जमे हुए मटर को रंग या बनावट खोए बिना कैसे पकाएं

डिफ़ॉल्ट रूप से पिघलना मत; थोड़ी देर गर्म करें और बनावट पर रुकें

अधिकांश सादे IQF फ्रोजन मटर को सीधे पैन, स्टीमर, माइक्रोवेव सुरक्षित डिश, उबलते पानी या गर्म रेसिपी में डाला जा सकता है। उनका छोटा गोल आकार उन्हें एक छोटा हीटिंग पथ देता है, और वाणिज्यिक मटर को आमतौर पर जमने से पहले नियंत्रित ब्लांच प्राप्त होता है। वह ब्लैंच एक प्रोसेसिंग चरण है, हालाँकि, पैकेज को अनदेखा करने की अनुमति नहीं है। यदि उत्पाद पर लेबल है कि वह खाने के लिए तैयार नहीं है या उस पर खाना पकाने का संपूर्ण निर्देश दिया गया है, तो उसका पालन करें।

नीचे दिए गए प्रत्येक समय को एक प्रारंभिक सीमा के रूप में मानें, सार्वभौमिक गारंटी के रूप में नहीं। प्रारंभिक अंत में जाँच शुरू करें। जब मटर पूरी तरह गर्म हो जाए, बिना गिरे नरम हो जाए और फिर भी प्राकृतिक रूप से हरा हो जाए, तब रुकें। यदि डिश को गर्म रखा जाएगा या दोबारा गर्म किया जाएगा, तो पहले पकाने का काम थोड़ा पहले खत्म कर लें क्योंकि बाद में गर्म करना पूरी प्रक्रिया का हिस्सा है।

खाना पकाने के तरीके और उपयोगी शुरुआती समय

तालिका में सादा, बिना सॉस, छिलके वाली IQF हरी मटर और एक सामान्य घरेलू हिस्सा शामिल है। यह एक तुलना उपकरण है, पैक का प्रतिस्थापन नहीं। पैन, भाप या पानी प्रभावी ढंग से गर्मी स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त हो जाने के बाद समय शुरू करें। एक पतली परत एक गहरे कटोरे की तुलना में जल्दी गर्म होती है, और 250 ग्राम वाला हिस्सा एक पूर्ण खाद्य सेवा बैग की तुलना में जल्दी गर्म होता है।

आप चाहे जो भी तरीका इस्तेमाल करें, पहली बार दिखाए जाने पर ही जांच शुरू करें। यदि मटर अभी भी ठंडे हैं या बीच में सख्त हैं, तो थोड़ी-थोड़ी वृद्धि जारी रखें। यदि वे पहले से ही नरम और गर्म हैं, तो घड़ी के आखिरी मिनट की प्रतीक्षा करने के बजाय उन्हें हटा दें।

जमे हुए मटर को स्टोव पर कैसे पकाएं

एक चौड़ा ढका हुआ पैन मजबूत नियंत्रण देता है क्योंकि यह पहले चरण के लिए मटर की अपनी जारी नमी का उपयोग करता है और अंत में आपको अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने देता है। यह आमतौर पर पानी के गहरे बर्तन की तुलना में अधिक क्षमाशील होता है। मटर को उथली परत में रखने के लिए पर्याप्त बड़े पैन का उपयोग करें; एक भीड़ भरा सॉस पैन स्टीमर की तरह अधिक व्यवहार करता है और ठीक होने में अधिक समय लेता है।

भाप से पकाने से पानी पतला होने से तो बचाव होता है, लेकिन अधिक पकाने से नहीं

भाप देने से मटर बड़ी मात्रा में पानी से दूर रहते हैं, इसलिए साफ मटर का स्वाद और मोटी सतह होने पर यह एक उपयोगी तरीका है। जमे हुए मटर डालने से पहले स्टीमर को स्थिर आउटपुट पर लाएँ। उन्हें एक उथली, समान परत में फैलाएं, ढक दें और लगभग तीन मिनट के बाद जब भाप ठीक हो जाए तो जांच शुरू करें। कई छोटे घरेलू काम लगभग तीन से पांच मिनट के भीतर खत्म हो जाते हैं, लेकिन एक गहरे होटल पैन में काफी अधिक समय लग सकता है।

