आप ब्लैक फंगस को कब तक फ्रिज में रख सकते हैं?

यदि आप नहीं जानते कि आपके पास कौन सा उत्पाद है, तो केवल रंग से इसका अनुमान न लगाएं। जमे हुए टुकड़े पिघलने के बाद ताजे या पुनर्जलीकृत टुकड़ों के समान हो सकते हैं। लेबल, चालान या आपूर्तिकर्ता विनिर्देश को फॉर्म और इच्छित तैयारी की पहचान करनी चाहिए। किसी रेस्तरां या निर्माता के लिए, वह जानकारी प्राप्त करने और उत्पादन रिकॉर्ड में होती है ताकि कर्मचारियों को बाद में अनुमान न लगाना पड़े।

उस घटना को रिकॉर्ड करें जिसने उत्पाद की स्थिति बदल दी। सूखे कवक के लिए, यह भिगोने की शुरुआत है। एक पके हुए व्यंजन के लिए, इसे पकाने के बाद ठंडा करना और रेफ्रिजरेट करना होता है। जमे हुए उत्पाद के लिए, यह जमे हुए भंडारण से हटाया जा सकता है या नियंत्रित पिघलना की शुरुआत हो सकती है। केवल "सोमवार को खोला गया" कहने वाला लेबल इस अधिक महत्वपूर्ण तथ्य को छोड़ सकता है कि रेफ्रिजरेट किए जाने से पहले काउंटर पर फंगस लग गया था।

रेफ्रिजरेटर का वास्तविक तापमान नियंत्रण में रखें। घरेलू मार्गदर्शन के लिए, यूएसडीए 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम, लगभग 4 डिग्री पर एक रेफ्रिजरेटर की सिफारिश करता है। एक दरवाज़ा शेल्फ जो ठंडा लगता है वह कोई माप नहीं है। किसी व्यावसायिक संचालन में, निगरानी और सुधारात्मक कार्रवाइयों सहित लागू खाद्य सुरक्षा प्रणाली और स्थानीय आवश्यकताओं का पालन करें। भंडारण का विस्तार न करें क्योंकि कंटेनर फ्रिज के पीछे के पास होता है।

प्रपत्रों को अलग करने का उद्देश्य अधिक जटिल नियम बनाना नहीं है। यह सबसे परिणामी गलती को रोकने के लिए है: एक श्रेणी से उदार भंडारण अवधि उधार लेना और इसे दूसरे पर लागू करना। एक सूखे, बिना खुले उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ एक गर्म भिगोने वाले कटोरे के बारे में कुछ नहीं कहती है, और एक पका हुआ बचा हुआ नियम यह स्थापित नहीं करता है कि बिना पका हुआ भिगोया हुआ कवक कितने समय तक सुरक्षित रूप से इंतजार कर सकता है।

ताजा काले कवक को अपने स्वयं के आपूर्तिकर्ता निर्देशों के साथ एक खराब होने वाले उत्पाद के रूप में माना जाना चाहिए। भंडारण तापमान की जांच करें, जानकारी से पहले उपयोग करें, पैकेजिंग निर्देश और खोलने के बाद कोई निर्देश बदलता है या नहीं। मान्य निर्देशों वाला एक खुदरा पैक उस असमर्थित सार्वभौमिक दावे की तुलना में एक मजबूत आधार है कि सभी ताजा काले कवक एक विशेष संख्या में दिनों तक टिके रहते हैं।

एक संरक्षित कंटेनर में सचित्र प्रशीतित ताजा लकड़ी के कान। वास्तविक उत्पाद के लेबल और उपयोग की अवधि का पालन करें।

केवल वही मात्रा खरीदें या प्राप्त करें जिसका आप उस अवधि के भीतर उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद को संदूषण से सुरक्षित रखें और प्राप्ति के बाद से निर्दिष्ट कोल्ड चेन बनाए रखें। यदि यह गर्म, क्षतिग्रस्त या स्पष्ट भंडारण इतिहास के बिना आता है, तो यह मानने के बजाय आपूर्तिकर्ता और अपनी भोजन सुरक्षा प्रक्रिया का पालन करें कि रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटे इसे उचित रूप से ठंडा डिलीवरी के बराबर बना देंगे।

