ताजे या जमे हुए फलों के साथ फ्रॉस्टेड क्रैनबेरी कैसे बनाएं

ताजा क्रैनबेरी सबसे साफ फ्रॉस्टेड फ़िनिश देते हैं

कामकाजी निर्णय:ताजे फल बरकरार छिलके और सूखी, दृढ़ सतह प्रदान करते हैं जो सिरप को समान रूप से ले जा सकते हैं और चीनी क्रिस्टल को अलग रख सकते हैं। व्यावहारिक परीक्षण अंतिम अनुप्रयोग है, न कि घटक की स्वयं की उपस्थिति।

चीनी की परत एक पतली सीरप फिल्म के चिपचिपे होने पर निर्भर करती है। अक्षुण्ण छिलके रस के रिसाव को सीमित करते हैं और उस फिल्म को फल के अंदरूनी हिस्से से अलग रहने देते हैं। यही कारण है कि एक उपयोगी विनिर्देश इच्छित उत्पाद व्यवहार के साथ-साथ कच्चे माल का भी नाम देता है। एक बेरी आने वाली उपस्थिति जांच को पूरा कर सकती है और फिर भी खराब प्रदर्शन कर सकती है यदि प्रक्रिया एक अलग तापमान, कण आकार या पानी के संतुलन के आसपास डिजाइन की गई थी।

एक नियंत्रित बेंच विधि

1. यथोचित समान आकार के ठोस जामुन चुनें।
2. कोटिंग से पहले उन्हें ठंडा और सूखा रखें।
3. एक छोटा सा आसंजन परीक्षण चलाएँ।
4. दृश्यमान स्थानों के लिए सबसे अच्छा दिखने वाला फल आरक्षित करें।

पहली तुलना छोटे, बराबर पैन या कंटेनर में चलाएँ। एक समय में एक चर बदलें और परीक्षण के बगल में नियंत्रण रखें। इच्छित परोसने के तापमान पर चखें और निरीक्षण करें; गर्म फल प्रणालियाँ अक्सर ठंडा करने के बाद उसी उत्पाद की तुलना में अधिक मीठी, ढीली और अधिक सुगंधित लगती हैं। यदि उत्पाद को बेक किया जाएगा, जमे हुए या रखा जाएगा, तो परीक्षण तब तक अधूरा है जब तक वह उस चरण को पार नहीं कर लेता।

देखने में असफलता

बहुत पका हुआ, फटा हुआ या गीला फल गीले धब्बे बनाता है जहां दानेदार चीनी चिपक जाती है या घुल जाती है। यदि जामुन पूरी तरह से सूखे नहीं हैं तो कोटिंग से तुरंत पहले धोने से वही समस्या बढ़ जाती है। प्रत्येक बैच को गैर-रिकॉर्ड किए गए परिवर्धन के साथ बचाने के बजाय अगले मापे गए पायलट में कारण को ठीक करें। एक छोटी सी रसोई के लिए बचाव कार्य समझदारी भरा हो सकता है, लेकिन यह कोई ऐसा फॉर्मूला स्थापित नहीं करता है कि एक और बदलाव दोबारा शुरू किया जा सके।

आराम करने के बाद उत्पाद को दोबारा देखें। तापमान समान होने पर फलों के ठोस पदार्थ, घुली हुई शर्करा और हाइड्रोकोलॉइड बदलते रहते हैं। पैन से तुरंत निकलने वाला परिणाम बाद में मुक्त तरल, एक मजबूत जेल या हल्का स्वाद विकसित कर सकता है। इसलिए रिलीज़ बिंदु को एक निर्दिष्ट आराम समय और तापमान की आवश्यकता होती है।

स्केलिंग और क्रय नोट

एक सजावटी कार्यक्रम के लिए, केवल क्रैनबेरी का अनुरोध करने के बजाय दृढ़ता, रंग सीमा, आकार सीमा और दोष सहनशीलता निर्दिष्ट करें। दिखावट उपज श्रम और लागत को प्रभावित करती है। स्केलिंग से पैन की गहराई, कतरनी, ताप दर और शीतलन समय भी बदल जाता है। अनुपातों को सुरक्षित रखें, लेकिन यह न मानें कि घटक भार को गुणा करने से वही प्रक्रिया स्वचालित रूप से पुन: उत्पन्न हो जाती है।

