जमे हुए हिम मटर को गीला किए बिना कैसे पकाएं

फली को गर्म करने के लिए ताप का प्रयोग करें, न कि उसे पूरी तरह नरम करने के लिए

सबसे विश्वसनीय बनावट के लिए, जमी हुई फलियों के अंदर जाने से पहले पैन को पहले से गर्म कर लें। पैन को गर्म रखने के लिए केवल पर्याप्त बर्फ के मटर डालें, लगातार हिलाएं या टॉस करें, और जब ठंडा केंद्र गायब हो जाए तो समाप्त करें लेकिन काटने पर फली अभी भी हल्का प्रतिरोध करती है। यदि पैन पानी से भर जाता है, तो फली को हिलाते रहें और सॉस डालने से पहले नमी को वाष्पित होने दें; पैन को ढकें नहीं और उन्हें अपने ही तरल में भाप दें।

पैकेज दिशा-निर्देश और इच्छित उपयोग विनिर्देश को प्राथमिकता दी जाती है। वाणिज्यिक ब्लैंचिंग अपने आप में यह साबित नहीं करती है कि प्रत्येक जमे हुए बर्फ मटर उत्पाद खाने के लिए तैयार है, इसलिए आवश्यक अंतिम ताप उपचार के लिए लेबल या अपनी मान्य खाद्य सेवा प्रक्रिया का पालन करें।

सही लक्ष्य कुरकुरा है-कोमल है, कच्चा नहीं है{{1}ताज़ा स्नैप है

स्नो मटर चपटी खाने योग्य फलियाँ हैं। इससे छिलके वाली हरी मटर की तुलना में बनावट अधिक दिखाई देती है: फली की दीवार ही वह हिस्सा है जिसे आप काटते हैं। व्यावसायिक रूप से जमे हुए बर्फ मटर को आमतौर पर चुना जाता है, काटा जाता है, धोया जाता है, ब्लांच किया जाता है, ठंडा किया जाता है, सूखाया जाता है और व्यक्तिगत रूप से जल्दी जमाया जाता है। ब्लैंचिंग एंजाइमों को नियंत्रित करने में मदद करता है और सब्जी को जमे हुए भंडारण के लिए तैयार करता है; जमने से ऊतक के अंदर का पानी का कुछ हिस्सा बर्फ में बदल जाता है। वे कदम एक सुविधाजनक जमे हुए उत्पाद देते हैं, लेकिन उनका मतलब यह भी है कि पकी हुई फली बिल्कुल ताजी चुनी हुई कच्ची फली की तरह व्यवहार नहीं कर सकती है।

एक अच्छी तरह पका हुआ जमे हुए हिम मटर को पहचानने योग्य और अक्षुण्ण रहना चाहिए। यह समान रूप से गर्म, चमकीला से मध्यम हरा, छोड़े गए पानी के बड़े पोखर से मुक्त और प्रकाश प्रतिरोध प्रदान करने के लिए पर्याप्त दृढ़ होना चाहिए। यह ताज़ी फली की तुलना में अधिक मुड़ सकता है, और यह सामान्य है। "कुरकुरे" का प्रयोग अक्सर रेसिपी पृष्ठों में शिथिल रूप से किया जाता है; जमे हुए बर्फ मटर के लिए,कुरकुरा-निविदाअधिक उपयोगी एवं ईमानदार समापन बिंदु है।

पैन गर्म होने से पहले बनावट शुरू हो जाती है। फली की परिपक्वता, मोटाई, स्ट्रिंग नियंत्रण, ब्लैंचिंग की स्थिति, ठंड की गति, भंडारण स्थिरता, और पिघलना {{1}रीफ्रीज इतिहास सभी परिणाम को प्रभावित करते हैं। के लिए हमारी संबंधित मार्गदर्शिकाठंड की गति सब्जी की बनावट को कैसे प्रभावित करती हैप्रसंस्करण पक्ष को अधिक गहराई से समझाता है। इस खाना पकाने की मार्गदर्शिका में, व्यावहारिक निष्कर्ष सरल है: एक मुक्त बहने वाले जमे हुए उत्पाद से शुरू करें, अतिरिक्त पानी कम करें, पर्याप्त गर्मी का उपयोग करें, और जल्दी बंद करें।

भारी बर्फ जमाव वाले संपीड़ित ब्लॉक की तुलना में हल्की जमी हुई सतह के साथ स्वतंत्र रूप से बहने वाली पूरी फली को विभाजित करना और समान रूप से गर्म करना आसान होता है।

कौन सी खाना पकाने की विधि बनावट की सबसे अच्छी तरह रक्षा करती है?

