एनोकी मशरूम कैसे तैयार करें और पकाएं: ट्रिमिंग, धुलाई और सूप का उपयोग

संलग्न आधार को ट्रिम करें और क्लस्टर को विभाजित करें

पैकेजिंग को काटने वाली सतह से दूर रखें और टुकड़ों को भोजन में प्रवेश करने से रोकें। कुछ उत्पाद पैकेज कटिंग लाइन दिखाते हैं, लेकिन रसोई को उस पैक और उपकरण के लिए अपनी प्रक्रिया का पालन करना चाहिए। एक बार आधार हटा दिए जाने के बाद, खुले सिरों का निरीक्षण करें और बची हुई अनुपयुक्त सामग्री को हटा दें। प्रयोग करने योग्य मशरूम को एक साफ तैयारी कंटेनर में स्थानांतरित करें, त्यागे गए बेस को अलग रखें।

क्लस्टर को धीरे से छोटे बंडलों में विभाजित करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। तनों पर जोर से खींचने से अतिरिक्त टूट-फूट होती है। दृश्यमान रेमन भाग के लिए, छोटे पहचानने योग्य समूह अच्छी तरह से काम कर सकते हैं। किसी भराई या चम्मच से खाई जाने वाली डिश के लिए, छोटी लंबाई अधिक व्यावहारिक हो सकती है। खाना पकाने से पहले अंतिम भाग तय करें ताकि एक बड़ी पकी हुई उलझन को सेवा में बार-बार संभालने की आवश्यकता न हो।

लंबे धागों और घने बंडलों के बीच का अंतर यहां उपयोगी है। लंबे धागों को एक बर्तन में ढीला फैलाया जा सकता है; एक मोटा गुच्छा तब भी सघन रहता है जब उसके बाहरी तने नरम हो जाते हैं। क्लस्टर को अलग करने से खाना पकाने वाले तरल या भाप की बेहतर पहुंच हो जाती है। यह विभाजन को और अधिक सुसंगत बनाता है, क्योंकि कर्मचारी एक बड़े आकार के टुकड़े को परोसने के बजाय डिश के माध्यम से मशरूम वितरित कर सकते हैं।

वाणिज्यिक आपूर्ति के लिए, पुष्टि करें कि क्या आधार को हटाना, अलग करना या काटना पहले ही किया जा चुका है। एक उत्पाद जिसे केवल एनोकी के रूप में वर्णित किया गया है, अपेक्षा से अधिक रसोई की तैयारी के साथ आ सकता है। हम आवेदन के विरुद्ध प्राप्त फॉर्म पर चर्चा करते हैं ताकि नमूना परीक्षण में वह कार्य शामिल हो जो रसोईघर वास्तव में करेगा। दोहराए गए ऑर्डर से पहले तैयार की गई लंबाई और बनाए रखा गया क्लस्टर आकार स्पष्ट होना चाहिए।

विकास के दौरान डिश के बर्तनों के सामने हिस्से की लंबाई की जाँच करें। एक लंबे तने को चॉपस्टिक से उठाना आसान हो सकता है लेकिन छोटे चम्मच से इकट्ठा करना अजीब हो सकता है। विनिर्देश तय करने से पहले दो कट लंबाई का परीक्षण करने का यह एक उपयोगी कारण है। खाना पकाने की विधि को एक समान रखें ताकि तुलना से हिस्से की पसंद स्पष्ट हो जाए। प्राप्त विवरण तब इच्छित लंबाई और स्वीकार्य टूट-फूट को उन शब्दों में बता सकता है जो सेवा परिणाम से जुड़े होते हैं।

खाना पकाने से ठीक पहले एनोकी को धो लें

खाना पकाने के चरण के करीब, साफ हाथों, बर्तनों और उपयुक्त सिंक क्षेत्र से मशरूम तैयार करें। काटने और अलग करने के बाद दिखाई देने वाले अवशेषों के लिए तनों का निरीक्षण करें। उत्पाद के निर्देशों के अनुसार साफ बहते पानी के नीचे धोएं, बारीक तनों को धीरे से संभालें। एक कोलंडर पानी को बहने देता है और मुट्ठी भर पानी को खड़े पानी के बेसिन में रहने से रोकने में मदद करता है।