किसी आपूर्तिकर्ता के साथ जमे हुए फल पर चर्चा करते समय, उपयोग और गैर-परक्राम्य परिणाम साझा करें। संपूर्ण फल की अखंडता, टूटे हुए टुकड़े की सहनशीलता, पैकिंग आकार और फसल की प्रकृति का प्रत्येक अनुप्रयोग में समान मूल्य नहीं होता है। एक स्पष्ट संक्षिप्त विवरण आपूर्तिकर्ता को अनुरोध को सामान्य मूल्य तुलना के रूप में मानने के बजाय एक व्यावहारिक ग्रेड प्रस्तावित करने देता है।

रिकॉर्ड करें कि टीम क्या दोहरा सकती है

कुल फल के मुकाबले स्वीकृत सजावटी जामुन की गणना करें और एक और चार घंटे के बाद कोटिंग की तस्वीर लें। यह एक यथार्थवादी प्रयोग योग्य उपज माप देता है। जहां साइट की नियंत्रण योजना अनुमति देती है, वहां फॉर्मूला संस्करण, तिथि, ऑपरेटर, लॉट कोड और एक बरकरार रखा गया नमूना जोड़ें। रिकॉर्ड इतना छोटा होना चाहिए कि काम के दौरान पूरा किया जा सके, लेकिन इतना सटीक होना चाहिए कि किसी शिकायत या अच्छे परिणाम को हफ्तों बाद समझा सके।

फलों को छांटें और एक कोटिंग सिरप तैयार करें

कामकाजी निर्णय:सिरप के बैच को छूने से पहले क्रमबद्ध करें। एक बुनियादी समान वजन वाली चीनी और पानी की चाशनी एक उपयोगी प्रारंभिक बिंदु है, लेकिन कोटिंग का चरण अलंकृत स्वादों की तुलना में तापमान और सुखाने पर अधिक निर्भर करता है। एक छोटे से नियंत्रित परीक्षण की लागत बनावट में बदलाव के बाद पूर्ण उत्पादन को ठीक करने की तुलना में कम होती है।

गर्म सिरप दानेदार मिश्रण की तुलना में प्रक्रिया की सतह को अधिक समान रूप से कोट और साफ करता है, जबकि अत्यधिक गर्मी से छिलके फट सकते हैं और फल पकना शुरू हो सकते हैं। यही कारण है कि एक उपयोगी विनिर्देश इच्छित उत्पाद व्यवहार के साथ-साथ कच्चे माल का भी नाम देता है। एक बेरी आने वाली उपस्थिति जांच को पूरा कर सकती है और फिर भी खराब प्रदर्शन कर सकती है यदि प्रक्रिया एक अलग तापमान, कण आकार या पानी के संतुलन के आसपास डिजाइन की गई थी।

एक नियंत्रित बेंच विधि

1. नरम, फटे और सिकुड़े हुए जामुन हटा दें।
2. भारी कारमेलाइजेशन के बिना चीनी को पानी में घोलें।
3. चाशनी को उबलने से लेकर गर्म होने तक ठंडा करें।
4. डुबोने से पहले रैक, चर्मपत्र और सूखी चीनी तैयार करें।

पहली तुलना छोटे, बराबर पैन या कंटेनर में चलाएँ। एक समय में एक चर बदलें और परीक्षण के बगल में नियंत्रण रखें। इच्छित परोसने के तापमान पर चखें और निरीक्षण करें; गर्म फल प्रणालियाँ अक्सर ठंडा करने के बाद उसी उत्पाद की तुलना में अधिक मीठी, ढीली और अधिक सुगंधित लगती हैं। यदि उत्पाद को बेक किया जाएगा, जमे हुए या रखा जाएगा, तो परीक्षण तब तक अधूरा है जब तक वह उस चरण को पार नहीं कर लेता।

