स्नो मटर कैसे तैयार करें और पकाएं

चपटी फलियाँ चुनें और उनकी प्रारंभिक स्थिति की पहचान करें

स्नो मटर छोटे बीज की रूपरेखा के साथ चौड़े और चपटे होते हैं। चीनी स्नैप मटर की फली पूरी तरह गोल होती है, और बगीचे के मटर को आम तौर पर खाने से पहले छील लिया जाता है। कटिंग बोर्ड पर यह अंतर मायने रखता है। स्नो मटर अपनी पतली फली की दीवार के साथ-साथ पकवान में अपने बीज भी डालता है। स्नो मटर विधि की नकल करके शेलिंग-मटर की फली तैयार नहीं की जाती है। जब किसी कार्टन या रेसिपी में केवल मटर की फली लिखी हो, तो आगे बढ़ने से पहले सामग्री की पुष्टि करें।

ताजी फलियाँ चुनें जो डिश के लिए ठोस और उचित रूप से एक समान हों। बहुत विकसित बीज, मोटी सीवन और सख्त दीवारें दंश को बदल सकती हैं। छोटे सतह के निशानों को समग्र स्थिति के साथ मूल्यांकन की आवश्यकता होती है, जबकि सड़े हुए या खराब उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए। यह अपेक्षा न करें कि अतिरिक्त उबालने से प्रत्येक परिपक्व या क्षतिग्रस्त फली एक युवा कोमल फली की तरह व्यवहार करने लगेगी। इनपुट को क्रमबद्ध करने से रसोइये को एक पैन में प्रत्येक अंतर को ठीक करने की कोशिश करने की तुलना में अधिक नियंत्रण मिलता है।

ताजी फलियों को तैयार होने तक उपयुक्त उपज प्रबंधन परिस्थितियों में प्रशीतित किया जाना चाहिए। उन्हें कच्चे मांस और समुद्री भोजन से दूर रखें और साफ बर्तनों का उपयोग करें। एक रसोई जो आगे से धोती और काट-छाँट करती है, उसे तैयार हिस्से की सुरक्षा करनी चाहिए और उसके रख-रखाव के समय को नियंत्रित रखना चाहिए। व्यस्त शिफ्ट के दौरान एक बड़ी खुली ट्रे में बैठने से नमी की हानि और अनावश्यक संपर्क दोनों होता है। ऐसी मात्रा तैयार करें जो अगले खाना पकाने के कार्यक्रम से मेल खाती हो।

स्नो मटर चपटी खाने योग्य फलियाँ हैं। इससे छिलके वाली हरी मटर की तुलना में बनावट अधिक दिखाई देती है: फली की दीवार ही वह हिस्सा है जिसे आप काटते हैं। व्यावसायिक रूप से जमे हुए बर्फ मटर को आमतौर पर चुना जाता है, काटा जाता है, धोया जाता है, ब्लांच किया जाता है, ठंडा किया जाता है, सूखाया जाता है और व्यक्तिगत रूप से जल्दी जमाया जाता है। ब्लैंचिंग एंजाइमों को नियंत्रित करने में मदद करता है और सब्जी को जमे हुए भंडारण के लिए तैयार करता है; जमने से ऊतक के अंदर का पानी का कुछ हिस्सा बर्फ में बदल जाता है। वे कदम एक सुविधाजनक जमे हुए उत्पाद देते हैं, लेकिन उनका मतलब यह भी है कि पकी हुई फली बिल्कुल ताजी चुनी हुई कच्ची फली की तरह व्यवहार नहीं कर सकती है।

एक अच्छी तरह पका हुआ जमे हुए हिम मटर को पहचानने योग्य और अक्षुण्ण रहना चाहिए। यह समान रूप से गर्म, चमकीला से मध्यम हरा, छोड़े गए पानी के बड़े पोखर से मुक्त और प्रकाश प्रतिरोध प्रदान करने के लिए पर्याप्त दृढ़ होना चाहिए। यह ताज़ी फली की तुलना में अधिक मुड़ सकता है, और यह सामान्य है। "कुरकुरे" का प्रयोग अक्सर रेसिपी पृष्ठों में शिथिल रूप से किया जाता है; जमे हुए बर्फ मटर के लिए, कुरकुरा-कोमल अधिक उपयोगी और ईमानदार समापन बिंदु है।