साफ डिब्बों और बर्तनों का प्रयोग करें। ताजे कवक को कच्चे मांस के रस और अन्य संदूषण स्रोतों से अलग रखें, और उन खाद्य पदार्थों के नीचे एक खुला कंटेनर रखने से बचें जो टपक सकते हैं। वेंटिलेशन या रैपिंग पर पैक के दिशानिर्देशों का पालन करें। एक सीलबंद पानी से भरे कंटेनर को केवल इसलिए न सुधारें क्योंकि यह सूखे कवक को भिगोने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि जैसा दिखता है; ताजा भंडारण और पुनर्जलीकरण अलग-अलग कार्य हैं।

उत्पाद के निर्देशों और इच्छित खाना पकाने की विधि के अनुसार धोएं और तैयार करें। धोना किसी खराब उत्पाद को बहाल करने का कोई तरीका नहीं है, और बार-बार धोने से उपयोग की तिथि निर्धारित नहीं होती है। यदि तैयारी में पानी आ जाता है, तो विचार करें कि उत्पाद का तुरंत उपयोग कैसे किया जाएगा और बाद में उसे कैसे संरक्षित किया जाएगा। उस तैयार किए गए फॉर्म के लिए मान्य प्रक्रिया के बिना सेवा से बहुत पहले बड़ी मात्रा में तैयारी करने से बचें।

स्थिति का निरीक्षण करें, लेकिन निरीक्षण की सही व्याख्या करें। दृश्यमान फफूंदी, असामान्य गंध, स्पष्ट गिरावट या क्षतिग्रस्त दूषित पैकेजिंग उचित रूप से अस्वीकार करने या त्यागने के कारण हैं। सामान्य उपस्थिति इस बात का प्रमाण नहीं है कि भंडारण इतिहास सुरक्षित था। चेतावनी संकेत की अनुपस्थिति किसी अज्ञात या स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य समय{{3}तापमान इतिहास की भरपाई नहीं कर सकती।

यदि आपूर्तिकर्ता किसी ताज़ा उत्पाद के लिए कोई स्पष्ट प्रशीतित जीवन प्रदान नहीं करता है, तो भंडारण के कई दिनों की योजना बनाने से पहले स्पष्टीकरण मांगें। घर खरीदने के लिए, इसका तुरंत उपयोग करें और मनमानी संख्या पर निर्भर रहने के बजाय खुदरा विक्रेता का मार्गदर्शन लें। किसी वाणिज्यिक खरीदारी के लिए, अनुपलब्ध भंडारण निर्देश एक विनिर्देशन अंतर है जिसे अनुमोदन से पहले हल किया जाना चाहिए, न कि पके हुए -बचे हुए नियम की प्रतिलिपि बनाकर भरा जाना चाहिए।

जैसे ही इसकी प्रशीतित अवधि समाप्त हो जाती है, ताजा कवक को स्वचालित रूप से फ्रीजर में न ले जाएं और मान लें कि एक नया शेल्फ जीवन शुरू हो गया है। बर्फ़ीली पहले की गिरावट या असुरक्षित हैंडलिंग को उलट नहीं देती है। यदि ताजा कवक को जमाना आपकी प्रक्रिया का हिस्सा है, तो उत्पाद अभी भी उपयुक्त होने पर उचित मान्य या आधिकारिक विधि का उपयोग करें, और इसे लेबल करें ताकि तैयारी का इतिहास स्पष्ट रहे। यह निर्माता के निर्देशों के अनुसार व्यावसायिक रूप से जमे हुए उत्पाद को संग्रहीत करने से एक अलग प्रक्रिया है।