देखने में असफलता

मक्खन, स्टार्च या अपारदर्शी आइसिंग मिलाने से प्रक्रिया बदल जाती है और क्लासिक फ्रॉस्टेड क्रैनबेरी नहीं बनती है। तेज़ मसाले स्पष्ट क्रिस्टल स्वरूप को दागदार या अस्पष्ट भी कर सकते हैं। प्रत्येक बैच को गैर-रिकॉर्ड किए गए परिवर्धन के साथ बचाने के बजाय अगले मापे गए पायलट में कारण को ठीक करें। एक छोटी सी रसोई के लिए बचाव कार्य समझदारी भरा हो सकता है, लेकिन यह कोई ऐसा फॉर्मूला स्थापित नहीं करता है कि एक और बदलाव दोबारा शुरू किया जा सके।

आराम करने के बाद उत्पाद को दोबारा देखें। तापमान समान होने पर फलों के ठोस पदार्थ, घुली हुई शर्करा और हाइड्रोकोलॉइड बदलते रहते हैं। पैन से तुरंत निकलने वाला परिणाम बाद में मुक्त तरल, एक मजबूत जेल या हल्का स्वाद विकसित कर सकता है। इसलिए रिलीज़ बिंदु को एक निर्दिष्ट आराम समय और तापमान की आवश्यकता होती है।

स्केलिंग और क्रय नोट

सिरप बैच का आकार सेट करें जिससे जामुन स्वतंत्र रूप से घूम सकें। बार-बार ठंडे फल मिलाने से तापमान कम हो जाता है और सतह की नमी से सिरप पतला हो जाता है। स्केलिंग से पैन की गहराई, कतरनी, ताप दर और शीतलन समय भी बदल जाता है। अनुपातों को सुरक्षित रखें, लेकिन यह न मानें कि घटक भार को गुणा करने से वही प्रक्रिया स्वचालित रूप से पुन: उत्पन्न हो जाती है।

किसी आपूर्तिकर्ता के साथ जमे हुए फल पर चर्चा करते समय, उपयोग और गैर-परक्राम्य परिणाम साझा करें। संपूर्ण फल की अखंडता, टूटे हुए टुकड़े की सहनशीलता, पैकिंग आकार और फसल की प्रकृति का प्रत्येक अनुप्रयोग में समान मूल्य नहीं होता है। एक स्पष्ट संक्षिप्त विवरण आपूर्तिकर्ता को अनुरोध को सामान्य मूल्य तुलना के रूप में मानने के बजाय एक व्यावहारिक ग्रेड प्रस्तावित करने देता है।

रिकॉर्ड करें कि टीम क्या दोहरा सकती है

सिरप अनुपात, कोटिंग तापमान, फलों का भार और कमरे की आर्द्रता रिकॉर्ड करें। वे विवरण अकेले समय की तुलना में आसंजन को बेहतर ढंग से समझाते हैं। जहां साइट की नियंत्रण योजना अनुमति देती है, वहां फॉर्मूला संस्करण, तिथि, ऑपरेटर, लॉट कोड और एक बरकरार रखा गया नमूना जोड़ें। रिकॉर्ड इतना छोटा होना चाहिए कि काम के दौरान पूरा किया जा सके, लेकिन इतना सटीक होना चाहिए कि किसी शिकायत या अच्छे परिणाम को हफ्तों बाद समझा सके।

जामुन को धीरे-धीरे कोट करें, सुखाएं और चीनी डालें

कामकाजी निर्णय:तीन अलग-अलग अवस्थाओं से गुजरें: एक पतली सिरप परत, एक चिपचिपी सूखी सतह, और पूरी तरह से सूखी चीनी में एक अंतिम रोल। पहले परीक्षण को जानबूझकर सरल रखें ताकि प्रत्येक परिवर्तन का एक स्पष्ट कारण हो।

यदि जामुन को गीला करते समय रोल किया जाता है, तो सिरप चीनी को शीशे के आवरण में घोल देता है। यदि वे पूरी तरह सूख जाएं, तो क्रिस्टल चिपकेंगे नहीं। चिपचिपी खिड़की कार्यशील लक्ष्य है। यही कारण है कि एक उपयोगी विनिर्देश इच्छित उत्पाद व्यवहार के साथ-साथ कच्चे माल का भी नाम देता है। एक बेरी आने वाली उपस्थिति जांच को पूरा कर सकती है और फिर भी खराब प्रदर्शन कर सकती है यदि प्रक्रिया एक अलग तापमान, कण आकार या पानी के संतुलन के आसपास डिजाइन की गई थी।

