मशरूम को पुनर्जलीकरण कैसे करें

लंबे समय तक भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करें।हांगकांग का खाद्य सुरक्षा केंद्र कमरे के तापमान को सामान्यतः दो घंटे से अधिक नहीं रखने और लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होने पर रेफ्रिजरेट करने की सलाह देता है। भिगोने से पानी बहाल हो जाता है; यह सूखे मशरूम को खाने के लिए तैयार नहीं बनाता है।

यदि उत्पाद उपयुक्त है और तरल को सावधानीपूर्वक छान लिया गया है तो यह तरल पके हुए सॉस या सूप में उपयोगी हो सकता है। इसमें ख़राब रखरखाव के कारण तलछट, तेज़ स्वाद या संदूषक भी हो सकते हैं। यह मार्गदर्शिका बताती है कि भिगोने की विधि का चयन कैसे करें, समय और तापमान का प्रबंधन कैसे करें, और यह तय करें कि ताजा या जमे हुए मशरूम पकवान के लिए बेहतर उपयुक्त हैं या नहीं।

भिगोने की विधि को सूखे मशरूम से मिलाएँ

उत्पाद की पहचान और निर्देशों से शुरुआत करें। साबुत सूखे शिइताके कैप, पतले पोर्सिनी स्लाइस, वुड इयर मशरूम और एक मिश्रित सूखा उत्पाद एक ही दर पर हाइड्रेट नहीं होते हैं। मोटाई, संरचना और सूखने की स्थिति प्रभावित करती है कि पानी कितनी जल्दी केंद्र तक पहुंचता है। मशरूम को दस मिनट तक भिगोने का एक ही निर्देश इन विभिन्न रूपों के लिए बहुत व्यापक है।

व्यावसायिक रूप से आपूर्ति किए गए, सही ढंग से पहचाने गए खाद्य मशरूम चुनें। भिगोने की विधि किसी जंगली संग्रह की सुरक्षा स्थापित नहीं कर सकती या अनिश्चित प्रजाति की पहचान को ठीक नहीं कर सकती। यह किसी अखाद्य या जहरीले मशरूम को किसी रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं बना सकता। यदि सूखे मिश्रण में कोई अस्पष्ट प्रजाति है, तो इसका उपयोग करने से पहले विक्रेता के साथ इसका समाधान करें।

वांछित परिणाम मायने रखता है. बारीक कटी हुई सॉस सामग्री के लिए, टोपी की उपस्थिति में मामूली अंतर महत्वहीन हो सकता है। ब्रेज़ में स्पष्ट रूप से परोसी गई पूरी टोपी के लिए, समान जलयोजन और अक्षुण्ण आकार अधिक मायने रखता है। खाना पकाने के बाद गाढ़ा, कठोर केंद्र ध्यान देने योग्य रह सकता है और अन्यथा आकर्षक हिस्से को खाने के लिए अप्रिय बना सकता है।

सुखाने से स्वाद और बनावट भी बदल जाती है। पुनर्जलीकरण पानी को वापस जोड़ता है लेकिन सूखने के कारण होने वाले हर परिवर्तन को उलट नहीं देता है। एक पुनर्जलीकृत मशरूम ताजा समकक्ष की तुलना में अधिक चबाने योग्य रह सकता है या इसमें अधिक केंद्रित सुगंध हो सकती है। यह स्टॉक या ब्रेज़ में वांछनीय हो सकता है, जबकि एक ऐसे व्यंजन के लिए कम उपयुक्त है जो नाजुक ताज़ा काटने पर निर्भर करता है।

पहले उपयोग के लिए, पूरा पैक लगाने के बजाय एक छोटी प्रतिनिधि मात्रा तैयार करें। सूखे वजन, पानी की मात्रा, भिगोने की स्थिति और सूखा परिणाम को रिकॉर्ड करें। यह विशिष्ट उत्पाद के लिए एक उपयोगी आरंभिक विधि बनाता है. इससे यह भी पता चलता है कि आपूर्तिकर्ता की अनुशंसित तैयारी आपकी रसोई के उपकरण और शेड्यूल के अनुरूप है या नहीं।

