क्या आप ऑयस्टर मशरूम को कच्चा खा सकते हैं?

ऑयस्टर मशरूम को खाने से पहले पकाएं

किसी विश्वसनीय स्रोत से उगाए गए मशरूम का उपयोग करें, सख्त क्लस्टर बेस को ट्रिम करें, मलबे को साफ करें और गर्म और नरम होने तक पकाएं। भूनना, भूनना और उबालना सभी काम करते हैं। किसी जंगली मशरूम की पहचान करने के लिए इंटरनेट तस्वीर का उपयोग न करें, और यह न मानें कि जमे हुए ऑयस्टर मशरूम खाने के लिए तैयार है जब तक कि उसके पैकेज और मान्य उत्पाद की स्थिति ऐसा न कहे।

खाद्य योग्यता, व्यक्तिगत सहनशीलता, सही जंगली पहचान और खाने के लिए तैयार उत्पाद की स्थिति चार अलग-अलग प्रश्न हैं।

चाबी छीनना

• संवर्धित ग्रे ऑयस्टर मशरूम और किंग ऑयस्टर मशरूम संबंधित पाक उत्पाद हैं, लेकिन उनकी संरचनाएं और खाना पकाने के सर्वोत्तम तरीके अलग-अलग हैं।
• खाना पकाने से स्वाद, सुगंध और पाचन क्षमता में सुधार होता है; इसकी सिफ़ारिश करने के लिए किसी नाटकीय सार्वभौमिक कच्चे विषाक्त पदार्थ के दावे का आविष्कार करना आवश्यक नहीं है।
• खराब हो चुके मशरूम को पकाने की कोशिश करने के बजाय चिपचिपे, फफूंदयुक्त, खट्टे या बुरी तरह क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा दें।
• वाणिज्यिक जमे हुए सीप मशरूम को उनके घोषित उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाना चाहिए; केवल फ्रीजिंग एक सार्वभौमिक हत्या कदम या दावा खाने के लिए तैयार नहीं है।

त्वरित तुलना

संवर्धित ऑयस्टर मशरूम की पहचान सबसे पहले आती है

आमतौर पर ग्रे, पर्ल या ट्री ऑयस्टर मशरूम के रूप में बेची जाने वाली प्लुरोटस प्रजातियाँ परतदार पंखे के आकार की टोपियाँ बनाती हैं, जिनके गलफड़े बीच के तने से नीचे की ओर निकलते हैं। नामित आपूर्तिकर्ता से क्लस्टर की खेती करना लॉग पर पाए जाने वाले सीप के आकार के मशरूम से अलग निर्णय है। केवल रंग ही पहचान नहीं है, और तस्वीरें हर आवश्यक विशेषता नहीं दिखाती हैं। यदि मशरूम जंगली है, तो कच्चे या पके हुए तैयारी पर चर्चा करने से पहले रुकें और विशेषज्ञ स्थानीय पहचान का उपयोग करें।

किंग ऑयस्टर, प्लुरोटस एरिंगी, में एक मोटा घना तना और अपेक्षाकृत छोटी टोपी होती है। यह एक ही पारिवारिक चर्चा में दिखाई दे सकता है, फिर भी यह बिल्कुल नाजुक भूरे सीप के गुच्छे की तरह नहीं पकता है। प्रत्येक प्लुरोटस उत्पाद में एक फॉर्म के बारे में एक कच्चा विवरण स्वचालित रूप से कॉपी नहीं किया जाना चाहिए। वाणिज्यिक खरीदारों को विनिर्देश में प्रजाति या स्वीकृत बाज़ार पहचान लिखनी चाहिए।

जमे हुए सीप मशरूम का मूल्यांकन लिखित पहचान, रूप, लॉट की स्थिति और अनुप्रयोग परीक्षण के आधार पर किया जाना चाहिए।

कच्चे सीप मशरूम आमतौर पर निराशाजनक क्यों होते हैं?