हर तीस सेकंड में ढक्कन न खोलते रहें। प्रत्येक उद्घाटन कक्ष का तापमान गिरा देता है और टाइमर को कम सार्थक बना देता है। अपेक्षित विंडो की शुरुआत के पास एक बार जांचें, परत असमान होने पर ही हिलाएं या पुनर्वितरित करें, फिर थोड़े अंतराल में दोबारा जांचें।

खाद्य सेवा के लिए, वास्तविक बैच के सबसे गहरे बिंदु का परीक्षण करें और टोकरी की गहराई, भार भार, भाप पुनर्प्राप्ति और निकास समय रिकॉर्ड करें। एक मान्य 500 ग्राम परीक्षण को सीधे 5 किलो ट्रे में गुणा नहीं किया जा सकता है। बड़ा भार अलग तरह से गर्म होता है, और ट्रे के स्टीमर से निकलने के बाद बची हुई गर्मी मटर को नरम बनाती रहती है।

जमे हुए मटर को माइक्रोवेव कैसे करें

माइक्रोवेव करना तेज़ है, लेकिन "चार मिनट तक तेज़" एक हस्तांतरणीय निर्देश नहीं है। वाट क्षमता, हिस्से का वजन और गहराई, बर्तन का आकार, चाहे वह ढका हुआ हो, अतिरिक्त पानी की मात्रा, टर्नटेबल पैटर्न और आवश्यक स्टैंड टाइम सभी परिणाम बदल देते हैं। स्टीम-इन-बैग उत्पाद भी उस प्रारूप के लिए डिज़ाइन किए गए पैकेज का उपयोग करते हैं; उनके समय को मटर के एक ढीले कटोरे में न कॉपी करें।

यदि कटोरे में गहरी परत है, तो शीर्ष उज्ज्वल दिख सकता है जबकि केंद्र ठंडा रहता है। इसे एक लंबा निर्बाध चक्र चलाकर हल न करें। हिलाएं, एक से अधिक स्थानों की जांच करें और छोटी फिनिशिंग वृद्धि का उपयोग करें। यह उत्पाद पर खाना पकाने की दिशा का सम्मान करते हुए रंग की रक्षा करता है।

जमे हुए मटर उबालें: पानी और समय नियंत्रण में रखें

उबालना काम करता है, लेकिन यह आपको गर्म करने और अधिक पकाने के बीच सबसे कम अंतर देता है। जमे हुए मटर डालने के बाद बड़ी मात्रा में पानी को तापमान पर लौटने में अधिक समय लगता है। उस पुनर्प्राप्ति के दौरान, मटर धीरे-धीरे गर्म होते हैं जबकि पानी में घुलनशील स्वाद और रंग संबंधित यौगिक खाना पकाने के पानी में चले जाते हैं। एक बार जब उबाल वापस आ जाए, तो मटर को "सिर्फ सुरक्षित रहने के लिए" छोड़ देने से कोशिका की दीवारें और त्वचा नरम हो जाती है।

पानी की थोड़ी मात्रा का उपयोग करें जिससे मटर हिल सकें। इसे उबाल लें, जमे हुए मटर डालें, और तेज़ उबाल के बजाय धीरे से उबाल लें। ठीक होने के लगभग दो मिनट बाद जाँच शुरू करें; कई बैच दो से {2 से चार मिनट के भीतर आते हैं। जब केंद्र नरम हो जाए तो तुरंत छान लें। पके हुए मटर को गर्म पानी में न छोड़ें, जबकि बाकी भोजन जल जाता है।

लंबे समय तक गर्मी भी क्लोरोफिल को बदल देती है, खासकर जब मटर अम्लीय खाना पकाने की प्रणाली में बैठते हैं। हरा रंग जैतून की ओर स्थानांतरित हो जाता है, जबकि निरंतर नरम होने से विभाजित त्वचा और मैली या गूदेदार दंश पैदा होता है। जब दृश्य हरा महत्वपूर्ण हो, तो मटर को अलग से पकाएं और देर तक उन्हें अम्लीय टमाटर, वाइन या साइट्रस आधारित सॉस में मिला दें। कच्चे माल, ब्लैंचिंग, कोल्ड चेन और खाना पकाने के प्रभावों की गहन व्याख्या के लिए, हमारी मार्गदर्शिका देखेंहरी जमी हुई सब्जियों में रंग प्रतिधारण.