व्यावसायिक पूछताछ के लिए, बताएं कि क्या आपको पूरी टोपी, स्लाइस, टुकड़े या मिश्रित उत्पाद की आवश्यकता है। केवल मशरूम का नाम जलयोजन समय या प्रसव की भविष्यवाणी करने के लिए पर्याप्त नहीं है। एक तैयार जमे हुए प्रारूप की तुलना करना उचित हो सकता है जहां नुस्खा को भिगोने के चरण के बिना दोहराए जाने वाले पके हुए टुकड़ों की आवश्यकता होती है।

धोएं, पानी से ढकें और बीच की जांच करें

भिगोने से पहले सूखे मशरूम का निरीक्षण करें। उन्हें उत्पाद विवरण से मेल खाना चाहिए और स्पष्ट क्षति या विदेशी सामग्री से मुक्त होना चाहिए। सूखा भोजन स्वचालित रूप से अनिश्चित काल तक उपयुक्त नहीं होता है: क्षतिग्रस्त पैकेजिंग, नमी का प्रवेश या असामान्य स्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। पैक पर तारीख और भंडारण संबंधी निर्देशों का पालन करें।

सतह की ढीली गंदगी हटाने के लिए साफ बहते पानी के नीचे कुछ देर धोएं। विस्तार के लिए पर्याप्त बड़े साफ कटोरे या भोजन श्रेणी के कंटेनर का उपयोग करें, फिर मशरूम को ढकने के लिए पर्याप्त साफ पानी डालें। एक छोटी साफ प्लेट फ्लोटिंग कैप्स को पानी में डुबाए रखने में मदद कर सकती है, बशर्ते यह उन्हें कुचले नहीं या संदूषण न फैलाए।

मिसौरी संरक्षण विभाग का मशरूम संरक्षण मार्गदर्शनसामान्य पुनर्गठन विधि के रूप में लगभग 30-60 मिनट तक गर्म पानी में भिगोया जाता है। इसे उपयुक्त सूखे मशरूम के लिए एक विस्तृत प्रारंभिक सीमा के रूप में मानें, जबकि वास्तविक उत्पाद के निर्देशों और नीचे वर्णित समय{{4}तापमान संबंधी सावधानियों का पालन करें।

जैसे ही मशरूम नरम हो जाएं, एक साथ दबाए गए टुकड़ों को पलट दें या अलग कर लें। ओवरलैपिंग कैप का ढेर असमान रूप से हाइड्रेट कर सकता है, खासकर जहां हवा फंसी रहती है। यदि आवश्यक हो तो उन्हें ढककर रखने के लिए पानी डालें। प्रगति की जाँच करते समय बैच को बार-बार गंदे हाथों या बर्तनों से छूने से बचें।

एक प्रतिनिधि मोटे टुकड़े का परीक्षण करें। इसे प्रजातियों के लिए अपेक्षित रूप से झुकना या उपज देना चाहिए, और केंद्र के माध्यम से कटने पर सूखा, कठोर कोर प्रकट नहीं होना चाहिए। एक नरम बाहरी सतह अपूर्ण जलयोजन को छिपा सकती है। यदि केंद्र दृढ़ रहता है, तो कटोरे को खुली अवधि के लिए गर्म छोड़ने के बजाय उचित प्रशीतित परिस्थितियों में जारी रखें।

जब मशरूम आवश्यक अवस्था में पहुंच जाए तो छान लें। कुछ व्यंजनों में हल्के से निचोड़ने की आवश्यकता होती है; कैप में अधिक तरल पदार्थ बनाए रखने से दूसरों को लाभ होता है। इच्छित तैयारी का पालन करें और बैचों की तुलना करते समय उसी जल निकासी विधि का उपयोग करें। आक्रामक तरीके से निचोड़ने से पूरी टोपी क्षतिग्रस्त हो सकती है या नाजुक टुकड़ा विकृत हो सकता है।