कच्ची टोपी नम, रेशेदार और परतदार होती है। इसका स्वाद हल्का धात्विक, घास जैसा या धूल जैसा हो सकता है और रबर जैसा महसूस हो सकता है। मशरूम की कोशिका भित्ति में काइटिन होता है, जिसे लोग कई पके हुए पौधों के ऊतकों की तुलना में कम आसानी से पचाते हैं। व्यक्तिगत सहनशीलता अलग-अलग होती है, लेकिन एक बड़ा कच्चा हिस्सा एक खराब पहला परीक्षण है। पकाने से ऊतक नरम हो जाता है, पानी वाष्पित हो जाता है और भूरा होने के कारण स्वादिष्ट सुगंध विकसित होती है। यह मुख्य रूप से एक गुणवत्ता और पाचन क्षमता की सिफारिश है, यह दावा नहीं है कि प्रत्येक खेती वाले सीप मशरूम में गर्मी से बेअसर एक साधारण जहर होता है।

कच्ची हैंडलिंग से तैयारी और परोसने के बीच कोई खाना पकाने का चरण नहीं बचता है। स्वच्छ खेती से खेत के मशरूम की तुलना में मिट्टी कम हो जाती है, लेकिन कटाई, छंटाई, पैकिंग और रसोई का संपर्क अभी भी मायने रखता है। जो लोग गर्भवती हैं, कमजोर प्रतिरक्षा वाले हैं, बुजुर्ग हैं या बहुत छोटे बच्चों को खाना खिला रहे हैं, उन्हें आमतौर पर अधिक रूढ़िवादी भोजन सुरक्षा विकल्पों की आवश्यकता होती है और उन्हें प्रासंगिक चिकित्सा और सार्वजनिक स्वास्थ्य सलाह का पालन करना चाहिए। ध्वनि सामग्री के साथ पका हुआ व्यंजन स्पष्ट डिफ़ॉल्ट है।

धीरे से साफ करें और क्लस्टर बेस हटा दें

क्लस्टर को अलग करें और घने आधार को ट्रिम करें जो कैप्स को एक साथ रखता है। सब्सट्रेट को ब्रश से हटा दें। यदि दिखाई देने वाले मलबे को धोने की आवश्यकता है, तो ठंडे पानी के नीचे संक्षेप में कुल्ला करें और अच्छी तरह से सूखा लें; परतदार टोपियों को भिगोएँ नहीं। अतिरिक्त पानी भूनने को धीमा कर देता है और पैन में मशरूम को भाप में पका सकता है। कीड़े, सब्सट्रेट, क्षय और असामान्य मलिनकिरण के लिए गलफड़ों और सिलवटों की जांच करें। सामान्य ग्रे या बेज भिन्नता गीले काले टूटने के समान नहीं है।

मशरूम का तुरंत उपयोग करें जबकि उनके किनारे लचीले रहें। सूखे किनारे उम्र का संकेत दे सकते हैं लेकिन स्वचालित रूप से असुरक्षित नहीं होते हैं; कीचड़, फजी साँचा, फैलती नरम सड़न या खट्टी किण्वन गंध मजबूत त्यागने के संकेत हैं। फ्रीजिंग या पकाने से विघटित कच्चा माल गुणवत्तापूर्ण घटक में नहीं बदल जाता है। खाद्य सेवा पैक के लिए, प्राप्त जांच में तापमान, गंध, क्लस्टर अखंडता, दृश्यमान सब्सट्रेट और शेष जीवन शामिल होना चाहिए।

सहायक दृश्य दूसरी प्रक्रिया, परिपक्वता या प्रारूप अंतर का निरीक्षण करना आसान बनाता है।