एक नियंत्रित बेंच विधि

1. जामुन को गर्म चाशनी में धीरे से डुबाएं या मोड़ें।
2. अतिरिक्त चाशनी उठा कर निकाल दीजिये.
3. चिपचिपा होने तक एक परत में फैलाएं।
4. चीनी में रोल करें और एक साफ सूखी ट्रे में वापस रखें।

पहली तुलना छोटे, बराबर पैन या कंटेनर में चलाएँ। एक समय में एक चर बदलें और परीक्षण के बगल में नियंत्रण रखें। इच्छित परोसने के तापमान पर चखें और निरीक्षण करें; गर्म फल प्रणालियाँ अक्सर ठंडा करने के बाद उसी उत्पाद की तुलना में अधिक मीठी, ढीली और अधिक सुगंधित लगती हैं। यदि उत्पाद को बेक किया जाएगा, जमे हुए या रखा जाएगा, तो परीक्षण तब तक अधूरा है जब तक वह उस चरण को पार नहीं कर लेता।

देखने में असफलता

सुखाने के दौरान जामुन को ढेर करने से संपर्क पैच और सिरप पूल बनते हैं। कोटिंग के बाद संभालने से भी क्रिस्टल निकल जाते हैं, इसलिए तैयार फल को उसकी अंतिम सेवा व्यवस्था के करीब रखें। प्रत्येक बैच को गैर-रिकॉर्ड किए गए परिवर्धन के साथ बचाने के बजाय अगले मापे गए पायलट में कारण को ठीक करें। एक छोटी सी रसोई के लिए बचाव कार्य समझदारी भरा हो सकता है, लेकिन यह कोई ऐसा फॉर्मूला स्थापित नहीं करता है कि एक और बदलाव दोबारा शुरू किया जा सके।

आराम करने के बाद उत्पाद को दोबारा देखें। तापमान समान होने पर फलों के ठोस पदार्थ, घुली हुई शर्करा और हाइड्रोकोलॉइड बदलते रहते हैं। पैन से तुरंत निकलने वाला परिणाम बाद में मुक्त तरल, एक मजबूत जेल या हल्का स्वाद विकसित कर सकता है। इसलिए रिलीज़ बिंदु को एक निर्दिष्ट आराम समय और तापमान की आवश्यकता होती है।

स्केलिंग और क्रय नोट

एक गहरे पैन के बजाय कई उथली ट्रे का उपयोग करें। छोटे कर्मचारियों को एक दोहराने योग्य ट्रे लोड सौंपें और वास्तविक कमरे की स्थितियों पर प्रक्रिया का परीक्षण करें। स्केलिंग से पैन की गहराई, कतरनी, ताप दर और शीतलन समय भी बदल जाता है। अनुपातों को सुरक्षित रखें, लेकिन यह न मानें कि घटक भार को गुणा करने से वही प्रक्रिया स्वचालित रूप से पुन: उत्पन्न हो जाती है।

किसी आपूर्तिकर्ता के साथ जमे हुए फल पर चर्चा करते समय, उपयोग और गैर-परक्राम्य परिणाम साझा करें। संपूर्ण फल की अखंडता, टूटे हुए टुकड़े की सहनशीलता, पैकिंग आकार और फसल की प्रकृति का प्रत्येक अनुप्रयोग में समान मूल्य नहीं होता है। एक स्पष्ट संक्षिप्त विवरण आपूर्तिकर्ता को अनुरोध को सामान्य मूल्य तुलना के रूप में मानने के बजाय एक व्यावहारिक ग्रेड प्रस्तावित करने देता है।

रिकॉर्ड करें कि टीम क्या दोहरा सकती है

कोटिंग कवरेज, गुच्छों, नंगे पैच, ढीली चीनी और सतह के गीलेपन की जाँच करें। रिलीज के समय और बाद में होल्डिंग अंतराल पर उसी ट्रे की तस्वीर लें। जहां साइट की नियंत्रण योजना अनुमति देती है, वहां फॉर्मूला संस्करण, तिथि, ऑपरेटर, लॉट कोड और एक बरकरार रखा गया नमूना जोड़ें। रिकॉर्ड इतना छोटा होना चाहिए कि काम के दौरान पूरा किया जा सके, लेकिन इतना सटीक होना चाहिए कि किसी शिकायत या अच्छे परिणाम को हफ्तों बाद समझा सके।

जमे हुए क्रैनबेरी नरम और पसीने वाले क्यों होते हैं?

