जमी हुई ब्रोकोली को बिना मुलायम बनाए भाप में कैसे पकाएँ

तेज़ भाप, उथला भार और जल्दी तैयार होने की जाँच का उपयोग करें

सामान्य घरेलू हिस्से को पहले न पिघलाएं। ब्रोकली के पकने के तापमान तक पहुंचने से पहले पिघलने से क्षतिग्रस्त पौधों की कोशिकाएं पानी छोड़ देती हैं, जिससे केंद्र के गर्म होने के दौरान फूल गीले और नरम हो सकते हैं। पानी में उबाल आने और भाप तैयार होने के बाद ही जमे हुए टुकड़ों को टोकरी में डालें।

इससे पहले कि ब्रोकली पूरी तरह नरम दिखे, रुकें। ढक्कन खुलने के बाद भी बची हुई गर्मी काम करती रहती है। चमकीला हरा रंग, एक गर्म केंद्र और एक तना जो बिना ढहे थोड़ा झुकता है, मुकुट के पूरी तरह से कोमल होने की प्रतीक्षा करने की तुलना में अधिक विश्वसनीय है।

स्टोवटॉप विधि

छह नियंत्रित चरणों में जमी हुई ब्रोकोली को भाप दें

यह विधि सामान्य घरेलू बैग या छोटे रसोई परीक्षण बैच के लिए डिज़ाइन की गई है। यह खरीदारी और क्यूए टीमों के लिए भी उपयोगी है क्योंकि समान चर {{1}कट आकार, लोड गहराई, भाप पुनर्प्राप्ति, समय और नाली बिंदु {{2}को दोहराए जाने वाले खाना पकाने के प्रदर्शन परीक्षण में लिखा जा सकता है।

1. उत्पाद का निरीक्षण तब करें जब वह अभी भी जमा हुआ हो।पुष्प यथोचित स्वतंत्र रूप से बहने वाले होने चाहिए। सतह पर थोड़ा सा पाला सामान्य है; भारी ढीली बर्फ, एक ठोस झुरमुट, कई टूटे हुए मुकुट या स्पष्ट पिघलना {{2}और {3}रीफ्रीज क्षति समय और बनावट दोनों को बदल देती है। ढीले टुकड़ों को हाथ से तोड़ें, लेकिन एक टुकड़े को अलग करने के लिए पूरे बैग को गर्म न करें। यदि कोई खुदरा पैक खाना पकाने का विशिष्ट निर्देश देता है, तो इसे सुरक्षा आधार रेखा के रूप में रखें।
2. स्टीमिंग सिस्टम को पहले से गरम कर लें।एक बर्तन में लगभग 2.5-5 सेमी (1-2 इंच) पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंततः पानी की रेखा टोकरी के नीचे रहेगी। ढककर धीमी आंच पर पकाएं। जमे हुए ब्रोकोली को ठंडे बर्तन में लोड करने से लंबे समय तक गर्म रहने की अवधि बनती है, जिसमें सतह पर पिघलने वाली बर्फ पूरी भाप पहुंचने से पहले ही ताजों को गीला कर देती है।
3. एक उथली, ढीली परत लोड करें।जमे हुए फूलों को बिना पैक किए टोकरी में रखें। गहराई के एक से दो टुकड़े एक उपयोगी छोटे बैच का लक्ष्य है। अधिक गर्म बाहरी क्षेत्र के चारों ओर बड़े फूल लगाएं या आकार में अंतर स्पष्ट होने पर पहले उन्हें जोड़ें। पूरे भार को गर्म पानी से न धोएं और इस स्तर पर तेल न डालें।
4. कवर करें और तुरंत टाइमिंग शुरू करें।टोकरी को बर्तन में लौटा दें, ढक्कन बंद कर दें और स्थिर भाप के लिए पर्याप्त गर्मी रखें। ढक्कन बंद होने पर टाइमर प्रारंभ करें। मध्यम फूलों का एक सामान्य ढीला भार अक्सर 3-5 मिनट में नरम {{2} कुरकुरा हो जाता है; बड़े कट या गहरे लोड के लिए 4-6 की आवश्यकता हो सकती है। ये आरंभिक श्रेणियां हैं, रिलीज़ विनिर्देश नहीं।
5. तीन मिनट पर तना, केंद्र और रंग जांचें।ढक्कन को अपने चेहरे से दूर खोलें। सबसे मोटे तने को कांटे या पतले चाकू से छेदें। केंद्र गर्म होना चाहिए, पुष्प चमकीला हरा रहना चाहिए, और तना हल्का प्रतिरोध प्रदान करना चाहिए। यदि यह अभी भी ठंडा या कठोर है, तो ढक्कन बंद करें और 30-60 सेकंड जोड़ें। फिर से जाँचो; आँख मूँद कर कई मिनट न जोड़ें।
6. गर्मी रोकें, छान लें और ख़त्म करें।लक्ष्य पूरा होते ही टोकरी उठा लें। घनीभूत होने दें, फिर ब्रोकोली को एक कमरे के तापमान वाले कटोरे या सर्विंग पैन में स्थानांतरित करें। धीरे से सीज़न करें. यदि ब्रोकोली को पास्ता, तैयार भोजन, सॉस या खाना पकाने के दूसरे चरण में जोड़ा जाएगा, तो थोड़ा रुकें क्योंकि अगली गर्मी के संपर्क में आने से यह नरम होता रहेगा।