भूनने से बनावट में स्पष्ट सुधार आता है

तेल की एक पतली फिल्म डालने से पहले एक चौड़े पैन को गर्म करें। बड़े ढक्कनों को फाड़ें या बराबर टुकड़ों में काटें और बिना भीड़ वाले बैचों में पकाएं। मशरूम पहले पानी छोड़ते हैं; इसे वाष्पित होने दें, फिर किनारों को भूरा होने दें। सीज़न समाप्ति के करीब है ताकि रसोइया प्राकृतिक सुगंध और नमी का आकलन कर सके। तैयार टुकड़ा हल्के कुरकुरे किनारों के साथ कोमल होना चाहिए, गीला और चीख़ता हुआ नहीं होना चाहिए। लहसुन, काली मिर्च, सोया, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ और साइट्रस का पालन किया जा सकता है, लेकिन उन्हें खराब गंध को छिपाना नहीं चाहिए।

किंग ऑयस्टर को एक अलग कट की जरूरत है। तने को गोल, तख्तों या क्यूब्स में काटें, यदि चाहें तो चौड़े चेहरे बनाएं और रंग विकसित करने के लिए पर्याप्त देर तक सेंकें। एक त्वरित भूरे रंग की सीप विधि को केवल कुछ मिनटों के लिए मोटे राजा {{3} सीप के पदक पर लागू नहीं किया जा सकता है। मूल ताप और कोमलता का मूल्यांकन करें। बड़े बैच की रसोई के लिए, पैन लोड, तेल, समय और पकाई गई उपज को रिकॉर्ड करें ताकि परिणाम कर्मचारियों के बदलाव से बचा रहे।

1. सुसंस्कृत पहचान और सुदृढ़ स्थिति की पुष्टि करें।
2. घने आधार को ट्रिम करें और टोपी अलग करें।
3. हल्के से साफ करें और सतह का सारा पानी निकाल दें।
4. एक चौड़े पैन को गरम करें और उसमें भीड़ लगाने से बचें।
5. पानी निकलने की अवस्था में पकाएं और किनारों को भूरा कर लें।
6. स्वीकृत भोजन सुरक्षा प्रक्रिया के तहत तुरंत परोसें या ठंडा करें।

भूनने, भूनने और सूप बनाने की विधियाँ विभिन्न संरचनाओं के लिए उपयुक्त होती हैं

जब रसोइया सूखा किनारा चाहता हो तो भूनना अच्छा काम करता है। गरम ट्रे पर मसाले के टुकड़ों को एक परत में फैलाएं और यदि आवश्यक हो तो पलट दें। ग्रिलिंग बड़े सख्त गुच्छों या किंग{2}ऑयस्टर तख्तों के लिए उपयुक्त हो सकती है, लेकिन पतले भूरे रंग के{3}ऑयस्टर के किनारे जल्दी जल जाते हैं। सूप में, टुकड़ों को इतनी जल्दी डालें कि वे अच्छी तरह पक जाएँ, लेकिन इतनी जल्दी नहीं कि वे अपनी सारी पहचान खो दें। एक पिटे हुए या ब्रेडेड उत्पाद को मशरूम और कोटिंग दोनों के लिए पूर्ण खाना पकाने के निर्देश की आवश्यकता होती है, न कि केवल दृश्य ब्राउनिंग के लिए।

मसाला समायोजित करने के लिए एक घरेलू रसोइया पूरी तरह से पके हुए टुकड़े का स्वाद ले सकता है। इसके बजाय एक प्रोसेसर को एक एप्लिकेशन परीक्षण को परिभाषित करना चाहिए। सूप के लिए, टुकड़े की उत्तरजीविता और शोरबा के रंग का आकलन करें; तलने के लिए, पानी छोड़ने और काटने का आकलन करें; पौधे आधारित भराई के लिए, दोबारा गर्म करने के बाद कतरन, बंधन और स्वाद का आकलन करें। जमे हुए का सही रूप पूरे समूह के टुकड़े, स्ट्रिप्स, स्लाइस या नियंत्रित टूटा हुआ ग्रेड हो सकता है।

