शीर्ष संस्करण के लिए, ब्रेडक्रंब या कसा हुआ पनीर की अंतिम परत को अंतिम ताप चरण तक अलग रखें, जहां उत्पाद प्रारूप अनुमति देता है। एक सीलबंद जमे हुए पैन भंडारण में गुणवत्ता की रक्षा कर सकता है, लेकिन यह दोबारा गर्म करने के दौरान भाप को भी रोक लेता है। परिष्करण विधि को उस भाप को सही समय पर छोड़ना चाहिए। इस व्यापक वादे से बचें कि कोई भी जमे हुए बैंगन परमेसन कुरकुरा हो जाएगा; सॉस आधारित परतें प्राकृतिक रूप से नम होती हैं। लक्ष्य एक सुखद भूरे रंग का शीर्ष और नियंत्रित मुक्त पानी है, न कि बिना सॉस वाले तले हुए कटलेट की बनावट।

खाद्य सेवा बैच और सामग्री संबंधी विचार

उत्पादन संक्षिप्त विवरण उपयोग के मामले से शुरू होना चाहिए: ट्रे का आकार, भाग, परोसने का तापमान, हीटिंग उपकरण, भंडारण अवधि और लक्ष्य बनावट। फिर बैंगन के टुकड़े की मोटाई, पकी हुई उपज, कोटिंग, यदि कोई हो, सॉस के ठोस पदार्थ या चिपचिपाहट लक्ष्य, पनीर मिश्रण और प्रति परत वजन निर्दिष्ट करें। प्लेटेड एंट्री के लिए सही अनुपात जमे हुए खुदरा हिस्से के लिए बहुत गीला हो सकता है। एक संदर्भ ट्रे बनाएं और अनुमोदित नमूने के साथ रेसिपी और तस्वीरें अपने पास रखें।

बैंगन खरीदने के लिए फॉर्म और तैयारी की स्थिति मायने रखती है।ग्रीनलैंड IQF जमे हुए बैंगन पृष्ठयह एक घटक स्रोत है, न कि तैयार बैंगन परमेसन ऑफर। फ्रोजन कट उपलब्धता और भाग नियोजन में मदद कर सकता है, लेकिन इसके लिए अभी भी एक एप्लिकेशन परीक्षण की आवश्यकता है। कटे हुए आयामों की जाँच करें, कि क्या टुकड़ों को ब्लांच किया गया है या अन्यथा पहले से उपचारित किया गया है, सतह पर बर्फ, पैक का वजन, और पकाने के बाद वे कैसे व्यवहार करते हैं। जमे हुए कच्चे टुकड़ों से पुलाव न बनाएं और यह मान लें कि तैयार नमी भुने हुए ताजे टुकड़ों से मेल खाएगी।

यदि जमे हुए घटक ताजा बैंगन की जगह लेते हैं, तो पके हुए उपयोग योग्य वजन के बराबर तुलना करें। जमे हुए इनपुट को तौलें, इच्छित विधि से पकाएं, छान लें और फिर से तौलें, फिर स्लाइस की अखंडता का आकलन करें। एक उत्पाद जिसकी लागत प्रति आने वाले किलोग्राम कम है, अगर वह अधिक पानी खो देता है या टूट जाता है तो प्रति तैयार पैन की कीमत अधिक हो सकती है। इसके विपरीत, लगातार कटौती और कम तैयारी श्रम उच्च इकाई मूल्य को उचित ठहरा सकता है। तुलना में श्रम, तेल संग्रहण, ऊर्जा, ट्रिम, उपज और अपशिष्ट को शामिल करें।