कुल्ला करने को एक स्वच्छता प्रक्रिया के रूप में मानने से बचें। धोने से दिखाई देने वाली गंदगी या ढीली सामग्री निकल सकती है, लेकिन यह पूरी तरह पकाने की जगह नहीं ले सकता। मशरूम पर घरेलू साबुन या कोई गैर-अनुमोदित रसायन न लगाएं।खाद्य सुरक्षा के लिए हांगकांग केंद्र का मशरूम मार्गदर्शनखाने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से धोने और पकाने की सलाह देते हैं। खाना पकाने की आवश्यकता को सफ़ाई के दौरान प्राप्त दिखावट से अलग रखें।

एक सौम्य कुल्ला अलग-अलग हिस्सों से गुजरता है और कोलंडर के माध्यम से निकल जाता है।

पैन में खाना पकाने के लिए भागों को अच्छी तरह से सूखा लें। सतही पानी एक उथले पैन को भाप लेने वाले बर्तन की तरह व्यवहार कर सकता है और जब यह गर्म तेल से मिलता है तो बिखर सकता है। सूप के लिए, कुल्ला करने वाले पानी की एक मामूली मात्रा का भूरापन पर कम प्रभाव पड़ता है, लेकिन फिर भी यह नुस्खा में प्रवेश करने वाले तरल को बदल देता है। नमूनों की तुलना करते समय लगातार जल निकासी विधि का उपयोग करें ताकि एक परीक्षण अधिक गीले मशरूम के साथ शुरू न हो।

तैयार भोजन के लिए उपयोग करने से पहले कच्चे-घटक संपर्क बिंदुओं को साफ करें। ट्रिमिंग और धुलाई के दौरान उपयोग किए जाने वाले बोर्ड, कोलंडर, सिंक और हाथ सामग्री को पके हुए एनोकी या किसी अन्य रेडी-टू-ईट घटक में स्थानांतरित कर सकते हैं। काम को व्यवस्थित करें ताकि तैयार कटोरा और साफ परोसने वाले बर्तन अलग रहें। यह विशेष रूप से एक छोटे रेमन स्टेशन में उपयोगी है जहां तैयारी और सेवा सतहें एक साथ करीब हैं।

केवल इसलिए बड़ी रकम न धोएं क्योंकि कोई मामला खुल गया है। केवल आवश्यक मात्रा तैयार करने से अतिरिक्त गीली हैंडलिंग कम हो जाती है और शेष स्टॉक को बताई गई भंडारण स्थितियों के तहत रखना आसान हो जाता है। यदि ऑपरेशन पहले से सामग्री तैयार करता है, तो इसकी स्थापित ठंडा-भंडारण और उपयोग प्रक्रिया को धोने और काटने के बाद उत्पाद को कवर करना चाहिए। एक ताज़ा बंद-पैक तारीख स्वचालित रूप से उस प्रश्न का उत्तर नहीं दे सकती है।

जमे हुए एनोकी को अपने स्वयं के निर्देशों की आवश्यकता होती है। एक जमे हुए उत्पाद को सीधे जमे हुए से पकाने का इरादा हो सकता है, और धोने के लिए इसे पिघलाने से गुणवत्ता और हैंडलिंग दोनों में बदलाव हो सकता है। प्रत्येक जमे हुए पैक पर ताजा उत्पाद लागू करने के बजाय आपूर्ति की गई सफाई और प्रीट्रीटमेंट स्थिति की पुष्टि करें। यदि किसी तैयार उत्पाद में विदेशी सामग्री दिखाई दे रही है, तो यह मानने के बजाय कि अतिरिक्त कुल्ला करने से चिंता का समाधान हो जाएगा, इसे गुणवत्ता प्रक्रिया के लिए रोक कर रखें।