सूखे काले कवक के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियंत्रण भिगोने की प्रक्रिया है।मशरूम भिगोने पर हांगकांग खाद्य सुरक्षा केंद्र की सलाहकहते हैं कि कमरे के तापमान में सामान्यतः भिगोना दो घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए; रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भिगोकर रखना चाहिए और पुनर्जलीकृत भोजन का तुरंत सेवन करना चाहिए। यह सिर्फ इसलिए कि यह ठंडा है, किसी बैच को कई दिनों तक भिगोकर रखने का समर्थन नहीं है।

ढका हुआ रेफ्रिजरेटर सोखने का उदाहरण। लंबे समय तक भिगोना प्रशीतन के तहत होता है, इसके बाद तुरंत खाना बनाना होता है।

साफ पानी, साफ भोजन सुरक्षित कंटेनर और इतनी मात्रा का उपयोग करें जिसे आप जल्द ही पका सकें। तैयारी के लिए सूखे उत्पाद के निर्देशों का पालन करें। विस्तार के लिए जगह छोड़ें ताकि कवक पानी के ऊपर बहे बिना या टुकड़ों को उजागर किए बिना हाइड्रेट हो सके। कंटेनर को संदूषण से सुरक्षित रखें, और भिगोने के प्रारंभ समय को चिह्नित करें जब एक साथ कई बैच तैयार किए जा रहे हों।

1. नियोजित भोजन या उत्पादन बैच के लिए आवश्यक सूखे कवक की मात्रा को मापें।
2. उत्पाद के निर्देशों का पालन करते हुए, उपयुक्त पानी के साथ एक साफ कंटेनर में भिगोना शुरू करें।
3. एक कमरे का तापमान - कम रखें; यदि लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता है, तो इसे रात भर बाहर छोड़ने के बजाय उचित बिंदु से रेफ्रिजरेटर का उपयोग करें।
4. जलयोजन के बाद, फंगस को निथार लें और निर्देशानुसार तैयार करें, फिर इसे तुरंत और उचित तरीके से पकाएं।
5. जिस बैच का भीगने का इतिहास असुरक्षित या अनिश्चित है, उसे उबलते या ताजे पानी से बचाने की कोशिश करने के बजाय उसे त्याग दें।

पानी बदलने से घड़ी दोबारा चालू नहीं होती। न ही लंबे समय तक गर्म पानी में भिगोने के बाद कटोरे को रेफ्रिजरेटर में ले जाना पड़ता है। वे कार्रवाइयां तात्कालिक स्थितियों को बदल सकती हैं, लेकिन जो पहले हुआ था उसे मिटा नहीं सकतीं। नए बदले गए पानी के एक साफ-सुथरे दिखने वाले कटोरे में अभी भी अस्वीकार्य तैयारी इतिहास के साथ कवक हो सकता है।

चिंता केवल सामान्य क्षति की नहीं है।बोंगक्रेकिक एसिड विषाक्तता पर सीएफएस मार्गदर्शनबताते हैं कि सामान्य खाना पकाने के बाद भी विष रह सकता है और इसे केवल धोने से हटाया नहीं जा सकता। इसकी नवीनतम खाद्य सुरक्षा सामग्री कमरे के तापमान पर लंबे समय तक भिगोने के खिलाफ चेतावनी देती रहती है। व्यावहारिक सबक रोकथाम है: लंबे समय तक अनियंत्रित सोख न बनाएं और फिर गारंटीशुदा सुधार के रूप में जोरदार उबाल पर भरोसा न करें।