समय का उपयोग आरंभिक सीमा के रूप में करें, समाप्ति रेखा के रूप में नहीं

दो बैगों का वजन समान होने पर भी उन्हें अलग-अलग समय की आवश्यकता हो सकती है। 2-4 सेमी का फ्लोरेट 4-6 सेमी के फ्लोरेट की तुलना में तेजी से गर्म होता है। तीन टुकड़ों से भरी एक टोकरी उथले परीक्षण भार की तुलना में अधिक धीरे-धीरे भाप प्राप्त करती है। भारी पाला पिघलते समय गर्मी की खपत करता है, जबकि पहले से गर्म की गई टोकरी जल्दी ऊर्जा स्थानांतरित करती है। व्यावहारिक नियंत्रण एक प्रारंभिक निरीक्षण बिंदु निर्धारित करना है, फिर छोटी वेतन वृद्धि जोड़ना है।

ये श्रेणियाँ विधि विकास का समर्थन करती हैं; वे उत्पाद लेबल, आपूर्तिकर्ता निर्देश या मान्य खाद्य सेवा एसओपी को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं।

जमी हुई ब्रोकली मटमैली क्यों हो जाती है?

अधिकांश वाणिज्यिक जमे हुए ब्रोकोली को एंजाइमों को नियंत्रित करने और रंग और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करने के लिए ठंड से पहले ब्लांच किया जाता है। ब्लैंचिंग जानबूझकर गर्मी का प्रदर्शन है, इसलिए यह पहले से ही पौधे के ऊतकों को नरम करना शुरू कर देता है। यूनिवर्सिटी ऑफ मिनेसोटा एक्सटेंशन का कहना है कि ओवरब्लांचिंग से बहुत नरम सब्जियां पैदा हो सकती हैं, जबकि तेजी से ठंडा होने से आगे खाना पकाना बंद हो जाता है। जब उपभोक्ता उत्पाद को भाप में पकाता है, तो वह दूसरा ऊष्मा चक्र होता है, पहला नहीं।

जमने से सेलुलर पानी भी बदल जाता है। बर्फ का निर्माण, जमने की सघनता और यांत्रिक तनाव कोशिका की दीवारों और ऊतकों की जलधारण क्षमता को प्रभावित करते हैं। जमे हुए फल और सब्जी प्रसंस्करण पर शोध इन परिवर्तनों को पिघलने के बाद टपकने के नुकसान से जोड़ता है। तेजी से औद्योगिक फ्रीजिंग से बड़े बर्फ के क्रिस्टल को सीमित करने में मदद मिलती है, लेकिन यह पिघले हुए फूलों को कच्ची ताजी ब्रोकोली के समान नहीं बना सकता है।

व्यावहारिक गलती तब तक भाप में पकाना है जब तक कि जमी हुई ब्रोकोली शुरू से ही पकी हुई ताजी कच्ची ब्रोकोली जैसी न लगने लगे। वह समापन बिंदु से आगे निकल जाता है। एक फूले हुए जमे हुए फूल को पूरी तरह से गर्म करके तैयार करने की आवश्यकता होती है, न कि उसे पूरी तरह ताजा ब्रोकोली चक्र के अधीन किया जाना चाहिए। दूसरी आम गलती गर्मी रुकने के बाद टोकरी को ढककर छोड़ना है। गाढ़ा पानी वापस उत्पाद पर गिरता है जबकि फंसी हुई भाप उसे नरम करती रहती है।

भारी सतही ठंढ एक और मार्ग जोड़ती है। पुष्प केंद्र के गर्म होने से पहले पाला पिघल जाता है, जिससे मुक्त पानी बढ़ जाता है और भाप की रिकवरी धीमी हो जाती है। गंभीर क्लंपिंग खराब पृथक्करण या तापमान में उतार-चढ़ाव का संकेत भी दे सकती है। अधिक गहन आपूर्तिकर्ता पक्ष स्पष्टीकरण के लिए, देखेंक्यों कुछ जमी हुई सब्जियाँ पकाने के बाद गूदेदार हो जाती हैं?.