छोटे बीज की रूपरेखा वाली चपटी बर्फ मटर उत्पाद फली।

पैन गर्म होने से पहले बनावट शुरू हो जाती है। फली की परिपक्वता, मोटाई, स्ट्रिंग नियंत्रण, ब्लैंचिंग की स्थिति, ठंड की गति, भंडारण स्थिरता, और पिघलना-फिर से जमने का इतिहास सभी परिणाम को प्रभावित करते हैं। ठंड की गति सब्जी की बनावट को कैसे प्रभावित करती है, इसके बारे में हमारी संबंधित मार्गदर्शिका प्रसंस्करण पक्ष को अधिक गहराई से बताती है। इस खाना पकाने की मार्गदर्शिका में, व्यावहारिक निष्कर्ष सरल है: मुक्त बहने वाले जमे हुए उत्पाद से शुरू करें, अतिरिक्त पानी कम करें, पर्याप्त गर्मी का उपयोग करें, और जल्दी बंद करें।

हल्की जमी हुई सतह के साथ मुक्त बहने वाली पूरी फली को भारी बर्फ जमाव वाले संपीड़ित ब्लॉक की तुलना में विभाजित करना और समान रूप से गर्म करना आसान होता है।

एक तैयार प्लेट आपको यह नहीं बता सकती कि कोमलता कच्ची फली, जमने की प्रक्रिया, भंडारण या पकाने से आई है, जब तक कि आप पहले जमे हुए नमूने का निरीक्षण न कर लें। नई खेप के उत्पादन में प्रवेश करने से पहले, फली की लंबाई और मोटाई, समतलता, विकसित बीज, तार, तने, टूटे हुए टुकड़े, रंग, सतह पर ठंढ, गुच्छों और मुक्त-प्रवाह की स्थिति को देखें।

फिर एक निश्चित पैन, भार भार, तेल स्तर, समय और समापन बिंदु विधि के साथ वही छोटा कुक परीक्षण चलाएं। जमे हुए वजन, पका हुआ या सूखा हुआ वजन, छोड़ा गया पानी, रंग, काटने, टूटी-फली दर और तस्वीरें रिकॉर्ड करें। विभिन्न रसोइयों से यह पूछने की तुलना में कि क्या एक नमूना "बेहतर दिखता है" एक सरल नियंत्रित तुलना अधिक उपयोगी है।

वाणिज्यिक सोर्सिंग के लिए, उत्पाद फॉर्म, पैकिंग और ऑर्डर संदर्भ की समीक्षा करने के लिए ग्रीनलैंड फ्रोज़न स्नो मटर पॉड्स पृष्ठ का उपयोग करें। खाना पकाने का लेख विधि आधारित रहता है; उत्पाद पृष्ठ पर वर्तमान वाणिज्यिक विनिर्देश और उद्धरण विवरण मौजूद हैं।

धागों को धोएं, ट्रिम करें और हटा दें

ताजा बर्फ मटर को काटने से पहले ठंडे बहते पानी में धो लें। उन्हें एक साफ कोलंडर में पलट दें ताकि तने और मुड़े हुए किनारों के पास दिखाई देने वाली मिट्टी हट जाए।FDA सादे बहते पानी की सिफ़ारिश करता हैताजा उपज के लिए और साबुन और डिटर्जेंट के खिलाफ सलाह देता है। धोने से सतह का संदूषण कम हो जाता है, बिना इसके उन्मूलन की गारंटी के, इसलिए यह साफ हाथों, बर्तनों और उचित खाना पकाने के साथ-साथ आता है।

तने के पास एक फली पकड़ें, एक छोटे चाकू या उंगलियों से तने की नोक को उठाएं, और जुड़े हुए रेशे को सीवन के साथ खींचें। इसे पलटें और दूसरे किनारे का निरीक्षण करें। कुछ युवा फलियों में बहुत कम डोरी होती है; अन्य फलियों में एक मजबूत धागा होता है। कितनी ट्रिमिंग की जरूरत है, यह तय करने से पहले बैच से कई जांचें। केवल सख्त टिप और फाइबर को हटा दें ताकि उपयोग करने योग्य पॉड बरकरार रहे।