एक अक्षुण्ण साइड डिश या तलने के घटक के लिए, एक गर्म कड़ाही या चौड़ी कड़ाही आमतौर पर तेजी से हीटिंग और नमी के वाष्पीकरण का सर्वोत्तम संतुलन प्रदान करती है। जब तेल की आवश्यकता न हो तो भाप लेना अधिक हल्का और उपयोगी होता है। जल्दी उबलने का अनुमान लगाया जा सकता है लेकिन इससे फली अधिक पानी के संपर्क में आ जाती है, इसलिए इसे तुरंत सूखा देना चाहिए। माइक्रोवेव एक छोटे हिस्से के लिए काम करता है, लेकिन असमान लोड गहराई गर्म नरम किनारे और ठंडे केंद्र बना सकती है। नीचे दी गई खिड़कियाँ सादे पूरे जमे हुए पॉड्स के लिए शुरुआती बिंदु हैं, सार्वभौमिक गारंटी नहीं।

सीमा समाप्त होने से पहले जाँच शुरू करें। एक मोटी फली, भारी ठंढ, एक गहरा बैच, या कमजोर उपकरण को अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है; एक उच्च -आउटपुट कड़ाही में हल्के से फूली हुई पतली फली जल्दी खत्म हो सकती है।

सर्वोत्तम विधि: जमे हुए बर्फ मटर को कड़ाही या कड़ाही में पकाएं

जब बनावट मायने रखती है तो यह सबसे मजबूत सर्व-प्रयोजनीय विधि है। यह काम करता है क्योंकि गर्म सतह तेजी से गर्मी बहाल करती है जबकि खुला पैन ठंढ और छोड़ी गई नमी को बाहर निकलने देता है। एक संकीर्ण सॉस पैन के बजाय एक चौड़े पैन का उपयोग करें, और फली के गर्म होने से पहले बाकी पकवान तैयार करें।

1. जमी हुई फलियों को अलग कर लें.केवल ढीले गुच्छों को हाथ से तोड़ें या बंद बैग को काउंटर पर थपथपाएँ। यदि फलियाँ एक ठोस बर्फ खंड बनाती हैं, तो उन्हें जबरदस्ती अलग न करें और न ही फाड़ें; सीलबंद पैक को थोड़े समय के लिए ठंडे पानी के नीचे तब तक चलाएं जब तक कि उसका बाहरी भाग निकल न जाए, फिर बैग के बाहरी हिस्से को सुखा लें।
2. खाली पैन को पहले से गरम कर लीजिये.एक कड़ाही या चौड़े तवे को मध्यम से तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि पानी की एक बूंद तेजी से वाष्पित न हो जाए। उच्च-गर्म तेल की एक पतली फिल्म जोड़ें। लहसुन, अदरक, या कोई अन्य सुगंधित पदार्थ थोड़े समय के लिए डाला जा सकता है, लेकिन जमी हुई फलियों के गर्म होने की प्रतीक्षा करते समय इसे जलने न दें।
3. एकल कार्यशील परत जोड़ें.एक 28 सेमी घरेलू कड़ाही आम तौर पर एक पूर्ण खुदरा बैग की तुलना में एक मामूली हिस्से को बेहतर ढंग से संभालती है। फलियाँ ओवरलैप हो सकती हैं, लेकिन उन्हें गहरे जमे हुए टीले में नहीं बैठना चाहिए। यदि पैन तुरंत पानी से भर जाता है और आग उगलना बंद कर देता है, तो उपकरण के लिए भार बहुत बड़ा है।
4. उन्हें गतिशील रखें.टॉस या हिलाएं ताकि विभिन्न सतहें पैन से संपर्क करें। सतह पर पाला पिघलने पर प्रारंभिक भाप सामान्य है। पैन को खुला रखें. यदि पानी जमा हो जाता है, तो फलियों को किनारों की ओर ले जाएं और केंद्र को खुला रहने दें ताकि नमी वाष्पित हो सके।
5. पॉड का परीक्षण करें, न कि केवल टाइमर का।दो मिनट के करीब जांच शुरू करें. मोटी फलियों में से किसी एक को काटें या काटें। केंद्र अब ठंडा नहीं होना चाहिए; फली को टूटे बिना झुकना चाहिए और सीम पर हल्का प्रतिरोध देना चाहिए। इससे पहले कि सतह पर झुर्रियाँ पड़ जाएँ और हरा रंग जैतून की ओर शिफ्ट हो जाए, रुक जाएँ।
6. सीज़न अंत में.फली लगभग समाप्त होने के बाद ही सोया सॉस, स्टॉक, नींबू का रस, सिरका, या कोई अन्य पानी वाला मसाला डालें। कोट करने के लिए बस इतना लंबा टॉस करें। तैयार स्नो मटर को तुरंत एक सर्विंग डिश या अगले असेंबली चरण में ले जाएं ताकि गर्म पैन उन्हें पकाना न पड़े।