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जब प्रक्रिया अनुमति दे तो जमे हुए मटर को सीधे डिश में डालें

सीधे तौर पर {{0}से लेकर {{1}बर्तन का उपयोग करने से अलग-अलग पकाने और निकालने से बचा जाता है, लेकिन समय पूरी रेसिपी पर निर्भर करता है। मटर जब अंदर आते हैं तो आसपास के भोजन को ठंडा कर देते हैं। पतला सूप जल्दी ठीक हो जाता है; एक गाढ़ी करी, गाढ़ा तैयार भोजन ट्रे या चावल का उथला पैन अधिक धीरे-धीरे ठीक हो सकता है। उन्हें इतनी जल्दी डालें कि वे गर्म हो जाएँ, लेकिन इतनी देर से डालें कि खाना पकाने के दूसरे पूरे चक्र से बचा जा सके।

तैयार भोजन लाइन में, उपयोगी खाना पकाने की खिड़की में भरना, ठंडा करना या जमाना, भंडारण और उपभोक्ता को फिर से गर्म करना शामिल है। जो मटर जमाकर्ता को सही लगते हैं वे अंतिम चक्र के बाद बहुत नरम हो सकते हैं।

जमे हुए मटर को कैसे पिघलाएं-और कब नहीं

गर्म खाना पकाने के लिए, जमे हुए मटर को तब तक न पिघलाएं जब तक कि नुस्खा या उत्पाद निर्देश में इसकी आवश्यकता न हो। पिघलना तब उपयोगी होता है जब आपको ठंडे प्रारूप की तैयारी से पहले पानी निकालने की आवश्यकता होती है, जब प्यूरी प्रक्रिया के लिए नियंत्रित शुरुआती तापमान की आवश्यकता होती है, या जब एक मान्य व्यावसायिक नुस्खा के लिए समान खुराक के लिए पूर्व तड़के की आवश्यकता होती है।

सीलबंद या ढके हुए हिस्से को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और ठंडा रखें। तेजी से पिघलने के लिए, पैकेज और अपनी भोजन सुरक्षा योजना द्वारा अनुमत विधि का उपयोग करें; मटर को कमरे के तापमान पर अधिक समय तक खुला न छोड़ें। एक बार पिघल जाने पर, सतह का तरल पदार्थ निकाल दें और तुरंत उपयोग करें। केवल मुक्त {5}प्रवाहित स्वरूप को बहाल करने के लिए पिघले हुए हिस्से को दोबारा जमा न करें।

जमने से पहले ब्लांच करने से प्रत्येक खुदरा या खाद्य सेवा उत्पाद स्वचालित रूप से खाने के लिए तैयार नहीं हो जाता है। यदि किसी ठंडे व्यंजन में पके हुए मटर की आवश्यकता है, तो पहले उन्हें लेबल के अनुसार पकाएं, फिर उन्हें एक सुरक्षित प्रक्रिया के तहत तुरंत ठंडा करें। उत्पाद की स्थिति, लेबल निर्देश और अंतिम आवेदन हैंडलिंग मार्ग तय करते हैं।

घरेलू भाग और खाद्य सेवा बैच अलग-अलग प्रक्रियाएँ हैं

घर पर, मटर अक्सर मिनटों में फ्रीजर से प्लेट में आ जाते हैं। खाद्य सेवा में, उन्हें किलोग्राम में गर्म किया जा सकता है, होटल के पैन में स्थानांतरित किया जा सकता है, रखा जा सकता है, अलग किया जा सकता है और फिर से गरम किया जा सकता है। पहला कुक गर्मी के इतिहास का केवल एक हिस्सा है। एक बैच जिसका स्वाद तुरंत बढ़िया हो जाता है, वह भाप की मेज पर तीस मिनट के बाद जैतून और नरम हो सकता है।