बीज को फली में रखें. प्रत्येक फली को खोलने से काम बढ़ जाता है और वह संरचना खो जाती है जो बर्फ के दानों को उपयोगी बनाती है। पूरी फली एक साइड डिश के लिए उपयुक्त होती है; एक विकर्ण कट उन्हें नूडल्स या कटी हुई सब्जी मिश्रण के माध्यम से वितरित करने में मदद करता है। मोटे तौर पर एक समान आकार में काटें ताकि एक पतली पट्टी मोटे सिरे से बहुत पहले खत्म न हो जाए। पैन में पकाने के लिए धुली हुई फलियों को अच्छी तरह से सुखा लें क्योंकि फंसा हुआ पानी गर्म होने में देरी करता है और भाप पैदा करता है।

तने की नोक को उठाएं और संलग्न फाइबर को सीवन के साथ खींचें।

एक साफ तौलिया सतह के पानी को सोख सकता है, या सलाद स्पिनर का उपयोग धीरे से किया जा सकता है। सुखाने के दौरान फली की पतली दीवार को कुचलने से बचें। यदि पकवान को ठंडी पकी हुई फली की आवश्यकता होती है, तो कच्चे ट्रिमिंग स्टेशन को बाद में पकाए गए खाद्य कंटेनरों से अलग रखें। यह अच्छी तरह से तैयार किए गए अंतिम हिस्से को कच्चे उत्पाद के मलबे से ढके बोर्ड पर लौटने से रोकता है।

पर्याप्त गर्मी और स्थान के साथ हिला-तलें

फली के पैन को छूने से पहले पूरी हलचल-तलना तैयार कर लें। लहसुन को काट लें, अदरक को काट लें और सबसे पहले सॉस को माप लें। घनी गाजर और प्रोटीन को पहले पकाने की आवश्यकता होती है; बर्फ मटर आमतौर पर एक परिष्करण घटक है। एक रसोइया जो मटर के आंच पर रहने के दौरान किसी सामग्री को काटना बंद कर देता है, वह छोटी बनावट वाली खिड़की को खत्म कर सकता है।

उपयुक्त तेल की नियंत्रित फिल्म के साथ एक चौड़े पैन को गर्म करें। गहरे टीले के बजाय छोटा कार्य भार जोड़ें। फली की दीवारों को पैन के संपर्क की आवश्यकता होती है और नमी से बचने के लिए जगह की आवश्यकता होती है। हिलाएँ या उछालें ताकि भार समान रूप से गर्म हो जाए, फिर पहले एक मोटी फली का परीक्षण करें। ताजी फलियाँ एक छोटे गर्म बैच में लगभग दो से तीन मिनट के बाद तैयार हो सकती हैं, लेकिन उपकरण, पानी और मोटाई उस सीमा को बदल देती हैं।

चुने गए फिनिश के पास हल्का सॉस डालें और फली को तुरंत गर्म पैन से बाहर निकालें। गीला बैच खत्म होने से पहले लहसुन जल सकता है, इसलिए इसका समय गर्मी और रेसिपी के अनुरूप होना चाहिए। भारी धुआं गुणवत्ता का उपयोगी संकेत नहीं है। लक्ष्य एक साफ स्वाद और एक फली है जो बाकी डिश तैयार होने के बाद भी काटने में सुखद रहती है।

सबसे विश्वसनीय बनावट के लिए, जमी हुई फलियों के अंदर जाने से पहले पैन को पहले से गर्म कर लें। पैन को गर्म रखने के लिए केवल पर्याप्त बर्फ मटर डालें, लगातार हिलाएं या टॉस करें, और जब ठंडा केंद्र गायब हो जाए तो समाप्त करें लेकिन काटने पर फली अभी भी हल्का प्रतिरोध करती है। यदि पैन पानी से भर जाता है, तो फली को हिलाते रहें और सॉस डालने से पहले नमी को वाष्पित होने दें; पैन को ढकें नहीं और उन्हें अपने ही तरल में भाप दें।

पैकेज दिशानिर्देश और इच्छित उपयोग विनिर्देश को प्राथमिकता दी जाती है। वाणिज्यिक ब्लैंचिंग अपने आप में यह साबित नहीं करती है कि प्रत्येक जमे हुए बर्फ मटर उत्पाद खाने के लिए तैयार है, इसलिए आवश्यक अंतिम ताप उपचार के लिए लेबल या अपनी मान्य खाद्य सेवा प्रक्रिया का पालन करें।