प्रशीतित भीगे हुए कवक के बारे में ऑनलाइन सलाह असंगत है, विभिन्न पेज एक दिन, दो दिन या उससे अधिक समय की पेशकश करते हैं। उन संख्याओं को प्रत्येक सूखे उत्पाद, पानी की स्थिति और रेफ्रिजरेटर के लिए सार्वभौमिक मान्य शेल्फ जीवन के रूप में नहीं माना जाना चाहिए। यहां उपयोग की जाने वाली आधिकारिक सलाह यह है कि भिगोने को नियंत्रित रखें और तुरंत पकाएं। यदि आपके ऑपरेशन के लिए एक विशिष्ट तैयार उत्पाद धारण अवधि की आवश्यकता है, तो इसे घरेलू नुस्खे से निकालने के बजाय इसकी योग्य खाद्य सुरक्षा प्रक्रिया के माध्यम से स्थापित करें।

भिगोने के बाद, सफाई को पकाने से अलग करें। अनुलग्नक बिंदु को ट्रिम करना और कवक को धोना तैयारी का हिस्सा हो सकता है, लेकिन ये क्रियाएं खाना पकाने के आवश्यक चरण को पूरा नहीं करती हैं। उत्पाद निर्देशों और उचित नुस्खे का पालन करें। बिना पकाए भीगे हुए उत्पाद को केवल इसलिए न परोसें क्योंकि वह नरम और चमकदार हो गया है।

यूएसडीए बचा हुआ मार्गदर्शनबचे हुए खाने को ठीक से संभालने के लिए रेफ्रिजरेटर को तीन से चार दिनों की सामान्य अवधि मिलती है। यह खराब होने वाले भोजन को दो घंटे के भीतर या जब आसपास का तापमान 90 डिग्री फ़ारेनहाइट, लगभग 32 डिग्री से ऊपर हो, तो एक घंटे के भीतर रेफ्रिजरेट करने की सलाह देता है। ये शर्तें सलाह का हिस्सा हैं, न कि वैकल्पिक विवरण जिन्हें दिन की गिनती से अलग किया जा सकता है।

एक बड़े पके हुए बैच को उथले कंटेनरों में विभाजित करें ताकि यह उचित प्रक्रिया के तहत अधिक प्रभावी ढंग से ठंडा हो सके। कमरे के तापमान तक पहुंचने की प्रतीक्षा करते समय गर्म कवक और सॉस का एक गहरा बर्तन काउंटर पर घंटों तक न छोड़ें। उपयुक्त कंटेनरों का उपयोग करें, भोजन को संदूषण से बचाएं और रेफ्रिजरेटर को इस तरह से ओवरलोड करने से बचें जिससे तापमान नियंत्रण कमजोर हो जाए।

पकवान पर तैयारी की तारीख का लेबल लगाएं और उसके इतिहास पर नज़र रखें। यदि यह पहले ही सेवा में समय बिता चुका है, तो इसे रेफ्रिजरेट करने से पहले संबंधित नियमों के तहत उस समय का हिसाब रखें। बचे हुए खाने को नये कन्टेनर में डालने से वे नये पके हुए नहीं बनते। पुराने बैच को नए बैच के साथ मिलाने से भी पुराने भोजन को ताज़ा भंडारण अवधि नहीं मिलती है।

घरेलू बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करते समय, यूएसडीए उन्हें 165 डिग्री फ़ारेनहाइट पर गर्म करने की सलाह देता है। भोजन को समान रूप से गर्म करें और उचित रूप से जांच करें, विशेष रूप से माइक्रोवेव को दोबारा गर्म करने पर जहां गर्म और ठंडे क्षेत्र हो सकते हैं। बचे हुए खाने को ठीक से संभालने के लिए दोबारा गर्म करना एक कदम है; यह उस भोजन के लिए सामान्य बचाव उपचार नहीं है जिसे ठंडा किया गया था या असुरक्षित तरीके से संग्रहीत किया गया था। विशेष रूप से, इसका उपयोग उस कवक को खाने को उचित ठहराने के लिए नहीं किया जाना चाहिए जिसका खाना पकाने से पहले असुरक्षित भिगोने का इतिहास रहा हो।