उन मटरों को निर्दिष्ट करें जो आपकी खाना पकाने की प्रक्रिया में फिट हों

एक रसोई विधि हर कच्चे {{0}सामग्री लॉट को एक जैसा प्रदर्शन नहीं करा सकती। खुदरा निर्देशों, खाद्य सेवा एसओपी और तैयार भोजन सत्यापन, आकार, परिपक्वता, ब्लैंचिंग, मुक्त प्रवाह स्थिति, दोष सहनशीलता और अंतिम ताप प्रक्रिया के साथ पैक प्रारूप को संरेखित करने के लिए।

ग्रीनलैंड फूड में, हम अनुमोदित आकार, ग्रेड, रंग और दोष सीमा, ब्लैंचिंग आवश्यकता, पैकिंग, गंतव्य और आवेदन के आसपास जमे हुए हरी मटर के कोटेशन तैयार करते हैं। हम ऑर्डर फ़ाइल के साथ नमूना समीक्षा, सीओए, पैकिंग पुष्टिकरण, प्रमाणपत्र और शिपमेंट दस्तावेज़ भी संरेखित कर सकते हैं।

बहुत कुछ स्वीकृत करने से पहले एक दोहराने योग्य खाना पकाने का परीक्षण बनाएं

नमूनों की तुलना करने के लिए एक परिभाषित विधि का उपयोग करें। जमे हुए नमूने का वजन, बर्तन, पानी जोड़ना, उपकरण सेटिंग, पुनर्प्राप्ति बिंदु, हलचल अनुसूची, नाली का समय, तैयार वजन, रंग, कोमलता, टूटे हुए टुकड़े और किसी भी गर्म पकड़ या दोबारा गरम करने को रिकॉर्ड करें। एक निश्चित तैयारी विधि के बिना, दो चखने वाले एक ही मटर से अलग-अलग निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

खुदरा पैक के लिए, बाजार के लिए मायने रखने वाली न्यूनतम और उच्चतम बताई गई उपकरण स्थितियों पर मुद्रित दिशा का परीक्षण करें। खाद्य सेवा के लिए, वास्तविक बैच गहराई और सेवा होल्ड का परीक्षण करें। तैयार भोजन के लिए, तैयार पैक किए गए उत्पाद को जमे हुए भंडारण और उपभोक्ता के बराबर दोबारा गर्म करने के बाद परीक्षण करें। स्वीकृति बिंदु "बैग में हरा नहीं दिख रहा" है; यह "इच्छित उपयोग में सहमत सीमा के भीतर किया जाता है।"

यदि आप एक कार्यक्रम के लिए मटर की तुलना अन्य जमे हुए सब्जी SKU से कर रहे हैं, तो व्यापक ब्राउज़ करेंजमे हुए सब्जी रेंज. मिश्रण बनाते समय प्रत्येक वस्तु की गर्मी की आवश्यकता को अलग रखें, क्योंकि एक मटर और एक बड़ा फूल एक ही समय में एक ही अंतिम बिंदु तक नहीं पहुँचते हैं।

जमे हुए मटर पकाने के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

जमे हुए मटर को अपनी वास्तविक खाना पकाने की प्रक्रिया से मिलाएं

हमें अपने आवश्यक मटर का आकार, ग्रेड, रंग और दोष सहनशीलता, पैकिंग, मात्रा, गंतव्य, आवेदन, खाना पकाने या दोबारा गर्म करने की विधि, निजी लेबल योजना और दस्तावेज़ की आवश्यकताएं भेजें। हम आपकी रसोई, फ़ैक्टरी या खुदरा ग्राहक द्वारा प्राप्त किए जाने वाले परिणाम के बारे में विशिष्टता और नमूना चर्चा तैयार कर सकते हैं।