यादृच्छिक मिनट जोड़ने के बजाय लक्षण का निवारण करें

क्या आप जमी हुई ब्रोकली को माइक्रोवेव में भाप में पका सकते हैं?

हाँ। जमे हुए फूलों को माइक्रोवेव सुरक्षित कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें, यदि उत्पाद पहले से ही बहुत अधिक ठंडा न हुआ हो तो केवल थोड़ी मात्रा में पानी डालें, और एक हवादार ढक्कन या माइक्रोवेव सुरक्षित प्लेट से ढक दें। सामान्य 300-450 ग्राम वाले हिस्से के लिए, लगभग 3 मिनट तक तेज़ आंच पर शुरू करें, सावधानी से हिलाएं या पुनर्व्यवस्थित करें, फिर 30- सेकंड के अंतराल में जारी रखें जब तक कि केंद्र गर्म न हो जाए और तना नरम-कुरकुरा न हो जाए। माइक्रोवेव की वाट क्षमता, बर्तन का आकार और लोड का आकार एक निश्चित समय को अविश्वसनीय बनाते हैं।

माइक्रोवेव तेज़ है, लेकिन यह छोटे मुकुटों और कटोरे के किनारों के आसपास गर्मी को केंद्रित कर सकता है। स्टीमर टोकरी छोड़े गए पानी को कहीं न कहीं बहने देती है, इसलिए खाना पकाने को भिगोने से अलग करना आसान होता है। माइक्रोवेव कटोरे में, ढक्कन को तुरंत हटा दें और कोई भी बचा हुआ तरल निकाल दें। जब तक उत्पाद निर्देशों में विशेष रूप से इसकी आवश्यकता न हो, कटोरे को लंबे समय तक ढककर न छोड़ें।

व्यावसायिक सत्यापन के लिए, माइक्रोवेव पावर, नेट लोड, पोत आयाम, कवर या वेंट स्थिति, हलचल बिंदु, कुल समय और अंतिम स्थिति रिकॉर्ड करें। जब एक ग्राहक 700 W उपकरण का उपयोग करता है और दूसरा 1200 W का उपयोग करता है तो "चार मिनट के लिए माइक्रोवेव" एक हस्तांतरणीय विनिर्देश नहीं है।

वाणिज्यिक भाप-नियंत्रण एसओपी

उन चरों को रिकॉर्ड करें जो एक बैच को दोहराने योग्य बनाते हैं

1. उत्पाद:लॉट, फूलों का आकार, जमे हुए या प्रशीतित {{0}पिघलने की स्थिति, सतह पर पाला और गुच्छे बनना।
2. भार:प्रति छिद्रित पैन का शुद्ध वजन, पैन की गहराई, परत की गहराई और लोडिंग पैटर्न।
3. उपकरण:स्टीमर मॉडल या प्रोग्राम, पहले से गरम होने की स्थिति, दरवाज़ा खुलने का समय और भाप पुनर्प्राप्ति बिंदु।
4. समापन बिंदु:मान्य समय और तापमान की आवश्यकता, तने की दृढ़ता, रंग, टुकड़े की अखंडता और मुफ्त पानी।
5. भाप लेने के बाद:निकास का समय, सीज़निंग चरण, सेवा या शीतलन मार्ग, गर्म {{0}पकड़ने का समय और दूसरा {{1}हीट एक्सपोज़र।

गुणवत्ता के लिए, ब्रोकोली आम तौर पर सबसे अच्छा प्रदर्शन करती है जब सेवा के पास भाप में पकाया जाता है और कम से कम व्यावहारिक अवधि के लिए रखा जाता है। सुरक्षा के लिए, स्थानीय खाद्य कोड और सुविधा एचएसीसीपी योजना का पालन करें। जहां सुरक्षा भोजन के लिए समय/तापमान नियंत्रण के रूप में गर्मी से उपचारित ब्रोकोली को गर्म माना जाता है, वहां एफडीए फूड कोड मॉडल 57 डिग्री (135 डिग्री एफ) या उससे ऊपर का उपयोग करता है; स्थानीय अंगीकरण और उत्पाद{{6}विशिष्ट नियम संचालन को नियंत्रित करते हैं।