भंडारण से पहले भाग करने से बार-बार संभालना कम हो सकता है। आवश्यक मात्रा निकाल लें और पूरे कंटेनर को बार-बार गर्म और ठंडा करने के बजाय उचित प्रक्रिया के अनुसार उस हिस्से को दोबारा गर्म करें। हर बार साफ बर्तनों का प्रयोग करें। यदि आप अनुशंसित रेफ्रिजरेटर अवधि के भीतर उचित रूप से संभाले गए बचे हुए भोजन का उपयोग नहीं करेंगे, तो अंतिम दिन तक इंतजार करने के बजाय उपयुक्त मार्गदर्शन के तहत समय पर फ्रीजिंग पर विचार करें और यह मान लें कि फ्रीजिंग से सारा पिछला इतिहास मिट जाता है।

तीन से लेकर चार दिन का दिशानिर्देश घरेलू बचे हुए भोजन का मार्गदर्शन है, न कि सीलबंद व्यावसायिक भोजन के लिए शेल्फ जीवन का अध्ययन। एक खाद्य निर्माता या कैटरर अधिक विशिष्ट स्थानीय नियमों और मान्य प्रक्रियाओं के तहत काम कर सकता है। यदि आप ठंडी ब्लैक फंगस डिश बेच रहे हैं, तो उचित तकनीकी प्रक्रिया के माध्यम से उत्पाद की शेल्फ लाइफ और लेबलिंग स्थापित करें; किसी दिनांक को केवल इसलिए न छापें क्योंकि यह सामान्य बची हुई सीमा किसी लेख में दिखाई देती है।

व्यावसायिक रूप से जमे हुए काले कवक को उसके आपूर्तिकर्ता द्वारा निर्दिष्ट जमे हुए भंडारण की स्थिति में रहना चाहिए जब तक कि आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों। इसकी जमे हुए शेल्फ जीवन, बंद पैक निर्देश और तैयारी विधि उस विशेष उत्पाद से संबंधित हैं। बताए गए जमे हुए जीवन को रेफ्रिजरेटर दिनों की समतुल्य संख्या में परिवर्तित न करें। लंबे समय तक जमे हुए रखे गए उत्पाद को लंबे समय तक पिघलाकर रखने की मंजूरी नहीं दी गई है।

ग्रीनलैंड जमे हुए काले कवक उत्पाद की तस्वीर। जमे हुए विनिर्देश ताजा या भिगोए हुए रेफ्रिजरेटर जीवन को स्थापित नहीं करते हैं।

पढ़ें कि उपयोग से पहले उत्पाद को जमे हुए से पकाया जाना चाहिए या पिघलाया जाना चाहिए। विभिन्न रूपों और प्रसंस्करण स्थितियों में अलग-अलग निर्देश हो सकते हैं। जमे हुए कटे हुए उत्पाद की तैयारी पहले से ही हो सकती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह खाने के लिए तैयार है। "साफ", "संसाधित" या "आईक्यूएफ" शब्दों से अनुमान लगाने के बजाय इच्छित उपयोग और खाना पकाने की आवश्यकता के बारे में विशेष रूप से पूछें।

यदि पिघलना आवश्यक है, तो उत्पाद निर्देशों और अपनी खाद्य सुरक्षा प्रणाली में विधि और समय सीमा का उपयोग करें। नियंत्रित परिस्थितियों में रेफ्रिजरेटर को पिघलाना किसी बैग को नरम होने तक काउंटर पर छोड़ने से अलग है। उत्पाद को सुरक्षित रखें, टपकने से अन्य खाद्य पदार्थों को दूषित होने से रोकें और जब ऑपरेशन को उस रिकॉर्ड की आवश्यकता हो तो पिघलने की शुरुआत को लेबल करें। जहां बताई गई पोस्ट में पिघलना उपयोग की अवधि बताई गई है उसका पालन करें।