भाप, शीघ्र उबालना, और माइक्रोवेव विधियाँ

जब आप साफ, तेल मुक्त परिणाम चाहते हैं तो भाप लें

1. जमी हुई फलियों के अंदर आने से पहले स्टीमर को पूरी भाप में लाएँ।
2. फलियों को उथली परत में फैलाएं, ढक दें और लगभग 3 मिनट बाद जांच शुरू करें।
3. जब फलियां गर्म और कुरकुरी हो जाएं तो टोकरी हटा दें। अधिकांश छोटे घरेलू बैच लगभग 3-5 मिनट में समाप्त हो जाते हैं।
4. तुरंत उजागर करें. ठंडे अनुप्रयोग के लिए, तुरंत ठंडा करें, अच्छी तरह से छान लें और सतह को सुखा लें। फलियों को ढक्कन के नीचे रखने से संघनन रुक जाता है और वे नरम होती रहती हैं।

त्वरित उबाल का उपयोग केवल तभी करें जब आप तेजी से पानी निकाल सकें

1. प्रचुर मात्रा में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ ताकि एक छोटे से जमे हुए भार से तापमान में गिरावट न हो।
2. फलियाँ डालें, पानी को ठीक होने दें और तुरंत जाँच शुरू करें।
3. पानी में उबाल आने के बाद लगभग 1½-3 मिनट तक पकाएं, पतली, पहले से ही अच्छी तरह से उबली हुई फलियों के लिए रुकें।
4. तुरंत एक चौड़े कोलंडर में छान लें। यदि दोबारा गरम करना पड़े, तो तुरंत ठंडा करें और अंतिम सेवा लक्ष्य से अधिक मजबूती से रोकें; फलियों को गर्म पानी में रखने से जल्दी ही लंगड़ापन आ जाता है।

एक समय में एक उथले हिस्से को माइक्रोवेव करें

1. लगभग 250 ग्राम जमी हुई फलियों को 1 बड़े चम्मच पानी के साथ एक उथले माइक्रोवेव सुरक्षित डिश में फैलाएं।
2. ढीला ढकें ताकि भाप निकल सके। 800-1000 W पर, 2 मिनट तक गर्म करें।
3. फलियों को हिलाएँ और पुनः वितरित करें, फिर 30-सेकंड के अंतराल में जारी रखें। एक सामान्य कुल लगभग 2-4 मिनट का होता है।
4. खाली पानी निकाल दें और तुरंत खोल दें। एक गहरा कटोरा नरम गर्म किनारे और एक ठंडा केंद्र बनाता है, जबकि एक ढका हुआ स्टैंड माइक्रोवेव बंद होने के बाद फली को भाप देता रहता है।

जमे हुए से पकाएं जब तक कि अगले चरण में सूखी, ठंडी फली की आवश्यकता न हो

प्रत्यक्ष रूप से -फ्रोजन खाना पकाने की प्रक्रिया सीमित होती है और एक गर्म पैन, स्टीमर, शोरबा या सॉस को नियंत्रित गर्मी प्रदान करने की सुविधा मिलती है। यह फ्राइज़, सूप, नूडल्स, हॉट साइड्स, सब्जी मिश्रण और सबसे तैयार भोजन संयोजन के लिए डिफ़ॉल्ट है। ढीले IQF पॉड्स को सिर्फ इसलिए न धोएं क्योंकि वे ठंडे दिखते हैं; अतिरिक्त पानी भूरापन और गर्मी से उबरने के खिलाफ काम करता है।

एक नियंत्रित आंशिक पिघलना ठंडे सलाद, ठंडे नूडल किट, एक लेपित उत्पाद या एक परीक्षण के लिए उपयोगी हो सकता है जिसमें सतह के पानी को मापा जाना चाहिए। प्रशीतन में या मान्य हैंडलिंग प्रक्रिया के तहत पिघलाएं, पूरी तरह से सूखा लें, और उत्पाद का तुरंत उपयोग करें। उन्हें पकाने में आसानी के लिए कभी भी जमी हुई फलियों को कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