एनोकी को किसी बर्तन या स्टीमर में अच्छी तरह पका लें

बर्तन में खाना पकाने के लिए, नियोजित मशरूम के हिस्से को ठोस द्रव्यमान में संपीड़ित किए बिना डुबोने के लिए पर्याप्त उपयुक्त खाना पकाने वाले तरल और बर्तन की जगह का उपयोग करें। तरल को नुस्खा के अनुसार आवश्यक स्थिति में लाएं, तैयार भाग डालें और डंठल वितरित करें। एक बड़ा ठंडा जोड़ तरल तापमान को कम कर देता है, इसलिए अकेले जोड़ने का क्षण पूरे खाना पकाने के चरण को परिभाषित नहीं कर सकता है।

गर्मी को पूरे हिस्से तक पहुंचने दें और उत्पाद को पकाने के निर्देशों का पालन करें। घने गुच्छों को तरल के ऊपर बैठने से रोकें जबकि केवल उनके निचले तने ही पकते हैं। मशरूम को आवश्यकतानुसार एक साफ बर्तन में ले जाएँ ताकि भार समान रूप से गर्म हो जाए। यदि बर्तन इतनी मात्रा को आराम से समायोजित नहीं कर सकता है, तो छोटे बैचों में पकाएं। एक दृश्यमान नरम सतह एक गुणवत्ता संकेत है, लेकिन यह एक मान्य सुरक्षा माप नहीं है।

अलग-अलग एनोकी हिस्से एक उथली ट्रे में भोजन तक भाप तक पहुँचने के लिए जगह छोड़ते हैं।

प्रत्येक ताजा गुच्छे, जमे हुए गुच्छे, बर्तन के आकार और ताप स्रोत के लिए उपयुक्त खाना पकाने का कोई एक समय नहीं है। एक संक्षिप्त नुस्खा विशिष्ट परिस्थितियों में एक छोटे परीक्षण का वर्णन कर सकता है। यह भारी रसोई भार या उत्पाद के जमने का परिणाम स्थापित नहीं कर सकता है। वाणिज्यिक रसोईघरों को अपने अवयवों और उपकरणों के लिए अनुमोदित विधि का उपयोग करना चाहिए, जिसमें उनकी खाद्य सुरक्षा योजना के लिए आवश्यक तापमान या प्रक्रिया जांच भी शामिल है।

भाप लेना ताप पहुंच पर भी निर्भर करता है। तैयार एनोकी को गहरे टीले में पैक करने के बजाय उपयुक्त उथली व्यवस्था में फैलाएं। एक उपयुक्त स्टीमर बर्तन का उपयोग करें और भाप प्रणाली को इच्छानुसार संचालित होने दें। संघनन और गर्म ढक्कन से पता चलता है कि भाप मौजूद है; खाना पकाने की विधि में अभी भी सभी भोजन को गर्म करने की आवश्यकता है। गर्म ट्रे को जाँचते या हटाते समय सुरक्षित रूप से संभालें और भाप से बचें।

सिंगापुर फूड एजेंसी की एनोकी सलाहकहते हैं कि कच्चे खाने से बचें, अच्छी तरह पकाएं, पैकेज के निर्देशों का पालन करें और कच्चे मशरूम को पके हुए भोजन से अलग करें। ये निर्देश सार्वभौमिक सेकंड-आधारित नुस्खा प्रदान किए बिना सुरक्षा दिशा स्थापित करते हैं। उस दिशा को व्यावहारिक बनाने के लिए वास्तविक उत्पाद दिशानिर्देशों और रसोई के नियंत्रणों का उपयोग करें।

आवश्यक खाना पकाने के बाद, पकवान की बनावट का मूल्यांकन करें। यदि तने एक अजीब उलझन बनाते हैं, तो एक छोटा बंडल या छोटा कट अगले बैच में सुधार कर सकता है। यदि वे अत्यधिक टूटते हैं, तो हैंडलिंग और आपूर्ति किए गए फॉर्म का निरीक्षण करें। आवश्यक खाना पकाने को बरकरार रखते हुए भाग की तैयारी और उत्पाद चयन में बदलाव करें। यह खाने की आरामदायक बनावट के लिए एक दोहराने योग्य मार्ग प्रदान करता है।