यदि आपूर्तिकर्ता ने पिघलने के बाद की अवधि निर्दिष्ट नहीं की है, तो तीन से चार दिन के बचे हुए दिशानिर्देश को उधार लेकर एक का आविष्कार न करें। जमे हुए उत्पाद कच्चा हो सकता है या तैयार पकवान से अलग हो सकता है। स्पष्टीकरण मांगें और इस बीच, लागू सुरक्षित प्रक्रिया के भीतर पिघले हुए उत्पाद को तुरंत तैयार करने की योजना बनाएं। एक व्यावसायिक विनिर्देश को नियमित उपयोग से पहले उस अंतर को बंद करना चाहिए।

जमना, भारी बर्फ और निर्जलीकरण गुणवत्तापूर्ण अवलोकन हो सकते हैं, लेकिन उन्हें संदर्भ की आवश्यकता होती है। कुछ उत्पादों में स्वाभाविक रूप से जुड़े हुए टुकड़े होते हैं, जबकि तापमान में उतार-चढ़ाव भी उपस्थिति को प्रभावित कर सकता है। केवल एक तस्वीर यह स्थापित नहीं कर सकती कि उत्पाद सुरक्षित रूप से जमा हुआ है या नहीं। संदिग्ध डिलीवरी को संभालने का तरीका तय करते समय पैकेजिंग, तापमान रिकॉर्ड, प्राप्त करने की स्थिति और आपूर्तिकर्ता की जानकारी की समीक्षा करें।

ग्रीनलैंड ब्लैक फंगस रेंजव्यावसायिक पूछताछ के लिए उत्पाद प्रपत्र संदर्भ प्रदान करता है। यहां वास्तविक तस्वीरें चर्चा के लिए उपलब्ध फॉर्म दिखाती हैं; वे ताजा या घर में भिगोए गए कवक के लिए प्रशीतित शेल्फ जीवन स्थापित नहीं करते हैं। हम प्रस्तावित उत्पाद के लिए वास्तविक प्रसंस्करण स्थिति, कट, भंडारण निर्देश और सहायक विनिर्देश की पुष्टि करते हैं।

दोबारा आपूर्ति के लिए, अनुमोदित विनिर्देश को रसोई या उत्पादन टीम के लिए सुलभ रखें। यदि कर्मचारियों को यह तय करना है कि इसे भिगोना है, पिघलाना है, धोना है या पकाना है तो क्रय विवरण जो केवल "काला कवक" कहता है वह पर्याप्त नहीं है। इच्छित तैयारी को उत्पाद की जानकारी के साथ यात्रा करनी चाहिए ताकि आपूर्तिकर्ता या प्रारूप में बदलाव से हैंडलिंग प्रक्रिया में चुपचाप बदलाव न हो।

भंडारण संबंधी निर्णयों में लेबल, मापी गई स्थितियाँ, तैयारी रिकॉर्ड और दृश्यमान स्थिति सम्मिलित होनी चाहिए। दृश्यमान फफूंदी, असामान्य गंध, अप्रत्याशित पतलापन या स्पष्ट गिरावट चेतावनी के संकेत हैं। हालाँकि, काला कवक स्वाभाविक रूप से गहरा होता है और हाइड्रेटेड होने पर चमकदार और लचीला हो जाता है, इसलिए सरल दृश्य नियम भ्रामक हो सकते हैं। इसके सामान्य स्वरूप से परिचित होने से गुणवत्ता में बदलाव की पहचान करने में मदद मिलती है, लेकिन यह सुरक्षा साबित नहीं कर सकता है।

एक संदिग्ध बैच का उदाहरणात्मक पृथक्करण। असुरक्षित इतिहास में कोई स्पष्ट दृश्य चेतावनी नहीं हो सकती है।

यह तय करने के लिए कि यह सुरक्षित है या नहीं, किसी संदिग्ध बैच का स्वाद न लें। चखना एक विश्वसनीय सुरक्षा परीक्षण प्रदान नहीं करता है और आपको उसी खतरे में डाल सकता है जिसका आप आकलन करने का प्रयास कर रहे हैं। इसी तरह, किसी और को दूसरी राय के रूप में इसका स्वाद चखने के लिए न कहें। यदि तापमान का समय इतिहास अस्वीकार्य है, तो निर्णय इस बात पर निर्भर नहीं होना चाहिए कि छोटा टुकड़ा सामान्य लगता है या नहीं।