यदि बैग में भारी ढीली बर्फ, बड़े वेल्डेड क्लंप, कई टूटी फली, या पहले पिघलने के संकेत हैं, तो खाना पकाने की तकनीक शुरुआती गुणवत्ता को पूरी तरह से ठीक नहीं कर सकती है। स्थिति को रिकॉर्ड करें, नमूने की तस्वीर लें, और दोषपूर्ण लॉट के आसपास नुस्खा को समायोजित करने से पहले सहमत विनिर्देश के साथ इसकी तुलना करें।

यदि हिम मटर को जमने से पहले ब्लांच किया गया था, तो बची हुई गर्मी को कम कर दें

कई वाणिज्यिक IQF स्नो मटर को जमने से पहले एक संक्षिप्त ब्लांच प्राप्त होता है। वह ताप चरण जमे हुए भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि और रंग को प्रबंधित करने में मदद करता है, लेकिन इसका मतलब यह भी है कि पॉड को पहले से ही अपने कुल ताप जोखिम का हिस्सा प्राप्त हो चुका है। इसे ऐसे पकाने से जैसे कि यह पूरी तरह से कच्चा हो, अक्सर बहुत ही कोमलता उत्पन्न होती है जिससे रसोइया बचने की कोशिश करता है।

पहले उत्पाद विनिर्देश या पैक दिशा-निर्देश जांचें। यदि प्रक्रिया विवरण ब्लैंच किए गए उत्पाद की पुष्टि करता है, तो घरेलू विधि को तेजी से दोबारा गर्म करने और खत्म करने के रूप में मानें: समय सीमा के निचले छोर पर परीक्षण शुरू करें, न्यूनतम समापन बिंदु के रूप में केंद्र के माध्यम से गर्म का उपयोग करें, और तब तक रुकें जब तक कि सीम अभी भी हल्का प्रतिरोध न दे। तलने से पहले इसे दोबारा स्वचालित रूप से ब्लांच न करें। पैन में खाना पकाने के बाद दूसरा पानी ब्लांच करने से नमी और गर्मी दोनों जुड़ जाती है।

ब्लैंच स्थिति संपूर्ण खाना पकाने का निर्देश नहीं है। फली की मोटाई, परिपक्वता, ब्लैंच तापमान और समय, शीतलन गति, सतह बर्फ, भंडारण इतिहास, बैच वजन, और अंतिम सॉस या दोबारा गरम करने का चरण अभी भी मायने रखता है। न ही "ब्लैंच्ड" शब्द का मतलब स्वचालित रूप से खाने के लिए तैयार है। इच्छित उपयोग के लिए लेबल और साइट की मान्य खाद्य सुरक्षा प्रक्रिया का पालन करें।

जमे हुए बर्फ मटर को बिना अधिक पकाए कैसे उपयोग करें

सबसे महत्वपूर्ण अनुप्रयोग प्रश्न केवल यह नहीं है कि "मैं क्या बना सकता हूँ?" यह है "इस चरण के बाद कितनी गर्मी आती है?" एक फली जिसे तुरंत खाया जाएगा वह पैन में अंतिम समापन बिंदु तक पहुंच सकती है। गर्म सूप में प्रवेश करने वाली एक फली, एक सॉस केतली, एक नूडल ट्रे, ब्लास्ट चिलिंग, फ्रोजन स्टोरेज, और उपभोक्ता को दोबारा गर्म करने के लिए पहले एक मजबूत खाना पकाने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक बाद के तापन चरण को एक संचयी ताप इतिहास के भाग के रूप में मानें।

जमे हुए बर्फ के मटर गीले, सुस्त या रेशेदार क्यों हो जाते हैं?

अधिकांश विफलताओं के एक से अधिक कारण होते हैं। एक रसोइया समय कम कर सकता है लेकिन फिर भी कमजोर परिणाम प्राप्त कर सकता है क्योंकि पैन में भीड़ है, उत्पाद में अतिरिक्त बर्फ है, या फली गर्म सॉस में दस मिनट तक बैठी रहेगी। एक टाइमर बदलने से पहले प्रारंभिक स्थिति और पूर्ण ताप पथ का निदान करें।

गर्मी के इतिहास को मानकीकृत करें, न कि केवल पहली बार पकाने के समय को

एक पैन घरेलू विधि मिनटों को गुणा करके मापी नहीं जाती है। 10 किलोग्राम खाद्य सेवा बैच सतह संपर्क, उपकरण पुनर्प्राप्ति, भाप रिलीज और मिश्रण क्षति को बदलता है। प्रति पैन या केतली पर लोड, उपकरण सेटिंग, जमे हुए उत्पाद का तापमान, मिश्रण उपकरण, वह बिंदु जिस पर सॉस प्रवेश करती है, और डिस्चार्ज समापन बिंदु तय करके प्रारंभ करें।