रेमन और सूप में पकी हुई एनोकी मिलाएं

यदि मशरूम पकाने के चरण के दौरान नूडल्स बहुत नरम हो जाएंगे, तो घटकों को अलग से संभालें। एनोकी को सूप पॉट या किसी अन्य उपयुक्त बर्तन में पकाएं, उनके निर्देशों के अनुसार नूडल्स तैयार करें और सही सेवा बिंदु पर इकट्ठा करें। यह नूडल बनावट और मशरूम पकाने की आवश्यकता दोनों की रक्षा करता है। इसका समाधान छोटे सुरक्षा कदम के बजाय काम का बेहतर क्रम है।

हिस्से का आकार कटोरे में खाने की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। एक मामूली बंडल चम्मच या चॉपस्टिक को उठाए बिना नूडल्स और सब्जियों के पास बैठ सकता है। छोटे टुकड़े चम्मच सेवा के लिए बने सूप के माध्यम से वितरित किए जा सकते हैं। लंबे तने पहचानने योग्य दृश्य प्रभाव प्रदान कर सकते हैं, लेकिन उन्हें इच्छित ग्राहक के लिए प्रबंधनीय रहना चाहिए। उपयोग किए जाने वाले बर्तनों से पूरे हिस्से का परीक्षण करें।

पकी हुई एनोकी को उसके इच्छित शोरबा में चखें। एक समृद्ध, नमकीन या मसालेदार आधार इसके हल्के स्वाद पर हावी हो सकता है, जिससे किस्में बनावट प्रदान करती हैं। यह उचित हो सकता है, लेकिन यह बदलता है कि खरीदार को क्या मूल्यांकन करना चाहिए। सादे पानी में स्वीकृत नमूना सॉस या सांद्रित स्टॉक में अलग ढंग से व्यवहार कर सकता है। वास्तविक मसाला और उस चरण को रिकॉर्ड करें जिस पर मशरूम डिश में प्रवेश करते हैं।

तैयार सूप या ठंडे भोजन के लिए, विकास में पूर्ण प्रबंधन चक्र शामिल करें। ताज़ा पकाए गए एनोकी का हिस्सा ठंडा करने और नूडल्स, स्टार्च या अन्य सब्जियों के साथ दोबारा गर्म करने के बाद बदल सकता है। सेवा चरण में स्ट्रैंड पृथक्करण, तरल रिलीज और अंतिम काटने का आकलन करें। हमाराजमे हुए एनोकी हैंडलिंग लेखघटक-रूप और अनुप्रयोग प्रश्न विकसित करता है जो व्यावसायिक परीक्षण में प्रासंगिक हो जाते हैं।

समान रूप से गर्म होने वाले हिस्सों को पैन में पकाएं या तलें

पैन में खाना पकाने से एनोकी को उबलने से अलग सतह का चरित्र मिल सकता है। तैयार भागों को छान लें, उन्हें एक उपयुक्त पैन में फैला दें और गहरे भीड़ वाले ढेर से बचें। तेल या अन्य रेसिपी वसा की थोड़ी मात्रा खाना पकाने की विधि में मदद करती है, जबकि मशरूम द्वारा छोड़ा गया पानी सतह के विकास को प्रभावित करता है। गर्मी का प्रबंधन करें ताकि खुले किनारे जलने से पहले तने पक जाएं।

विधि की आवश्यकता के अनुसार भागों को पलटें या हिलाएँ। यदि बंडल बहुत मोटा रहता है तो हल्के रंग का बाहरी भाग घने केंद्र को छिपा सकता है। इसलिए कच्चे क्लस्टर को सावधानीपूर्वक विभाजित करना खाना पकाने के डिजाइन का हिस्सा है। उपकरण के लिए भाग को पर्याप्त छोटा रखें और उत्पाद के लिए उपयुक्त एक स्थापित नुस्खा का पालन करें। केवल एक आकर्षक सुनहरी झालर यह स्थापित नहीं कर सकती कि पूरे हिस्से को पर्याप्त उपचार मिला।