जमे हुए ब्रोकोली विनिर्देश में खाना पकाने का प्रदर्शन लिखें

कोई भी खरीदार उस खरीद आदेश के साथ गंदगी को नहीं रोक सकता है जिसमें केवल "आईक्यूएफ ब्रोकोली, हरा, 10 किलो कार्टन" सूचीबद्ध है। बनावट ऊपर की ओर शुरू होती है। विनिर्देश में उस रूप की पहचान होनी चाहिए जो रसोई को प्राप्त होगा और वे स्थितियाँ जिनके तहत दोनों पक्ष इसका मूल्यांकन करेंगे। हम क्रय टीमों को जमे हुए राज्य विनिर्देश को पके हुए संदर्भ परिणाम से जोड़ने में मदद करते हैं।

खरीदार के आवेदन के लिए परीक्षण यथार्थवादी होना चाहिए। एक रिटेल साइड{{1}डिश पैक, एक रेस्तरां गार्निश और एक तैयार {{2}मील फैक्ट्री को समान रिलीज दृढ़ता की आवश्यकता नहीं है। व्यापक रूपरेखा के लिए, हमारी मार्गदर्शिका पढ़ेंखाद्य सेवा खरीदारों के लिए जमे हुए सब्जी विनिर्देश.

अगले ताप चरण के लिए फ्लोरेट फॉर्म चुनें

तत्काल साइड डिश:आकर्षक मुकुट अखंडता और एक आकार बैंड का पक्ष लें जो एक छोटे भाप चक्र में गर्म, कोमल - कुरकुरा केंद्र तक पहुंचता है। तुरंत छान लें और सीज़न करें; लंबे समय तक ढके रहने से बचें।

बुफ़े या खानपान लाइन:थोड़ा मजबूत रिलीज बिंदु और वास्तविक होल्ड अंतराल को मान्य करें। ब्रोकोली एक नाजुक गर्म पकड़ वाली सब्जी है, इसलिए सेवा के करीब छोटे बैच आमतौर पर लंबे समय तक पकड़ वाले बैच की तुलना में उपस्थिति को बेहतर बनाए रखते हैं।

तैयार भोजन या केंद्रीय रसोई:शीतलन, संयोजन, जमे हुए या ठंडा भंडारण, परिवहन और पुनः गरम करने के लिए जिम्मेदार। एक फ्लोरेट जिसका स्वाद स्टीमर में उत्तम होता है, ग्राहक की दूसरी गर्मी के बाद बहुत नरम हो सकता है।

सूप, सॉस या प्यूरी:एक नरम पुष्प स्वीकार्य हो सकता है, और कटी हुई ब्रोकोली बेहतर खुराक प्रदान कर सकती है। जब प्रक्रिया जानबूझकर उत्पाद को तोड़ती है या मिश्रित करती है तो प्रीमियम क्राउन उपस्थिति के लिए भुगतान न करें। व्यापक अन्वेषण करेंIQF जमे हुए सब्जी रेंजजब कट, ब्लेंड या पैकिंग प्रारूप को कई मेनू अनुप्रयोगों से मेल खाने की आवश्यकता होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

विधि और सुरक्षा संदर्भ

प्रक्रिया की व्याख्या आगे बढ़ती हैब्लैंचिंग और कूलिंग पर यूनिवर्सिटी ऑफ मिनेसोटा एक्सटेंशन मार्गदर्शन, दजमे हुए फल और सब्जी प्रसंस्करण पर खाद्य इंजीनियरिंग समीक्षा लेख, दबाल पोषण संस्थान स्टीमिंग गाइड, और वर्तमानएफडीए खाद्य कोड पृष्ठ. किसी विशिष्ट ऑपरेशन के लिए उत्पाद निर्देश, स्थानीय नियम और सुविधा की मान्य एचएसीसीपी योजना को प्राथमिकता दी जाती है।

क्या आपको जमे हुए ब्रोकोली की आवश्यकता है जो आपके खाना पकाने के परीक्षण से मेल खाता हो?

हमें आवश्यक पुष्प आकार, मुकुट और तने की प्राथमिकता, पैकिंग, ऑर्डर मात्रा, आवेदन, भाप या पुनः गरम करने की विधि, गंतव्य बाजार, निजी लेबल योजना और दस्तावेज़ सूची भेजें। डिलीवरी के बाद किसी अपरिभाषित उत्पाद को हल करने के लिए आपकी रसोई से पूछने के बजाय हम एक लिखित विनिर्देश और एक प्रतिनिधि नमूने के आसपास व्यावसायिक चर्चा तैयार कर सकते हैं।