पकाने तक मशरूम और किसी भी बचे हुए तरल को उपयुक्त तापमान नियंत्रण में रखें। भिगोने के अंत को बाकी भोजन तैयार होने के दौरान सामग्री को काउंटर पर छोड़ने की अनुमति के रूप में न समझें। हाइड्रेटेड उत्पाद में अब सूखी सामग्री की तुलना में बहुत अधिक उपलब्ध नमी होती है और उसे उसी के अनुसार संभाला जाना चाहिए।

भिगोने के दौरान समय और तापमान का एक साथ उपयोग करें

भिगोने का समय केवल पानी के तापमान और उत्पाद की मोटाई के साथ ही मायने रखता है। गर्म पानी जलयोजन को गति दे सकता है, जबकि ठंडा प्रशीतित सोख मोटी टोपियों के लिए अधिक शेड्यूलिंग लचीलापन देता है। सबसे अच्छी विधि वह है जो उत्पाद निर्देशों द्वारा समर्थित है और इच्छित बनावट के अनुकूल है, जिसमें सुरक्षित हैंडलिंग बनाए रखी गई है।

सूखे मशरूम को भिगोने पर खाद्य सुरक्षा केंद्र का मार्गदर्शनसामान्य दो{0}घंटे के कमरे की तापमान सीमा से अधिक समय तक भिगोने के लिए स्वच्छ तैयारी, त्वरित उपयोग और प्रशीतन की सलाह देता है। पानी अभी भी ठंडा लगता है या नहीं, इस पर निर्भर रहने के बजाय, यह विधि में निर्माण के लिए एक व्यावहारिक सीमा है।

यदि गाढ़े सूखे शिइताके उत्पाद को लंबे समय तक या रात भर भिगोने की आवश्यकता होती है, तो इसे शुरू से ही रेफ्रिजरेटर में रखें। एक ढके हुए साफ कंटेनर का उपयोग करें और मशरूम और पानी के लिए पर्याप्त जगह रखें। कंटेनर को प्रारंभ समय के साथ लेबल करें जहां कई बैच तैयार किए जा रहे हैं। रात भर को असीमित विंडो मानने के बजाय आपूर्तिकर्ता की अवधि का पालन करें।

कुछ पतले उत्पादों के लिए त्वरित गर्म पानी की विधि सुविधाजनक हो सकती है, लेकिन यह धीमी गति से सोखने से एक अलग बनावट या स्वाद उत्पन्न कर सकती है। यह स्वचालित रूप से प्रत्येक मशरूम के लिए उपयुक्त नहीं है। एक कटोरे में डाला गया उबलता पानी भी समय के साथ ठंडा हो जाता है; प्रारंभिक तापमान का मतलब यह नहीं है कि बैच पूरे सोख के दौरान गर्म रहता है।

रेशेदार तने या अनुपयुक्त उत्पाद के कारण सख्त बने रहने वाले मशरूम को बचाने के लिए लंबे समय तक गर्म पानी में भिगोने का उपयोग न करें। एक बार जब टोपी हाइड्रेट हो जाती है, तो आगे भिगोने से वह कोमलता पैदा नहीं हो सकती जो आप चाहते हैं। समाधान ट्रिमिंग, एक अलग खाना पकाने की विधि या एक अलग प्रारूप हो सकता है। प्रक्रिया को आगे बढ़ाने से पहले कारण की पुष्टि करें।

रसोई के शेड्यूल के लिए, खाना पकाने से पीछे की ओर काम करें। यदि रेसिपी में हाइड्रेटेड होल कैप्स की आवश्यकता होती है, तो सेवा से पहले केंद्र का निरीक्षण करने के लिए नियंत्रित रेफ्रिजरेटेड सोख को जल्दी से शुरू करें। यदि आखिरी मिनट में पकाया जाने वाला व्यंजन उस चरण को समायोजित नहीं कर सकता है, तो जमे हुए उत्पाद को पकाने के लिए तैयार खाना आसान हो सकता है। सुविधा प्रारूप चुनने से आनी चाहिए, तापमान नियंत्रण छोड़ने से नहीं।