रात भर कमरे के तापमान पर भिगोया हुआ एक कटोरा नियंत्रित थोड़े समय के लिए भिगोने से अलग स्थिति है। सुबह इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाना पहले की अवधि को ठीक नहीं करता है। ब्लैक फंगस के लिए, गर्मी के स्थिर विष के बारे में चिंता का मतलब है "मैं इसे अतिरिक्त जोर से उबालूंगा" भी एक भरोसेमंद उत्तर नहीं है। किसी अनिश्चित बैच को त्यागना उसकी गंध से सुरक्षा का पुनर्निर्माण करने की कोशिश करने से अधिक उपयुक्त है।

उपयोग योग्य स्टॉक से संदिग्ध भोजन को उसके स्थान पर निर्णय लेते समय अलग करें, विशेष रूप से व्यस्त रसोई में। इसे स्पष्ट रूप से चिह्नित करें ताकि कोई अन्य स्टाफ सदस्य गलती से इसे न पकाए। अपने ऑपरेशन के निपटान और घटना प्रक्रियाओं का पालन करें। पुन: उपयोग से पहले प्रभावित कंटेनरों और कामकाजी सतहों को उचित रूप से साफ करें, और समीक्षा करें कि किस कारण से अनिश्चितता की संभावना है: एक अनुपस्थित लेबल, एक अनियंत्रित सोख, एक रेफ्रिजरेटर की समस्या या एक संचार अंतराल।

यदि रेफ्रिजरेटर खराब हो गया है या सहमत शर्तों के बाहर डिलीवरी हुई है, तो आधिकारिक मार्गदर्शन और संबंधित खाद्य सुरक्षा प्रक्रिया के तहत वास्तविक तापमान और समय का आकलन करें। पैक को दोबारा ठंडा करने के बाद उसकी वर्तमान ठंडक के एहसास के आधार पर ही कोई निर्णय न लें। तापमान का इतिहास मायने रखता है, और गुम रिकॉर्ड आत्मविश्वास से स्थापित की जा सकने वाली चीज़ों को सीमित कर सकते हैं।

एक वाणिज्यिक खरीदार के लिए, सुरक्षा स्वभाव को आपूर्तिकर्ता गुणवत्ता शिकायत से अलग रखें। एक डिलीवरी असुरक्षित हुए बिना कट आकार विनिर्देशन में विफल हो सकती है, और एक दृष्टिगत रूप से स्वीकार्य डिलीवरी के लिए अभी भी जांच की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि इसकी ठंडी श्रृंखला का इतिहास अनिश्चित है। तथ्यों को रिकॉर्ड करें, प्रासंगिक लॉट और डिलीवरी जानकारी को बनाए रखें और सामान्य प्रक्रिया के माध्यम से आपूर्तिकर्ता से संपर्क करें। साक्ष्य की समीक्षा से पहले कारण के बारे में असमर्थित दावे करने से बचें।

इस अनुभाग के बगल की छवि जानबूझकर नाटकीय साँचे या स्पष्ट रूप से सड़े हुए मशरूम को नहीं दिखाती है। यही मुद्दा है: एक संदिग्ध भिगोने या भंडारण इतिहास एक स्पष्ट दृश्य चेतावनी उत्पन्न नहीं कर सकता है। चित्र का उपयोग अनिश्चित बैच को अलग करने के लिए एक अनुस्मारक के रूप में करें, न कि किसी विशेष विष की पहचान करने या किसी अन्य बैच को सुरक्षित प्रमाणित करने के लिए संदर्भ चार्ट के रूप में।