जब बनावट मायने रखती है तो यह सबसे मजबूत सर्व-उद्देश्यीय विधि है। यह काम करता है क्योंकि गर्म सतह तेजी से गर्मी बहाल करती है जबकि खुला पैन ठंढ और छोड़ी गई नमी को बाहर निकलने देता है। एक संकीर्ण सॉस पैन के बजाय एक चौड़े पैन का उपयोग करें, और फली के गर्म होने से पहले बाकी पकवान तैयार करें।

उथला भार पतली फलियों को गर्म तवे के संपर्क में लाता है।

1. जमी हुई फलियों को अलग कर लें. केवल ढीले गुच्छों को हाथ से तोड़ें या बंद बैग को काउंटर पर थपथपाएँ। यदि फलियाँ एक ठोस बर्फ खंड बनाती हैं, तो उन्हें जबरदस्ती अलग न करें और न ही फाड़ें; सीलबंद पैक को थोड़े समय के लिए ठंडे पानी के नीचे तब तक चलाएं जब तक कि उसका बाहरी भाग निकल न जाए, फिर बैग के बाहरी हिस्से को सुखा लें।
2. खाली पैन को पहले से गरम कर लीजिये. एक कड़ाही या चौड़े तवे को मध्यम से तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि पानी की एक बूंद तेजी से वाष्पित न हो जाए। तेज़ गरम तेल की एक पतली फिल्म डालें। लहसुन, अदरक, या कोई अन्य सुगंधित पदार्थ थोड़े समय के लिए डाला जा सकता है, लेकिन जमी हुई फलियों के गर्म होने की प्रतीक्षा करते समय इसे जलने न दें।
3. एकल कार्यशील परत जोड़ें. एक 28 सेमी घरेलू कड़ाही आम तौर पर एक पूर्ण खुदरा बैग की तुलना में एक मामूली हिस्से को बेहतर ढंग से संभालती है। फलियाँ ओवरलैप हो सकती हैं, लेकिन उन्हें गहरे जमे हुए टीले में नहीं बैठना चाहिए। यदि पैन तुरंत पानी से भर जाता है और आग उगलना बंद कर देता है, तो उपकरण के लिए भार बहुत बड़ा है।
4. उन्हें गतिशील रखें. टॉस या हिलाएं ताकि विभिन्न सतहें पैन से संपर्क करें। सतह पर पाला पिघलने पर प्रारंभिक भाप सामान्य है। पैन को खुला रखें. यदि पानी जमा हो जाता है, तो फलियों को किनारों की ओर ले जाएं और केंद्र को खुला रहने दें ताकि नमी वाष्पित हो सके।
5. टाइमर की जाँच करने के साथ-साथ पॉड का भी परीक्षण करें। दो मिनट के करीब जांच शुरू करें. मोटी फलियों में से किसी एक को काटें या काटें। केंद्र अब ठंडा नहीं होना चाहिए; फली को टूटे बिना झुकना चाहिए और सीम पर हल्का प्रतिरोध देना चाहिए। इससे पहले कि सतह पर झुर्रियाँ पड़ जाएँ और हरा रंग जैतून की ओर शिफ्ट हो जाए, रुक जाएँ।
6. सीज़न अंत में. फली लगभग समाप्त होने के बाद ही सोया सॉस, स्टॉक, नींबू का रस, सिरका, या कोई अन्य पानी वाला मसाला डालें। कोट करने के लिए बस इतना लंबा टॉस करें। तैयार स्नो मटर को तुरंत एक सर्विंग डिश या अगले असेंबली चरण में ले जाएं ताकि गर्म पैन उन्हें पकाना न पड़े।

उपयोगी समापन बिंदु दिखाई देता है: थोड़े से मुक्त तरल के साथ बरकरार चमकदार फली। फीका रंग, झुर्रियाँ, जमा हुआ पानी और ढही हुई सीवनें संकेत देती हैं कि गर्मी का जोखिम बहुत अधिक हो गया है।

एक मापे हुए हिस्से को भाप दें, उबालें या माइक्रोवेव करें

सक्रिय रूप से उबल रहे पानी के ऊपर एक टोकरी में भाप लें, फली के नीचे पानी हो और भार इतना उथला हो कि भाप प्रसारित हो सके। जल्दी जांच करें और ढक्कन को चेहरे से हटा दें। जब फलियाँ इच्छित काटने तक पहुँच जाएँ तो टोकरी हटा दें; बर्नर बंद करने के बाद इसे ढककर छोड़ देने से बरकरार गर्मी और संघनन के माध्यम से खाना पकता रहता है।