भीगे हुए बैच को त्यागें जिसमें कीचड़, असामान्य गंध या खराब होने का कोई अन्य स्पष्ट संकेत विकसित होता है। यह तय करने के लिए इसका स्वाद न लें कि यह स्वीकार्य है या नहीं। एक स्पष्ट रूप से सामान्य गंध भी खराब समय तापमान प्रबंधन के बाद सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा साबित नहीं कर सकती है। जब प्रबंधन का इतिहास अविश्वसनीय हो, तो अतिरिक्त खाना पकाने को सार्वभौमिक बचाव कदम के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।

तलछट से साफ भिगोने वाले तरल को अलग करें

सूखे मशरूम को भिगोने वाला तरल विशेष रूप से सूप, ग्रेवी और ब्रेज़ में उपयोगी स्वाद ला सकता है। इसमें महीन मिट्टी या कण भी हो सकते हैं जो सिलवटों और गलफड़ों में फंसे हुए थे। उत्पाद निर्देशों, बैच की स्थिति और रेसिपी के आधार पर तय करें कि इसका उपयोग करना है या नहीं। हर बूंद को रखना अच्छे खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है।

दृश्यमान तलछट को जमने दें, फिर साफ तरल को एक उपयुक्त साफ फिल्टर या कपड़े से ढकी हुई महीन छलनी के माध्यम से डालें। कटोरे के तल पर किरकिरा अवशेष छोड़ दें। पूरे कटोरे को मोटे छलनी के माध्यम से जल्दी से डालने से बारीक कण सॉस में आ सकते हैं, जहां वे पकाने के बाद भी अप्रिय बने रहते हैं।

सूखे मशरूम को पुनः हाइड्रेट करने के लिए सबरोट गाइडखाना पकाने में फ़िल्टर किए गए भिगोने वाले तरल का उपयोग करने का वर्णन किया गया है। यह एक उपयुक्त, सही ढंग से संभाले गए उत्पाद के लिए पाक उपयोग है। निस्पंदन कणों को हटा देता है; इसे तरल को स्टरलाइज़ करने या असुरक्षित बैच को स्वीकार्य बनाने के रूप में वर्णित नहीं किया जाना चाहिए।

ऐसे बर्तन में बचे हुए तरल पदार्थ का उपयोग करें जिसमें आवश्यक खाना पकाया जाए। इसे बिना पकाए पेय के रूप में न परोसें या इसे तैयार ठंडे व्यंजन में इस धारणा के साथ न डालें कि भिगोने से यह सुरक्षित हो गया है। उत्पाद की तैयारी के निर्देशों और भोजन संचालन के स्थापित खाना पकाने के नियंत्रणों का पालन करें।

स्वाद की ताकत काफी हद तक भिन्न हो सकती है। एक गहरे, तेज़ स्वाद वाला तरल एक नाजुक सॉस पर हावी हो सकता है, जबकि एक हल्का तरल स्टॉक के हिस्से के रूप में उपयोगी हो सकता है। एक मापी गई मात्रा जोड़ें और पकाए गए व्यंजन का मूल्यांकन करें। अकेले तरल का रंग आपको यह नहीं बताता कि यह कितना नमकीन, कड़वा या सुगंधित होगा।

यदि रेसिपी को लगातार सॉस की आवश्यकता है, तो उपयोग की गई तरल मात्रा को रिकॉर्ड करें और शेष पानी या स्टॉक को तदनुसार समायोजित करें। मूल नुस्खा के पानी के ऊपर सारा भिगोने वाला तरल मिलाने से परिणाम बहुत पतला हो सकता है। इसे भारी मात्रा में कम करने से उन स्वादों को तीव्र किया जा सकता है जो कम सांद्रता में स्वीकार्य थे।

उत्पादन के लिए, पहले से तय कर लें कि भिगोने वाले तरल को बरकरार रखा जाएगा या फेंक दिया जाएगा। यह विकल्प स्वाद, उपज गणना, उपकरण और रख-रखाव को प्रभावित करता है। एक परीक्षण जिसमें एक ऑपरेटर तरल का उपयोग करता है और दूसरा उसे त्याग देता है, मशरूम घटक की नियंत्रित तुलना नहीं है। अनुमोदित विधि में निस्पंदन और खाना पकाने के चरणों को स्पष्ट रूप से बताया जाना चाहिए।