कामकाजी निर्णय:जमने से बेरी के अंदर बर्फ बन जाती है। पिघलने के बाद, क्षतिग्रस्त कोशिकाएं रस छोड़ती हैं और ठंडी सतह संक्षेपण को आकर्षित करती है, इसलिए फल ताजे की तुलना में नरम और गीला होता है। सूत्र की तुलना करते समय तापमान, संपर्क समय और भाग का आकार निश्चित रहना चाहिए।

यहां तक ​​कि जब एक जमी हुई बेरी गोल दिखती है, तब भी इसकी आंतरिक संरचना दबाव का विरोध नहीं कर सकती है। चीनी सतह पर अतिरिक्त नमी खींचती है और जल्दी से पारदर्शी हो सकती है। यही कारण है कि एक उपयोगी विनिर्देश इच्छित उत्पाद व्यवहार के साथ-साथ कच्चे माल का भी नाम देता है। एक बेरी आने वाली उपस्थिति जांच को पूरा कर सकती है और फिर भी खराब प्रदर्शन कर सकती है यदि प्रक्रिया एक अलग तापमान, कण आकार या पानी के संतुलन के आसपास डिजाइन की गई थी।

एक नियंत्रित बेंच विधि

1. प्रशीतन के तहत एक छोटा सा नमूना पिघलाएँ।
2. इसे उसी तापमान पर ताजे फल के पास रखें।
3. एक बार ब्लॉट करें और नई नमी देखें।
4. बैच लगाने से पहले कोटिंग आसंजन का परीक्षण करें।

पहली तुलना छोटे, बराबर पैन या कंटेनर में चलाएँ। एक समय में एक चर बदलें और परीक्षण के बगल में नियंत्रण रखें। इच्छित परोसने के तापमान पर चखें और निरीक्षण करें; गर्म फल प्रणालियाँ अक्सर ठंडा करने के बाद उसी उत्पाद की तुलना में अधिक मीठी, ढीली और अधिक सुगंधित लगती हैं। यदि उत्पाद को बेक किया जाएगा, जमे हुए या रखा जाएगा, तो परीक्षण तब तक अधूरा है जब तक वह उस चरण को पार नहीं कर लेता।

देखने में असफलता

इस सीमा को भारी चाशनी या अतिरिक्त चीनी से न छिपाएँ। एक मोटी परत धब्बेदार हो जाती है और फिसल सकती है, जबकि नीचे की बेरी नरम रहती है। प्रत्येक बैच को गैर-रिकॉर्ड किए गए परिवर्धन के साथ बचाने के बजाय अगले मापे गए पायलट में कारण को ठीक करें। एक छोटी सी रसोई के लिए बचाव कार्य समझदारी भरा हो सकता है, लेकिन यह कोई ऐसा फॉर्मूला स्थापित नहीं करता है कि एक और बदलाव दोबारा शुरू किया जा सके।

आराम करने के बाद उत्पाद को दोबारा देखें। तापमान समान होने पर फलों के ठोस पदार्थ, घुली हुई शर्करा और हाइड्रोकोलॉइड बदलते रहते हैं। पैन से तुरंत निकलने वाला परिणाम बाद में मुक्त तरल, एक मजबूत जेल या हल्का स्वाद विकसित कर सकता है। इसलिए रिलीज़ बिंदु को एक निर्दिष्ट आराम समय और तापमान की आवश्यकता होती है।

स्केलिंग और क्रय नोट

यदि जमे हुए फल ही एकमात्र विकल्प है, तो मेनू विवरण और प्रस्तुति को देहाती परिणाम के साथ संरेखित करें। इसका उपयोग करने से बचें जहां समान, सूखे क्रिस्टल एक संविदात्मक उपस्थिति की आवश्यकता है। स्केलिंग से पैन की गहराई, कतरनी, ताप दर और शीतलन समय भी बदल जाता है। अनुपातों को सुरक्षित रखें, लेकिन यह न मानें कि घटक भार को गुणा करने से वही प्रक्रिया स्वचालित रूप से पुन: उत्पन्न हो जाती है।