उबालने के लिए, पर्याप्त पानी का उपयोग करें ताकि छोटा भार लंबे समय तक गर्म न हो, और शुरू करने से पहले कोलंडर तैयार रखें। चुने हुए समापन बिंदु पर तुरंत जल निकासी करें। ठंडे सलाद को नियंत्रित शीतलन और संपूर्ण जल निकासी की आवश्यकता होती है ताकि इसकी ड्रेसिंग पतली न हो। माइक्रोवेव विधियों के लिए एक उथले माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश, एक हवादार आवरण और आंशिक रूप से पुनर्वितरण की आवश्यकता होती है। गहरा ढेर समान तापन को कठिन बना देता है।

फलियों को पानी के ऊपर रखें और अंतिम बिंदु पर फंसी हुई भाप को छोड़ दें।

सीमा समाप्त होने से पहले जाँच शुरू करें। एक मोटी फली, भारी ठंढ, एक गहरा बैच, या कमजोर उपकरण को अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है; हाई-आउटपुट वाली कड़ाही में हल्के से फूली हुई पतली फली जल्दी खत्म हो सकती है।

फलियों को उथली परत में फैलाएं, ढक दें और लगभग 3 मिनट बाद जांच शुरू करें।

जब फलियाँ गर्म और कुरकुरी-कोमल हों तो टोकरी हटा दें; अधिकांश छोटे घरेलू बैच लगभग 3-5 मिनट में समाप्त हो जाते हैं।

तुरंत उजागर करें. ठंडे अनुप्रयोग के लिए, तुरंत ठंडा करें, अच्छी तरह से छान लें और सतह को सुखा लें। फलियों को ढक्कन के नीचे रखने से संघनन रुक जाता है और वे नरम होती रहती हैं।

प्रचुर मात्रा में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ ताकि एक छोटे से जमे हुए भार से तापमान में गिरावट न हो।

पानी में उबाल आने के बाद लगभग 1½-3 मिनट तक पकाएं, पतली, पहले से ही अच्छी तरह से फूली हुई फलियों के लिए रुकें।

तुरंत एक चौड़े कोलंडर में छान लें। यदि दोबारा गरम करना पड़े, तो तुरंत ठंडा करें और अंतिम सेवा लक्ष्य से अधिक मजबूती से रोकें; फलियों को गर्म पानी में रखने से जल्दी ही लंगड़ापन आ जाता है।

लगभग 250 ग्राम जमी हुई फलियों को एक उथले माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ फैलाएं।

ढीला ढकें ताकि भाप निकल सके। 800-1000 W पर, 2 मिनट तक गर्म करें।

फलियों को हिलाएँ और पुनः वितरित करें, फिर 30-सेकंड के अंतराल में जारी रखें। एक सामान्य कुल लगभग 2-4 मिनट का होता है।

खाली पानी निकाल दें और तुरंत खोल दें। एक गहरा कटोरा नरम गर्म किनारे और एक ठंडा केंद्र बनाता है, जबकि एक ढका हुआ स्टैंड माइक्रोवेव बंद होने के बाद फली को भाप देता रहता है।

जमे हुए बर्फ मटर का उपयोग खाना पकाने के निर्देशों के अनुसार करें

एक व्यावसायिक जमे हुए पैक को पहले से ही काटा और ब्लांच किया जा सकता है। वे शर्तें यह स्थापित नहीं करतीं कि इसे पिघलाने के बाद खाया जा सकता है। आवश्यक अंतिम-हीटिंग निर्देश पढ़ें और उन्हें वाणिज्यिक नमूना रिकॉर्ड के साथ रखें। चमकीला हरा रंग और लचीली दीवार यह साबित नहीं करती कि आवश्यक सुरक्षा उपचार पूरा हो गया है।

फ्रीजर से केवल अगला खाना पकाने वाला हिस्सा लें और शेष पैक को तुरंत बंद कर दें। वेल्डेड ब्लॉक की तुलना में फ्री-फ्लोइंग पॉड्स को तौलना और समान रूप से गर्म करना आसान होता है। नुस्खा बदलने से पहले असामान्य रूप से भारी बर्फ या गुच्छों को रिकॉर्ड करें, क्योंकि इनपुट स्थिति खराब गर्मी वसूली की व्याख्या कर सकती है। एक तेज़ सॉस अस्पष्ट तापमान इतिहास को ठीक नहीं कर सकता।

