चेस्टनट मशरूम कैसे पकाएं

यहां मुख्य रूप से चेस्टनट मशरूम का मतलब हैभूरा एगारिकस बिस्पोरस, जिसे क्रेमिनी या ब्राउन बटन मशरूम भी कहा जाता है। विशेष उत्पादक क्लस्टर्ड फोलियोटा एडिपोसा के लिए इसी नाम का उपयोग कर सकते हैं। किसी रेसिपी का पालन करने से पहले लेबल की जाँच करें क्योंकि तने की संरचना और तैयारी अलग-अलग होती है।

जमे हुए मशरूम को एक और समायोजन की आवश्यकता होती है: गर्म होने पर वे अधिक तरल छोड़ते हैं और उन्हें उनके लेबल वाले खाना पकाने के निर्देशों का पालन करना चाहिए। वे सॉस, सूप, फिलिंग और सॉटेड तैयारियों में अच्छी तरह से काम कर सकते हैं जब रेसिपी में उस नमी की आवश्यकता होती है। नीचे दी गई विधि बताती है कि कट का चयन कैसे करें, पैन का प्रबंधन कैसे करें और प्रत्येक उत्पाद के लिए खाना पकाने के एक समय को उपयुक्त माने बिना अंतिम परिणाम का मूल्यांकन कैसे करें।

मशरूम को पहचानें और काटें चुनें

यूके शैली के सुपरमार्केट में अलग-अलग, गोल भूरे मशरूम की एक ट्रे आमतौर पर भूरे रंग की एगारिकस बिस्पोरस होती है। इस रूप में, टोपी और छोटे तने को सफेद बटन की तरह तैयार किया जा सकता है।कुक्सइन्फो चेस्टनट मशरूम प्रविष्टिदस्तावेज़ जो नाम का सामान्य उपयोग करते हैं। वास्तविक पैक की जांच करें, खासकर किसी विशेष उत्पादक या अंतरराष्ट्रीय आपूर्तिकर्ता से खरीदते समय।

एक अन्य उत्पाद जिसे अक्सर चेस्टनट मशरूम, फोलियोटा एडिपोसा कहा जाता है, आमतौर पर छोटे सुनहरे {0}भूरे रंग की टोपी और लंबे तनों वाले समूहों में आपूर्ति की जाती है। उसे उस प्रजाति के रूप में चिन्हित कर तैयार किया जाए। इस गाइड में इसके लिए एक अलग अनुभाग शामिल है ताकि भूरे बटनों के लिए सलाह केवल इसलिए स्थानांतरित न की जाए क्योंकि अंग्रेजी नाम मेल खाते हैं।

डिश के अनुसार कट चुनें. स्लाइस जल्दी से भूनने के लिए अधिक सतह क्षेत्र प्रदान करते हैं और पास्ता सॉस के माध्यम से अच्छी तरह से वितरित होते हैं। क्वार्टर किसी स्टू या पाई में अधिक महत्वपूर्ण स्वाद पैदा करते हैं। छोटे साबूत बटन किनारे से आकर्षक दिख सकते हैं, लेकिन उनके केंद्र को पतली स्लाइस की तुलना में गर्म होने और नरम होने में अधिक समय लगता है।

टुकड़ों को उचित रूप से बराबर रखें. बहुत पतले स्लाइस, मोटे तने के खंड और साबुत मशरूम वाला पैन आपको छोटे टुकड़ों को अधिक पकाने और बड़े टुकड़ों को कम पकाने के बीच चयन करने के लिए मजबूर करता है। जहां आवश्यक हो, आकार के समूहों को अलग करें, या छोटे टुकड़ों की खाना पकाने की मोटाई का अनुमान लगाने के लिए बड़े मशरूम को काटें।

पहले परीक्षण के लिए, लगभग 5-7 मिलीमीटर मोटे स्लाइस भूरे बटनों के लिए एक व्यावहारिक प्रारंभिक बिंदु हैं। यह एक सुझाया गया किचन कट है, सार्वभौमिक आपूर्तिकर्ता ग्रेड नहीं। यदि डिश को लंबे समय तक उबालने या दोबारा गर्म करने के बाद दृश्यमान टुकड़ों की आवश्यकता होती है, तो एक मोटा टुकड़ा या चौथाई भाग इसकी पहचान को बेहतर बनाए रख सकता है। कट ठीक करने से पहले पूरी तैयारी का परीक्षण करें।