पुनर्प्राप्ति को मापें: ध्यान दें कि जमे हुए भार को जोड़ने के बाद कड़ाही, कड़ाही या केतली को सक्रिय रूप से गर्म करने या उबालने में कितना समय लगता है। यदि पुनर्प्राप्ति धीमी है, तो बैच का वजन कम करने से आम तौर पर कम ऊर्जा वाले कुक को बढ़ाने की तुलना में बनावट की बेहतर सुरक्षा होती है। एक बड़े बैच के माध्यम से सभी उत्पादों को मजबूर करने के बजाय एक बड़ी उत्पादन आवश्यकता को दोहराने योग्य भार में विभाजित करें।

गरम पकड़ कर पक रहा है. एक पॉड जो निर्वहन के समय सही है, एक ढके हुए होटल पैन में 20 मिनट के बाद लंगड़ा हो सकता है। यदि गर्म पकड़ से बचा नहीं जा सकता है, तो थोड़ा कम पकाएं, पकड़ने का समय कम करें, जहां संभव हो गीली सॉस को अलग रखें और वास्तविक सेवा विंडो को मान्य करें। ठंडी असेंबली के लिए, साइट की खाद्य सुरक्षा प्रक्रिया के तहत तेजी से ठंडा करें और केंद्र में पकते रहने वाले घने गर्म द्रव्यमान को छोड़ने से बचें।

जमे हुए तैयार भोजन के लिए, पूरे चक्र का मूल्यांकन करें: सामग्री का स्वागत, कोई भी प्री-कुक, संयोजन, ब्लास्ट फ्रीजिंग, जमे हुए भंडारण, वितरण, और लेबल किए गए उपभोक्ता पुनः गरम करना। अंतिम बार दोबारा गरम करने के बाद बर्फ़ मटर को स्वीकृत करें। सही इनपुट एक मजबूत पॉड, एक निचला ब्लैंच स्तर, एक अलग मोटाई सीमा, एक बाद का असेंबली पॉइंट, या एक कम प्री{3}कुक- हो सकता है, न कि केवल एक छोटा उपभोक्ता निर्देश।

एक खरीदार को स्नो मटर कुक टेस्ट में क्या शामिल करना चाहिए

एक उपयोगी अनुमोदन परीक्षण जमे हुए विनिर्देश को इच्छित डिश से जोड़ता है। आपूर्तिकर्ता से एक प्रतिनिधि नमूना और वर्तमान विनिर्देश के लिए पूछें, फिर इसे उसी रूप और पैकिंग स्थिति में परीक्षण करें जो उत्पादन को प्राप्त होगा। एक असमायोजित विधि के तहत एक आपूर्तिकर्ता के पतले पूरे पॉड की दूसरे आपूर्तिकर्ता के मोटे पॉड से तुलना न करें और परिणाम को शुद्ध गुणवत्ता रैंकिंग न कहें।

दोबारा खरीदारी के लिए, अनुमोदित विधि और नमूना परिणाम को विनिर्देश फ़ाइल में संलग्न करें। वाणिज्यिक फ़ाइल में घटक और प्रक्रिया विवरण, सीओए, सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड, अवशेष आवश्यकताएं, एलर्जेन विवरण जहां लागू हो, पैकिंग जानकारी, लेबल निर्देश, पता लगाने की क्षमता, शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति भी शामिल हो सकती है। कौन से दस्तावेज़ आवश्यक हैं यह गंतव्य बाज़ार, चैनल और इच्छित उपयोग पर निर्भर करता है।

ग्रीनलैंड फूड में, हम खाद्य सेवा, खुदरा, सब्जी मिश्रण, नूडल किट और तैयार भोजन कार्यक्रमों के लिए संपूर्ण आईक्यूएफ स्नो मटर पॉड से मेल खाने वाली टीमों को खरीदने में मदद करते हैं। हम कोटेशन से पहले उत्पाद की पहचान, पॉड आयाम, पैकिंग, ऑर्डर मात्रा, आवेदन और दस्तावेज़ आवश्यकताओं की पुष्टि करते हैं। उपलब्ध रेंज के व्यापक दृश्य के लिए, खरीदार इसे डाउनलोड भी कर सकते हैंग्रीनलैंड जमे हुए खाद्य उत्पाद सूची.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

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