सीधे जमे हुए खाना पकाने से हैंडलिंग सीमित हो जाती है और गर्म पैन, स्टीमर, शोरबा या सॉस को नियंत्रित गर्मी प्रदान करने की सुविधा मिलती है। यह स्टर-फ्राई, सूप, नूडल्स, हॉट साइड्स, सब्जी मिश्रण और अधिकांश तैयार-भोजन संयोजन के लिए डिफ़ॉल्ट है। ढीले IQF पॉड्स को सिर्फ इसलिए न धोएं क्योंकि वे ठंडे दिखते हैं; अतिरिक्त पानी भूरापन और गर्मी से उबरने के खिलाफ काम करता है।

जमे हुए उत्पाद के नमूने में बर्फ़ीली साबुत बर्फ़ मटर की फली।

एक नियंत्रित आंशिक पिघलना ठंडे सलाद, ठंडे नूडल किट, एक लेपित उत्पाद या एक परीक्षण के लिए उपयोगी हो सकता है जिसमें सतह के पानी को मापा जाना चाहिए। प्रशीतन में या मान्य हैंडलिंग प्रक्रिया के तहत पिघलाएं, पूरी तरह से सूखा लें, और उत्पाद का तुरंत उपयोग करें। उन्हें पकाने में आसानी के लिए कभी भी जमी हुई फलियों को कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

यदि बैग में भारी ढीली बर्फ, बड़े वेल्डेड क्लंप, कई टूटी फली, या पहले पिघलने के संकेत हैं, तो खाना पकाने की तकनीक शुरुआती गुणवत्ता को पूरी तरह से ठीक नहीं कर सकती है। स्थिति को रिकॉर्ड करें, नमूने की तस्वीर लें, और दोषपूर्ण लॉट के आसपास नुस्खा को समायोजित करने से पहले सहमत विनिर्देश के साथ इसकी तुलना करें।

कई वाणिज्यिक IQF स्नो मटर को जमने से पहले एक संक्षिप्त ब्लांच प्राप्त होता है। वह ताप चरण जमे हुए भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि और रंग को प्रबंधित करने में मदद करता है, लेकिन इसका मतलब यह भी है कि पॉड को पहले से ही अपने कुल ताप जोखिम का हिस्सा प्राप्त हो चुका है। इसे ऐसे पकाने से जैसे कि यह पूरी तरह से कच्चा हो, अक्सर बहुत ही कोमलता उत्पन्न होती है जिससे रसोइया बचने की कोशिश करता है।

पहले उत्पाद विनिर्देश या पैक दिशा-निर्देश जांचें। यदि प्रक्रिया विवरण ब्लैंच किए गए उत्पाद की पुष्टि करता है, तो घरेलू विधि को तेजी से दोबारा गर्म करने और खत्म करने के रूप में मानें: समय सीमा के निचले छोर पर परीक्षण शुरू करें, न्यूनतम समापन बिंदु के रूप में हॉट-थ्रू केंद्र का उपयोग करें, और तब रुकें जब सीम अभी भी हल्का प्रतिरोध दे। तलने से पहले इसे दोबारा स्वचालित रूप से ब्लांच न करें। पैन में खाना पकाने के बाद दूसरा पानी ब्लांच करने से नमी और गर्मी दोनों जुड़ जाती है।

ब्लैंच स्थिति संपूर्ण खाना पकाने का निर्देश नहीं है। फली की मोटाई, परिपक्वता, ब्लैंच तापमान और समय, शीतलन गति, सतह बर्फ, भंडारण इतिहास, बैच वजन, और अंतिम सॉस या दोबारा गरम करने का चरण अभी भी मायने रखता है। न ही "ब्लैंच्ड" शब्द का मतलब स्वचालित रूप से खाने के लिए तैयार है। इच्छित उपयोग के लिए लेबल और साइट की मान्य खाद्य-सुरक्षा प्रक्रिया का पालन करें।

अधिकांश विफलताओं के एक से अधिक कारण होते हैं। एक रसोइया समय कम कर सकता है लेकिन फिर भी कमजोर परिणाम प्राप्त कर सकता है क्योंकि पैन में भीड़ है, उत्पाद में अतिरिक्त बर्फ है, या फली गर्म सॉस में दस मिनट तक बैठी रहेगी। एक टाइमर बदलने से पहले प्रारंभिक स्थिति और पूर्ण ताप पथ का निदान करें।