आपूर्तिकर्ता से लॉट विशिष्टता, कटौती सहनशीलता, प्रसंस्करण स्थिति, घटक घोषणा, एलर्जेन क्रॉस {{0}संपर्क जानकारी जहां प्रासंगिक हो, पैकिंग, भंडारण की स्थिति, बैच ट्रैसेबिलिटी और गंतव्य दस्तावेज़ीकरण के बारे में पूछें। एक तस्वीर सामान्य रूप की पुष्टि कर सकती है लेकिन उन गुणों को स्थापित नहीं कर सकती। हम नियोजित ट्रे के लिए संभावित बैंगन कटौती और पैकिंग पर चर्चा कर सकते हैं; खरीदार की अपनी सॉस, पनीर और हीटिंग विधि अभी भी अंतिम कैसरोल प्रदर्शन निर्धारित करती है।

स्थायी खरीदारी करने से पहले एक छोटा नियंत्रित पायलट चलाएँ। सामान्य लाइन के पार कई ट्रे बनाएं, उन्हें नियोजित लोड के तहत फ्रीज करें, प्रस्तावित गुणवत्ता जीवन के दौरान पकड़ें और सेवा में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों को दोबारा गर्म करें। पास/असफल और कारण दोनों को रिकॉर्ड करें: गीला तल, टूटा हुआ टुकड़ा, कमजोर पनीर कवरेज, असमान गर्मी या स्वीकार्य परिणाम। वह रिकॉर्ड खरीद और उत्पादन को समान निर्णय आधार देता है। यह सामग्री में कटौती या सॉस में बदलाव को फ्रीजर की विफलता समझने से भी रोकता है।

कोटेशन का अनुरोध करते समय, हमें आवेदन, लक्ष्य कटौती और मात्रा, गंतव्य, पैक प्राथमिकता और कोई भी सहमत गुणवत्ता मानक बताएं। हम मूल्यांकन के लिए उपलब्ध जमे हुए बैंगन विकल्प और नमूना विवरण प्रदान कर सकते हैं। पूर्ण फ्रीज, परिवहन, पिघलना और सेवा परीक्षण के बाद ही तैयार पकवान पर हस्ताक्षर किए जाने चाहिए। इस प्रकार एक आकर्षक ताज़ा बेक बार-बार दोहराया जाने वाला फ्रोज़न मेनू आइटम बन जाता है।

उस साइन ऑफ के बाद रेसिपी परिवर्तन नियंत्रण मायने रखता है। एक नए टमाटर सॉस का रंग एक जैसा हो सकता है लेकिन पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है; एक नया मोत्ज़ारेला पिघल सकता है और अलग तरह से तरल छोड़ सकता है। भुने हुए बैंगन से तले हुए बैंगन में बदलाव से तेल की मात्रा और परत की ताकत में भी बदलाव आ सकता है। जब उन इनपुटों में से कोई एक बदलता है, तो यह मानने से पहले कि पुराना निर्देश अभी भी लागू है, कम से कम एक छोटा फ़्रीज़ चलाएं और {{5}रीहीट चेक करें। अनुमोदित पैन का वजन और फोटोग्राफ को फॉर्मूले के साथ रखें ताकि उत्पादन टीम फ्रीजर में प्रवेश करने से पहले कम या अधिक भरी हुई सॉस ट्रे को देख सके।

पैक पर दावा अनुभव से मेल खाना चाहिए। यदि दोबारा गरम किया गया ऊपरी हिस्सा नरम है, तो डिश को ओवन में तैयार या भूरे रंग के रूप में वर्णित करें, केवल तभी जब परीक्षण किए गए निर्देश लगातार इसे प्राप्त करते हैं। "क्रिस्पी" एक ताजा तले हुए कटलेट के साथ तुलना को आमंत्रित करता है जो एक सॉसयुक्त जमे हुए पुलाव से मेल नहीं खा सकता है। एक खरीदार जो दृश्यमान परतों, कोई अतिरिक्त पूलिंग और सुरक्षित केंद्र गर्मी के संदर्भ में स्वीकार्य परिणाम को परिभाषित नहीं करता है, उसके पास एक विशेषण की तुलना में अधिक उपयोगी अनुमोदन मानक है। इससे रेसिपी के मुद्दे को भंडारण या दोबारा गर्म करने की स्थिति से अलग करके शिकायतों की जांच करना आसान हो जाता है।