तना तभी प्रयोग करने योग्य होता है जब वह मजबूत और उपयुक्त रूप से कोमल हो। सूखे या गंदे सिरे को काटें और मूल्यांकन करें कि क्या बचा हुआ तना नुस्खे के अनुकूल है। बारीक कटे हुए तने भराव में प्रवेश कर सकते हैं, भले ही टोपी बड़े टुकड़ों के लिए आरक्षित हो। यदि आप उपज माप रहे हैं तो उस पृथक्करण को रिकॉर्ड करें; अन्यथा स्पष्ट बर्बादी को बढ़ा-चढ़ाकर बताया जा सकता है।

बड़ी मात्रा में खरीदारी के लिए, रेसिपी फोटोग्राफ पर निर्भर रहने के बजाय उस कटौती को निर्दिष्ट करें जिसकी आपको वास्तव में आवश्यकता है। ग्रीनलैंड-फ़ूड में, हम समीक्षा करते हैंजमे हुए मशरूमइच्छित व्यंजन के संबंध में आवश्यकताएं, जिसमें यह भी शामिल है कि ग्राहक को आगे की प्रक्रिया के लिए पूरे टुकड़े, स्लाइस या बेहतर प्रारूप की आवश्यकता है या नहीं।

उन्हें लंबे समय तक भिगोए बिना साफ करें और सुखाएं

मशरूम को पकाने से कुछ देर पहले साफ कर लें। दिखाई देने वाली बढ़ती सामग्री को हटा दें, साफ बहते पानी के नीचे धो लें और अच्छी तरह से सूखा लें। क्षतिग्रस्त या अनुपयुक्त भागों को उचित रूप से छाँटें, और खराब दिखने वाले मशरूम को हटा दें।स्वास्थ्य कनाडा का मशरूम मार्गदर्शनखरीद, भंडारण और तैयारी की स्वच्छता के लिए एक उपयोगी आधार प्रदान करता है।

भूनने के लिए बनाए गए ताजे मशरूमों को लंबे समय तक भिगोने से बचें। यह एक हैंडलिंग चरण जोड़ता है और भूरा होने से पहले हटाने के लिए अधिक सतही पानी छोड़ सकता है। साधारण रसोई की तैयारी के लिए थोड़ी देर धोना और उसके बाद सुखाना व्यावहारिक है। सफाई और सुखाना अलग-अलग उद्देश्यों को पूरा करता है: पहला गंदगी को हटाता है, जबकि दूसरा खाना पकाने की सतह को इच्छानुसार व्यवहार करने में मदद करता है।

धुले हुए मशरूम को एक साफ तौलिये या सोखने वाले कागज पर फैलाएं और धीरे से पोंछ लें। कटी हुई सतहों और तनों के आसपास की जगहों पर ध्यान दें। टोपियों को सुखाने के प्रयास में उन्हें कुचलें नहीं। थोड़ी सी बची हुई नमी प्रबंधनीय है; एक कटोरा जिसमें जमा हुआ कुल्ला करने का पानी है, पैन को काफ़ी धीमा कर देगा।

सामान्य पके हुए व्यंजन के लिए भूरे रंग के बटनों को छीलना आम तौर पर अनावश्यक है। यह टोपी की सतह का हिस्सा हटा देता है और अतिरिक्त श्रम और बर्बादी पैदा करता है। यदि किसी रेसिपी के लिए किसी विशेष उपस्थिति की आवश्यकता होती है, तो छीलना एक जानबूझकर की गई तैयारी का विकल्प हो सकता है, लेकिन इसे खराब मशरूम को स्वीकार्य बनाने के विश्वसनीय तरीके के रूप में प्रस्तुत नहीं किया जाना चाहिए।

पैन को गर्म करने से पहले सुगंधित पदार्थ तैयार कर लें. आवश्यकता पड़ने पर कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, छोटे प्याज़ और मापा मसाला तैयार रहना चाहिए। एक बार पानी वाष्पित हो जाने पर मशरूम जल्दी से बदल सकते हैं, और अन्य सामग्री तैयार करने के लिए पैन को छोड़ने से सतहों को झुलसाना या नाजुक सुगंधियों को जलाना आसान हो जाता है।