पैन के चारों ओर पतले हिस्से फैलाए जाते हैं ताकि उन्हें घुमाया और गर्म किया जा सके।

सॉस को रेसिपी में बताए गए चरण में डाला जा सकता है। मीठी या गाढ़ी सॉस तवे पर जल्दी ही भूरी हो सकती है और इसकी थोड़ी सी मात्रा तने पर भारी परत लगा सकती है। यदि मशरूम वाला भाग ठीक से पकने से पहले ही सॉस जल जाता है, तो क्रम, भाग या गर्मी पर पुनर्विचार करें। अतिरिक्त सॉस को नमूना अनुमोदन के दौरान अनुपयुक्त पकी हुई बनावट को छिपाना नहीं चाहिए।

लेपित या गहरे तले हुए एनोकी के लिए कुरकुरे धागों की तस्वीर से अधिक की आवश्यकता होती है। मशरूम का हिस्सा, बैटर की मोटाई, तेल की स्थिति, बैच लोड और शुरुआती तापमान सभी परिणाम को प्रभावित करते हैं। उत्पाद और फ्रायर के लिए उपयुक्त परीक्षणित विधि का उपयोग करें। गर्म तेल में प्रवेश करने से पहले गीली सामग्रियों को नियंत्रण में रखें और उपकरण के संचालन निर्देशों का उपयोग करें। नाममात्र उत्पादन दर बनाए रखने के लिए फ्रायर में भीड़ न लगाएं।

मांस से लिपटे एनोकी पकवान में खाना पकाने की अन्य सामग्री की आवश्यकताएं लाता है। पतला बाहरी आवरण भूरा हो सकता है जबकि आंतरिक आवरण ठंडा रहता है। ऑपरेशन के लिए एक ऐसी विधि की आवश्यकता होती है जो वास्तविक भाग के प्रत्येक घटक को सुरक्षित रूप से पकाए। सादे मशरूम की रेसिपी किसी भरे हुए या लपेटे हुए उत्पाद के लिए वह आश्वासन नहीं दे सकती। विकास के दौरान संपूर्ण फॉर्मूलेशन और भाग के आकार की पुष्टि करें।

खाद्य सेवा खरीदारी के लिए, पूछें कि क्या आपूर्ति की गई एनोकी रेसिपी के लिए आवश्यक भागों में अलग हो जाएगी। एक उत्पाद जो कठोर जमे हुए गुच्छों का निर्माण करता है या भारी टुकड़ों में आता है, एक दृश्यमान तले हुए बंडल के लिए असुविधाजनक हो सकता है। उस अवलोकन से फॉर्म, पैकिंग और हैंडलिंग की चर्चा होनी चाहिए। सही तैयारी के बाद उपयोग करने योग्य भागों की तुलना करें, क्योंकि अकेले बैग का वजन यह नहीं बताता है कि रसोई को कितनी उपयुक्त सर्विंग्स प्राप्त होती हैं।

तले हुए नमूने का मूल्यांकन करते समय, पहले गर्म टुकड़े से परे देखें। एक भाग सर्विस ट्रे पर खड़ा होने या गीली सॉस के साथ बैठने पर बदल सकता है। परिचालन की अनुमोदित होल्डिंग शर्तों के तहत, उस बिंदु पर उत्पाद की जांच करें जहां ग्राहक इसे प्राप्त करेंगे। रिकॉर्ड करें कि क्या कोटिंग चिपकी रहती है और क्या तार आराम से अलग हो जाते हैं। यह रसोई को अपनी परोसने की विधि चुनने के लिए एक उपयोगी आधार देता है और आपूर्तिकर्ता को आवश्यक फॉर्म का स्पष्ट विवरण देता है।

असमान हीटिंग पर ध्यान देते हुए माइक्रोवेव का उपयोग करें

माइक्रोवेव की तैयारी एक छोटे हिस्से के लिए सुविधाजनक हो सकती है, लेकिन हीटिंग उपकरण, भोजन की मात्रा, डिश के आकार और शुरुआती स्थिति पर निर्भर करती है। एक वाट क्षमता और एक ताज़ा पैक के लिए लिखा गया नुस्खा हर रसोई के लिए एक सामान्य निर्देश नहीं बनना चाहिए। जमे हुए हिस्से या एक कंटेनर में कई पैक के लिए एक अलग विधि की आवश्यकता हो सकती है। उत्पाद और उपकरण निर्देशों का एक साथ पालन करें।