किसी आपूर्तिकर्ता के साथ जमे हुए फल पर चर्चा करते समय, उपयोग और गैर-परक्राम्य परिणाम साझा करें। संपूर्ण फल की अखंडता, टूटे हुए टुकड़े की सहनशीलता, पैकिंग आकार और फसल की प्रकृति का प्रत्येक अनुप्रयोग में समान मूल्य नहीं होता है। एक स्पष्ट संक्षिप्त विवरण आपूर्तिकर्ता को अनुरोध को सामान्य मूल्य तुलना के रूप में मानने के बजाय एक व्यावहारिक ग्रेड प्रस्तावित करने देता है।

रिकॉर्ड करें कि टीम क्या दोहरा सकती है

पिघलना हानि, बेरी टूटना और चीनी गीली दिखने तक का समय रिकॉर्ड करें। वह छोटा सा परीक्षण एक ईमानदार सेवा विंडो स्थापित करता है। जहां साइट की नियंत्रण योजना अनुमति देती है, वहां फॉर्मूला संस्करण, तिथि, ऑपरेटर, लॉट कोड और एक बरकरार रखा गया नमूना जोड़ें। रिकॉर्ड इतना छोटा होना चाहिए कि काम के दौरान पूरा किया जा सके, लेकिन इतना सटीक होना चाहिए कि किसी शिकायत या अच्छे परिणाम को हफ्तों बाद समझा सके।

जब उपस्थिति कम सटीक हो तो जमे हुए क्रैनबेरी का उपयोग करें

कामकाजी निर्णय:जमे हुए क्रैनबेरी कॉम्पोट्स, ग्लेज़ और बेक्ड गार्निश में व्यावहारिक होते हैं, और अनियमित आकार स्वीकार्य होने पर वे हल्के चीनी वाले ठंडे उच्चारण के रूप में काम कर सकते हैं। वास्तविक होल्डिंग अवधि के दौरान दोहराए जाने योग्य खाने की गुणवत्ता मायने रखती है।

दही के कप, कोल्ड ड्रिंक और देहाती प्लेटेड मिठाइयाँ सफेद केक की तुलना में कुछ नमी को बेहतर ढंग से सहन करती हैं, जहाँ लाल रंग का खून तुरंत दिखाई देता है। यही कारण है कि एक उपयोगी विनिर्देश इच्छित उत्पाद व्यवहार के साथ-साथ कच्चे माल का भी नाम देता है। एक बेरी आने वाली उपस्थिति जांच को पूरा कर सकती है और फिर भी खराब प्रदर्शन कर सकती है यदि प्रक्रिया एक अलग तापमान, कण आकार या पानी के संतुलन के आसपास डिजाइन की गई थी।

एक नियंत्रित बेंच विधि

1. केवल आवश्यक मात्रा को ही पिघलाएं।
2. बिना कुचले धीरे से छान लें और सोख लें।
3. - हल्का सीरप और चीनी का लेप लगाएं।
4. ऐसे अनुप्रयोग में तुरंत परोसें जो जारी रस को अवशोषित कर सके।

पहली तुलना छोटे, बराबर पैन या कंटेनर में चलाएँ। एक समय में एक चर बदलें और परीक्षण के बगल में नियंत्रण रखें। इच्छित परोसने के तापमान पर चखें और निरीक्षण करें; गर्म फल प्रणालियाँ अक्सर ठंडा करने के बाद उसी उत्पाद की तुलना में अधिक मीठी, ढीली और अधिक सुगंधित लगती हैं। यदि उत्पाद को बेक किया जाएगा, जमे हुए या रखा जाएगा, तो परीक्षण तब तक अधूरा है जब तक वह उस चरण को पार नहीं कर लेता।

देखने में असफलता

लंबे समय तक प्रदर्शन के लिए कमरे के तापमान पर हल्के से लेपित पिघले हुए जामुन को न छोड़ें। समय के साथ उनकी बनावट और कोटिंग में सुधार नहीं होगा। प्रत्येक बैच को गैर-रिकॉर्ड किए गए परिवर्धन के साथ बचाने के बजाय अगले मापे गए पायलट में कारण को ठीक करें। एक छोटी सी रसोई के लिए बचाव कार्य समझदारी भरा हो सकता है, लेकिन यह कोई ऐसा फॉर्मूला स्थापित नहीं करता है कि एक और बदलाव दोबारा शुरू किया जा सके।