अंतिम बाइट के आसपास व्यंजन बनाएं

नूडल्स के लिए, जब धीमी सामग्री समाप्त होने के करीब हो तो बर्फ मटर डालें। सादे पक्ष के लिए, तेल, नमक और उपयुक्त एसिड का हल्का सा मिश्रण सब्जी के स्वाद को स्पष्ट बना सकता है। ऐसे भोजन के लिए जिसे यात्रा करनी होगी, वास्तविक कवर की गई अवधि के बाद पॉड का परीक्षण करें। कड़ाही से सीधे निकली एक आकर्षक फली डिलीवरी के दौरान गहरी चटनी में नरम हो सकती है।

तैयार नूडल्स में एक सुखद स्वाद बनाए रखने के लिए देर से पतली फलियाँ डालें।

पके हुए बचे हुए भोजन को उथले भागों में तुरंत ठंडा करने और साफ ढके हुए कंटेनरों में प्रशीतन की आवश्यकता होती है। सामान्य अमेरिकी बचे हुए मार्गदर्शन में 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम तापमान पर कई पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए तीन से चार दिनों का उपयोग किया जाता है; एक पेशेवर रसोई अपनी मान्य स्थानीय योजना और विशेष नुस्खा का पालन करती है। किसी गहरे गर्म बैच को काउंटर पर तब तक ठंडा न करें जब तक कि पूरा द्रव्यमान ठंडा न हो जाए।

सोर्सिंग के लिए, फली का आकार, आकार सीमा, तने और डोरी की स्थिति, टूटी हुई सामग्री और तैयारी का मार्ग रिकॉर्ड करें। इस बात पर सहमत हों कि इच्छित डिश और सेवा अंतराल के बाद नमूने का मूल्यांकन कैसे किया जाएगा। ग्रीनलैंड-फ़ूड पैकिंग और अनुप्रयोग आवश्यकताओं की समीक्षा कर सकता है; सटीक सहनशीलता, वर्तमान लीड समय और दस्तावेज़ ऑर्डर चर्चा का हिस्सा बने हुए हैं।

सबसे महत्वपूर्ण अनुप्रयोग प्रश्न यह भी है कि "मैं क्या बना सकता हूँ?" यह है "इस चरण के बाद कितनी गर्मी आती है?" एक फली जिसे तुरंत खाया जाएगा वह पैन में अंतिम समापन बिंदु तक पहुंच सकती है। गर्म सूप में प्रवेश करने वाली एक फली, एक सॉस केतली, एक नूडल ट्रे, ब्लास्ट चिलिंग, फ्रोजन स्टोरेज, और उपभोक्ता को दोबारा गर्म करने के लिए पहले एक मजबूत खाना पकाने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक बाद के तापन चरण को एक संचयी ताप इतिहास के भाग के रूप में मानें।

रेडी-मील प्रोग्राम में, प्रासंगिक समापन बिंदु असेंबली, फ्रीजिंग, स्टोरेज और अंतिम रीहीटिंग के बाद पॉड है। यदि कुल ताप इतिहास बहुत लंबा है तो पैकिंग लाइन पर एक चमकीला पॉड अभी भी नरम हो सकता है।

स्नो मटर को ठंडा करें, स्टोर करें और दोबारा पकाने के लिए निर्दिष्ट करें

एक-पैन घरेलू पद्धति मिनटों को गुणा करके स्केल नहीं करती है। 10 किलोग्राम खाद्य सेवा बैच सतह संपर्क, उपकरण पुनर्प्राप्ति, भाप रिलीज और मिश्रण क्षति को बदलता है। प्रति पैन या केतली पर लोड, उपकरण सेटिंग, जमे हुए उत्पाद का तापमान, मिश्रण उपकरण, वह बिंदु जिस पर सॉस प्रवेश करती है, और डिस्चार्ज समापन बिंदु तय करके प्रारंभ करें।

उथले हिस्से से पके हुए बैच को ठंडा करना और अलग से उपयोग करना आसान हो जाता है।

पुनर्प्राप्ति को मापें: ध्यान दें कि जमे हुए भार को जोड़ने के बाद कड़ाही, कड़ाही या केतली को सक्रिय रूप से गर्म करने या उबालने में कितना समय लगता है। यदि रिकवरी धीमी है, तो बैच का वजन कम करने से आम तौर पर कम ऊर्जा वाले कुक को बढ़ाने की तुलना में बनावट की बेहतर सुरक्षा होती है। एक बड़े बैच के माध्यम से सभी उत्पादों को मजबूर करने के बजाय एक बड़ी उत्पादन आवश्यकता को दोहराने योग्य भार में विभाजित करें।