बोर्ड और बर्तनों को कच्चे मांस और मुर्गीपालन से अलग रखें। सफाई के बाद मशरूम साइड डिश को इस्तेमाल किए गए बोर्ड या कटोरे में लौटाने पर वह दूषित हो सकता है।एफडीए सुरक्षा संबंधी सलाह देता हैउत्पादों को साबुन या डिटर्जेंट से न धोने की सलाह भी देता है। साफ पानी और स्वच्छ रख-रखाव का प्रयोग करें।

खाद्य सेवा के लिए, परिभाषित करें कि सफाई और कटाई खाना पकाने से तुरंत पहले होती है या नियंत्रित तैयारी बैच के रूप में होती है। तैयार मशरूम को उचित ठंड की स्थिति में स्टोर करें और तुरंत उनका उपयोग करें। विधि को गीले, कटे हुए मशरूम के एक बड़े कटोरे को गर्म होने से रोकना चाहिए जबकि लगातार छोटे पैन पकाए जा रहे हों।

ब्राउन चेस्टनट मशरूम को प्रबंधनीय बैचों में भूनें

मात्रा के लिए पर्याप्त सतह क्षेत्र वाले चौड़े, भारी पैन का उपयोग करें। इसे मध्यम -उच्च आंच पर गरम करें, मापी गई मात्रा में तेल डालें और फिर तैयार मशरूम डालें। आक्रामक तरीके से धूम्रपान किए बिना सक्रिय रूप से खाना पकाने के लिए पैन पर्याप्त गर्म होना चाहिए। मशरूम को उथली परत में रखें ताकि पानी निकल सके।

एक उदाहरणात्मक शुरुआती बैच के लिए, 26-28 सेंटीमीटर के पैन में 10-15 मिलीलीटर तेल के साथ लगभग 250 ग्राम कटे हुए भूरे बटन का उपयोग करें। पैन, ताप स्रोत और वांछित नुस्खा के लिए समायोजित करें। ये मात्राएं रसोई परीक्षण के लिए एक प्रारंभिक विधि हैं, न कि प्रत्येक स्टोव या मशरूम के आकार के लिए परीक्षण की गई गारंटी।

बार-बार हिलाने से पहले मशरूम को पैन के संपर्क में आने दें। नई सतहों को उजागर करने के लिए आवश्यकतानुसार उन्हें पलटें या उछालें। वे खाना पकाने की शुरुआत में ही तरल पदार्थ छोड़ सकते हैं। इसे तब तक जारी रखें जब तक कि तरल काफी हद तक वाष्पित न हो जाए और सतह भूरे रंग की न हो जाए, जबकि शुष्क झुलसने से बचें। यदि पैन पानी से भर जाता है, तो अगली बार अधिक तेल डालने के बजाय बैच का आकार कम कर दें।

कटे हुए ताजे भूरे बटन अक्सर घरेलू भूनने में लगभग 8-12 मिनट का समय लेते हैं, लेकिन समापन बिंदु घड़ी की तुलना में अधिक उपयोगी होता है। टुकड़ों को अच्छी तरह पकाया जाना चाहिए, वांछित डिग्री तक नरम होना चाहिए और उस कच्चे, स्पंजी केंद्र से मुक्त होना चाहिए जिसे आप हटाने की कोशिश कर रहे हैं। भीड़ भरे पैन, मोटे कट या कम गर्मी में अधिक समय लग सकता है।

अंत में लहसुन और नाजुक जड़ी-बूटियाँ डालें ताकि उन्हें मुख्य वाष्पीकरण चरण के दौरान जलने के बिना पकाने का समय मिल सके। स्वाद के लिए बाद में मक्खन भी मिलाया जा सकता है. रेसिपी के अनुसार सीज़न करें, फिर परोसने से पहले पके हुए टुकड़े का स्वाद लें। यदि वाइन, स्टॉक या क्रीम मिला रहे हैं, तो अतिरिक्त तरल को ध्यान में रखें और सॉस को अपनी इच्छित स्थिरता तक पहुंचने दें।