आराम करने के बाद उत्पाद को दोबारा देखें। तापमान समान होने पर फलों के ठोस पदार्थ, घुली हुई शर्करा और हाइड्रोकोलॉइड बदलते रहते हैं। पैन से तुरंत निकलने वाला परिणाम बाद में मुक्त तरल, एक मजबूत जेल या हल्का स्वाद विकसित कर सकता है। इसलिए रिलीज़ बिंदु को एक निर्दिष्ट आराम समय और तापमान की आवश्यकता होती है।

स्केलिंग और क्रय नोट

जमे हुए फलों को एक अलग गार्निश के रूप में अलग उपज और धारण निर्देश के साथ योजनाबद्ध करें। यह कर्मचारियों को इसे एक अदृश्य प्रतिस्थापन के रूप में मानने से रोकता है। स्केलिंग से पैन की गहराई, कतरनी, ताप दर और शीतलन समय भी बदल जाता है। अनुपातों को सुरक्षित रखें, लेकिन यह न मानें कि घटक भार को गुणा करने से वही प्रक्रिया स्वचालित रूप से पुन: उत्पन्न हो जाती है।

किसी आपूर्तिकर्ता के साथ जमे हुए फल पर चर्चा करते समय, उपयोग और गैर-परक्राम्य परिणाम साझा करें। संपूर्ण फल की अखंडता, टूटे हुए टुकड़े की सहनशीलता, पैकिंग आकार और फसल की प्रकृति का प्रत्येक अनुप्रयोग में समान मूल्य नहीं होता है। एक स्पष्ट संक्षिप्त विवरण आपूर्तिकर्ता को अनुरोध को सामान्य मूल्य तुलना के रूप में मानने के बजाय एक व्यावहारिक ग्रेड प्रस्तावित करने देता है।

रिकॉर्ड करें कि टीम क्या दोहरा सकती है

पूर्ण सेवा अंतराल के बाद वास्तविक प्लेट पर फ़ॉलबैक की तुलना करें। रक्तस्राव, कोमलता, क्रिस्टल हानि और अतिथि हैंडलिंग की जाँच करें। जहां साइट की नियंत्रण योजना अनुमति देती है, वहां फॉर्मूला संस्करण, तिथि, ऑपरेटर, लॉट कोड और एक बरकरार रखा गया नमूना जोड़ें। रिकॉर्ड इतना छोटा होना चाहिए कि काम के दौरान पूरा किया जा सके, लेकिन इतना सटीक होना चाहिए कि किसी शिकायत या अच्छे परिणाम को हफ्तों बाद समझा सके।

फ़्रॉस्टेड-क्रैनबेरी सेवा, होल्डिंग और सामग्री आपूर्ति की योजना बनाएं

कामकाजी निर्णय:सेवा के करीब उत्पादन करें, ठंडा और सूखा रखें, और जामुन को एक परत में रखें। जहां तक ​​संभव हो सके उन्हें नम केक या क्रीम में जोड़ें। यदि परिणाम लॉट या शिफ्ट में बदलाव से बचना है तो खरीद और रसोई टीमों को समान परिभाषाओं की आवश्यकता होती है।

चीनी हीड्रोस्कोपिक होती है, इसलिए नम कमरे, ढकी हुई गर्म ट्रे और गीली फ्रॉस्टिंग के संपर्क में आने से इसका कुरकुरा रूप छोटा हो जाता है। वायु प्रवाह और तापमान को खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुरूप संतुलित किया जाना चाहिए। यही कारण है कि एक उपयोगी विनिर्देश इच्छित उत्पाद व्यवहार के साथ-साथ कच्चे माल का भी नाम देता है। एक बेरी आने वाली उपस्थिति जांच को पूरा कर सकती है और फिर भी खराब प्रदर्शन कर सकती है यदि प्रक्रिया एक अलग तापमान, कण आकार या पानी के संतुलन के आसपास डिजाइन की गई थी।

एक नियंत्रित बेंच विधि

1. प्रति भाग या प्रदर्शन पर दिखाई देने वाले जामुन का अनुमान लगाएं।
2. छँटाई और कोटिंग उपज भत्ते जोड़ें।
3. सेवा के निकट छोटे बैच शेड्यूल करें।
4. अंतिम असेंबली तक अलग रखें।