गरम पकड़ कर पक रहा है. एक पॉड जो निर्वहन के समय सही है, एक ढके हुए होटल पैन में 20 मिनट के बाद लंगड़ा हो सकता है। यदि गर्म पकड़ से बचा नहीं जा सकता है, तो थोड़ा कम पकाएं, पकड़ने का समय कम करें, जहां संभव हो गीली सॉस को अलग रखें और वास्तविक सेवा विंडो को मान्य करें। ठंडी असेंबली के लिए, साइट की खाद्य-सुरक्षा प्रक्रिया के तहत तेजी से ठंडा करें और घने गर्म द्रव्यमान को छोड़ने से बचें जो केंद्र में खाना पकाना जारी रखता है।

जमे हुए तैयार भोजन के लिए, पूरे चक्र का मूल्यांकन करें: सामग्री का स्वागत, किसी भी प्री-कुक, असेंबली, ब्लास्ट फ्रीजिंग, जमे हुए भंडारण, वितरण, और लेबल किए गए उपभोक्ता पुनः गरम करना। अंतिम बार दोबारा गरम करने के बाद बर्फ़ मटर को स्वीकृत करें। सही इनपुट एक मजबूत पॉड, कम ब्लैंच स्तर, एक अलग मोटाई सीमा, बाद में असेंबली बिंदु, या कम प्री-कुक हो सकता है - न कि केवल एक छोटा उपभोक्ता निर्देश।

बैच का आकार, उपकरण पुनर्प्राप्ति, मिश्रण, डिस्चार्ज और हॉट-होल्ड समय का एक साथ परीक्षण किया जाना चाहिए। केवल घड़ी को स्केल करने से परिणाम कम दोहराने योग्य हो जाता है।

एक उपयोगी अनुमोदन परीक्षण जमे हुए विनिर्देश को इच्छित डिश से जोड़ता है। आपूर्तिकर्ता से एक प्रतिनिधि नमूना और वर्तमान विनिर्देश के लिए पूछें, फिर इसे उसी रूप और पैकिंग स्थिति में परीक्षण करें जो उत्पादन को प्राप्त होगा। एक असमायोजित विधि के तहत एक आपूर्तिकर्ता के पतले पूरे पॉड की तुलना दूसरे आपूर्तिकर्ता के मोटे पॉड से न करें और परिणाम को शुद्ध गुणवत्ता रैंकिंग न कहें।

निरीक्षण और विशिष्टता विवरण के लिए, स्नो मटर बनाम चीनी स्नैप मटर देखें: कौन सी खाद्य फली डिश और फ्रोजन विशिष्टता में फिट बैठती है? .

दोबारा खरीदारी के लिए, अनुमोदित विधि और नमूना परिणाम को विनिर्देश फ़ाइल में संलग्न करें। वाणिज्यिक फ़ाइल में घटक और प्रक्रिया विवरण, सीओए, सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड, अवशेष आवश्यकताएं, एलर्जेन विवरण जहां लागू हो, पैकिंग जानकारी, लेबल निर्देश, पता लगाने की क्षमता, शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति भी शामिल हो सकती है। कौन से दस्तावेज़ आवश्यक हैं यह गंतव्य बाज़ार, चैनल और इच्छित उपयोग पर निर्भर करता है।

ग्रीनलैंड-फूड में, हम खाद्य सेवा, खुदरा, सब्जी मिश्रण, नूडल किट और तैयार भोजन कार्यक्रमों के लिए संपूर्ण आईक्यूएफ स्नो मटर पॉड्स से मेल खाने वाली टीमों को खरीदने में मदद करते हैं। हम कोटेशन से पहले उत्पाद की पहचान, पॉड आयाम, पैकिंग, ऑर्डर मात्रा, आवेदन और दस्तावेज़ आवश्यकताओं की पुष्टि करते हैं। उपलब्ध रेंज के व्यापक दृश्य के लिए, खरीदार ग्रीनलैंड फ्रोज़न खाद्य उत्पाद कैटलॉग भी डाउनलोड कर सकते हैं।