आपूर्तिकर्ता से प्रसंस्करण की स्थिति और इच्छित तैयारी को स्पष्ट रूप से बताने के लिए कहें। क्या उत्पाद को जमे हुए से पकाया जाना है? क्या पिघलना आवश्यक है? क्या इसे सेवा से पहले अतिरिक्त खाना पकाने के चरण की आवश्यकता है? कौन सा भंडारण तापमान और बंद शेल्फ जीवन निर्दिष्ट है, और खोलने या पिघलने के बाद कौन से निर्देश लागू होते हैं? ये प्रश्न केवल यह पूछने से अधिक उपयोगी हैं कि कार्टन फ्रीजर में कितने महीनों तक रह सकता है।

अपने गंतव्य बाज़ार और अपने इच्छित उपयोग को शामिल करें। पकी हुई औद्योगिक प्रक्रिया के लिए उपयुक्त उत्पाद को स्वचालित रूप से कच्चे अनुप्रयोग के लिए उपयुक्त नहीं माना जाना चाहिए। यदि आपकी तैयार डिश ठंडी हो गई है और खाने के लिए तैयार है, तो आपकी तकनीकी टीम को पूरी प्रक्रिया और उत्पाद आवश्यकताओं का आकलन करने की आवश्यकता है। किसी आपूर्तिकर्ता का सामान्य उत्पाद पृष्ठ उस मूल्यांकन का स्थान नहीं ले सकता।

नमूनों के लिए, उसी भंडारण और तैयारी प्रक्रिया का उपयोग करें जिसे आप उत्पादन में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। जमे हुए इनपुट वजन, कट उपस्थिति, खाना पकाने की विधि, बनावट और प्रयोग करने योग्य उपज को रिकॉर्ड करें। सीधे जमे हुए से पकाए गए नमूने की तुलना दूसरे नमूने से न करें, जिसे पानी में घंटों तक पिघलाने में समय लगा हो और फिर हर अंतर के लिए कच्चे माल को जिम्मेदार ठहराएं। नियंत्रित संचालन गुणवत्ता तुलना को सार्थक बनाता है।

तैयारी के माध्यम से लॉट की पहचान बनाए रखें। यदि एक कार्टन को छोटे रसोई कंटेनरों में विभाजित किया गया है, तो संबंधित लॉट और तैयारी की जानकारी को अपनी प्रक्रिया के तहत स्थानांतरित करें। इससे यह अनुमान लगाए बिना शिकायत या गुणवत्ता भिन्नता की जांच करना संभव हो जाता है कि किस डिलीवरी का उपयोग किया गया था। यह पुराने तैयार उत्पाद को स्पष्ट रिकॉर्ड के बिना नए खोले गए बैच में मिश्रित होने से रोकने में भी मदद करता है।

हम अनुरोधित कट, पैक, मात्रा, गंतव्य और खाना पकाने के आवेदन के खिलाफ जमे हुए काले कवक की जांच की समीक्षा कर सकते हैं, फिर प्रस्ताव के लिए उपलब्ध उत्पाद की विशिष्ट जानकारी की पुष्टि कर सकते हैं। हम सभी प्रकार के ब्लैक फंगस के लिए एक सार्वभौमिक रेफ्रिजरेटर जीवन निर्दिष्ट नहीं करते हैं। उचित उत्तर आपूर्ति किए गए उत्पाद और उसके प्रबंधन निर्देशों से जुड़ा रहना चाहिए।

रोजमर्रा के उपयोग के लिए, अंतर को सरल रखें: ताजा और व्यावसायिक रूप से जमे हुए उत्पादों के लिए लेबल का पालन करें, भिगोने को नियंत्रित रखें और पुनर्जलीकृत कवक को तुरंत पकाएं, और पके हुए व्यंजनों पर उचित बचे हुए नियम लागू करें। जब इतिहास अज्ञात हो या असुरक्षित सोख हुआ हो, तो अनिश्चितता को सुरक्षित भोजन में बदलने के लिए प्रशीतन, धोने या दोबारा गर्म करने पर निर्भर न रहें।