पके हुए मशरूम को रेसिपी के अगले चरण में स्थानांतरित करें या उपयुक्त परिस्थितियों में परोसें। यदि अपेक्षित परिणाम सूखा भूनना है तो एक के बाद एक बैचों को ढके हुए गहरे कटोरे में न रखें; फंसी हुई भाप भूरे रंग की सतहों को नरम कर सकती है। आप प्लेट पर जो बनावट चाहते हैं उसके चारों ओर धारण विधि की योजना बनाएं।

तैयार डिश के अनुसार भूनें या धीमी आंच पर पकाएं

भूनना तब उपयोगी होता है जब आप सीमित पैन कार्य के साथ कई हिस्से चाहते हैं। ताजे भूरे बटनों को समान आकार में काटें, सुखाएं, मापी गई मात्रा में तेल छिड़कें और एक उथली ट्रे पर फैलाएं। टुकड़ों के बीच जगह छोड़ें ताकि गर्म हवा उन तक पहुंच सके। एक गहरे ढेर के अपने तरल में भाप बनने की अधिक संभावना होती है।

घरेलू शुरुआत बिंदु 200 डिग्री के आसपास का ओवन है, जिसमें खाना पकाने के दौरान मशरूम की जांच की जाती है और उन्हें घुमाया जाता है। आकार और ट्रे लोड के आधार पर, भूनने में लगभग 20-30 मिनट लग सकते हैं। इसे सुरक्षा गारंटी के बजाय परीक्षण सीमा के रूप में मानें। दिए गए उत्पाद निर्देशों का पालन करें और जांच लें कि मशरूम अच्छी तरह पक गए हैं और उपयुक्त रूप से नरम हो गए हैं।

ट्रे का रंग, ओवन में हवा का प्रवाह और भीड़ भूरापन को प्रभावित करती है। यदि ट्रे का एक किनारा तेजी से पकता है, तो इसे ओवन के लिए उपयुक्त तरीके से घुमाएँ। व्यावसायिक पद्धति विकसित करते समय रिकॉर्ड रखें। अकेले तापमान सेटिंग उत्पाद के वजन, ट्रे क्षेत्र और खाना पकाने के समय के बिना परिणाम की व्याख्या नहीं करती है।

सॉस या स्टू के लिए, तय करें कि भूरापन महत्वपूर्ण है या नहीं। मशरूम को सॉस में डालने से पहले पहले भूनने से अधिक विकसित स्वाद मिल सकता है और कुछ तरल कम हो सकता है। उन्हें सीधे मिलाना धीमी आंच पर पकाने के लिए उपयुक्त हो सकता है, लेकिन रेसिपी में उनकी जारी नमी को समायोजित करना चाहिए और खाना पकाने का पर्याप्त समय देना चाहिए।

यदि पानी का ध्यान रखे बिना बड़ी मात्रा में मशरूम मिला दिया जाए तो क्रीम सॉस पतला हो सकता है। पाई भरने में भी यही समस्या है: बेकिंग के दौरान निकलने वाला तरल पेस्ट्री को गीला कर सकता है। नुस्खा के अनुसार असेंबली से पहले भराई को पकाएं और समायोजित करें, और केवल पैन में मिश्रण का मूल्यांकन करने के बजाय अंतिम बेक किए गए उत्पाद का मूल्यांकन करें।

भुने हुए मशरूम अनाज के कटोरे या सब्जी के लिए उपयुक्त हो सकते हैं, जबकि उबले हुए मशरूम सूप और ब्रेज़्ड व्यंजनों के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। प्रत्येक चेस्टनट मशरूम के लिए कोई भी विधि स्वाभाविक रूप से सही नहीं है। वांछित सतह बनावट, सॉस की स्थिरता और भाग के आकार को विधि निर्धारित करनी चाहिए।

तैयार भोजन के लिए, ऑपरेशन द्वारा उपयोग किए गए पूर्ण शीतलन, फ्रीजिंग और दोबारा गर्म करने के अनुक्रम के माध्यम से चुनी गई विधि को दोहराएं। एक मशरूम जो भूनने के तुरंत बाद आदर्श होता है वह नम भोजन डिब्बे में नरम हो सकता है। अनुमोदित रेसिपी में ग्राहक द्वारा खाए जाने वाले भोजन को दर्शाया जाना चाहिए, जिसमें पैक पर दोबारा गर्म करने के निर्देश भी शामिल होने चाहिए।