एप्लिकेशन दृश्य घटक रूप को वास्तविक प्रसंस्करण या सेवा वातावरण से जोड़ता है।

जमे हुए सीप मशरूम तब तक सामग्री हैं जब तक कि अन्यथा सिद्ध न हो जाए

फ्रीजिंग माइक्रोबियल विकास को धीमा कर देती है जबकि उत्पाद फ्रीज रहता है, लेकिन यह एक सार्वभौमिक हत्या कदम नहीं है। IQF सीप मशरूम का एक बैग खाना पकाने के लिए हो सकता है। तैयार{2}से{{3}पकाने या तैयार{4}से{5}खाने की स्थिति, सामग्री, ब्लैंचिंग या ग्रिलिंग उपचार और खाना पकाने के निर्देशों के लिए लेबल और विनिर्देश पढ़ें। किसी जमी हुई सामग्री को सलाद में केवल इसलिए कच्चा न परोसें क्योंकि इसे जमने से पहले धोया गया था। पिघलने से तरल पदार्थ भी निकलता है और परतदार संरचना नरम हो जाती है।

कई गर्म अनुप्रयोगों के लिए, छोटे मुक्त - बहने वाले टुकड़ों को जमे हुए से पकाया जा सकता है। प्रारंभिक जल निकास को संभालने के लिए पर्याप्त पैन या केतली क्षमता का उपयोग करें। यदि किसी रेसिपी में सूखा हुआ वजन चाहिए, तो एक ढके हुए कंटेनर में प्रशीतन के नीचे पिघलाएं और ड्रिप को मापें। सुविधा के लिए कभी भी थोक पैक को कमरे के तापमान पर न पिघलाएँ। खरीदार के सत्यापन में वास्तविक लोड, समय, उपकरण और सेवा या हॉट{5}होल्ड की स्थिति शामिल होनी चाहिए।

फ्रीजर से पहले बनावट नियंत्रण शुरू होता है

फसल की परिपक्वता, टोपी की मोटाई, ठंडा करने में देरी, पूर्व उपचार और जमने की दर सभी परिणाम को प्रभावित करते हैं। युवा, लचीली टोपियाँ आम तौर पर बहुत सपाट, नाजुक टोपियों की तुलना में बेहतर ढंग से गति को संभालती हैं। ब्लैंचिंग प्रक्रिया नियंत्रण और रंग का समर्थन कर सकता है लेकिन स्वाद और काटने को नरम कर सकता है; ग्रिल करने से नमी कम हो सकती है और भुने हुए नोट जुड़ सकते हैं। ताजा -आईक्यूएफ, ब्लांच्ड{{5}आईक्यूएफ और ग्रिल्ड{{6}आईक्यूएफ को अलग-अलग विशिष्टताओं के रूप में माना जाना चाहिए।

ग्रीनलैंड फूड में, हम सूप, स्टिर फ्राई, तैयार भोजन, सॉस या पौधे आधारित अनुप्रयोग के मुकाबले उपलब्ध सीप मशरूम रूपों पर चर्चा करते हैं। खरीदार वर्तमान {{4}लॉट फ़ोटो, नमूना खाना पकाने, ड्रिप मूल्यांकन, पैक विकल्प और दस्तावेज़ों का अनुरोध कर सकते हैं। ऑर्डर के लिए उपलब्धता, पूर्व-उपचार, सुविधा का दायरा और सूक्ष्मजीवविज्ञानी सीमाओं की पुष्टि की जाती है; एक वेबसाइट सुरक्षा आलेख कोई रिलीज़ विनिर्देश नहीं है।

ग्रीनलैंड का दूसरा उत्पाद दृश्य आकार, रंग, पाला, टूटना और दृश्यमान अवशेषों की तुलना का समर्थन करता है।