इच्छित व्यंजन के लिए पुनर्जलीकृत मशरूम को पकाएं

पुनर्जलीकृत मशरूम को उनकी पहचान, आपूर्तिकर्ता के निर्देशों और रेसिपी के अनुसार पकाया जाना चाहिए। भिगोने का चरण टुकड़ों को काम करने लायक बनाता है और पानी बहाल करता है; यह खाना पकाने की सामान्य प्रक्रिया नहीं है। एक मशरूम जो कटोरे में नरम लगता है उसे खाने से पहले अभी भी पर्याप्त तैयारी की आवश्यकता हो सकती है।

तने के किसी भी हिस्से को काट दें जो इच्छित व्यंजन के लिए बहुत अधिक रेशेदार हो। पूरे शिइताके कैप के लिए, उत्पाद और रेसिपी के आधार पर तना प्लेटेड हिस्से की तुलना में पके हुए स्टॉक के लिए बेहतर उपयुक्त हो सकता है। यदि आप उपयोग योग्य कैप उपज को माप रहे हैं तो उस सामग्री को अलग रखें। यह केवल वहीं उपयोगी भोजन है जहां इच्छित तैयारी इसे उपयुक्त बनाती है।

भूनी हुई फिलिंग के लिए, मशरूम को लगातार सूखा लें और उन्हें आवश्यक आकार में काट लें। सतही पानी भूरे होने में देरी करता है, जैसा कि ताजे मशरूम के साथ होता है। प्रबंधनीय पैन लोड का उपयोग करें और बरकरार नमी का ध्यान रखें। यदि लक्ष्य नम भरना है, तो कुछ तरल वांछनीय हो सकता है, लेकिन यह जानबूझकर होना चाहिए।

ब्रेज़ के लिए, हाइड्रेटेड कैप्स खाना पकाने वाले तरल को अवशोषित कर सकते हैं और इसे नरम करते हुए इसमें योगदान कर सकते हैं। सॉस को मशरूम और किसी भी भिगोने वाले तरल को ध्यान में रखकर तैयार किया जाना चाहिए। आवश्यक खाना पकाने के अंत में टोपी के केंद्र और तने की बनावट की जांच करें, बजाय यह मानने के कि नरम किनारा पूरे टुकड़े का प्रतिनिधित्व करता है।

सूप के लिए, तय करें कि भोजन करने वालों को साबुत ढक्कन, स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़े मिलने चाहिए। एक बड़ी पुनर्जलीकृत टोपी चम्मच से परोसे गए हिस्से में अजीब हो सकती है, जबकि बारीक कटे हुए मशरूम समान दृश्य पहचान बनाए बिना स्वाद वितरित करते हैं। कट खाने के तरीके के साथ-साथ बर्तन में भी फिट होना चाहिए।

विशेष तैयारी आवश्यकताओं वाले मशरूमों के लिए इन सामान्य तरीकों का प्रयोग न करें। मोरेल और अन्य विशेष उत्पादों को विशिष्ट मार्गदर्शन की आवश्यकता हो सकती है, और अज्ञात या जहरीले मशरूम को सामान्य सोखने और पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से सुरक्षित नहीं बनाया जा सकता है। आपूर्तिकर्ता की सही प्रजाति की पहचान और तैयारी निर्देश आवश्यक हैं।

एक उपयोगी खाना पकाने का परीक्षण सूखे वजन, सूखा हुआ हाइड्रेटेड वजन, किसी भी छंटनी वाले अपशिष्ट और पके हुए आउटपुट को रिकॉर्ड करता है। आवश्यक पकाने के बाद ही चखें। सॉस या फिलिंग पर बनावट, सुगंध और प्रभाव को रिकॉर्ड करें। यह आपको सामान्य धारणा के बजाय विशेष सूखे उत्पाद के लिए दोहराए जाने योग्य परिणाम देता है कि यह नरम हो गया है।