क्लस्टर्ड चेस्टनट मशरूम के लिए तैयारी को समायोजित करें

यदि पैक फोलियोटा एडिपोसा की पहचान करता है, तो आपूर्तिकर्ता के तैयारी निर्देशों से शुरुआत करें। क्लस्टर में भूरे रंग के बटनों से भिन्न कैप {{1} से - स्टेम बैलेंस होता है और इसमें एक कनेक्टेड बेस शामिल हो सकता है जिसे ट्रिमिंग की आवश्यकता होती है। उपयोग करने योग्य भाग का अनुमान लगाने से पहले पुष्टि करें कि कितनी तैयारी पहले ही की जा चुकी है।

क्लस्टर को धीरे से डिश के अनुकूल भागों में अलग करें। छोटे समूह विशिष्ट स्वरूप को संरक्षित कर सकते हैं, जबकि छोटी कट लंबाई नूडल्स या सॉस के माध्यम से अधिक आसानी से वितरित होती है। एक बड़े अक्षुण्ण गुच्छे को ऐसे व्यवहार करने से बचें जैसे कि वह एक पतला टुकड़ा हो: गर्मी को भाग के केंद्र के साथ-साथ बाहरी तनों तक भी पहुंचना चाहिए।

फोरेजर शेफ चेस्टनट मशरूम खाना पकाने की मार्गदर्शिकाइस विशेष मशरूम की चर्चा एक विशिष्ट पाक सामग्री के रूप में करता है। उत्पाद का इसका उपचार यह समझाने में मदद करता है कि नुस्खा छवि और प्रजाति का नाम क्यों मायने रखता है। आपके पास मौजूद मशरूम के लिए वास्तविक खाद्य आपूर्तिकर्ता के निर्देशों का पालन करते हुए इसे पाक संदर्भ के रूप में उपयोग करें।

पहचाने गए विशेष मशरूम को अच्छी तरह से पकाएं। रंग के लिए थोड़े समय के उछाल पर भरोसा न करें या कच्चे सफेद बटनों के बारे में सलाह लागू न करें। जहां तने कसकर बंधे होते हैं, वहां असमान रूप से गर्म रहने पर एक गुच्छे बाहर से मुरझाए हुए दिख सकते हैं। छोटे, समान रूप से अलग किए गए हिस्से प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान बनाते हैं।

पकाने के बाद तने के काटने का आकलन करें। कुछ व्यंजन अधिक ध्यान देने योग्य, लचीले तने की बनावट से लाभान्वित होते हैं; दूसरों को छोटे टुकड़ों की आवश्यकता होती है ताकि मशरूम चम्मच या कांटे से खाने में आरामदायक हो। यदि तना बहुत उभरा हुआ लगता है, तो कट को बदलना पूरी डिश को अधिक समय तक पकाने की तुलना में अधिक प्रभावी हो सकता है।

मिश्रित मशरूम तैयार करने के लिए, घटकों को अलग-अलग पकाएं यदि उनके आकार और नमी के व्यवहार में काफी अंतर हो। जब प्रत्येक उपयुक्त अवस्था में पहुंच जाए तो उन्हें मिलाएं, फिर नुस्खा को एक साथ समाप्त करें। यह अलग-अलग मशरूमों के एक बैच के एक साथ समान परिणाम तक पहुंचने की अपेक्षा से अधिक नियंत्रण देता है।

खरीदारी के लिए, प्रजाति, क्लस्टर आकार, आधार ट्रिमिंग और इच्छित भाग का स्वरूप रिकॉर्ड करें। एक संपूर्ण -क्लस्टर नमूना और एक अलग जमे हुए उत्पाद दोनों को अलग-अलग श्रम और उपज परिणाम पैदा करते हुए चेस्टनट मशरूम कहा जा सकता है। उन्हें समकक्ष मानने से पहले रसोई में आपूर्ति किए गए वास्तविक प्रारूप की समीक्षा करें।

