ध्यान केंद्रित: ताजा से जमे हुए मटर तक

फ़्रोजन फ़ूड की प्रक्रिया एयर-ब्लास्टर फ़्रीज़र में क्विक-फ़्रीज़िंग तकनीक के इस्तेमाल से न तो शुरू होती है और न ही खत्म होती है। फ़्रीज़र में जाने से पहले सभी सब्ज़ियाँ, फल और मीट को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए और उसके बाद गुणवत्ता नियंत्रण कर्मचारियों द्वारा फ़्रोजन उत्पाद का सावधानीपूर्वक विश्लेषण किया जाता है। उदाहरण के लिए, फ़्रोजन मटर की एक बहु-चरणीय प्रक्रिया होती है जो केवल कुछ घंटों तक चलती है, लेकिन जो ताज़ी चुनी गई मटर को उस किस्म में बदल देती है जिसे आप अपने किराने की दुकान के फ़्रीज़र में खरीदते हैं। यह प्रक्रिया खेत से शुरू होती है। ताज़ी मटर जो फ़्रोजन की जाती है, वास्तव में उस विशिष्ट उद्देश्य के लिए उगाई जाती है। उत्पादकों को खेती की गई मटर में मज़बूत छिलके और अंदर से सख्त अंदरूनी हिस्सा चाहिए ताकि फ़्रीजिंग से होने वाले नुकसान को कम किया जा सके। जब ये विशेष किस्में पक जाती हैं, तो उन्हें हाथ से या मशीन द्वारा स्वचालित रूप से तोड़ा जाता है। फिर एक विशेष मशीन मटर को छांटती है और उन्हें उनके छिलकों से निकालती है। मटर को बर्फ के पानी से ठंडा किया जाता है और फिर बर्फ में पैक किया जाता है, ताकि फ़्रीजिंग प्लांट में ले जाया जा सके।

एक बार जब ठंडे मटर प्लांट में पहुँच जाते हैं, तो धूल और गंदगी को हटाने के लिए उन पर पानी का छिड़काव किया जाता है। फिर उन्हें उबलते पानी के एक टब से गुजारा जाता है जहाँ उन्हें कुछ मिनटों के लिए ब्लांच किया जाता है। ब्लांच करने के दौरान, मछली में पाए जाने वाले एंजाइमों को नष्ट कर दिया जाता है ताकि स्वाद को बनाए रखते हुए आगे की खराबी को रोका जा सके। इसके बाद मटर को उबलते पानी से ठंडा किया जाता है और गुरुत्वाकर्षण सॉर्टर में स्थानांतरित किया जाता है, जहाँ उन्हें बनावट के अनुसार अलग करने के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाता है। कोमल मटर ऊपर तैरते हैं जबकि स्टार्च वाले नीचे डूब जाते हैं। जब कोमल मटर को बाहर निकाल लिया जाता है, तो नमक के अवशेषों को हटाने के लिए उन्हें फिर से धोया जाता है। एक बार साफ होने के बाद, उन्हें फिर से मानव श्रमिकों द्वारा छांटा जाता है, जो बेल्ट पर गुजरते समय मटर का निरीक्षण करते हैं और ढेर से फीके या अनियमित आकार के मटर, पत्थर और मलबे को निकालते हैं। इस प्रक्रिया के अंत में, केवल उच्च गुणवत्ता वाले मटर ही बचते हैं, जो जमने के लिए तैयार होते हैं।

मटर को एयर-ब्लास्टर फ्रीजर में पाई जाने वाली उसी त्वरित-ठंड प्रक्रिया का उपयोग करके जमाया जाता है। साफ मटर को फ्रीजर में रखा जाता है और कमरे में घुमाया जाता है ताकि केवल 15 मिनट में मटर जम जाए और पैक किए जाने के लिए तैयार हो जाए। पैकेजिंग चरण अब पूरी तरह से स्वचालित हो गया है। जमे हुए मटर एक बेल्ट पर यात्रा करते हैं जहां यांत्रिक उपकरण उन्हें पैक करते हैं और फिर उन्हें एक केस में रख देते हैं। केसों को पैलेट में व्यवस्थित किया जाता है ताकि उन्हें 0 से -20 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच ठंडा किए गए गोदाम में संग्रहीत किया जा सके। अंत में, जब मटर किराने की दुकानों में वितरित करने के लिए तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें 0 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम तापमान पर ठंडा किए गए ट्रकों या रेल कारों में ले जाया जाता है।