परिणाम के आधार पर सूखे, ताजा और जमे हुए स्वरूपों की तुलना करें

सूखे मशरूम मूल्यवान हो सकते हैं जहां केंद्रित सुगंध, चबाने वाली टोपी या स्वादयुक्त खाना पकाने वाला तरल नुस्खा का हिस्सा है। वे रसोई को निर्दिष्ट भंडारण स्थितियों के तहत एक कॉम्पैक्ट सूखी सामग्री रखने की भी अनुमति देते हैं। उनकी व्यावहारिक लागत में केवल सूखी खरीद मूल्य के बजाय भिगोना, निरीक्षण, ट्रिमिंग और खाना बनाना शामिल है।

ताजा मशरूम एक अलग प्रारंभिक बनावट और उपस्थिति प्रदान करते हैं। वे दृश्य समूहों या किसी डिश के लिए बेहतर हो सकते हैं जहां ताज़ा संरचना महत्वपूर्ण है। उनकी खरीदारी और भंडारण का शेड्यूल टर्नओवर के अनुरूप होना चाहिए, और रसोई में अभी भी सफाई और ट्रिमिंग का काम होता है। ताजा का मतलब यह नहीं है कि हर बैच की उपयोग योग्य उपज समान है।

जमे हुए मशरूम कई पके हुए अनुप्रयोगों के लिए तैयारी को सरल बना सकते हैं। उत्पाद के आधार पर, वे निर्दिष्ट प्री-फ़्रीज़िंग उपचार के साथ साफ और कटे हुए आ सकते हैं। उन्हें अभी भी लेबल वाली खाना पकाने की प्रक्रिया और एक ऐसी रेसिपी की आवश्यकता है जो तरल रिहाई को समायोजित करती हो। फ्रीजिंग सूखे मशरूम की बनावट को बहाल नहीं करती है या हर प्रजाति को विनिमेय नहीं बनाती है।

एक त्वरित सॉस लाइन के लिए, एक जमे हुए कटा हुआ उत्पाद को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता वाले पूरे सूखे कैप की तुलना में भाग करना आसान हो सकता है। सूखे शिइताके सुगंध से निर्मित ब्रेज़ के लिए, सूखा प्रारूप बेहतर विकल्प हो सकता है। प्रारूप को सार्वभौमिक रूप से श्रेष्ठ के रूप में रैंक किए जाने के बजाय इच्छित परिणाम का समर्थन करना चाहिए।

ग्रीनलैंड-फ़ूड में, हम समीक्षा करते हैंजमे हुए मशरूम विकल्पसूप, सॉस, भराई और तैयार भोजन के लिए। सूखे मशरूम के साथ एक उपयोगी तुलना में वास्तविक प्रजातियां और कट शामिल हैं। सूखे शीटाके को एक अलग जमे हुए प्रजाति के साथ बदलने से तैयारी के कार्यक्रम में अधिक परिवर्तन होता है; यह सामग्री का स्वाद और बनावट बदल देता है।

उचित लागत तुलना के लिए, नुस्खा में वितरित स्वीकार्य पके हुए मशरूम की मात्रा की गणना करें। तैयारी श्रम और किसी भी उपयोगी तरल को केवल स्पष्ट रूप से बताए गए आधार पर ही शामिल करें। भिगोने के दौरान अवशोषित एक किलोग्राम पानी हाइड्रेटेड वजन का हिस्सा है, लेकिन यह सूखे मशरूम के एक किलोग्राम अतिरिक्त ठोस पदार्थ नहीं है।

उपज को मापें और दोबारा उत्पादन के लिए प्रारूप निर्दिष्ट करें

पानी डालने से पहले उपज की माप शुरू हो जाती है। सूखे मशरूम का वजन करें और उत्पाद कोड या बैच रिकॉर्ड करें। प्रत्येक परीक्षण के लिए समान भिगोने की स्थिति और जल निकासी विधि का उपयोग करें, फिर किसी भी ट्रिमिंग से पहले और बाद में हाइड्रेटेड उत्पाद का वजन करें। अंत में, पकाए गए आउटपुट को रिकॉर्ड करें जो रेसिपी की आवश्यकताओं को पूरा करता हो।