जमे हुए मशरूम को उनकी निकलने वाली नमी को ध्यान में रखते हुए पकाएं

जमे हुए मशरूम को पैक या आपूर्तिकर्ता के निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। कई पके हुए अनुप्रयोग उन्हें सीधे जमे हुए से उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सही विधि उत्पाद और नुस्खा पर निर्भर करती है। ताज़े मशरूम की हैंडलिंग की नकल करने के लिए उन्हें काउंटर पर न पिघलाएँ। यदि पिघलना निर्दिष्ट है, तो बताई गई नियंत्रित विधि का उपयोग करें।

जैसे ही जमे हुए मशरूम गर्म होते हैं, वे पर्याप्त तरल छोड़ सकते हैं। सूप या सॉस में, वह तरल उसके निर्माण का हिस्सा बन सकता है। भूनने पर, स्पष्ट भूरापन विकसित होने से पहले इसे काफी हद तक वाष्पित हो जाना चाहिए। इसलिए ताजा तैयार मशरूम की तुलना में पैन को गीले खाना पकाने के चरण में अधिक समय लग सकता है।

जब भूरे परिणाम की आवश्यकता हो तो एक चौड़े पैन और प्रबंधनीय बैचों का उपयोग करें। जमे हुए उत्पाद को सावधानी से डालें क्योंकि बर्फ और पानी के कारण गर्म वसा बिखर सकती है। उत्पाद के लिए उपयुक्त विधि का पालन करें; तेल की अत्यधिक मात्रा पानी की समस्या का समाधान नहीं करेगी और तैयार मशरूम को चिकना बना सकती है।

सॉस परीक्षण के लिए, निकलने वाले तरल को मापें और स्थिरता पर इसके प्रभाव का निरीक्षण करें। आपको अतिरिक्त स्टॉक कम करने या खाना पकाने के क्रम को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। भरने के लिए, अंतिम उत्पाद के लिए आवश्यक नमी के स्तर के अनुसार मशरूम घटक तैयार करें। एक नुस्खा जो सूखी तली हुई ताजा स्लाइस के साथ काम करता है, उसे जमे हुए स्लाइस के स्थान पर बदलने पर संशोधन की आवश्यकता हो सकती है।

कटौती भी मायने रखती है. ज़ोर से हिलाने पर पतले जमे हुए टुकड़े नरम हो सकते हैं और अधिक आसानी से टूट सकते हैं। पूरे टुकड़े और क्वार्टर एक अलग आकार बनाए रखते हैं और बीच में पकाने में अधिक समय लग सकता है। ऐसे बर्तनों और मिश्रण तीव्रता का उपयोग करें जो इच्छित हिस्से को सुरक्षित रखें, खासकर जहां दिखाई देने वाले मशरूम के टुकड़े उत्पाद की अपील का हिस्सा हैं।

जमे हुए मशरूम के जमने से पहले के उपचार को विनिर्देशन में दर्ज किया जाना चाहिए। ब्लैंचिंग या अन्य ताप उपचार बनावट और खाना पकाने के व्यवहार को प्रभावित कर सकता है, लेकिन यह स्वचालित रूप से खाने के लिए तैयार स्थिति स्थापित नहीं करता है। आवश्यक तैयारी के बाद ही नमूने को चखें। हमारामशरूम फ्रीजिंग गाइडप्रारूप परिवर्तनों पर व्यापक पृष्ठभूमि प्रदान करता है।

आपूर्तिकर्ताओं की तुलना करते समय, एक ही खाना पकाने की विधि का उपयोग करें और शुरुआती नमूने और तैयार पकवान दोनों का मूल्यांकन करें। रिकॉर्ड क्लंपिंग, टूटे हुए टुकड़े, तरल पदार्थ का निकलना, पकी हुई उपज और संवेदी गुणवत्ता। प्रति जमे हुए किलोग्राम की कीमत तब अधिक सार्थक हो जाती है जब खरीदार को पता होता है कि वह किलोग्राम कितने स्वीकार्य भागों का उत्पादन करता है।

खाद्य सेवा और तैयार भोजन में परिणाम को दोहराएं

एक दोहराने योग्य मशरूम डिश को एक पैन के तापमान और कठिन समय से अधिक की आवश्यकता होती है। प्रजाति, कट, प्रारंभिक उत्पाद स्थिति, बैच वजन, उपकरण और जोड़े गए अवयवों को रिकॉर्ड करें। तैयार समापन बिंदु को उन शब्दों में परिभाषित करें जिन्हें टीम देख सकती है: पका हुआ, नरम, भूरा होने की एक निर्दिष्ट डिग्री और मुक्त तरल की स्वीकार्य मात्रा।