मशरूम को फैलाने के लिए जगह वाले माइक्रोवेव-सुरक्षित बर्तन का उपयोग करें। एक सघन गहरे टीले की तुलना में उथली व्यवस्था का पुनर्वितरण आसान होता है। विधि के लिए अनुशंसित कवर और वेंटिंग व्यवस्था का उपयोग करें; ऐसे कंटेनर को सील न करें जो सुरक्षित रूप से भाप नहीं छोड़ सकता। संभालने के लिए पर्याप्त जगह रखें और हाथों को गर्म ढक्कन और बाहर निकलने वाली नमी से बचाएं।

एक उथला बर्तन, ढीले हिस्से और एक हवादार ढक्कन माइक्रोवेव तैयारी विधि का हिस्सा बनते हैं।

जहां प्रक्रिया में हिलाने, मोड़ने या पुनर्व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है, वहां ऐसा करें ताकि ठंडे क्षेत्रों को और अधिक गर्मी मिले। परिणाम जांचने से पहले भोजन को निर्देशानुसार खड़ा रहने दें। एक क्षेत्र में दिखाई देने वाली भाप पूरे हिस्से में एक समान ताप स्थापित नहीं कर पाती है। एक केंद्रीय रसोई को एक ऐसी विधि की आवश्यकता होती है जिससे वह अपने वास्तविक भार और उपकरणों को सत्यापित कर सके, विशेष रूप से पहले से पकाए गए घटक को गर्म करने के बजाय खाना बनाते समय।

आवश्यक तापन के बाद मशरूम का मूल्यांकन करें। माइक्रोवेव आम तौर पर पैन की सतह के भूरे होने के बजाय नम रूप से पकाया हुआ परिणाम देता है। यह सूप या सॉस साइड डिश के लिए उपयुक्त हो सकता है। यदि रेसिपी को कुरकुरे किनारों की आवश्यकता है, तो उन्हें प्रदान करने के लिए डिज़ाइन की गई विधि चुनें। कई तात्कालिक लघु तापन चरणों के संयोजन से प्रक्रिया को दोहराना और निगरानी करना कठिन हो सकता है।

मसाला डालने से परिणाम भी बदल जाता है। सॉस और मशरूम वाले कटोरे में सादे एनोकी के कटोरे से अलग तरल वितरण होता है। एक गाढ़ी चटनी यह छुपा सकती है कि किस तरह से किस्में व्यवस्थित हैं, जिससे सावधानीपूर्वक भाग की तैयारी उपयोगी हो जाती है। परीक्षण के दौरान मात्रा और सामग्री को एक समान रखें। यदि व्यंजन आहार मेनू के लिए है तो एलर्जी और पूर्ण फॉर्मूलेशन की पुष्टि करें।

स्टाफ निर्देश के लिए, अनुमोदित उत्पाद, भाग, पोत, उपकरण सेटिंग, पुनर्वितरण और सत्यापन चरणों को रिकॉर्ड करें। जब रसोई में पैक का आकार या उपकरण बदलता है तो माइक्रोवेव करने का एक मात्र निर्देश बहुत अधिक अनिश्चितता पैदा कर देता है। यदि ऑपरेशन एक उपयुक्त विधि स्थापित नहीं कर सकता है, तो उसके अनुमोदित बर्तन या अन्य खाना पकाने की प्रक्रिया का उपयोग करें। सुविधा ऐसी दोहराई जाने वाली तैयारी से आनी चाहिए जो कामकाजी परिस्थितियों के अनुकूल हो।