पहली तुलना छोटे, बराबर पैन या कंटेनर में चलाएँ। एक समय में एक चर बदलें और परीक्षण के बगल में नियंत्रण रखें। इच्छित परोसने के तापमान पर चखें और निरीक्षण करें; गर्म फल प्रणालियाँ अक्सर ठंडा करने के बाद उसी उत्पाद की तुलना में अधिक मीठी, ढीली और अधिक सुगंधित लगती हैं। यदि उत्पाद को बेक किया जाएगा, जमे हुए या रखा जाएगा, तो परीक्षण तब तक अधूरा है जब तक वह उस चरण को पार नहीं कर लेता।

देखने में असफलता

यदि जामुन पूरी तरह से सूखे नहीं हैं और तापमान स्थिर नहीं है तो एक एयरटाइट कंटेनर संक्षेपण को फँसा सकता है। स्टैकिंग से कोटिंग भी ख़राब हो जाती है। प्रत्येक बैच को गैर-रिकॉर्ड किए गए परिवर्धन के साथ बचाने के बजाय अगले मापे गए पायलट में कारण को ठीक करें। एक छोटी सी रसोई के लिए बचाव कार्य समझदारी भरा हो सकता है, लेकिन यह कोई ऐसा फॉर्मूला स्थापित नहीं करता है कि एक और बदलाव दोबारा शुरू किया जा सके।

आराम करने के बाद उत्पाद को दोबारा देखें। तापमान समान होने पर फलों के ठोस पदार्थ, घुली हुई शर्करा और हाइड्रोकोलॉइड बदलते रहते हैं। पैन से तुरंत निकलने वाला परिणाम बाद में मुक्त तरल, एक मजबूत जेल या हल्का स्वाद विकसित कर सकता है। इसलिए रिलीज़ बिंदु को एक निर्दिष्ट आराम समय और तापमान की आवश्यकता होती है।

स्केलिंग और क्रय नोट

साल भर के मेनू के लिए, ताजा क्रैनबेरी का उपयोग करें जब सटीक फ्रॉस्टेड लुक आवश्यक हो और जमे हुए क्रैनबेरी को सॉस, फिलिंग या पेय के काम में पुनर्निर्देशित करें जहां उनके प्रसंस्करण के फायदे मायने रखते हैं। स्केलिंग से पैन की गहराई, कतरनी, ताप दर और शीतलन समय भी बदल जाता है। अनुपातों को सुरक्षित रखें, लेकिन यह न मानें कि घटक भार को गुणा करने से वही प्रक्रिया स्वचालित रूप से पुन: उत्पन्न हो जाती है।

किसी आपूर्तिकर्ता के साथ जमे हुए फल पर चर्चा करते समय, उपयोग और गैर-परक्राम्य परिणाम साझा करें। संपूर्ण फल की अखंडता, टूटे हुए टुकड़े की सहनशीलता, पैकिंग आकार और फसल की प्रकृति का प्रत्येक अनुप्रयोग में समान मूल्य नहीं होता है। एक स्पष्ट संक्षिप्त विवरण आपूर्तिकर्ता को अनुरोध को सामान्य मूल्य तुलना के रूप में मानने के बजाय एक व्यावहारिक ग्रेड प्रस्तावित करने देता है।

रिकॉर्ड करें कि टीम क्या दोहरा सकती है

लॉग आरंभिक गिनती, सजावटी उपज, श्रम समय और स्वीकार्य होल्डिंग अवधि। इसके बाद खरीद जमे हुए इनपुट का उपयोग करके मेनू रीडिज़ाइन के साथ मौसमी ताज़ा आपूर्ति की तुलना कर सकती है। जहां साइट की नियंत्रण योजना अनुमति देती है, वहां फॉर्मूला संस्करण, तिथि, ऑपरेटर, लॉट कोड और एक बरकरार रखा गया नमूना जोड़ें। रिकॉर्ड इतना छोटा होना चाहिए कि काम के दौरान पूरा किया जा सके, लेकिन इतना सटीक होना चाहिए कि किसी शिकायत या अच्छे परिणाम को हफ्तों बाद समझा सके।