आपूर्तिकर्ता अनुमोदन के लिए एक लिखित खाना पकाने के परीक्षण का उपयोग करें

जमे हुए नमूने का वजन करें, इसे खरीदार के वास्तविक उपकरण में पकाएं और ढीला होने, तरल निकलने, पकने का वजन, रंग, सुगंध और काटने का समय रिकॉर्ड करें। इसे उत्पादन में उपयोग की जाने वाली समान अवधि के लिए गर्म रखें या दोबारा गर्म करें। एक टुकड़ा जो जमे हुए होने पर भी बरकरार दिखता है, पकड़ने के बाद ढह सकता है; गहरे रंग का ग्रिल्ड टुकड़ा पिज़्ज़ा में बेहतर स्वाद दे सकता है लेकिन हल्के सूप का रंग ख़राब कर सकता है। स्कोर करें कि ग्राहक वास्तव में क्या अनुभव करेगा।

नमूने के साथ अनुमोदित विधि, फोटोग्राफ और सीमाएं रखें। प्रजातियाँ, संपूर्ण या कटी हुई, पूर्व-उपचार, गुच्छे, बर्फ, टूटे हुए टुकड़े, ड्रिप, पैक, शेल्फ जीवन और अनुप्रयोग बताएं। इससे यह अस्पष्ट प्रश्न बदल जाता है कि "क्या सीप मशरूम को कच्चा खाया जा सकता है?" एक स्पष्ट उत्पाद स्थिति और एक मान्य खाना पकाने के कदम के साथ एक वाणिज्यिक निर्णय में।

अंतिम दृश्य दिखाता है कि पैकिंग, प्राप्त करना या अंतिम उपयोग नियंत्रण कहां स्वीकृत लॉट से जुड़ा रहना चाहिए।

कारगर निर्णय जिन्हें संक्षिप्त उत्तर में कवर नहीं किया जा सकता

दोहराए जाने योग्य निर्णय के लिए अधिक विवरण

वॉल्यूम स्वीकृत करने से पहले क्या पुष्टि करें

एक उपयोगी पूछताछ घटक और उस कार्य का वर्णन करती है जो उसे करना चाहिए। उत्पाद की पहचान, फॉर्म, लक्ष्य आवेदन, पैकिंग, मात्रा, गंतव्य और आपकी टीम द्वारा मापे जाने वाले गुणवत्ता बिंदु भेजें। जहां संभव हो हम वर्तमान उपलब्धता और उचित आपूर्ति मार्ग की समीक्षा करेंगे। अंतिम आकार, प्रक्रिया, सामग्री, सीमाएँ, सूक्ष्म जीव विज्ञान, दस्तावेज़, शेल्फ जीवन, लीड समय और वाणिज्यिक शर्तें अनुमोदित विनिर्देश और आदेश की पुष्टि के अधीन हैं।

1. प्रजातियों या स्वीकृत खेती योग्य बाजार पहचान की पुष्टि करें।
2. पूरा समूह, टोपी, पट्टी, टुकड़ा या टूटा हुआ रूप बताएं।
3. ताजा {{0}आईक्यूएफ, ब्लैंच्ड, ग्रिल्ड या अन्य पूर्व {{1}उपचार की पुष्टि करें।
4. ड्रिप, पकी हुई उपज, दंश, टूटे हुए टुकड़े, गुच्छे और बर्फ को परिभाषित करें।
5. खाना पकाने के लिए तैयार हैं{{0}से हैं या खाने के लिए तैयार हैं या खाना पकाने की दिशा बताने के लिए स्थिति और दिशा रिकॉर्ड करें।
6. वास्तविक हॉट एप्लिकेशन और होल्डिंग चक्र में लॉट को मंजूरी दें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

संदर्भ बिंदु

• मशरूम काउंसिल सीप मशरूम की तैयारी
• यूएसडीए: भोजन को सुरक्षित रखें
• ग्रीनलैंड फ्रोज़न सीप मशरूम गाइड

ये स्रोत ऊपर प्रयुक्त वर्गीकरण, विधि या आपूर्ति सीमाओं का समर्थन करते हैं। लागू उत्पाद लेबल, विनिर्देश, भोजन सुरक्षा योजना और गंतव्य बाजार नियम अभी भी वास्तविक बैच को नियंत्रित करते हैं।

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