स्टाफ को यह भी पता होना चाहिए कि किस अवलोकन के लिए बैच को रोकना होगा। एक असफल उपकरण जांच, अनिश्चित खाना पकाने के निर्देश या अप्रत्याशित रूप से बड़े जमे हुए ढेर के कारण रसोई की परिभाषित सुधारात्मक कार्रवाई होनी चाहिए। जब तक भोजन नरम न दिखने लगे तब तक मनमाने ढंग से छोटे चक्र को दोहराना दस्तावेजीकरण करना मुश्किल है और फिर भी असमान रूप से गर्म हो सकता है। एक स्पष्ट अनुमोदित प्रक्रिया विभिन्न स्टाफ शिफ्टों में दोहराई जाने वाली दैनिक तैयारी को आसान बनाती है।

कामकाजी रसोई में बचे हुए और जमे हुए एनोकी का प्रबंधन करें

दोबारा गर्म करने के लिए एक उपयुक्त समापन बिंदु और समान गर्मी की भी आवश्यकता होती है।रेस्तरां के बचे हुए खाने के लिए यूएसडीए एफएसआईएस मार्गदर्शनसूप, सॉस और ग्रेवी को दोबारा गर्म करने और उबालने के दौरान 165 डिग्री फ़ारेनहाइट की जाँच करने की सलाह देता है। पूरी डिश और रसोई की लागू प्रक्रिया विधि को नियंत्रित करती है। पूरे हिस्से को गर्म करने के लिए गर्म सतह या गर्म सर्विंग बाउल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

जमे हुए एनोकी के लिए, पुष्टि करें कि उत्पाद कच्चा है, पूर्व उपचारित है या पूरी तरह से पका हुआ है और क्या तैयारी आवश्यक है। पैक की भंडारण स्थिति और खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें। यदि सहमत उत्पाद को दूसरे तरीके से संभाला जा सकता है तो केवल एक छोटा सा हिस्सा लेने के लिए पूरे पैक को पिघलाने से बचें। एक पैक आकार और जमे हुए रूप का चयन करें जो बार-बार अनावश्यक वार्मिंग के बिना उत्पादन चलाने के लिए उपयुक्त हो।

वास्तविक डिश के माध्यम से जमे हुए नमूनों का मूल्यांकन करें। जांचें कि क्या गुच्छे अलग हो जाते हैं, क्या संभालने के दौरान तने टूट जाते हैं और कितना तरल शोरबा या सॉस में प्रवेश करता है। फिर आवश्यक खाना पकाने और बाद में रखने के बाद तैयार बनावट का आकलन करें। हमाराएनोकी भंडारण गाइडबताता है कि ताजा पैक, खुला स्टॉक, पका हुआ बचा हुआ खाना और जमी हुई सामग्री को अलग-अलग प्रबंधन निर्णयों की आवश्यकता क्यों होती है।

हम ऑर्डर के आवेदन, विशिष्टता, पैकिंग और गंतव्य के अनुसार विशेष मशरूम आपूर्ति की पुष्टि करते हैं। हमारे माध्यम सेजमे हुए मशरूम रेंज, चर्चा रेमन टॉपिंग, सूप सामग्री या तैयार भोजन घटक से शुरू हो सकती है। चयनित नमूने और सहमत निर्देशों को आपूर्ति किए गए उत्पाद को उस विधि से जोड़ना चाहिए जिसे रसोई लगातार लागू कर सकती है।

दोहराए जाने वाले कार्यक्रम के लिए, क्रय विनिर्देश के साथ अनुमोदित नमूना पहचान और तैयारी विधि रखें। यदि वितरित उत्पाद क्लस्टर आकार, कट या जमे हुए स्थिति में बदलता है, तो रसोई ठोस शब्दों में अंतर समझा सकती है। यह अगले बैच या नमूने के लिए स्पष्ट लक्ष्य के साथ घटक और उसके प्रबंधन के बारे में एक उपयोगी आपूर्तिकर्ता चर्चा का समर्थन करता है।

फ्रोजन एनोकी परियोजना के लिए क्लस्टर, टूट-फूट, जल-निर्गमन और नमूना जांच का विकास करें।

भंडारण की योजना बनाते समय ताजा पैक, खुला स्टॉक, पका हुआ बचा हुआ और जमे हुए एनोकी में अंतर करें।