सॉटे लाइन के लिए, पैन के लिए अधिकतम व्यावहारिक बैच आकार निर्धारित करें। व्यस्त सेवा के दौरान ऑपरेटर अक्सर लोड बढ़ा देते हैं, जिससे वाष्पीकरण में परिवर्तन होता है और ब्राउनिंग में देरी होती है। यदि डिश को सूखे, भूरे रंग के मशरूम की आवश्यकता होती है, तो एक पैन को गहराई से भरने की तुलना में दूसरा पैन या क्रमिक बैच अधिक प्रभावी हो सकता है।

केंद्रीय रसोई के लिए, पूर्ण उपकरण भार का मूल्यांकन करें। एक छोटे विकास पैन और एक बड़ी केतली में अलग-अलग सतह {{1} क्षेत्रफल {{2} से {{3} आयतन संबंध होते हैं। इसलिए एक ही घटक अनुपात अलग-अलग नमी परिणाम उत्पन्न कर सकता है। बैच के आकार से घरेलू समय को गुणा करने के बजाय मापा परीक्षणों के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया को मापें।

एक साधारण उपज रिकॉर्ड रखें. मशरूम इनपुट, किसी भी छंटनी किए गए अपशिष्ट, अतिरिक्त सामग्री और तैयार उपयोग योग्य आउटपुट का वजन करें। यदि अंतिम वजन में सॉस शामिल है, तो इसे स्पष्ट करें। अन्यथा एक परीक्षण से ऐसा प्रतीत हो सकता है कि मशरूम की पैदावार बेहतर होगी क्योंकि इसमें अधिक तरल पदार्थ मौजूद है।

होल्डिंग और रीहीटिंग चरण का भी दस्तावेजीकरण करें। तुरंत परोसे गए व्यंजन और ठंडे तैयार भोजन के लिए अलग-अलग मूल्यांकन की आवश्यकता होती है। सेवा के स्थान पर बनावट, सॉस पृथक्करण और भाग की उपस्थिति की जाँच करें। ठंडा करने, भंडारण करने और दोबारा गर्म करने के लिए ऑपरेशन की स्थापित खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाओं का पालन करें।

ग्रीनलैंड के भोजन की उपयोगी पूछताछ में पुष्टि की गई प्रजाति, वांछित कट, गंतव्य, पैक आकार, अपेक्षित मात्रा और खाना पकाने का अनुप्रयोग शामिल है। यदि ग्राहक के पास पहले से ही एक अनुमोदित नुस्खा है, तो प्रासंगिक तैयारी की शर्तें और लक्ष्य परिणाम साझा करें। फिर हम अच्छे मशरूम के लिए सामान्य अनुरोध के बजाय एक विशिष्ट उपयोग के विरुद्ध जमे हुए प्रारूप की समीक्षा कर सकते हैं।

रेसिपी के बगल में एक संदर्भ बैच रिकॉर्ड रखें: मशरूम की पहचान, कट, शुरुआती वजन, पैन या ट्रे लोड और समाप्त उपयोग योग्य वजन। सामान्य रसोई प्रकाश व्यवस्था के तहत स्वीकार्य पके हुए हिस्से की तस्वीर जोड़ें। इससे नए ऑपरेटर को पुनरुत्पादन के लिए कुछ ठोस मिलता है और पीले, पानीदार या अत्यधिक नरम बैच की जांच करना आसान हो जाता है।

जब परिणाम बदलता है, तो पहले वर्तमान उत्पाद के साथ अनुमोदित विधि को दोहराएं। यदि वह अपेक्षित व्यंजन को पुनर्स्थापित करता है, तो तैयारी अंतर को स्पष्ट कर सकती है। यदि ऐसा नहीं है, तो स्वीकृत नमूने के साथ कटौती, आपूर्ति की स्थिति और उत्पाद जानकारी की तुलना करें। यह क्रम कारण के बारे में तत्काल, असमर्थित धारणा से बचते हुए आपूर्तिकर्ता के साथ उपयोगी चर्चा का समर्थन करता है।