एक उदाहरणात्मक उदाहरण गणना दिखा सकता है। यदि 100 ग्राम सूखे मशरूम भिगोने और सहमत नाली के बाद 500 ग्राम हो जाते हैं, तो मापा जलयोजन अनुपात वजन के अनुसार 5:1 है। यदि 40 ग्राम को अनुपयुक्त तना सामग्री के रूप में हटा दिया जाता है, तो उपयोग योग्य हाइड्रेटेड मात्रा 460 ग्राम है। ये आंकड़े काल्पनिक हैं; वास्तविक अनुपात मशरूम और विधि पर निर्भर करता है।

खाना पकाने से वज़न फिर से बदल सकता है। एक सॉटे से पानी निकल सकता है, जबकि एक ब्रेज़ ढक्कन के भीतर या उसकी सतह पर तरल छोड़ सकता है। वज़न चरण को परिभाषित करें ताकि तुलना सार्थक हो। अन्यथा एक गीला बैच बेहतर उपज प्रदान करता प्रतीत हो सकता है, भले ही वह डिश में अधिक उपयोगी मशरूम का योगदान न दे।

संख्याओं के साथ-साथ गुणवत्ता भी रिकॉर्ड करें। सख्त केंद्र, टूटी टोपियां, ग्रिट, तने की बनावट और पके हुए स्वाद पर ध्यान दें। यदि टुकड़ों में पानी भर गया है या नुस्खा के लिए आवश्यक बनावट की कमी है तो उच्च जलयोजन अनुपात स्वचालित रूप से वांछनीय नहीं है। लक्ष्य स्वीकार्य आउटपुट है, न कि सबसे बड़ा संभावित भार।

सूखे उत्पाद के विनिर्देशन के लिए, प्रजाति, संपूर्ण या कटा हुआ रूप, आकार अपेक्षाएं, विदेशी सामग्री आवश्यकताएं, पैकिंग और तैयारी मार्गदर्शन शामिल करें। जमे हुए विकल्प के लिए, प्रजाति, कट, प्रसंस्करण विवरण, भंडारण की स्थिति और इच्छित खाना पकाने का उपयोग शामिल करें। दोनों प्रारूपों के लिए अलग-अलग जानकारी की आवश्यकता होती है क्योंकि उनकी तैयारी के चरण अलग-अलग होते हैं।

ग्रीनलैंड के भोजन के बारे में एक उपयोगी पूछताछ में गंतव्य बाजार, अनुप्रयोग, आवश्यक कटौती, पैक आकार और अपेक्षित मात्रा शामिल है। यदि आप सूखे घटक के साथ तुलना कर रहे हैं, तो वर्तमान तैयारी विधि और तैयार परिणाम को साझा करें जिसे आपको संरक्षित करने की आवश्यकता है। हम समीक्षा कर सकते हैं कि क्या फ्रोजन विकल्प उस विशेष उपयोग के लिए उपयुक्त है।

उत्पादन नुस्खा के लिए, भिगोने के निर्देशों को खाना पकाने की विधि के समान तैयारी शीट पर रखें। कंटेनर का आकार, पानी की मात्रा, तापमान, प्रारंभ समय और केंद्र की जांच, उसके बाद सहमत नाली को शामिल करें। यदि तरल बरकरार रहता है, तो बताएं कि इसे कैसे फ़िल्टर किया जाता है और कितना नुस्खा में प्रवेश करता है। यह तैयार सॉस को चुपचाप बदलने से भिगोने के अभ्यास में बदलाव को रोकता है।

जब एक नया सूखा बैच अलग तरह से हाइड्रेट होता है, तो नुस्खा बदलने से पहले अवलोकन रिकॉर्ड करें। पहले से अनुमोदित सामग्री के साथ टुकड़े की मोटाई, कठोर केंद्र जांच और सूखा वजन की तुलना करें। यदि जमे हुए विकल्प का परीक्षण किया जाता है, तो इसे उसी तैयार डिश के माध्यम से चलाएं और स्वीकार्य भागों, तैयारी श्रम और संवेदी परिणाम की तुलना करें। फिर दोनों प्रारूपों को उपयोगी सामान्य परिणाम के आधार पर आंका जा सकता है।